En passant par ma cuisine...

Merci de votre visite, j'espère que vous avez passé un agréable moment ''en passant par ma cuisine''

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Les patates rôties sont une institution dans ma famille. Ma grand mère devait bien les nourrir ses 7 enfants ! c'est donc naturellement que ma mère nous en faisait à ma sœur et à moi… enfin moi je préférais les pommes de terre sautées !

Le recette est ultra simple et pourtant c'est tout un art de les cuire sans qu'elles n'attachent ou ne deviennent une masse compacte inégalement rôties.

D'habitude, je les cuis dans un mélange de beurre et d'huile mais là j'avais envie de savoir si au saindoux comme je l'entend ici ou là elles sont vraiment meilleures.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson: 20 minutes

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Bintje)
• 25g de saindoux
• Du fromage blanc type bibeleskaes
• Une dizaine de brins de ciboulette, 6 branches de cerfeuil, 1 cs de persil ciselé
• une échalote et une gousse d'ail
• Sel, poivre.

Préparation :

• Ciseler la ciboulette, détacher les petites feuilles de cerfeuil. Hacher l'ail et l'échalot. Dans un bol, mélanger les herbes au fromage blanc, saler et poivrer. Réserver au frais.
• Eplucher et laver les pommes de terre.
• Les couper en frites assez fines de même épaisseur. Bien les sécher dans un torchon (très important).

Dans une sauteuse (ou une cocotte) :

• Faire fondre sur feu vif le saindoux.
• Ajouter les pommes de terre et bien les enrober dans la graisse.
• Les faire colorer sans couvrir en les mélangeant très régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois : Soulever les pommes de terre et tourner délicatement. Il faut toujours garder un œil dessus !
• Saler, poivrer puis baisser le feu et terminer la cuisson à couvert. C'est mon petit truc pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

Touche finale :

Servir immédiatement avec le bol de crème. Idéal pour accompagner un bon steak ou des œufs à la poêle (abusivement nommés œufs au plat ).

Le verdict est sans appel (pour votre balance): c'est bien meilleur avec le saindoux !

Variante en bonus : A la place du fromage blanc aux herbes essayez avec de la cancoillotte.

Cela faisait bien longtemps que je n'étais pas venue....  Quel paradoxe alors que je cuisine (pratiquement) tous les jours, le temps me manque pour vous faire partager mes p'tites recettes !!!

Je profite tout de même d'un moment de calme relatif, pendant qu'une délicieuse soupe radis-carottes cuit (oui, oui, je vous assure, c'est excellent !... il faut que je la rédige pour vous puissiez la tester ) pour vous donnez quelques nouvelles 3615.malife ( y-a-t-il parmi l'assistance, des gens qui se souviennent de cette ancienne machine appelée "minitel" ? levez le doigt !!!)

Tout d'abord depuis juillet 2015 (déjà ?!!) je peux inscrire officiellement "cuisinière" dans la case profession dans tous les formulaires que l'on vous fait remplir pour la moindre démarche administrative.

Après un passage éclair de 4 mois dans un restaurant traditionnel ... de viandes (oui, oui, pour une végétarienne, c'est normal !!!), j'ai été embauchée par une société spécialisée dans la restauration type "fait-maison" pour les collectivités, ici une résidence service sénior ( ne pas confondre avec maison de retraite, merci !).
Au delà des horaires qui me permettent de coucher ma fille tous les soirs, c'est l'esprit de servir des plats "comme au restaurant" aux résidents qui m'a plu, un menu unique ou presque et la chance de participer à l'élaboration des menus.

Et bonus, depuis le 6 juillet 2017, je suis diplômée d'un CAP pâtissier, poussée un peu (beaucoup ?!!) par mon chef gérant ....

Bref, pleins de choses à vous montrer, à vous faire partager, le plus dur est de trouver le temps de rédiger :p !!!

En guise de mises en bouche, je vous laisse avec quelques photos en espérant pouvoir vous en montrer plus avant 2 ans !!!

Parce qu'une maman n'a pas hélas le don d'ubiquité, j'emmène ma fille au périscolaire lorsque je commence les cours à 8h . Ce n'est pas régulier mais je reçois la facture tous les mois par courrier. J'ai donc une enveloppe et une feuille de papier tous les mois alors que je m'acquitte de la facture de bonne grâce par internet (parce que plus simple, pas d'envoi, pas de chèque qui s'égare, etc....).

Alors je sais bien que mon coup de gueule ne servira à rien mais franchement, quand à nous, petits citoyens lambda, on nous fait tout un discours sur le gaspillage, la préservation de la nature, utilisation privilégiée du dématérialisé, ça m'éééénerve de voir que la fonction publique ne s'applique pas la même logique !

Bref, pour ne pas gaspiller ^^, j'avais griffonné cette recette sur l'enveloppe de ladite facture et collé sur le frigo en me disant "quand j'aurai le temps", je la partagerais. En convalescence de la grippe qui s'est invitée pendant mon stage ( sal```rie !!!), j'ai regardé le papier, maudit une fois de plus l'administration et puis, je me suis dit que c'était l'occasion.... ça va mieux, si je râle, je vous dit !!!!

Samoussas au merlan et fondue de poireaux au miel

Avec le momisque ou sans (notes en parenthèses).

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes (four préchauffé à 180°C)

Dans le panier :

• 2 blancs de poireau (250/300g)
• 20g de beurre
• 1 cs de miel de romarin, sel, mélange d'épices moulu pour moi (marque Fuchs) ou à défaut piment d'Espelette,
• 1 beau filet de merlan, 1 cs de crème fraîche, aneth
• 1 paquet de feuilles de brick, un peu d'huile pour badigeonner les feuilles.

Suggestions :

• Pour accompagner : chou chinois finement émincé, dés de poivrons rouge, vinaigrette
• Pour trempouiller : crème de poivrons réduite. (c'est un reste d'une autre recette faite exclusivement au momisque)

Préparation :

• Dans le bol, mixer les blancs de poireau coupés en 3 7sec/vit5 ( émincer finement). Ajouter le beurre, 1/4 de gobelet d'eau, le sel et faire cuire 12min/100°/mijotage/fonction inverse ( dans une casserole, faire cuire doucement au beurre en remuant régulièrement).
• 2 minutes avant la fin, ajouter le miel et les épices. Réserver.
• Sans rincer le bol, mixer le poisson avec la crème l'aneth, sel/poivre 15sec/vit4. (au hachoir, mixer le poisson avec les autres ingrédients)
• Ajouter la fondue de poireaux et mélanger 10sec/fonction inverse/vit3.
• Couper en 2, la feuille de brick et passer légèrement de l'huile d'olive au pinceau. Déposer une cs de préparation à une extrémité et plier le samoussa. Parce que les explications se trouve un peu partout sur le net, je vous renvoie pour la technique par exemple ici : http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html

Cuisson :

Déposer vos samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfu ou un tapis de cuisson et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, préparer la salade de chou chnois (ou celle de votre choix).

Service :

Dresser vos assiettes avec un peu de salade, les samoussas en quinconque et quelques points de sauce (le reste présenté à part).

Ouh lala !!!

il y a de la poussière sur mon fourneau !!! 

Je profite d'un instant de calme pour vous souhaiter à toutes et à tous de très jolies fêtes de fin d'année 🎄🎄🎄🎁🎁🎁🎅🎅🎅🎆🎆🎆

Si je délaisse mon blog depuis un bon moment c'est que je suis en pleine reconversion professionnelle. Non que mon métier d'infirmiere ne me plaise plus mais les conditions d'exercice et l'évolution en matière de santé m'ont usé. 

Virage à 180° vers cette passion qui m'anime depuis de nombreuses années et à l'origine de ce blog, je serais si tout va bien diplômée en Juin 2015 en cuisine et (peut-être) en pâtisserie. Je suis une formation au CFA Raymond Mondon (Metz) mise en place par le GRETA et dirigée par JEAN THISSE.

9 mois de travail intensif eu centre et en stage !

Oui, je sais, vous me direz, le monde de la cuisine, ce n'est pas Top Chef ou Ratatouille et les conditions de travail ne sont pas bien différentes du monde du bloc opératoire (sisi, je vous assure, il y a plein de points communs !)
Mais voilà quoi, pour emprunter une réplique du film "Billy elliot" qui est passé hier sur NT1 :

Une dernière question si je puis me permettre. Qu'est-ce que ça te fais au juste lorque tu cuisines ?

J'sais pas. Ca me fait plutôt du bien au début je me sens un peu raide, mais quand je suis lancé alors j'oubli tout le reste et c'est comme si je disparaissais. J'éprouve comme un changement dans mon corps et une sorte de feu dans tout mon corps. J'suis simplement là, je vole juste comme un oiseau comme de l'électricité oui de l'électricité.

Gros bisous à tous et à bientôt pour la suite !😉😉😉

P.s : je suis en stage actuellement et si vous habitez (ou non) dans le coin, je vous recommande chaudement l'auberge du Gros à Landremont, mention spéciale au Chef et à son second qui me font découvrir la cuisine de terroir, comme quoi le fait-maison est possible en restauration !!!

Goûteux, express et déclinable quasiment à l'infini, c'est ça aussi la magie du Thermomix !!

Ce plat reprend le principe de la cuisson des pâtes par absorption que je vous avais déjà présenté une fois --> ici 

La cuisson par absorption donne du goût aux pâtes en concentrant les saveurs, on peut servir tel quel la sauce étant juste nappante comme il faut ou ajouter de la crème pour plus de gourmandise ;)

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

• Préparation :  10 minutes
• Cuisson : 22 minutes

Ingrédients :

• 1 échalote
• 30g de beurre
• 350g de champignons frais de préférence (oui oui pour 2... On adoooore les champignons!!!)
• 300g d'eau
• 1cc de bouillon Thermomix ou 1/2 cube
• 90g de pipettes rigate ( marque Barilla pour moi) ou autre pâtes type coquillettes
• Saucisses : j'ai trouvé des toutes petites saucisses que vous pouvez remplacer par des knacks ou autres saucisses à cuire coupées en rondelles.
• Poivre
• 1cc bombée de persil haché 

Préparation :

Nettoyez vos champignons et coupez-les en 4, piquez vos saucisses si elles sont entières ... Momisque va s'occuper du reste !

Dans le Thermomix :

• Pesez vos pâtes dans le panier de cuisson et rincez-les sous l'eau froide.
• Dans le bol, mettez l'échalote épluchée et hachez 4sec/vit5.
• Ajouter le beurre et les champignons, programmez 7min/100°C/vit 1 fonction inverse.
• A la sonnerie, insérez le fouet.
• Versez l'eau, ajoutez le bouillon, les pâtes et les saucisses. Programmez 15 min/100°C/vit 1 fonction inverse.
• A la sonnerie, ajoutez le poivre et le persil. Mélangez une vingtaine de secondes vit 1 en fonction inverse.

Touche finale :

Servir chaud avec du parmesan, du gruyère râpé...

Variantes : 

ce plat réalisé en 32 minutes chrono sert d'inspiration creative à une multitude de variantes :

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la dernière étape, changer d'herbes (ciboulette, estragon...), remplacer les champignons par des pousses d'épinard,  des cubes de potiron ou des rondelles de courgette. A la place de la saucisse, on peut mettre du jambon, des fines lanières de poulet ou de dinde.

vous pouvez augmenter la quantité de pâtes jusqu'à 200g, il suffit de respecter les proportions de 1 volume de pâtes pour environ 3 volumes de liquide (eau, coulis de tomate, lait de coco...).

Dernière recette le 25 Août, oh lala !!! et pourtant j'en cuisine des plats... je fais tourner momix quasiment tous les jours et j'en fais même encore plus qu'avant : pain, compotes, bouillon maison... Pourquoi donc je me fais aussi rare sur la blogosphère ? Pour une bonne mauvaise raison : mon APN !  c'est plus fort que moi, je ne parviens pas à obtenir ce que je veux à travers l'écran. Je sais c'est C.O.N d'abandonner les publications juste pour ça mais puisque je ne peux vous faire goûter comment réussir à vous allécher sans photos acceptables ?

Seulement là, c'est Noël... pas que j'apprécie forcément cette fête d'autant plus que cette année ma Juju n'était pas là (chacun son tour, elle était chez son papa) ... alors même si je suis d'astreinte, j'avais vraiment envie de partager cette tuerie avec vous ;)

Car c'est une vraie tuerie : glace coco, sorbet mangue, une meringue croustillante et fondante et si facilement, Merci Momix !!!

Horloge et couverts :

Pour 6 à 8 personnes

• Préparation : La veille = 5 minutes + 30 minutes environ
• Cuisson (de la meringue) : 1h30 four préchauffé à 120°C

Ingrédients :

La meringue :

• 6 blancs d'oeufs
• 220g de sucre

Sorbet à la mangue :

• 500g de mangue coupée en morceaux et congelée la veille
• 20g de sucre (à adapter selon vos goûts)
• 1 blanc d'oeuf

Glace coco : (à préparer la veille)

• 1 brique de 500ml de lait de coco
• 1 boite de 397g de lait concentré sucré
• 60g de noix de coco râpée

Chantilly :

• 300g de crème entière liquide
• 60g de sucre glace vanillé ( fait au momix)

Préparation :

La veille, mélanger tous les ingrédients de la glace coco 1min/vit4. Verser dans tes bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain.

La meringue :

• Poser un récipient sur le bol fermé et peser le sucre.
• Verser les blancs dans le bol. Donner un coup de turbo pour les "casser".
• Insérer le fouet et mettre en marche les couteaux en, augmentant progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 4 à la fin de la première minute.
• Lorsque les blancs sont montés (ça peut prendre entre 2 et 5 minutes), programmer 10min/50°/vit4 et verser le sucre en pluie par l'orifice. Arrêter lorsque votre meringue est bien ferme et brillante (pour moi c'était bon au bout de 5 minutes).
• Pendant ce temps, poser une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une plaque à pâtisserie (ou une feuille silicone), délimiter un cercle de 22 cm avec un peu de sucre glace. Préchauffer le four à 120°C

Astuce : utiliser soit un cercle à pâtisserie soit tout simplement un pochoir fait dans un carton.

• Remplir une poche muni d'une douille ronde (ou un sachet congélation coupé dans un angle) et dresser le fond de meringue sur votre cercle. Avec le reste dresser, 8 "zigzag" de 6 cm de large.
• Enfourner 1h30 à 120°C.

Les glaces :

• Commencer par la coco : mixer 1min/vit 8 les glacons de lait de coco et verser dans un moule à manqué de 22cm chemisé de film alimentaire. Lisser et mettre au congélateur.
• Rincer le bol, sécher et faire le sorbet à la mangue. Etaler sur la glace coco et réserver le tout au congélateur.

.............. Laver le bol, le sécher, le mettre au congélateur avec le fouet et la crème. Vaquer à d'autres occupations, le temps que la meringue cuise et refroidisse...................

La chantilly :

• Insérer le fouet, verser la crème et le sucre.
• Battre la crème en augmentant la vitesse la première minute jusqu'à vitesse 4.
• Arrêter lorsqu'elle est ferme (sinon vous vous retrouverez avec du beurre), ça prend entre 2 et 5 minutes.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée si vous en avez, c'est plus joli.

Montage :

Sur le disque de meringue refroidi, déposer vos sorbets (un jeu d'enfant de les démouler grâce qu filme), coller les zigzags sur les côtés, décorer avec la  chantilly. Remettre au congélateur jusqu'au service.

La touche finale :

Sortir 20 minutes avant dégustation et décorer de fruits frais : kiwi, clémentines, physalis, ananas : laisser parler votre imagination... et laissez-vous porter par les ho et les ha émerveillés de vos convives.... vous les avez épatés et en moins de 30 minutes de boulot ;)

Bonne fêtes à tous !!!!