Le pâté de Michoutim revenu de très loin

14 mai 2009

Cela faisait longtemps que je voulais relever le défi de réaliser un pâté fait maison. C'est en fréquentant le forumdu site du Chef Simon que j'ai rencontré Michoutim, une française expatriée en Australie. Nostalgique de nos charcuteries et nos fromages elle les fait de façon artisanale avec son mari. Voici la recette qu'elle m'a donné.

Horloge et couverts :Pour 5 bocaux de 200 g

Préparation : 15 minutes + refroidissement
Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

380 g de poitrine de porc
450 g de poulet haché + 160 g coupés en lanières
100 g de dés de jambon blanc
100 g de lard gras taillés en tous petits dés
11 ml de sel, 7 ml de poivre, 2.5 ml de 4 épices
une pincée de thym
100 ml de porto (en remplacement du sherry... pas moyen d'en trouver et vous ?)

Préparation :

Ébouillanter les bocaux et les couvercles. Les essuyer avec un torchon propre.
Hacher la poitrine et les 450 g de poulet. Détailler le reste du poulet en lanière, le lard en tout petit dés.
Mélanger avec les dés de jambon, le porto et les épices.
Répartir le mélange dans les bocaux en tassant légèrement en laissant 2 cm de vide par rapport au couvercle. Fermer hermétiquement.

Dans la cocotte minute :

Placer un torchon au fond de la cocotte pour caler les bocaux en veillant à ce que ceux-ci ne se touchent pas.
verser de l'eau froide à mi-hauteur des bocaux.
Fermer la cocotte et cuire 1 heure au moins à partir du chuchotement de la soupape.

Touche finale : Décompresser la cocotte, l'ouvrir et laisser refroidir les bocaux dans le liquide de cuisson. Conserver au frais.

Je vous en sers une tartine ?