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Le Risotto Aux Asperges façon Chef Simon

Et oui encore une de lui !!! mais franchement c’est pas de la pub, juste du bonheur de feuilleter son livre Wok’n Roll…. Cette recette toute simple est vraiment un délice.

Risotto aux asperges

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 200 g de riz spécial risotto
  • 1 bocal d’asperges vertes (ou 1 botte de fraîches, pour cela il faudra les cuire 4 minutes à l’eau bouillante)
  • 4 échalotes
  • bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • parmesan
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • poivre

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Egoutter les asperges en réservant le jus. Compléter avec le bouillon de légumes pour avoir 1 l de liquide au total.
  • Couper les asperges au tiers supérieur. Retailler les queues en petits tronçons.

Dans le wok :

  • Suer les échalotes sans colorer à l’huile de pépins de raisin. Verser le riz et mélanger.
  • Sur feu doux, verser le liquide progressivement au fur et à mesure de l’absorption. En cours de cuisson, ajouter les tronçons d’asperges.
  • Lorsque le riz est cuit, joindre la crème et le parmesan, mélanger délicatement.

cuissonrisottomouillementrisottoajouteraspergesaurisottoajouterparmesanetcremeaurissotto

Touche finale :

Dresser en dôme dans des assiettes creuses et déposer les têtes d’asperges harmonieusement.

risotto aux asperges

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