Rosbeef et barques de légumes, oignons glacés

Pour un repas du dimanche en famille, histoire d’épater un peu la belle-mère…

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson :

Dans le panier :

• 1 filet de bœuf à ficeler ou un rosbif tout fait de 800 à 1 kg
• 2 échalotes
• 4 pommes de terre à purée ( de la taille d’un gros œuf soit environ 80 g)
• 2 carottes
• 3 palets d’épinards hachés surgelés ( vous pouvez aussi en utiliser des frais mais cette présentation permet de quantifier plus facilement les épinards)
• 1 filet d’oignons grelots
• 3 œufs
• 4 cs de crème fraîche
• 80 g de beurre
• 40 g de gruyère râpé
• Huile d’olive
• 1 cs de sucre
• Sel, poivre, muscade, 1 feuille de laurier, herbes de Provence, persil pour le décor
• vinaigre balsamique

Préparation :

Rôti

• Ficeler le rôti.
• Tailler 1 échalote épluchée et lavée en petits dés. A l’aide d’un petit couteau, insérer les dés dans le rôti.
• Le badigeonner d’huile d’olive, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
• Le placer dans un plat allant au four et réserver au frais.

Les petits bateaux

• Éplucher, laver et tailler les pommes de terre et les carottes en morceaux.
• Cuire séparément 2 pommes de terre avec une feuille de laurier, 1 pomme de terre avec les carottes et la dernière avec les épinards.
• Réduire en purée et incorporer pour chaque couleur 1 œuf battu avec la crème et 10g de gruyère râpé. Assaisonner sel et poivre, muscader la purée de carottes.
• Beurrer 4 petits ramequins (si vous en avez) de forme ovale, déposer des couches de purée en alternant les couleurs. Parsemer de petites parcelles de beurre.

Les oignons glacés (voir ici)

• Éplucher les oignons, les laver.
• Les mettre sans les superposer dans une casserole. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de beurre, le sucre et une pincée de sel. Verser de l’eau à mi-hauteur.
• Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
• Enlever la feuille de cuisson et terminer la réduction du sirop en enrobant bien les oignons qui doivent rester bien blancs et brillants. Réserver au chaud.

Dans le four :

• Cuire le rôti (compter 15 minutes par livre) dans le four préchauffé à 240°C( abaisser à 220°C après 10 minutes de cuisson). Laisser reposer au chaud (le mieux est de l'envelopper dans de l'alu et de le déposer sur une plaque chauffante).
• Cuire les petits bateaux au bain-marie environ 20 minutes pendant le repos du rôti.

Touche finale :

• Trancher le rôti en réservant le jus qui s’en échappe.
• Sauce de rôti :Sur feu moyen, suer l’échalote restante dans le plat de cuisson, déglacer avec un peu d’eau, le jus de viande,ajouter le vinaigre et laisser réduire. Passer au chinois et monter au beurre hors du feu.

• Démouler les petits bateaux.
• Dresser les assiettes avec 2 tranches de rôti, un petit bateau surmonté d’une branche de persil et quelques petits oignons. Entourer d’un cordon de sauce.