Médaillons de porc sauce façon charcutière

C'est joli !!! la taille des légumes est un peu longue mais franchement, il y a de quoi être fière, non ?

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 4 médaillons de porc dans le filet
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 50 g de cornichons (en garder quelques uns pour la décoration)
• 10 cl de vin blanc
• 200 ml de fond de veau brun lié ( déshydraté ou fait maison)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel, poivre, sauge hachée
• Pour la garniture : 2 carottes et 2 courgettes

Préparation :

• Hacher les oignons, écraser la gousse d’ail, tailler les cornichons en fines rondelles et en éventail pour la décoration.

• Tourner les carottes et les courgettes

voir aussi ici.

Dans la poêle :

• Saler et poivrer les médaillons, les sauter à la poêle puis terminer la cuisson à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

• Cuire les légumes glacés : mieux qu'un long discours, regardez par là.

Sauce :

• Suer les oignons sans coloration dans la poêle, déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire presque à sec, ajouter le fond de veau et l’ail, rectifier l’assaisonnement.
• Laisser épaissir à faible ébullition en tournant. Passer au chinois, incorporer la moutarde hors du feu.
• Ajouter les cornichons, la sauge et monter la sauce au beurre.

Touche finale :

Dresser les médaillons nappés de sauce et décorer avec les éventails.

Idées d’accompagnement : Riz pilaf, mais aussi pâtes fraîches, purée de pommes de terre à l'huile.