Mon premier dîner de la Saint Sylvestre 2009 : phase II, L'entrée

1 janvier 2010

Mon premier dîner de la Saint Sylvestre 2009 : phase II, L'entrée

Ce soir-là était une première pour moi :

Cuisiner pour 2 voire 4 n’était pas vraiment un problème. Mais quand j’ai lancé les invitations pour Nouvel An, une certaine panique (au demeurant assez stimulante) m’a assaillie. Préparer un repas pour 8 personnes qui soit à la fois savoureux, , authentique tout en ne me mobilisant pas toute la soirée, tel était le défi. D'autant plus qu'un bon nombre de plats m'intéressais gustativement et techniquement parlant.

C'est un fois encore chez Chef Simon que j'ai trouvé l'inspiration et je ne le regrette pas. Goûteuse, légère, l'association de ces 2 recettes a eu un franc succès :

Tartare aux deux saumons

Bavarois d'asperges en verrine

Pour le tartare de saumon

Nota : J'ai réalisé le tartare juste avant l'arrivée de mes invités et je n'ai pas eu la possibilité de faire de photos de la technique. Je vous encourage donc à aller voir par vous-même –> ici.

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Repos : 1 à 2 heures

Dans le panier :

650g de pavé de saumon frais
150g de saumon fumé
1 grosse échalote
4 feuilles de basilic
3 brins d'aneth
1 jus de citron vert
1 cc de sauce Worcestershire
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre.

Préparation :

Ciseler finement l'échalote et les herbes et couper en petits dés les saumons.
Réunir le tout dans un saladier et mélanger intimement avec le jus de citron, la sauce et l'huile d'olive.
Filmer et laisser au frais 1 à 2 heures (le temps de l'apéro, en fait).

Touche finale :

Dans l'assiette sur un lit de mesclun, mouler à l'aide de cercles à pâtisserie (ou si vous en avez trouvé comme moi, des triangles, des fleurs ou des carrés…). décorer avec des lamelles de citron et un petit plumeau d'aneth.

Bavarois d'asperges en verrines

Horloges et couverts :

pour 8 personnes :

préparation : 15 minutes
Cuisson :5 minutes
Réfrigération : 12 heures

Dans le panier :

2 bocaux d'asperges vertes (ou 2 bottes si vous en utilisez des fraîches)
5 dl de crème fluide
3 feuilles de gélatine
sel, poivre blanc.

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Placer 3 dl de crème ainsi que le fouet au congélateur (en vue de la crème fouettée).
Egoutter les asperges, couper les têtes (les réserver dans un récipient avec du vinaigre) et mixer le reste. Laisser s'égoutter dans une passoire fine.
Faire bouillir les 2 dl de crème restante, incorporer la gélatine et la purée d'asperges.
Laisser tiédir en plaçant la casserole dans un récipient d'eau froide.
Monter la crème fouettée et l'incorporer à l'appareil à bavarois.
Placer dans les verrines et réfrigérer pendant 12 heures.