Velouté de carottes et de fenouil

Pour être tout à fait exacte, il ne s'agit pas d'un velouté dans le sens académique du terme puisque qu'il n'y pas de base de roux et la liaison finale à la crème est facultative. En fait la liaison est réalisée à partir de légumes étuvés.

Mais j'utilise tout de même ce terme pour différencier sa texture "veloutée" (car émulsionné longuement au mixeur) d'un potage taillé ou simplement  passé au moulin à légumes (qui ont deux "phases" distinctes).

bref quelque soit son nom, la douceur des carottes avec le petit gout discrètement anisé du fenouil… c'était super bon et c'est le principal !

Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes.

Dans le panier :

• 1 échalote
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 blancs de poireau
• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1 bouquet garni
• 1 cs de jus de citron
• Poivre du moulin, 1 pincée de gros sel.
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Eplucher et laver les légumes.
• Tailler en julienne une carotte et le cœur du fenouil (pour la garniture). Citronner et réserver dans un panier vapeur.
• Hacher l'oignon et l'échalote et couper la 2e carotte, le reste du fenouil, le céleri et le poireau en dés.

Dans une grande casserole :

• Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire suer sans colorer l'oignon, l'échalote, le céleri et le poireau. Poivrer et laisser fondre 5 minutes sur feu doux.
• Ajouter la carotte, le fenouil et le bouquet garni. Laisser étuver 10 minutes à couvert.
• Verser ensuite de l'eau à hauteur, saler et faire mijoter à couvert 20 minutes au moins.
• Faire cuire à la vapeur la julienne réservée (si vous le pouvez, posez votre panier directement au de-dessus du velouté pour imprégner la julienne des aromes). Elle doit rester croquante.

Touche finale :

Passer au mixer jusqu'à obtenir cette fameuse texture veloutée, crémer éventuellement. Servir décoré de la julienne mélangée carottes/fenouil.

Comments

[alixia1313]

Et oui l'hiver n'est pas fini !
Bon on va pas se plaindre il faisait beau aujourd'hui mais qu'est-ce que ça caille !!! [Img]:url:storage.canalblog.com/39/09/604160/50435965.gif[/Img]

[Amelie]

Rien de tel pour se réchauffer qu'un délicieux potage velouté.
Bisous[Bisou]

[Lili18]

Un très bon potage plein de vitamines...l'hiver n'est pas encore fini alors merci ! Bises