Quenelles de poisson, sauce américaine aux champignons

Que faire avec des filets de colin surgelés qui s'ennuient dans le congélateur ? tiens, pourquoi pas des quenelles accompagnées d'une sauce américaine nouvellement testée (et approuvée) ? C'est parti pour la recette qui est un "mixage" entre une farce mousseline et une farce à gratin !

Désolée pour l'absence de photos de la réalisation mon réflex a fait des siennes :( …

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de pièces

• Préparation :20 minutes + temps de décongélation
• Cuisson : 5 à 10 minutes

Dans le panier :

• 200g de filet de colin surgelés
• 3 cs bombées de crème fraîche
• 1 œuf entier
• Chapelure, farine à parts égales
• Poivre blanc
• Bain de court-bouillon + 1 feuille de laurier
• 1 portion de sauce américaine voir –> ici
• 100g de champignons de Paris surgelés ou frais
• 1 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Nettoyer les champignons s'il sont frais, les émincer.
• Dans une petite poêle les faire sauter vivement avec l'huile d'olive. Réserver.
• Mixer les filets de poisson avec la crème, l'œuf et un peu de poivre. Procéder pas à-coups pour ne pas chauffer la pâte.
• Verser dans un saladier et ajouter petit à petit un mélange de farine et de chapelure afin d'obtenir une pâte homogène qui tient bien à la cuillère. Réserver au frais.

Cuisson :

• Mettre la sauce américaine à réchauffer au bain-marie. Ajouter les champignons.
• Faire bouillir le court-bouillon avec la feuille de laurier.
• Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans le liquide bouillant 5 à 10 minutes. elles doivent être un peu fermes.

Touche finale :

Egoutter les quenelles et dresser sur les assiettes. Napper de sauce, présenter le reste en saucière.

En accompagnement, du riz cuit créole ou des pommes vapeur.

Comments

[Patrice]

Très belle recette, très belle présentation et explications détaillées, bravo
Merci et excellente journée

[lili]

hum la jolie assiette qui donne envie

[clemence]

je n'en ai jamais fait mais ça me tente bien !

[Lili18]

J'aime beaucoup les quenelles de poisson mais depuis que j'ai goûté à celles que j'ai reçu de mon partenaire, je me dis que je ne pourrais faire mieux. Les tiennes ont l'air bien bonnes et la sauce...miamm...Bises et bonne journée

[sab]

j'en veux pour le repas de ce midi