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Feuilletés de langoustines aux épinards

J'exploite le filon des carrés feuilletés avec une autre recette, et aussi parce que je ne pouvais pas laisser les queues de langoustines toutes nues depuis que je leur ai pris leur carapace pour faire ma sauce américaine!!!

feuilleteslangoustinesepinards

Horloge et couverts :

Pour 4 feuilletés

  • Préparation: 40 minutes
  • Cuisson : 10 à 12 minutes dans four à 210°C

Dans le panier :

  • 12 queues de langoustines crues décortiquées
  • 125g d'épinards surgelées
  • 4 carrés Croustipâte (rayon traiteur libre-service, ces carrés  très pratiques, mesurent 12 cm de côté sur 3 mm d'épaisseur)
  • 400ml de court-bouillon reconstitué
  • 3 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec éventuellement)
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 échalote
  • 2 branches de thym, 1 petit bouquet de persil frisé, 1 feuille de laurier
  • 25g de farine
  • 45g de beurre
  • 1 cs de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf battu (dorure)
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Faire étuver au beurre les épinards. Réserver.

cuissonepinards

  • Dans une casserole, faire suer sans colorer l'échalote finement ciselée avec 10g de beurre. Déglacer au Noilly et laisser réduire à feu vif presque à sec.
  • Verser le court-bouillon chaud, ajouter les herbes. Poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à frémissement.

suerechalotes courtbouillonnoilly

  • Plonger les langoustines 2 à 3 minutes dans le bain parfumé puis égoutter. Couper en 2 et réserver.
  • Filtrer le bouillon au chinois étamine.
  • Sortir les carrés du frigo et les étaler sur une plaque. Préchauffer le four.
  • Réaliser un roux blanc avec la farine et 25g de beurre. Verser le bouillon et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la crème et laisser tiédir.

cuissonsauce

  • Garnir les feuilletés avec la sauce, un peu d'épinards et les tronçons de langoustines. Dorer les bords et les souder en "diagonale" de manière à réaliser des paniers.
  • Dorer le dessus.

garnissagefeuilletes

Dans le four :

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les paniers soient bien dorés.

Touche finale :

Servir bien chaud . En entrée, compter un panier par personne. En Plat principal, compter 2 feuilletés et accompagner d'une belle salade verte.

feuilletelangoustinesepinards

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Avis des gourmets sur ce message

  • J'adore, je veux bien venir pour midi (lol)[mdr]
    Bisous trés frileux ce matin...Brrrrr....![Bisou]

    Posté par Amelie, le 01 avril 2010 | Répondre
  • j'adore ces petits feuilletés de toute sorte,miam

    Posté par taka, le 13 avril 2010 | Répondre
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