7 mai 2010
Agneau et Pilaf de boulgour aux saveurs indiennes
Pour accompagner une belle tranche de gigot d'agneau à cuire à la poêle ou au barbecue.
Horloge et couverts :
Pour 4 personnes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Dans le panier :
- 4 tranches de gigot d'agneau avec os
- 200g de boulgour
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 poivron rouge
- 1 branche de céleri
- 450 ml de fond d'agneau (qui me restait de l'irish stew –> ici) si vous en avez sinon du fond de veau
- 2 cs de concentré de tomate
- 2 cs de garam massala
- 1 cc de curry madras
- Sel
- 2 cs d'huile de sésame
Préparation :
- Badigeonner les tranches de gigot d'huile d'olive et assaisonner avec sel et garam massala. Réserver au frais.
- Laver les oignons, le poivron et le céleri.
- Epépiner le poivron et le tailler en lanières puis en petits dés. Effiler le céleri et l'émincer.
- Couper les verts des oignons en conservant environ un tiers (réserver une tige pour le décor et conserver le reste précieusement pour une autre utilisation). Les émincer finement.
- Réchauffer le bouillon, y délayer le concentré.
Dans la sauteuse ou le wok :
- Faire chauffer l'huile et y suer les légumes rapidement sans coloration.
- Ajouter le boulgour et le curry et 1 cs de garam massala. Mélanger en enrobant bien les grains de matière grasse. Baisser le feu.
- Verser le bouillon et laisser cuire à frémissement.
- Réserver au chaud le temps de cuire la viande. (Rq: si vous optez pour la poêle, mener la cuisson des tranches de gigot simultanément).
Touche finale :
Dresser les assiettes avec la viande et le boulgour en dôme, saupoudré de verts d'oignon finement ciselé.
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