Artichauts à la barigoule en papillote

En Mai débute la saison des artichauts. Si j'adore les manger à la vinaigrette, je ne regrette pas d'avoir essayé cette façon de faire qui sublime toutes les saveurs (ma papillote était pourtant sans lardons puisque je n'en mange pas). La recette en question est tirée de ce livre –> ici.

A noter que si le terme barigoule désignait à l'origine un champignon bien particulier, il est maintenant courant d'employer d'autres champignons notamment des lactaires. Ici j'ai tout bonnement utilisé des champignons de paris.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 2 artichauts violets
• 100g de poitrine fumée
• 150g de champignons de Paris
• 2 petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 10 cl de vin blanc
• Jus de citron
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Eplucher l'ail et les échalotes. Les hacher finement.
• Laver et ciseler le persil.
• Emincer les champignons et détailler la poitrine en fins lardons.
• Faire sauter rapidement les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'ail, échalote et laisser suer quelques minutes avants d'ajouter les champignons et le persil. Assaisonner, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de constitution. réserver.
• Faire bouillir de l'eau salée et citronnée.
• Laver les artichauts, casser les tiges et couper les parties dures des feuilles. Les plonger immédiatement dans le "blanc" et laisser cuire 5 minutes.
• Egoutter, couper les artichauts en 4 dans la longueur et retire le foin soigneusement. Citronner les fonds.

Dans le four : préchauffée à 180°C

• Placer les quartiers d'artichauts au centre d'un carré de papier sulfurisé (ne pas utiliser d'aluminium, les artichauts deviennent grisâtres).
• Recouvrir avec le contenu de la poêle et verser le vin blanc.
• Replier les papillotes, les placer dans un plat à four et laisser cuire 35 à 40minutes.

Touche finale :

• Ouvrir les papillotes, rabattre les bords en dessous de manière à réaliser une corbeille.
• Servir aussi bien chaud que tiède, en plat principal ou en entrée.