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Omelette aux capucines en salade

capucinesenfleurs
De jolies petites fleurs délicates au beau milieu d'un buisson luxuriant de feuillage... Comestibles nous dit-on ? J'en ai planté quelques pieds pour le savoir et je ne le regrette pas : la saveur piquante des fleurs, celle un peu plus sucrée des feuilles, le tout relève avec délice ce plat coloré.

omelettecapucineensalade

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs (bio pour moi)
  • Une dizaine de feuilles et de fleurs de capucines (les petites sont les plus tendres)
  • 2 échalotes
  • Mesclun (du jardin pour moi)
  • 1/2 jus d'orange sanguine
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 6 cs d'huile de pépins de raisin
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  • Laver soigneusement les feuilles et les fleurs (les pucerons en sont malheureusement très friands), sécher délicatement sur du papier absorbant.
  • Laver et essorer le mesclun. Détacher les pétales des fleurs (en garder quelques unes entières pour la décoration) et mélanger et ajouter à la salade. Réserver.
  • Ciseler les échalotes et les feuilles de capucines en les roulant.

ingredientsomelettecapucine ciselerfeuillescapucine

  • Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre. Y faire dissoudre le sel puis monter au fouet en incorporant 4 cs d'huile.Ajouter une échalote, poivrer et mélanger. Réserver.
  • Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées.

vinaigrettealorange battreoeufenomelette

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile restante.
  • Suer sans coloration l'échalote, ajouter les œufs. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu'à ce que l'omelette prenne. Retourner l'omelette et terminer la cuisson (l'omelette doit être assez ferme). Laisser refroidir.

Touche finale :

  • Découper l'omelette en tranches.
  • Dresser les assiettes en disposant la salade, surmontée de tranches d'omelette et décorée de fleurs entières.
  • Verser la sauce au dernier moment.

omelettecapucine

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Avis des gourmets sur ce message

    moi je suis preneuse ..je me dévoue allez!!!

    Posté par sab, le 29 juin 2010 | Répondre
  • Très jolie recette, bravo ! et belle idée que d'associer l'omelette aux *feuilles* de capucines servie sur une salade aux *fleurs* de capucines.

    Merci de nous partager cette recette, qui plus est sous licence CC !

    Posté par Romy, le 14 juin 2015 | Répondre
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