1 janvier 2011
Saint-jacques sautées, écorces d'orange confites et crème de fèves à l'huile de citron
Une recette savoureuse trouvée chez Chef Simon.A servir aussi bien en mise en bouche qu'en entrée (compter alors 2-3 noix par personne).
Horloge et couverts :
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Dans le panier :
- 4 noix de Saint Jacques parées surgelées
- 100g de fèves écossées blanchies (issues d'un de mes paniers bio et surgelées pour pour moi)
- 10cl de crème fleurette
- 1 orange non traitée
- 2 cs de sésame blond
- Sucre ( à peser : poids égal aux zestes)
- huile de citron
- sel, fleur de sel, poivre.
Préparation :
- Faire décongeler les noix dans le lait.
- Pendant ce temps, prélever les zeste d'orange et les émincer. Les blanchir 2 fois à l'eau départ eau froide. Bien égoutter. Dans la même casserole, mettre les zeste, le même poids de sucre et un peu d'eau pour mouiller et porter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau sans faire caraméliser. Laisser refroidir dans le sirop.
- Égoutter et éponger les noix. Les poivrer.
Dans la poêle et la casserole :
- Faire cuire les fèves doucement dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.Mixer et garder au chaud.
- Sauter les noix de Saint Jacques dans l'huile de citron 2 minutes de chaque coté.Saupoudrer de fleur de sel.
Touche finale :
- Émulsionner la crème de fèves avec quelques gouttes d'huile de citron.
- En napper les assiettes et déposer dessus les noix. Décorer avec les écorces d'orange confites.
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