Mijoté de boeuf façon strogonoff

4 janvier 2011

Les fêtes sont passées mais l'hiver est encore loin de tirer sa révérence... c'est le temps des plats mijotés qui réchauffent le corps et le cœur. J'ai un peu modifié cette recette en remplaçant la carotte par une branche de céleri et en oubliant la crème

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

Marinade : 30 minutes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

800 g de viande à fondue
1 oignon
1 carotte( avec une branche de céleri c'est bon aussi)
Bouquet garni
Vin blanc sec ( suffisamment pour réaliser la marinade)
Fond de veau 250 ml environ à adapter selon la quantité de vin
4 cs de concentré de tomate
sel, poivre, paprika
Huile d'olive, 30g de beurre
2 cs de farine
Feuilles de persil pour le décor

Préparation :

Parer et détailler la viande en cubes.
Éplucher, laver et tailler les légumes en petits dés.
Mettre la viande à mariner dans un saladier avec les légumes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika (je n'indique pas la quantité volontairement, chacun décidera de la "force de sa sauce"). Verser le vin blanc à moitié de la hauteur, mélanger et réserver au frais 1 heure.

Égoutter la viande et les légumes à part, réserver la marinade.

Dans la cocotte ( dans ma cocotte Staub en l'occurrence ) :

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire rissoler la viande sur tous les côtés. Ajouter les légumes, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes (cette opération s'appelle "singer").
Ajouter la marinade, le fond de veau,le concentré de tomates et le bouquet garni. saler, poivrer légèrement et mélanger.
Baisser le feu et cuire tout doucement à couvert pendant 1h.