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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Cake à la truite et aux courgettes

Bien frais en apéritif ou tièdes en entrée avec une petite salade, à partager pour l'apéro ou en miniature individuelle pour un dîner-copains, les cakes salés, c'est malin, c'est bon et c'est facile !

caketruitecourgettes

Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 personnes en apéritif

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

  • 200 gr de farine
  • 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait
  • 100g de gruyère
  • 1 courgette
  • 100g de truite fumée
  • 2 petits oignons blancs avec leurs tiges vertes
  • 3 cs de persil
  • Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
  • Beurre pour le moule

Préparation :

  • Hacher les oignons avec leurs tiges, couper la courgette non épluchée en tout petits dés. Ciseler le persil.
  • Détailler la truite en fine lanières.
  • Dans une terrine, tamiser la farine, la levure et le sel.
  • Dans une autre, battre longuement au fouet les œufs, le lait et l'huile.
  • Ajouter le poivre et le 4 épices, bien mélanger et incorporer progressivement à la farine à la manière d'une pâte à crêpes.
  • Ajouter le gruyère puis les oignons, la courgette, le persil et la truite en soulevant bien la pâte.

garniturecakecourgettes battreoeuflaithuileincorporergruyere

Dans le four : préchauffé à 180°C

Verser l'appareil dans un moule à cake généreusement beurré et enfourner 40 à 45 minutes.

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Touche finale :

Laisser tiédir avant de démouler. Conserver au frais et servir découper en fines tranches.

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Entrées et salades.
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Salade de tomates au herbes et au gingembre

A présent je peux dire que le bonheur dans l'assiette, ça existe, je l'ai rencontré ce midi.

Il suffit de quelques tomates bien charnues, des herbes parfumées, un soupçon de gingembre et de la bonne huile d'olive, c'est un régal pour les yeux et le nez et les papilles !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : Ø

Dans le panier :

  • 2 tomates : 1 jaune, 1 rouge idéalement du jardin ou du moins de pleine terre (et pas élevées en apesanteur beurk)
  • Une poignée de cresson Alénois
  • 6 branches de persil plat
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 pc de gingembre en poudre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de condiment balsamique blanc
  • Fleur de sel.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement les tomates et les herbes.
  • Retirer le cœur des tomates et les couper en tranches fines.
  • Effeuiller le persil et le cresson, ciseler la ciboulette. Mélanger le tout.
  • Mélanger l'huile et le vinaigre.

ingredientssaltomherbes tranchesdetomates

Touche finale :

  • Disposer les herbes au fond des assiettes, dresse les tranches de tomates en couronne.
  • Verser la vinaigre et saupoudrer de gingembre et de fleur de sel.

 

saladetomatesherbes

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"Cuisinez l'été" : Verrines poivrons verts, nectarines et féta

Comme promis, voici la première des recettes sélectionnées dans le livre que j'ai gagné en participant au quiz de 750g. Peu familière du sucré-salé, j'ai été enchantée par ce mélange surprenant et plein de fraîcheur.

J'ai un peu modifié la recette originale, ajoutant notamment de la féta (ben oui, j'adoore ce fromage ! :D )

N.B : Les proportions exactes du livre sont notées en vert.

verrinepoivronectarinefeta

Horloge et couverts :

Pour 4 verrines

  • Préparation : 20 minutes + réfrigération : 1 heure minimum
  • Cuisson : 10 minutes en position gril.

Dans le panier :

  • 2 poivrons verts (6)
  • 2 nectarines blanches (8 brugnons)
  • 100g de féta
  • 6 cs à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron (1/2) + 4 rondelles pour le décor
  • 1 pc de cumin en poudre (graines), 1 pc de piment d'Espelette, fleur de sel, poivre
  • Basilic (décor).

Dans le four :

preparationpoivron

  • Laver et sécher soigneusement les poivrons.
  • Les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dans un plat.
  • Enfourner une dizaine de minutes sous le gril en les retournant à mi-cuisson: la peau va noircir et cloquer.

 

Préparation :

  • Mettre les poivrons dans un sac de congélation dès la sortie du four et laisser tiédir : la peau se détachera facilement.
  • Éliminer le trognon, les pépins et les tailler en fines lanières. Laisser refroidir complètement.
  • Laver et sécher les nectarines. Les couper en tranches fines.
  • Dans un saladier, réunir les poivrons, les nectarines et la féta. Assaisonner avec le cumin, le piment d'Espelette, la fleur de sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
  • Placer au frais au moins 1 heure.

pelerpoivronassaisonnerpoivronnectarinesmelangerfeta

Touche finale :

Garnir les verrines, citronner et décorer avec les rondelles de citron et quelques feuilles de basilic.

poivronnectarinefeta

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Salade de pâtes, surimi, petits pois et tomates

Pour emporter au travail ou pour accompagner un barbecue, une salade pleine de fraîcheur très simple à réaliser (j'ai utilisé ce que j'avais en réserve) et appréciée même par mon carnivore de chéri !

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 100g de farfalle
  • 1 paquet de surimi (12 bâtonnets)
  • 1 grosse tomate
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • Huile d'olive (aromatisée à l'origan pour moi)

Sauce :

  • 1 cs de mayonnaise maison pour moi comme décrite --> ici (clic)
  • 1 cc de Savora (ou de moutarde douce)
  • 4 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1 échalote
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

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Dans la casserole :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube (type Kubor). Rafraîchir sous l'eau, égoutter.
  • Les verser dans un saladier et mélanger avec l'huile pour éviter qu'elle n'attachent. Réserver.

Préparation :

  • Couper la tomate en petits dés, le surimi en rondelles et égoutter les petits pois. Mélanger le tout aux pâtes.
  • Hacher l'échalote.
  • Mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec le vinaigre. Ajouter l'échalote, saler et poivrer.

Touche finale :

Verser la sauce sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette ciselée.

saladepatesurimi

Entrées et salades.
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Salade de radis, chou-fleur et haricots verts (pesto de persil)

Placée sous le signe du bio et du local, une salade pleine de fraîcheur et de parfum.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

  • 150g de haricots verts (surgelés pour moi)
  • 200g de sommités de chou-fleur*
  • 2 beaux radis*
  • Le pesto :3 branches de persil plat* + 2 cs de pignons de pin + 2 gousses d'ail rose (frais si vous en trouvez) + huile d'olive
  • 1 citron
  • Gros sel

* Panier bio.

Préparation :

  • Détacher le chou-fleur en tout petits bouquets = sommités. Les laver soigneusement à l'eau vinaigrée puis les rincer à l'eau claire. Égoutter.
  • Laver et sécher les radis, les détailler en très fines rondelles.
  • Laver, sécher le persil et l'effeuiller. Éplucher les gousses d'ail.
  • Réunir les ingrédients dans un pilon (ou un mixer) et réaliser le pesto (clic) assez liquide (pour que l'huile parfume l'ensemble de la salade). Réserver au frais.
  • Presser le citron.

ingredientssaladebiopanierlavagechoufleurpestopersil

Dans les casseroles :

  • Cuire les haricots verts à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée et citronnée (2 cs). Rafraichir et égoutter.
  • Cuire les sommités de chou-fleur à la vapeur 5-10 minutes (pas plus, elles doivent être croquantes). Rafraîchir et égoutter.

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Touche finale : Le montage.

  • Disposer les rondelles de radis en rosace.
  • Déposer dessus les haricots vert en fagot et terminer par les sommités de chou-fleur.
  • Verser le jus de citron, surmonter d'un cc de pesto de persil.
  • Décorer selon votre goût.

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Trilogie de blettes partie II : Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

Les verts ont été utilisés pour réaliser des raviolis. Mais que faire des côtes ? Outre le gratin pourquoi pas une entrée 100% végétarienne pleine de fraîcheur ?

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • réfrigération : 1 heure minimum.

Dans le panier :

  • 800g de côtes de blettes
  • 160g de lentilles vertes du Puy
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 jus de citron
  • 4 cs d'huile de noisette
  • une dizaine de brins de ciboulette (fraîchement cueillis du jardin pour moi hé hé !!!).
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Couper les côtes lavées en lanières. Rincer les lentilles.
  • Eplucher les côtes. Pour ce faire, couper l'extrémité en appuyant le couteau (le but est de ne pas trancher les filament de la face du dessous). Retourner la côte et tirer délicatement le morceau sectionné : l'ensemble des fils doit venir avec. recommencer l'opération avec l'autre face.
  • sectionner des tronçons de côtes d'environ 2-3 cm.
  • Réaliser la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour le décor), assaisonner. Réserver au frais.

preparationblettes tronconsblettes

Dans la casserole :

  • Faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et laisser égoutter dans une passoire.
  • Cuire les lentilles dans le bouillon reconstitué 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes). Rafraîchir.

cuissonlentilles

Touche finale :

  • Verser les lentilles dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Disposer les tronçons de côtes, verser la vinaigrette et réserver 1 heure au frais pour que les arômes diffusent bien.

montagesalade

  • Démouler et servir.

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Mille-feuille aux deux patates

C'est toujours amusant de voir comment avec trois fois rien on parvient à régaler ses proches. Il me restait encore une patate douce d'un de mes précédents plats –> ici, quelques tranches de bacon d'un paquet ouvert hier et voilà donc ce que j'en ai fait :

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terre
  • 250g de patate douce
  • 2 cs bombées de persil ciselé
  • 1 gros oignon
  • 8 tranches de bacon
  • 1 pincée de thym
  • 1 cs de sucre
  • 30g de beurre
  • 2 cs de crème fraîche
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Vinaigre de cidre ou du (faux) balsamique blanc
  • Sel, Poivre, 1 pc de gingembre

Préparation :

  • Eplucher et laver les patates et l'oignon.
  • Couper les patates en morceaux et émincer finement l'oignon.
  • Faire cuire à l'eau séparément les pommes de terre et la patate douce 20 à 25 minutes à partir de l'ébullition en ajoutant en peu de gros sel.

cuissonpurees

Cuisson :

  • Dans une poêle, faire colorer doucement l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter le sucre et le thym, faire épaissir quelques minutes en mélangeant avant de déglacer au vinaigre. Laisser compoter à feu très doux.

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Réaliser pendant ce temps les purées :

  • Ecraser la patate douce égouttée, ajouter le persil et le gingembre, lier avec la moitié du beurre.
  • Ecraser les pommes de terre égouttées, poivrer et lier avec le reste du beurre et la crème.
  • Réserver les purées au chaud (bain-marie).

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Touche finale, le montage :

  • Faire chauffer le gril du four. Déposer les tranches de bacon bien à plat et passer au gril 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  • Dresser sur un lit de salade comme ceci : une couche de purée de pomme de terre, une tranche de bacon, une couche de purée de patate douce, la deuxième tranche de bacon et un chapeau d'oignons confits.

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Muffins très très moelleux au chou-fleur et aux lardons

Rendons à César …  la recette de Clémence –> icim'avait tapée dans l'œil mais devant la mine renfrognée de mon chéri lorsque je lui ai parlé de brocolis, il y a bien fallu que je m'adapte. J'espère ma chère consœur de la culinosphère que tu ne m'en voudra pas d'avoir pris quelques libertés, c'était pour la bonne cause : il a aimé !!!

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Horloge et couverts :

Pour une douzaine de petits muffins

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 150g de farine
  • 2 œufs
  • 200g de faisselle
  • 1/2 paquet de levure
  • 200g de bouquets de chou-fleur (surgelés)
  • 150g de poitrine fumée
  • 1/2 oignon
  • 2 cs de SAVORA
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur une dizaine de minutes. Les rafraîchir et les diviser en mini-bouquets.
  • Détailler la poitrine en petits dés, hacher l'oignon. Faire sauter à la poêle anti-adhésive. Réserver.
  • Dans une saladier, battre les œufs avec la faisselle non égouttée et la moutarde. Ajouter sel, poivre et muscade.
  • Incorporer la farine et la levure tamisée.

cuissonchouxfleursmuffins cuissonlardonsmuffins appareilmuffin

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Répartir les choux-fleurs et la préparation aux lardons dans les moules (soient beurrés, soit garnis de papier sulfurisé).
  • Verser dessus la préparation et cuire 30 minutes.

cuissonmuffin

Touche finale :

Servir dès la sortie du four avec une salade verte, ces muffins très très moelleux dont la texture ressemble aux pains au lait.

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Mon premier dîner de la Saint Sylvestre 2009 : phase I, L'Apéritif

Ce soir-là était une première pour moi :

Cuisiner pour 2 voire 4 n’était pas vraiment un problème. Mais quand j’ai lancé les invitations pour Nouvel An, une certaine panique (au demeurant assez stimulante) m’a assaillie. Préparer un repas pour 8 personnes qui soit à la fois savoureux, , authentique tout en ne me mobilisant pas toute la soirée, tel était le défi. D'autant plus qu'un bon nombre de plats m'intéressais gustativement et techniquement parlant.

Je savais déjà qu’il n’était pas question que je leur serve des chips et des cacahuètes à l’apéro mais des salés faits maison. Je les ai réalisé à l'avance, ils se réchauffent 5 minutes au four préchauffé à 150°C.

Zakouskis aux poivrons

Palmiers au jambon sec

Biscuits au comté (d’après Du Miel Et Du Sel)

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Pour la recette des biscuits, je vous laisse consulter la recette originale car je l'ai intégralement reprise (Merci Marie-Claire) —>  ici.

Pour les palmiers

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon sec (je vous laisse le soin de choisir le produit)
  • Crème fraîche (d'Isigny pour moi)
  • Poivre
  • 1 jaune d'œuf.

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée et Couper les bords latéraux pour obtenir un rectangle de même largeur que les tranches de jambon.
  • Tartiner généreusement de crème. Poivrer et disposer les tranches de jambon dessus.
  • Rouler les 2 bords latéraux et découper des tranches de ce "rouleau" de préférence au ciseau (c'est plus facile par rapport au jambon). Au besoin si vos tranches vous semblent trop "raplapla", reformer les rouleaux.
  • Dorer au jaune d'œuf battu avec une cs d'eau.

preparationpalmiers decoupepalmiers palmierscrus

Cuisson :

Disposer vos palmiers sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Pour les zakouskis au poivrons

Horloge et couverts (voir ci-dessus)

Dans le panier :

  • 24 zakouskis (ce sont des mini-bouchées feuilletées que vous trouverez en grandes surfaces à côté des fleurons… à moins que vous vous lanciez dans leur confection…)
  • 1/3 de poivron vert, 1/3 de poivron rouge, 1/3 de poivron jaune
  • 1 œuf
  • 2 cs de crème fraîche
  • Gruyère
  • 1 cs d'origan
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Laver les poivrons, retirer la peau (facultatif) et les couper en brunoise.
  • Battre l'œuf avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
  • Remplir les zakouskis de brunoise, selon votre envie (couleurs séparées ou mélangées). Verser la migaine et déposer dessus une lamelle de gruyère.

brunoisepoivrons migaine

Cuisson :

Au four à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la migaine soit prise et le gruyère doré.

La suite est par ici

Et bien sûr, comme il est d'usage de le dire... Bonne année à tous et à toutes ( vœu pieu à mon sens mais bon,...)

Entrées et salades.
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Mon premier dîner de la Saint Sylvestre 2009 : phase II, L'entrée

Ce soir-là était une première pour moi :

Cuisiner pour 2 voire 4 n’était pas vraiment un problème. Mais quand j’ai lancé les invitations pour Nouvel An, une certaine panique (au demeurant assez stimulante) m’a assaillie. Préparer un repas pour 8 personnes qui soit à la fois savoureux, , authentique tout en ne me mobilisant pas toute la soirée, tel était le défi. D'autant plus qu'un bon nombre de plats m'intéressais gustativement et techniquement parlant.

C'est un fois encore chez Chef Simon que j'ai trouvé l'inspiration et je ne le regrette pas. Goûteuse, légère, l'association de ces 2 recettes a eu un franc succès :

Tartare aux deux saumons

Bavarois d'asperges en verrine

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Pour le tartare de saumon

Nota : J'ai réalisé le tartare juste avant l'arrivée de mes invités et je n'ai pas eu la possibilité de faire de photos de la technique. Je vous encourage donc à aller voir par vous-même –> ici.

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Repos : 1 à 2 heures

Dans le panier :

  • 650g de pavé de saumon frais
  • 150g de saumon fumé
  • 1 grosse échalote
  • 4 feuilles de basilic
  • 3 brins d'aneth
  • 1 jus de citron vert
  • 1 cc de sauce Worcestershire
  • 4 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre.

Préparation :

  • Ciseler finement l'échalote et les herbes et couper en petits dés les saumons.
  • Réunir le tout dans un saladier et mélanger intimement avec le jus de citron, la sauce et l'huile d'olive.
  • Filmer et laisser au frais 1 à 2 heures (le temps de l'apéro, en fait).

Touche finale :

Dans l'assiette sur un lit de mesclun, mouler à l'aide de cercles à pâtisserie (ou si vous en avez trouvé comme moi, des triangles, des fleurs ou des carrés…). décorer avec des lamelles de citron et un petit plumeau d'aneth.

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Bavarois d'asperges en verrines

Horloges et couverts :

pour 8 personnes :

  • préparation : 15 minutes
  • Cuisson :5 minutes
  • Réfrigération : 12 heures

Dans le panier :

  • 2 bocaux d'asperges vertes (ou 2 bottes si vous en utilisez des fraîches)
  • 5 dl de crème fluide
  • 3 feuilles de gélatine
  • sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Placer 3 dl de crème ainsi que le fouet au congélateur (en vue de la crème fouettée).
  • Egoutter les asperges, couper les têtes (les réserver dans un récipient avec du vinaigre) et mixer le reste. Laisser s'égoutter dans une passoire fine.
  • Faire bouillir les 2 dl de crème restante, incorporer la gélatine et la purée d'asperges.
  • Laisser tiédir en plaçant la casserole dans un récipient d'eau froide.
  • Monter la crème fouettée et l'incorporer à l'appareil à bavarois.
  • Placer dans les verrines et réfrigérer pendant 12 heures.

puréeasperge crèmefouettee mélangebavarois verrinebavarois

Touche finale :

  • Déposer une tête d'asperge en travers de la verrine et planter une mini-cuillère dans le bavarois.
  • Placer la verrine aux côté du tartare.

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On poursuit la dégustation par ici ...

Entrées et salades.
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