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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Topinambours sautés et fricassée de champignons au cerfeuil

Pour accompagner une belle côtelette de veau grillée, le mariage des champignons et du topinambour consommé avec délices a été librement inspiré de la recette du Chef Simon

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g de topinambours*
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 5 branches de cerfeuil
  • 1/2 verre de Madère
  • Quelques cs de fond de veau
  • 2 cs de crème fraîche.
  • Sel, poivre
  • 60g de beurre demi-sel.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver les topinambours, essuyer soigneusement les champignons.
  • Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller le cerfeuil.
  • Éplucher les champignons et les émincer. Les citronner au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Réserver au frais.
  • Mettre les topinambours à blanchir dans une casserole d'eau froide salée et citronnée. Compter 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition (selon leur taille cela peut être seulement 10 minutes, tester en piquant : ils doivent encore un peu fermes).
  • Éplucher les topinambours et et couper en rondelles.

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Dans la poêle :

  • Faire chauffer 30g de beurre noisette et y sauter les topinambours avec une légère coloration. Poivre et saler légèrement. Réserver au chaud.
  • Sur feu assez vif, faire suer l'échalote avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire sauter rapidement.
  • Déglacer au Madère, flamber et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau puis la crème. Laisser cuire 3-3 minutes sans faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil. Mélanger et garder au chaud.
  • Faire griller les côtelettes de veau.

sautertopinambours sauterchampignons finitionsauce

Touche finale :

Sur des assiettes chaudes, disposer les rondelles de topinambours nappés d'une peu de sauce, les champignons aux côtés de la côtelette. Parsemer de cerfeuil et servir immédiatement.

fricassee de champignons et topinambours

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Clafoutis épicé aux cardes et aux poivrons

Comme quoi l'improvisation du dimanche soir a du bon, du très bon même avec ce clafoutis aux légumes et au lait de chèvre, à la fois léger et épicé.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 250g de côtes de blettes*.
  • 1/4 poivron rouge, 1/4 de poivron jaune*
  • 1 petit morceau de gingembre (1 cm)
  • 2 œufs
  • 2 verres de lait de chèvre 1/2 écrémé
  • 1pincée de coriandre en poudre, sel, poivre
  • 1cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
  • 1cs de graines de pavot

* Je me suis servi de légumes déjà préparés de mon congélateur (blanchis et taillés en morceaux), vous pouvez évidemment en utiliser des frais.

Préparation :

  • Couper les côtes de blettes en tronçons de 2 cm et les blanchir 1 min à l'eau bouillante. rafraîchir et égoutter.
  • Tailler les poivrons en petits dés.
  • Éplucher et hacher le gingembre.
  • Dans une poêle, suer les légumes avec le gingembre quelques minutes dans l'huile pour en éliminer le plus gros de leur eau de constitution. Attention, ils ne doivent pas se colorer. Laisser tiédir.
  • Dans un bol battre les œufs en omelette avec le lait, la coriandre, sel et poivre.

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Dans le four : préchauffé à 200°Cgarnirplat

  • Déposer au fond d'un plat à gratin les légumes.
  • Verser la préparation aux œufs et parsemer de pavot.
  • Enfourner 25 minutes.

 

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement de viande d'agneau par exemple ou en plat principal végétarien avec des tranches de pain grillé.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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chou-fleur aux câpres et à la tomate

Pour ce plat, j'y suis allée un peu à l'improvisation pour accommoder un peu différemment le chou-fleur. Résultat : Un plat express 100% végétarien, original et très aromatique. Avec en accompagnement une écrasée de pomme de terre assaisonnée au gingembre.

N.B : je suis désolée pour l'aspect jaunâtre des photos du à la lumière artificielle (et oui les jours raccourcissent), impossible à corriger au flash ou avec mon logiciel de retouche... Petit Papa Noël, n'oublies pas dans mes petits souliers un mini studio photo pour qu'enfin je puisse rendre honneur à mes petits plats du soir !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 1 petit chou-fleur *
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs de câpres
  • 2 brins de romarin
  • 1 bocal de coulis de tomates fait maison (type bocal à confiture)
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile de pépins de raisin
  • Pour l'écrasée de pommes de terre : 500g de pommes de terre à chair ferme, 2 portions de fromage à tartiner (type St Môret), 1 cc de gingembre en poudre.

*Panier bio

Préparation :

  • Détacher les sommités (petits bouquet) du chou-fleur. Les laver dans un grand volume d'eau vinaigrée, rincer et égoutter.
  • Éplucher les pommes de terres, les laver plusieurs fois à l'eau claire.
  • Émincer l'oignon, hacher finement l'ail.

Dans la casserole :

  • Blanchir les bouquets de chou-fleur 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Rafraîchir et égoutter.
  • Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, suer l'oignon et l'ail à l'huile de pépins de raisin dans une poêle profonde ou un wok. Ajouter le chou-fleur, puis le coulis de tomates, le romarin et les câpres. Assaisonner et laisser mijoter sans couvercle une vingtaine de minutes.

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Touche finale :

  • Égoutter les pommes de terre, ajouter le fromage et le gingembre et écraser grossièrement en mélangeant.
  • Dresser les assiettes en disposant le chou-fleur et l'écrasé de pomme de terre. Décorer de brins de romarin et d'un soupçon de gingembre.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Carottes glacées à la coriandre

Pour faire manger des carottes à mon homme, juste des carottes (et pas planquées dans une sauce, une farce ou un gratin), c'est du boulot !

Les carottes sont tournées et glacées patiemment... mais c'est pour la bonne cause: parfumées, tendres, mon homme se régale !

Je me suis bien sûr servie de la technique du Chef Simon pour les réaliser.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes en petite garniture

  • Préparation : selon votre dextérité 15 à 30 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes, ce temps peut varier selon votre mode de cuisson (gaz, vitro ou induction)

Dans le panier :

  • 6 belles carottes
  • 40g de beurre salé
  • 2 cc bombées de sucre de canne blond
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 branche de coriandre fraîche pour le décor

Préparation :

Je vous invite à voir un pro au travail pour tourner les carottes --> ici (avec seulement deux mains difficile de faire les photos en même temps !!).

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Cuisson :

  • Mettre les carottes dans une casserole assez grande pour qu'elles ne se chevauchent pas. Ajouter le beurre, le sucre et la coriandre. Verser de l'eau à mi-hauteur.
  • Porter à frémissement et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé coupée aux dimensions de la casserole et percée d'une cheminée.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux en maintenant le frémissement constant. Piquer à la pointe du couteau pour juger de la cuisson : les carottes doivent être tendres.
  • Retirer le papier et augmenter le feu pour concentrer le sirop en mélangeant constamment pour bien enrober les carottes.

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Touche finale :

Disposer les carottes en buisson et décorer de pluches de coriandre.

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Ratatouille au gingembre et à la féta

Le jardin donne ses derniers légumes, pourquoi ne pas se laisser tenter par une savoureuse ratatouille relevée avec un peu de gingembre... En accompagnement d'un bon steak ou en version sans viande c'est comme vous voulez !

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Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure... mais tout le monde le sait, la ratatouille c'est meilleur réchauffé !

Dans le panier :

  • 2 courgettes
  • 3 tomates (une rouge marmande et deux jaunes pour moi)
  • 1/2 aubergine ( que j'avais congelé en dés)
  • 1/2 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
  • 1 beau bouquet garni : thym, romarin, tiges de persil, laurier et une petite branche de fenouil
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 4 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 200g de féta.

Préparation :

  • Éplucher les oignons,l'ail et le gingembre, les hacher, retirer une bande de peau sur 2 des courgettes.
  • Monder, épépiner et concasser les tomates.
  • Couper aubergines, courgettes et poivrons en dés réguliers d'un cm.

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Dans la sauteuse :

  • Suer les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite progressivement les autres légumes dans cet ordre : poivrons, courgettes, aubergines et enfin tomates.
  • Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes pour réduire le jus.

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Touche finale :

  • Servir bien chaud avec des petits dés de féta et du riz cuit à la créole (j'ai ajoute ici un peu de curcuma dans l'eau de cuisson pour lui donné une belle couleur dorée).
  • N'hésitez pas à à déguster ce plat réchauffé, vos papilles vous remercieront !

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Flan de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette

Pour accompagner un délicieux filet mignon en croûte(c'est pas moi qui le dit, c'est mon homme...), je vous propose ce flan salé dont les cèpes peuvent bien sûr être remplacés par les champignons de votre choix.

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Horloge et couverts :

Pour 6 pièces

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes au bain-marie dans four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

  • 1 bocal de cèpes (bien sûr si vous avez des frais c'est mieux)
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de Porto
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 30g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • Appareil à flan : 200g de crème fraîche, 2 œufs, un peu de muscade fraîchement râpée.

Préparation :

  • Préchauffer le four avec le bain-marie (un plat creux suffisamment grand pour contenir les ramequins et rempli d'eau) pour que ce dernier soit à bonne température.
  • Ciseler l'échalote, égoutter soigneusement les cèpes et les couper en morceaux réguliers.
  • Dans une poêle, sauter les échalotes et les champignons dans le beurre à feu assez vif. Verser le Porto et flamber. Saler, poivre et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Ajouter la ciboulette ciselée (en garder quelques brins pour décorer) et mélanger.
  • Dans un bol, battre la crème avec les œufs, assaisonner de muscade.

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Dans le four :

  • Dans des petits ramequins bien beurrés, verser un peu de l'appareil à flan puis garnir des cèpes et recouvrir par le restant de flan.
  • Enfourner pour 35 minutes à 200°C.

garnirmoulesflancepesenfournerbainmarie

Touche finale :

Démouler les flans et les décorer avec les brins de ciboulette.

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Poêlée de carottes et de courgettes au cuisimiel et à l'orange

J'ai été récemment contactée par mon partenaire Regioneopour participer à un concours organisé en partenariat avec un de leurs producteurs "Les Ruchers du Gué".

Le principe, choisir un de leurs 4 produits "cuisimiel" et laisser parler mon imagination. Si la recette est sélectionnée elle sera mise en ligne pour être soumise aux votes des internautes.

Ce sont des miels aromatisés avec des herbes et des épices à ajouter dans les fonds de sauces et qui parfument les plats. J'ai choisi le cuisimiel spécial légumes, salades et poissons.

Je ne sais pas si le jury appréciera mais en tous cas, en accompagnement d'un tournedos de dinde, cette poêlée a été très appréciée.

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes + le temps de réaliser les zestes confits (facultatif)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 courgette moyenne
  • 2 petites carottes*
  • 1 oignon
  • 1 orange non traitée
  • 1 cs de Cuisimiel
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile de sésame
  • Pour la déco : zeste d'orange confits, persil frisé

* Panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes. Éplucher les carottes et l'oignon.
  • Émincer l'oignon, couper les carottes en fines rondelles et la courgette en paysanne (autrement dit en petits triangles).
  • Prélever le zeste et presser l'orange.
  • Réaliser les zestes confits et réserver.

ingredientspoeleeaumieletorange cuismielzestesorangeconfits

Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok sur feu moyen. Ajouter l'huile de sésame, laisser monter en température puis sauter rapidement les légumes les uns après les autres et dans l'ordre : oignons, carottes puis courgettes.
  • Déglacer avec le jus d'orange, saler et poivrer puis ajouter le cuisimiel.
  • Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes afin que la sauce prenne une consistance sirupeuse.
  • Pendant ce temps, faire cuire les tournedos à la poêle et le riz basmati à la créole.

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Touche finale :

Dresser joliment les assiettes en les décorant avec les zestes confits et du persil.

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Beignets de fleurs de courgettes

Encore un plat que j'ai fait découvrir à mon chéri qui ne connaissait pas… idéal en entrée ou en accompagnement de poisson grillé.

Lorsque nous étions, ma sœur et moi, en vacances chez mes grands parents, ma grand mère paternelle nous en faisait souvent. Depuis l'eau a coulé sous les ponts et les ponts se sont coupés mais je sens encore l'odeur délicieuse qui montait de la cuisinière. Nul besoin de nous courir après dans le jardin pour venir à table : nous y étions déjà, impatiente de se délecter de ces merveilles.

Je n'ai pas sa recette mais celle que j'ai trouvé ici y ressemble beaucoup.

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Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de beignets

  • Préparation : 20 minutes +1 heure de repos
  • Cuisson : 5 à 7 minutes par série

Dans le panier :

  • Une vingtaine de fleurs de courgettes fraîchement cueillies (mâles de préférence, elle sont plus grandes mais celle au bout des "bébés" courgettes peuvent aussi être utilisées)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 75 g de farine
  • 12.5 cl de lait (1 verre standard)
  • Sel, poivre blanc

Sauce tomate express :

  • 1 tomate du jardin ( oui, oui quand elle fait 350g, une seule suffit !!!) ou une brique de coulisingredientscetomexpress
  • 1carotte (du jardin aussi)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Tamiser la farine. Y faire une fontaine, ajouter une pincée de sel et un jaune d'œuf. Verser le lait très froid petit à petit (à la manière d'une pâte à crêpes). Laisser reposer une heure au frais.
  • Pendant ce temps, réaliser la sauce tomate comme décrit ici (clic). Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en morceaux entière et passer la sauce au moulin à légumes pour éliminer pépins et peau. Réserver au bain-marie (ou mettre dans un saladier pour la réchauffer au micro-onde).
  • Laver les fleurs, couper la tige et retirer délicatement le pistil. Laisser sécher sur un torchon.
  • Juste avant de cuire les beignets, ciseler le persil et monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer à la pâte à frire, saler et poivrer.

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Dans la sauteuse :

  • J'ai choisi de cuire les beignets en petite friture. Pour cela, verser l'huile de votre choix (pépins de raisin ou tournesol pour un goût neutre ou olive si vous aimez) sur environ 1 cm.
  • Faire chauffer à feu moyen. tester la température en versant une goutte de pâte : elle doit se mettre à crépiter doucement.
  • Plonger les fleurs dans la pâte et déposer dans la sauteuse par petites séries pendant 5 à 7 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Touche finale :

Égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud avec la sauce tomate.

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Entre les deux son cœur balance…

Dans mon jardin, mes pieds de courgettes commencent tout doucement à fleurir, pas vraiment pressées les demoiselles… pour autant, je ne vais pas me priver de ces petits gratins colorés qui accompagnent délicieusement ici des piccatas de veau. Le plus dur sera de choisir entre le nature ou le tomate. Mon homme a tranché : il a mangé les deux !

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Horloge et couverts :

Pour 4 gratins (2 de chaque sorte)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes à 200°C

Dans le panier :

  • 2 petites courgettes
  • 2 échalotes
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cs de romarin séché pulvérisé
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Sel, piment d'Espelette
  • 6 cs de parmesan
  • 2 cs d'huile d'olive + beurre pour les moules.

Préparation :

  • Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les courgettes, les peler à moitié en prélevant une bande sur deux à l'aide d'un économe. Les couper en rondelles fines.
  • Dans une grande poêle, suer les échalotes à l'huile d'olive. Rajouter les rondelles de courgettes et les cuire 5 minutes en remuant souvent (elles doivent rester fermes). Assaisonner en sel, piment d'Espelette et romarin.
  • Dans 2 bols, mélanger 1 œuf, 10 cl de crème fraîche et 1 cs de parmesan. dans le second ajouter le concentré de tomates.

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Dans le four : préchauffé à 200°C.

  • Empiler les courgettes dans des ramequins beurrés. Napper avec les migaines et parsemer de parmesan (1 cs pour chaque).
  • Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau à hauteur. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la migaine soit prise.

Touche finale :

Glisser un couteau le long de la paroi des ramequins et démouler sur les assiettes en retournant d'un coup sec.

Pour info :

  • Les gratins accompagnent des piccatas de veau sautés préalablement passés dans le blanc d'œuf et panés soit avec un mélange de farine et de piment d'Espelette soit avec un mélange de farine, de romarin et d'ail pressé.
  • La sauce est réalisée par déglaçage de la poêle au vin blanc et liée à la crème.

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Beignets d'aubergines épicés

Pour accompagner de belles tranches de gigot d'agneau (clic), un avant-goût d'été au milieu de la grisaille lorraine !

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 2 heures de repos
  • Cuisson : 5 minutes par séries.

Dans le panier :

  • 1 grosse aubergine (panier bio pour moi)
  • 1 œuf
  • 100g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 150 ml de lait ± 25 ml
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron
  • Sel, poivre, 1 pincée de raz el hanout.
  • 20 cl d'huile (mélange 4 huiles pour moi mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de pépins de raisin)

Préparation :

  • Laver l'aubergine. La couper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettre à tremper dans de l'eau salée ( une bonne pincée de gros sel) et citronnée au moins deux heures.

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  • Tamiser la farine et la Maïzena dans un saladier.
  • Faire une fontaine, mettre le jaune d'œuf et l'huile. (réserver le blanc au frais)
  • Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine et en versant le lait petit à petit afin d'obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse.
  • Ajouter le raz el hanout, saler, poivrer. Mélanger une dernière fois et laisser reposer au frais 2 heures recouvert d'un linge.

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Dans la sauteuse :

  • Mettre l'huile à chauffer.
  • Égoutter et sécher les rondelles d'aubergine.
  • Pendant ce temps battre le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer à la pâte à frire.
  • Plonger les rondelles d'aubergine dans la pâte et faire frire 5 minutes par petites séries (3 à 4 selon la grandeur de la sauteuse) en retournant à mi-cuisson.

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Touche finale :

Égoutter sur du papier absorbant avant de servir en garniture ou même en entrée, accompagné d'une fondue de tomates.

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