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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Artichauts à la barigoule en papillote

En Mai débute la saison des artichauts. Si j'adore les manger à la vinaigrette, je ne regrette pas d'avoir essayé cette façon de faire qui sublime toutes les saveurs (ma papillote était pourtant sans lardons puisque je n'en mange pas). La recette en question est tirée de ce livre –> ici.

A noter que si le terme barigoule désignait à l'origine un champignon bien particulier, il est maintenant courant d'employer d'autres champignons notamment des lactaires. Ici j'ai tout bonnement utilisé des champignons de paris.

artichautsbarigoule

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 2 artichauts violets
  • 100g de poitrine fumée
  • 150g de champignons de Paris
  • 2 petites échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de vin blanc
  • Jus de citron
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

ingredientsartichautbarigoule

Préparation :

  • Eplucher l'ail et les échalotes. Les hacher finement.
  • Laver et ciseler le persil.
  • Emincer les champignons et détailler la poitrine en fins lardons.
  • Faire sauter rapidement les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'ail, échalote et laisser suer quelques minutes avants d'ajouter les champignons et le persil. Assaisonner, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de constitution. réserver.
  • Faire bouillir de l'eau salée et citronnée.
  • Laver les artichauts, casser les tiges et couper les parties dures des feuilles. Les plonger immédiatement dans le "blanc" et laisser cuire 5 minutes.
  • Egoutter, couper les artichauts en 4 dans la longueur et retire le foin soigneusement. Citronner les fonds.

cuirechampignonspersil cuireablancartichauts

Dans le four : préchauffée à 180°C

  • Placer les quartiers d'artichauts au centre d'un carré de papier sulfurisé (ne pas utiliser d'aluminium, les artichauts deviennent grisâtres).
  • Recouvrir avec le contenu de la poêle et verser le vin blanc.
  • Replier les papillotes, les placer dans un plat à four et laisser cuire 35 à 40minutes.

Touche finale :

  • Ouvrir les papillotes, rabattre les bords en dessous de manière à réaliser une corbeille.
  • Servir aussi bien chaud que tiède, en plat principal ou en entrée.

artichautbarigoule


Petites surprises roulées aux épices, salade d'herbes folles

Comme quoi avec des ingrédients basiques mais de qualité, on peut surprendre les papilles et les yeux !

surprisesrouleesauxepices

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :
  • Cuisson : 20 minutes au four préchauffé à 220 °C

Dans le panier :

  • Une douzaine de petites pommes de terres (rattes du Touquet)
  • 12 tranches de lard paysan
  • 4 tranches d'Edam
  • Epices : Poivre, piment d'Espelette, paprika (mais aussi cumin, coriandre ou curry si vous aimez)
  • Thym, origan, laurier pulvérisé
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème fleurette.

Pour la salade d'herbes folles :

  • 150g de roquette, un demi bouquet de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat. (du jardin pour moi)
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Cuire 5 minutes les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (départ eau froide).
  • Rafraîchir sous un filet d'eau froide, éplucher les pommes de terre.
  • Emincer en fines lamelles la gousses d'ail.
  • Couper en deux les rattes dans la longueur et le fromage en 3.
  • Recouvrir une moitié de pommes de terre avec l'Edam, saupoudrer d'épices, d'herbes de de lamelles d'ail.

Exemples d'associations : poivre et thym, origan et ail, piment d'Espelette et laurier, paprika etc…

  • Refermer les deux moitiés, les enrouler dans une tranche lard.

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Cuisson :

Déposer les roulades sur une plaque à rôtir huilée(ou un plat à gratin). Enfourner pour 20 minutes à 220°C.

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Touche finale :

  • Pendant la cuisson, faire la vinaigrette. Laver et sécher les herbes et la roquette. Ciseler une partie de la ciboulette, détacher les feuilles de persil et de cerfeuil. Les déposer joliment dans l'assiette et verser la vinaigrette.
  • Disposer les pommes de terre bien chaudes et napper d'un chapeau de crème épaisse légèrement battue ou de crème fleurette "sproutchée au siphon".

Variantes :

  • Plus légère : remplacer le lard par une demi tranche de jambon blanc ou de dinde, l'édam par du fromage frais nature.

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Petites rattes au comté sur lit de blettes étuvées

Une recette express pour manger… au boulot ! Comme j'ai renoncé par manque de temps à me restaurer au self, je me prépare toujours un petit plat à réchauffer au micro-onde. Et je vais vous confier un secret : Le fromage fondu sur les pommes de terre a ma préférence sur le fromage gratiné. Mais pour voir le résultat final, il aurait fallu que je prenne l'appareil au bloc …

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Horloge et couverts :

Pour une personne

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 18 minutes

Dans le panier :

  • Les feuilles d'une demi botte de blette*
  • 1 carotte*
  • 1 grosse échalote*
  • 1 gousse d'ail
  • 4-5 petites rattes du Touquet
  • 30g de comté AOC
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc ( vrai ou faux…)
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier, 1 pincée d'herbes de Provence
  • Sel, poivre blanc, 1 pincée de piment d'Espelette.

* Panier bio

Préparation :

  • Éplucher et laver la carotte, l'échalote et l'ail. Ciseler l'échalote, tailler la carotte en petite paysanne, presser l'ail.
  • Détailler les feuilles de blettes, les rincer soigneusement sous l'eau et les émincer en lanières.

Idées-recettes pour cuisiner les côtes: par ici ou par .

  • Brosser les pommes de terre, couper le fromage en petites lamelles.

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Dans la sauteuse :

  • Faire suer l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive sans colorer.
  • Ajouter les lanières de blettes et l'ail. assaisonner en sel et en poivre, verser le vinaigre et laisser étuver à couvert une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les petites pommes de terre à l'eau salée avec la feuille de laurier.

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Touche finale :

  • Égoutter les rattes, les éplucher et les tailler en rondelles.
  • Dresser la fondue de blette en couronne, ajouter les pommes de terre au centre. Parsemer de comté et saupoudrer avec le piment d'Espelette.
  • Réchauffer 3 minutes au micro-onde à puissance maximale.

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concombres farcis de carottes parfumées au fenouil et au laurier

Ah les bonnes recettes du potager (clic)! j'ai acheté ce livre au détour d'un rayon au supermarché du coin trois francs six sous et je ne le regrette pas : Des idées, des idées et encore des idées pour cuisiner les légumes frais de son jardin (qui se font attendre vu le temps exécrable de de ces dernières semaines) ou de son panier bio*. 

Cette recette savoureuse de concombres chauds en est directement inspirée.

concombresfarciscarotte

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : environ 1 heure
  • Cuisson : 40 minutes

Dans la panier :

  • 3 concombres
  • 500g de carottes
  • 2 jaunes d'œufs
  • 75g de comté
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre blanc, 4 épices
  • Huile d'olive.

Préparation :

  • Laver les légumes, gratter ou éplucher les carottes. Râper 60g de fromage, détailler le reste en fine lamelles.
  • Couper les carottes en rondelles et les mettre dans une casserole avec une pincée de gros sel, les graines de fenouil et le laurier. couvrir d'eau à hauteur et porter à frémissement. laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.
  • Egoutter les carottes à la passoire fine pour garder les graines de fenouil (conserver ce bouillon parfumé pour une autre utilisation).
  • Retirer les feuilles de laurier et écraser au presse-purée. Ajouter les jaunes d'œufs, le comté râpé et assaisonner de poivre et de 4 épices. Bien mélanger.
  • Couper les concombre en 4 tronçons en parant ceux des extrémités afin qu'il tiennent "debout". Les évider à l'aide d'une cuillère à lever en laissant un bord et un fond de 5 mm. Les déposer dans un plat à gratin huilé.

cuissoncarottes ecrasercarottes farcecarotte

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Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Farcir les tronçons avec l'écrasé de carottes, déposer quelques lamelles de comté (s'il vous reste de la farce, profitez-en pour caler les concombres).
  • Enfourner pour 40 minutes.

cuissonconcombresfarcis

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement d'une viande ou en entrée avec une petite salade.

concombrefarcicarotte

*Parenthèse ouverte :

Après presque 6 mois de recherches,d'interrogations, de contact refroidissants auprès des Amap de ma région , j'ai enfin trouvé une formule intéressante pour manger bio, local et livré à la maison pour quasi le même prix et ce sans abonnement obligatoire :

panierbioaurelie

Des panier bio de trois tailles différentes de légumes, de fruits ou panachés sont proposés (échanges possibles) ainsi que des farines, des miels, des œufs et jus de fruits lorrains, des condiments (huile et vinaigre), thés et cafés bio et équitables.

La commande se fait par le site ou contact (très chaleureux) téléphonique en début de semaine pour une livraison fin de semaine de panier qui changent toutes les semaines.

La provenance des produits est clairement mentionnée avec bien sûr une large place pour les produits Lorrains.

Manger du bio local est selon moi la manière la plus cohérente de manger bio. C'est sûr cela revient plus cher mais quel est le coût pour la planète de produits estampillés du logo vert que l'on trouve au discount du coin arrivés par avion d'un pays où la main d'œuvre est bradée ?

Je referme cette parenthèse qui n'est pas sponsorisée, je le fait parce que le concept m' a séduit, que les légumes étaient beaux et bons alors je dis Bravo à Aurélie !

 

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Boulgour aux petits légumes, curry et plein de ciboulette

En accompagnement ou en plat principal végétarien, ce petit wok printanier épicé et coloré est délicieux et rapide à préparer.

boulgourlegumescurryciboulette

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 1 petite tête brocolis ( environ 300g pesé entier, plus il est petit plus il sera rapide à cuire)
  • 75g de jeunes carottes
  • 75g de petits navets
  • 1 belle échalote
  • 75g de boulgour
  • 1 dizaine de brins de ciboulette (fraîchement coupée du jardin)
  • 200ml de bouillon de légumes
  • 2 cs d'huile de sésame
  • Poivre du moulin, une bonne pincée curry Madras (à doser selon votre goût, moi j'aime quand c'est bien épicé)

Préparation :

  • Laver la tête de brocolis à l'eau vinaigrée. Le détailler en sommités (bouquets). Faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Rafraîchir.
  • Eplucher et laver les autre légumes.
  • Ciseler l'échalote, couper les carottes en rondelles et les navets en bâtonnets.
  • Réchauffer le bouillon.

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Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok. Verser l'huile de sésame, y faire suer les échalotes, carottes et navets 5 minutes sans colorer.
  • Ajouter le boulgour, assaisonner et mélanger 2 minutes puis verser le bouillon. Laisser cuire à frémissements jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
  • Rajouter les sommités de brocolis pour les remettre à température.

cuissonlegumes cuissonboulgour

Touche finale :

Servir immédiatement avec la ciboulette ciselée au dernier moment pour un maximum de fraîcheur.

wokboulgourlegcurryciboulette

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Risotto de printemps aux fèves et aux jaunottes

J'ai fait l'acquisition d'un livre sympa –> ici qui donne de bonnes idées pour cuisiner les légumes du potager. Et comme un fait exprès, j'ai trouvé des fèves fraîches que je n'avais jamais encore goûté. Ce petit risotto printanier accompagnera à merveille un coquelet au citronpar exemple.

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 150g de riz spécial risotto (type arborio)
  • 100g de fèves fraîches (soit 400g environ de gousses entières… oui, il y a de la perte !)
  • 120g de jaunottes surgelées (ou de girolles… en fait c'est la même chose)
  • 1 oignon (rosé de Roscoff pour moi)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 40g de parmesan
  • 1 cs de crème fraîche (d'Isigny)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Poivre blanc.

Préparation :

  • Décongeler les champignons dans une passoire.
  • Hacher l'oignon et l'ail.
  • Ecosser les fèves et éplucher la seconde peau. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraichir.
  • Râper le parmesan en copeaux.

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Petite astuce : J'ai toujours un bloc de parmesan au congélateur. J'en prélève la quantité nécessaire et je détaille les copeaux au couteau très facilement.

  • Faire chauffer le bouillon.

Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok à feu vif.
  • Ajouter l'huile puis l'oignon et l'ail haché.
  • Faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons, faire suer puis verser le riz et les fèves.
  • Nacrer le riz, déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
  • Baisser le feu et ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption en mélangeant délicatement.
  • Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan et la crème pour stopper la cuisson.

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Touche finale :

Poivrer selon votre goût et servir immédiatement.

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Trilogies de blettes, partie I : Raviolis aux blettes et aux noix, sauce tomates.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

La botte en provenance de Provence me narguait sur l'étal, alors je n'ai pas longtemps hésité :), j'allais enfin pouvoir réaliser cette fameuse recette que ma petite maman nous faisait.

Enfin… presque, j'ai préféré cuire le vert à l'étuvée plutôt qu'à l'eau et utiliser du Tartare® aux noix plutôt que du Gervais® nature !

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Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

  • Préparation : comptez deux bonnes heures si vous faites la pâte et la sauce.
  • Cuisson : 5 minutes par série.

Dans le panier :

  • 1 botte de blettes
  • 2 échalotes
  • 4 portions de Tartare® aux noix (du Gervais® dans la recette d'origine)
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Poivre, sel.

Pour la sauce :

  • 1 boîte 1/2 de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni ou à défaut, 1 cs d'herbes de Provence et une feuille de laurier.
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre.

Pour la pâte à raviolis :

  • 100g de semoule fine
  • 125g de farine T45
  • 2 œufs
  • 1 cs de vinaigre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel.

Préparation :

Farce :

  • Laver la botte de blette. Détacher les feuilles le long de la nervure centrale. Réserver les côtes pour une autre recette.
  • Rouler les feuilles et les émincer. Ciseler les échalotes.
  • Dans un faitout, faire suer les échalotes avec l'huile d'olive.
  • Ajouter les feuilles, le jus de citron et laisser "tomber" une quinzaine de minutes. Augmenter le feu et laisser évaporer 5 minutes le jus de cuisson. Laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger les blettes avec le Tartare®, poivrer et saler légèrement. Réserver au frais.

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Sauce tomates :

  • Ciseler l'oignon. Eplucher et couper la gousse d'ail en deux (retirer le germe).
  • Egoutter les tomates pelées (réserver le jus), les épépiner et les concasser.
  • Dans une casserole, faire suer sans coloration l'oignon.
  • Déglacer avec le jus de citron.
  • Ajouter les tomates, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l'ail, le bouquet garni ou les herbes enfermées dans un boule à thé par exemple.
  • Assaisonner, mélanger puis laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Réserver au chaud.

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Pour la pâte :

  • Réaliser la pâte comme –> ici avec les ingrédients indiqués.
  • Couper en huit portions et les passer au laminoir.

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Montage :

  • Déposer des petites cuillérées de farce sur la moitié d'une bande de pâte.
  • Recouvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords. Couper à la roulette.

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Dans la marmite :

  • Faire chauffer un grand volume d'eau salée.
  • Y plonger les raviolis par petites séries, laisser cuire 5 minutes. Egoutter.

Touche finale :

Servir les raviolis nappées de sauce tomates, décorer avec des feuilles de persil par exemple.

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Mais que va-t-on faire des côtes qui restent ? la suite bientôt…

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Patates rôties et sa crème aux herbes

Les patates rôties sont une institution dans ma famille. Ma grand mère devait bien les nourrir ses 7 enfants ! c'est donc naturellement que ma mère nous en faisait à ma sœur et à moi… :senfin moi je préférais les pommes de terre sautées !

Le recette est ultra simple et pourtant c'est tout un art de les cuire sans qu'elles n'attachent ou ne deviennent une masse compacte inégalement rôties.

D'habitude, je les cuis dans un mélange de beurre et d'huile mais là j'avais envie de savoir si au saindoux comme je l'entend ici ou là elles sont vraiment meilleures.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson: 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Bintje)
  • 25g de saindoux
  • 3 cs de crème fraîche (Isigny toujours et encore…)
  • Une dizaine de brins de ciboulette, 6 branches de cerfeuil, 1 cs de persil ciselé
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Ciseler la ciboulette, détacher les petites feuilles de cerfeuil. Dans un bol, mélanger les herbes à la crème fraîche, saler et poivrer. Réserver au frais.
  • Eplucher et laver les pommes de terre.
  • Les couper en frites assez fines de même épaisseur. Bien les sécher dans un torchon (très important).

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Dans une sauteuse (ou une cocotte) :

  • Faire fondre sur feu vif le saindoux.
  • Ajouter les pommes de terre et bien les enrober dans la graisse.
  • Les faire colorer sans couvrir en les mélangeant très régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois : Soulever les pommes de terre et tourner délicatement. Il faut toujours garder un œil dessus !
  • Saler, poivrer puis baisser le feu et terminer la cuisson à couvert. C'est mon petit truc pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

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Touche finale :

Servir immédiatement avec le bol de crème. Idéal pour accompagner un bon steak ou des œufs à la poêle (abusivement nommés œufs au plat ).

Le verdict est sans appel (pour votre balance): c'est bien meilleur avec le saindoux !

Variante en bonus : A la place de la crème aux herbes essayez avec de la cancoillotte.

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Gratin de topinambours aux herbes

Le topinambour, on en parle, on en parle, n'empêche que par chez moi j'avais du mal à en trouver. D'ailleurs j'étais au départ partie sur un gratin de pommes de terre aux herbes trouvé chez Mokaet puis par hasard en allant dans un hyper de la marque au rouge-gorge, j'ai enfin fait l'acquisition de mes premiers tubercules.

J'ai modifié un peu la recette originale pour que la délicieuse saveur d'artichaut s'exprime pleinement et franchement j'ai adoré.

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Horloge et couverts :

pour 8 personnes

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 30 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 kg de topinambours
  • 2 œufs
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 10 cl de lait
  • Emmenthal fraîchement râpé
  • 1 cs de cerfeuil
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre, une pincée de quatre-épices
  • Beurre pour les ramequins

Préparation :

  • Laver les topinambours. Les mettre dans une casserole avec de l'eau salée et compter 10 minutes de cuisson à parti de l'ébullition. (Cela facilitera l'épluchage)
  • Rincer sous l'eau froide, égoutter et éplucher les topinambours.
  • Beurrer généreusement 8 ramequins.
  • Couper les tubercules en rondelles et les disposer dans les ramequins.
  • Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes, le quatre-épices, sel et poivre.
  • Verser dans les ramequins et parsemer de fromage.

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Dans le four :

Cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres et dessus bien doré.

Touche finale :

Démouler et dresser sur assiette au côté des fagots de haricots verts pour accompagner votre faux-filet farci aux cèpes et aux girolles.

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Quinoa au chou rouge et au radis noir.

Un plat rapide et délicieux, 100% végétarien, 0% de gluten, plein de vitamines et de minéraux essentiels. Je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "la délicieuse cuisine végétarienne"( à base d'orge à l'origine). Mon seul regret : la saveur du radis noir ne soit pas plus présente... La prochaine fois, je le cuisinerais sans doute à part.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes.

Dans le panier :

  • 150g de quinoa
  • 1/2 chou rouge
  • 100g de radis noir
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouillon cube de légumes 100% végétal
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Poivre du moulin, 1 pincée de coriandre en poudre.

Préparation :

  • Précuire le quinoa 5 minutes à l'eau avec le bouillon cube. Egoutter et réserver 200ml de bouillon.
  • Emincer le chou après avoir retirer les feuilles flétries. Le tremper dans de l'eau vinaigrée le temps de préparer les autres ingrédients.
  • Eplucher l'oignon, la carotte et le radis noir. Les laver puis émincer l'oignon et tailler la carotte et le radis en petits dés.

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Dans le wok :

  • Faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les dés de carotte et de radis puis le chou rouge égoutté. Cuire 5 minutes en mélangeant puis ajouter le quinoa et le bouillon.
  • Poivrer, ajouter la coriandre et laisser absorber le liquide en remuant de temps en temps. La cuisson est courte, de l'ordre de 10 minutes. Les légumes sont gardés croquants et le quinoa est juste cuit.

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Touche finale :

Servir bien chaud.

Eventuellement comme dans la recette originale, accompagnez ce plat de copeau de pecorino.

Si vous aimez les saveurs sucrées-salées (ce dont je ne suis pas vraiment adepte), vous pouvez aussi rajouter des raisins secs ou des lamelles de pommes.

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