Pour une entrée ou en accompagnement de rôtis, une belle préparation qui fait de l'effet.
C'est une recette adaptée du livre "la cuisine pour mes amis" que j'avais acheté il y a quelques années. C'est un ouvrage avec de belles photos qui reprend les recettes traditionnelles et en présentent d'autres plus originales.
Présentée en haut à droite sur l'image en accompagnement d'un filet mignon à l'ail et aux lardons. C'est mon beau-frère qui a fait la photo.... moi je n'en ai pas eu le temps, ils ont tout dévoré !!!
Horloge et couverts :
Pour 3 personnes
- Préparation :1 heure
- Cuisson :25 minutes au four préchauffé à 210°C
Dans le panier :
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 boîte 1/4de champignons de Paris
- 1 jus de citron
- 2 échalotes
- 2 œufs
- 25 g de gruyère râpé
- Herbes : ciboulette, persil, estragon
- Sel, poivre, muscade
- Huile de pépins de raisin,beurre pour les moules.
- Pour la compotée : 2 tomates, 1 morceau de céleri branche, 1 petit bouquet garni,1 gousse d'ail, 1 pincée de sucre semoule.
Préparation :
- Beurrer 3 moules individuels (ici en dôme) et placer au congélateur le temps de préparer l'appareil.
- Laver et éplucher les carottes. Les tailler en petits dés. Peler les échalotes et les ciseler.
- Dans une casserole, faire revenir à l'huile de pépins de raisin les carottes avec une échalote. Saler, poivrer.Ajouter le jus de citron et un peu de muscade et laisser doucement cuire doucement 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Egoutter et laisser refroidir.
- Laver les courgettes. A l'aide d'un économe, prélever la peau des courgettes, les bandes obtenues à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et sécher sur du papier absorbant.
- Couper la chair en petits dés et hacher les champignons égouttés.
- Faire revenir quelques minutes avec la deuxième échalote.Laisser refroidir.
- Mélanger les légumes dans un saladier.
- Dans un autre récipient, battre les œufs, ajouter le gruyère et les herbes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter aux légumes et mélanger.
- Le montage : Chemiser chaque moule avec les bandes de peau de courgettes (côté vert à l'extérieur). Remplir de la préparation et recouvrir de peaux.
Cuisson :
Placer les darioles dans un plat faisant office de bain-marie et enfourner pour 20 à 25 minutes. Les darioles sont à point lorsque qu'en piquant l'aiguille ressort sèche.
Touche finale :
La compotée
- Monder les tomates.
- Faire revenir avec un peu d'huile le céleri coupé en petits dés avec l'ail pressé et une pincée de sucre.
- Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser compoter à feu doux. Retirer le bouquet garni et mixer la préparation.Refroidir rapidement.
Napper les assiettes avec la compotée et poser les darioles chaudes démoulées dessus.
Variante : Vous pouvez inverser la température et servir la compotée chaude avec les darioles froides.
Bonus :
Je n'avais pas penser à faire des photos mais devant le succès du filet je vous donne quand même la technique ;)
Pour 400g de filet :
- Ficeler avec quelques lamelles d'ail.
- Dorer à l'huile d'olive sur toutes ses faces dans une sauteuse, déglaçage au vin blanc.
- Ajouter 4 gousses d'ail et faire mijoter 30 minutes à couvert. Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
- Mettre une poignée de lardons dans la sauteuse, faire dorer et déglacer à nouveau. Ajouter 10 cl de crème fraîche, faire réduire à feu doux. Monter au beurre.
- Napper les tranches de la sauce. (les gousses peuvent aussi être servies si vous les aimez confites).
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