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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Darioles aux légumes et sa compotée de tomates

Pour une entrée ou en accompagnement de rôtis, une belle préparation qui fait de l'effet.

C'est une recette adaptée du livre "la cuisine pour mes amis" que j'avais acheté il y a quelques années. C'est un ouvrage avec de belles photos qui reprend les recettes traditionnelles et en présentent d'autres plus originales.

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Présentée en haut à droite sur l'image en accompagnement d'un filet mignon à l'ail et aux lardons. C'est mon beau-frère qui a fait la photo.... moi je n'en ai pas eu le temps, ils ont tout dévoré !!!

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation :1 heure
  • Cuisson :25 minutes au four préchauffé à 210°C

Dans le panier :

  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 boîte 1/4de champignons de Paris
  • 1 jus de citron
  • 2 échalotes
  • 2 œufs
  • 25 g de gruyère râpé
  • Herbes : ciboulette, persil, estragon
  • Sel, poivre, muscade
  • Huile de pépins de raisin,beurre pour les moules.
  • Pour la compotée : 2 tomates, 1 morceau de céleri branche, 1 petit bouquet garni,1 gousse d'ail, 1 pincée de sucre semoule.

Préparation :

  • Beurrer 3 moules individuels (ici en dôme) et placer au congélateur le temps de préparer l'appareil.
  • Laver et éplucher les carottes. Les tailler en petits dés. Peler les échalotes et les ciseler.
  • Dans une casserole, faire revenir à l'huile de pépins de raisin les carottes avec une échalote. Saler, poivrer.Ajouter le jus de citron et un peu de muscade et laisser doucement cuire doucement 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Egoutter et laisser refroidir.

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  • Laver les courgettes. A l'aide d'un économe, prélever la peau des courgettes, les bandes obtenues à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et sécher sur du papier absorbant.

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  • Couper la chair en petits dés et hacher les champignons égouttés.
  • Faire revenir quelques minutes avec la deuxième échalote.Laisser refroidir.

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  • Mélanger les légumes dans un saladier.
  • Dans un autre récipient, battre les œufs, ajouter le gruyère et les herbes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter aux légumes et mélanger.
  • Le montage : Chemiser chaque moule avec les bandes de peau de courgettes (côté vert à l'extérieur). Remplir de la préparation et recouvrir de peaux.

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Cuisson :

Placer les darioles dans un plat faisant office de bain-marie et enfourner pour 20 à 25 minutes. Les darioles sont à point lorsque qu'en piquant l'aiguille ressort sèche.

Touche finale :

La compotée

  • Monder les tomates.
  • Faire revenir avec un peu d'huile le céleri coupé en petits dés avec l'ail pressé et une pincée de sucre.
  • Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser compoter à feu doux. Retirer le bouquet garni et mixer la préparation.Refroidir rapidement.

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Napper les assiettes avec la compotée et poser les darioles chaudes démoulées dessus.

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Variante : Vous pouvez inverser la température et servir la compotée chaude avec les darioles froides.

Bonus :

Je n'avais pas penser à faire des photos mais devant le succès du filet je vous donne quand même la technique ;)

Pour 400g de filet :

  • Ficeler avec quelques lamelles d'ail.
  • Dorer à l'huile d'olive sur toutes ses faces dans une sauteuse, déglaçage au vin blanc.
  • Ajouter 4 gousses d'ail et faire mijoter 30 minutes à couvert. Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
  • Mettre une poignée de lardons dans la sauteuse, faire dorer et déglacer à nouveau. Ajouter 10 cl de crème fraîche, faire réduire à feu doux. Monter au beurre.
  • Napper les tranches de la sauce. (les gousses peuvent aussi être servies si vous les aimez confites).

filetmignon

Vers la suite des darioles

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Risotto aux courgettes, tomates séchées et féta

Je me suis fais plaisir : j'ai décliné la recette du risotto aux asperges de Chef Simon pour en faire un plat complet végétarien ou un bel accompagnement.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes en accompagnement pour 2 en plat

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

  • 200 g de riz à risotto
  • 1 branche d'oignon nouveau (j'en avais congelé dernièrement, cela donne un résultat très doux... mais vous pouvez aussi utiliser une échalote à la place)
  • 2 courgettes
  • 5 tomates séchées +1 pour le décor
  • 100 g de féta
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 branche de basilic
  • Poivre

Préparation :

  • Laver et sécher les courgettes, les éplucher avec un économe 1 bande sur 2.
  • Egoutter les tomates séchées et la féta. Couper le tout en petits dés et la branche d'oignon en tronçons.
  • Reconstituer et réchauffer le bouillon.

risottocourgette1

Dans le wok :

  • Faire revenir à l'huile d'olive sans colorer, l'oignon puis les courgettes et ajouter les tomates.
  • Verser le riz, le nacrer,puis à feu doux, incorporer le bouillon louche par louche au fur et a mesure qu'il est absorbé en remuant constamment et délicatement.
  • Lorsque le riz à la consistance choisie (encore ferme ou comme je l'aime crémeux...) stopper la cuisson en incorporant la féta. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec le poivre (le bouillon a suffisamment salé le plat).

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Touche finale :

Ajouter le basilic ciselé (sauf quelques feuilles pour le décor), mélanger une dernière fois et verser dans un légumier. Décorer avec une tomate séchée et des feuilles de basilic et servir bien chaud.

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Poêlée de légumes aux herbes

Toute simple cette poêlée qui peut être déclinée avec les légumes de votre choix. Ici j'ai fait d'ailleurs un mélange entre frais et surgelés.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson :20 minutes

Dans le panier :

  • de pommes de terre à chair ferme
  • 200g de petite carottes surgelées
  • 1 botte d' oignons nouveaux
  • 200g d'haricots verts en bocal
  • 200 g de champignons ( ici j'ai utilisé des rosés que j'avais surgelé mais on peut aussi utilisé des simples champignons de Paris)
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Ciboulette, basilic fraîchement récoltés du jardin.

Préparation :

  • Laver les oignons, égoutter les haricots en réservant le jus, sortir les carottes et les champignons surgelés pour les mettre à température, éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux.

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Préparer les oignons en coupant le vert (en réserver quelques tiges émincées) et en arasant le talon, les émincer. Ciseler la ciboulette et le basilic.

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Dans la poêle :

  • Faire blanchir fortement les pommes de terre départ eau froide en salant à l'ébullition.
  • Faire chauffer l'huile, jeter les champignons et les carottes pour les saisir, ajouter les oignons. laisser suer quelques minutes, poivrer, saler et verser à mi-hauteur le jus des haricots. Ajouter les pommes de terre égouttées.
  • Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson la moutarde puis les haricots pour les réchauffer.

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Touche finale :

Dresser sur assiette ou en plat, parsemer des herbes et des émincés de vert d'oignons.

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Riz safrané aux courgettes

Un accompagnement coloré et délicatement parfumé, idéal avec du poulet ou du poisson.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 2 petites courgettes
  • 1 échalote
  • 200 g de riz long
  • 3/4 l de bouillon de volaille
  • 1 dose de safran
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

Hacher l’échalote et couper les courgettes en petits dés. Faire chauffer le bouillon de volaille et y laisser infuser le safran.

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Dans la sauteuse :

Faites revenir dans l’huile d’olive, la courgette coupée en morceaux et l’échalote. Rajoutez le riz. Dès que le riz est nacré, rajouter le bouillon très chaud et laissez cuire à couvert 20 minutes. Saler et poivrer.

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Touche finale :

Pour le service, vous pouvez les dresser sur assiette à l’aide de cercles à pâtisserie ou en légumier collectif. Présenter avec du parmesan.

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Le Risotto Aux Asperges façon Chef Simon

Et oui encore une de lui !!! mais franchement c’est pas de la pub, juste du bonheur de feuilleter son livre Wok’n Roll…. Cette recette toute simple est vraiment un délice.

Risotto aux asperges

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 200 g de riz spécial risotto
  • 1 bocal d’asperges vertes (ou 1 botte de fraîches, pour cela il faudra les cuire 4 minutes à l’eau bouillante)
  • 4 échalotes
  • bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • parmesan
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • poivre

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Egoutter les asperges en réservant le jus. Compléter avec le bouillon de légumes pour avoir 1 l de liquide au total.
  • Couper les asperges au tiers supérieur. Retailler les queues en petits tronçons.

Dans le wok :

  • Suer les échalotes sans colorer à l’huile de pépins de raisin. Verser le riz et mélanger.
  • Sur feu doux, verser le liquide progressivement au fur et à mesure de l’absorption. En cours de cuisson, ajouter les tronçons d’asperges.
  • Lorsque le riz est cuit, joindre la crème et le parmesan, mélanger délicatement.

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Touche finale :

Dresser en dôme dans des assiettes creuses et déposer les têtes d’asperges harmonieusement.

risotto aux asperges

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Pommes de terre rôties à la lyonnaise

Un accompagnement rustique mais... qu'est-ce que c'est bon miam

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 35 à 40 minutes

Dans le Panier :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 gros oignon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Eplucher les pomme de terre, les laver et les tailler en bâtonnets. les sécher dans un torchon.
  • Eplucher l'oignon, le laver et l'émincer.

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Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile et le beurre.
  • Sur feu vif, faire dorer les pommes de terre, ajouter les oignons, saler et poivrer.
  • Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent, les pomme de terre doivent être tendres.

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Touche finale :

Servir en dôme dans un plat, saupoudrer ou non selon le type de plat principal de persil.

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Paillassons de pommes de terre

Les paillassons (ou crêpés ou râpés, ou... ) c'est un accompagnement traditionnel dont chacun a sa  propre recette, mais c'est toujours bien de réviser ses classiques, d'autant plus que je n'ai pas pu faire les courses et que mon chéri revenait hier alors j'ai improvisé avec ce qui me restait dans le placard et le réfrigérateur...

Au menu, Omelette à la ciboulette" façon fermière" et donc ces fameux paillassons version Alixia.

paillassons

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes par poêlée environ selon que vous les aimez bien cuite ou croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur...

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terre courantes
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat tout frais du jardin
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 10 ml d'huile d'olive, 30g de beurre

Préparation :

  • Éplucher, laver les légumes.
  • Ciseler l'oignon, écraser l'ail et hacher les feuilles de persil au ciseau (je conserve les branches pour confectionner des bouquets garnis ).
  • Râper les pommes de terre dans un saladier dont le fond est recouvert d'un torchon... oui comme vous pouvez le voir sur la photo, j'utilise un engin mécanique venu du fond des âges mais moi je l'aime bien...
  • Les citronner immédiatement et les essorer +++ dans le torchon.

preparationpaillassons

  • Ajouter l'oignon, la persillade, saler et poivrer, muscader et enfin joindre l'œuf battu. Bien mélanger à la fourchette.

ingredientspaillassons

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une grande poêle, y déposer des petites portions d'appareil (env. 1 cuillère à soupe ) et faire dorer 5 minutes de chaque côté.
  • Déposer chaque paillasson au fur et à mesure sur un papier absorbant pour éponger le surplus de graisse, garder au chaud ( soit au four à faible T° soit à côté de la poêle si on cuisine sur vitrocéramique).

cuissonpaillassons

Touche finale :

Ben, rien c'est beau comme ça, non ?

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Les pâtes fraîches

Je sais bien ça prend du temps et tout le monde n'a pas de laminoir (ou machine à pâte). Mais quand on a gouté à la vraie "pastachoute", difficile de résister miamiam.

Il y a de nombreuses recettes qui sont toutes 100% traditionnelles, mais celle-ci c'est de ma grand mère paternelle d'origine italienne que je la tiens. A partir de là, elle faisait des lasagnes, des tagliatelles mais aussi des tortellini aux blettes et des cappelettes.

Dans le panier :

  • 250g de farine (on peut en remplacer une certaine proportion par de la semoule fine, la pâte est plus consistante, idéale pour farcir)
  • 2 œufs
  • eau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation :

  • Faire un fontaine avec la farine tamisée et sel.
  • Casser les œufs entiers au centre,ajouter l'huile et le poivre. Mélanger du bout de doigt en ramenant la farine au centre et en incorporant l'eau.
  • Former une boule et la fariner légèrement.

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Laminage :

Autrement dit la réalisation des pâtes elles-même. Je vous montre ici la technique pour les lasagnes et les tagliatelles.

Les lasagnes :

  • Couper une petite portion de pâte, la façonner sur le plan de travail fariné en rectangle.
  • Passer ce rectangle deux fois pour chaque écartement dans la machine avant de le diminuer (sur mon laminoir, les chiffres vont de 1 = la plus large à 9= le plus étroit).
  • Les couper aux dimensions désirées
  • Déposer les lasagnes au fur et à mesure sur un torchon propre.

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  • Faire bouillir un grand volume d'eau salée, y faire blanchir les lasagnes (30 secondes suffisent) et les étaler sur un torchon sec.

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Les tagliatelles :

  • Commencer comme pour les lasagnes puis passer les plaques dans le rouleau à tagliatelles.
  • Laisser sécher 15 minutes avant de les cuire. (mon séchoir improvisé, pas mal, non? ;)
  • Pour une utilisation différée, placer les pâtes dans une boîte plastique, saupoudrer légèrement de farine et conserver au réfrigérateur (24 heures maximum).

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Variantes :

Un peu de couleurs dans vos pâtes ? j'ai trouvé à La table lorraine d'Amélie quelques astuces simples . Par exemple, pour des pâtes vertes : ajouter 30 à 40 g d'épinards hachés pour les même proportions de base (250 g de farine + 1 œuf + 1 filet d'huile d'olive). Vous adapterez la quantité d'eau en tenant compte de cet apport humide. voilà le résultat :

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Je ferais bien des lasagnes au poulet avec ces pâtes...

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Lasagnes aux courgettes, basilic et échalotes

Une manière délicieuse de déguster les courgettes, mon homme en raffole lui, le carnivore invétéré !

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Horloge et couverts

Pour 4 personnes

  • préparation : 15 minutes à 1h30 si vous décidez de faire vos pâtes vous- mêmes... ( ça prend un peu de temps mais quel bénéfice de goût !!!)
  • cuisson : 30 minutes

Dans le panier

  • Lasagnes
  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 beau bouquet de basilic*
  • 50 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100g de parmesan râpé
  • Sel, poivre, muscade

*Edition 2010 : j'ai essayé avec le basilic violet plus fort en goût, juste ajouté lors du montage des lasagnes : un délice !

Préparation

  • Laver les courgettes, ne pas les éplucher, les émincer. Eplucher les échalotes et l'ail, les laver et les hacher. Ciseler le basilic ( réserver quelques feuilles pour le décor).
  • Dans une poêle, faire suer les échalotes sans coloration, ajouter les rondelles de courgettes. Les faire sauter quelques minutes, ajouter l'ail et le basilic. Saler et poivrer.

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  • Montage des lasagnes : Verser un peu de crème au fond, déposer une première couche de lasagne, recouvrir de crème, muscader. Mettre une couche de courgettes, saupoudrer de parmesan. Recommencer les phases jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les lasagnes + crème + une généreuse couche de parmesan.

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Dans le four : préchauffé à 180°C

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu et enfourner pour 30 minutes. Retirer la feuille d'alu et laisser gratiner 5 minutes.

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Touche finale :

Découper des parts individuelles, décorer de feuilles de basilic.

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Riz tomaté aux lardons et aux poivrons

Cuire le riz pilaf dans un coulis de tomates plutôt que dans le bouillon, est- ce grave docteur ?
Non, ma p’tite dame et cela donne même une entrée savoureuse que l’on peut déguster chaude quand il fait froid et froide quand il fait chaud. Si vous avez tout de même des hésitations, vous pouvez réaliser la première version que j’avais publié sur marmiton ici.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de riz (pour la variété c’est à vous de voir : riz long traditionnel blanc ou complet , riz à risotto tout est possible)
  • 150 g de lardons
  • 1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivrons vert, 1/4 de poivron jaune (vous pouvez sans problème modifier les proportions selon vos goûts)
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 500 ml de coulis de tomates (maison ou en brique)
  • 1 bouquet garni (thym, persil, romarin et laurier)
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • Sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

  • Eplucher l’oignon et l’ail, laver tous les légumes. Hacher l’oignon et tailler les poivrons en dés après avoir éliminé pépins et côtes blanches).

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Dans la poêle ou le wok :

  • Sauter les lardons, les réserver. Faire chauffer l’huile, y faire suer les oignons sans coloration. Ajouter les dés de poivrons les cuire quelques minutes.

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  • Jeter le riz dans le wok et faire nacrer en remuant constamment. Saler (légèrement), poivrer, saupoudrer de paprika.
  • Verser le coulis de tomates tiédi, ajouter le bouquet garni et l’ail, remettre les lardons et laisser cuire à couvert 25 à 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

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Touche finale :

  • Jusqu’à maintenant je dressais le riz tout simplement en dôme sur les assiettes ou en légumier collectif. depuis j’ai investi dans des cercles à entremets. Ne pas trop tasser si vous utilisez du riz long.
  • Servir avec du parmesan râpé ou pourquoi pas du pesto comme je l’ai présenté ici (et il est fait maison s’il vous plait !!! Appetit_17).

Petite variante : si vous aimez les plats épicés, testez avec du chorizo.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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