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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Les Oeufs

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Les plats à base d'oeufs.
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Œufs brouillés à la truffe, torsades croustillantes de speck

Une version plus raffinée de la brouillade d'œufs aux champignons présentée → ici.

Accompagné de speck croustillant et serti dans un écrin de pâte feuilleté, ce plat peut être servi en entrée ou en mise en bouche lors d'un repas de fête. Tiens ça tombe bien c'est bientôt la Saint Sylvestre !

N'ayant pas de truffe fraîche, je l'ai remplacé par un petit pot de brisures de truffes.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson :

Dans la panier :

  • 4 œufs extra-frais bioingredientsbrouilladetruffee
  • 4 tranche de speck
  • Un pot de 12,5g de brisures de truffes noires du Périgord avec le jus
  • 60g de beurre salé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée.
  • Poivre.

Préparation :

  • Commencer par la réalisation des bouchées feuilletées (vous pouvez les faire à l'avance et les passer quelques minutes au four avant le service). Merci à l'auteur du blog le sot-l'y-laisse pour la technique que j'ai reproduite ici.
  • Rouler en torsade les tranches de speck (on peut utiliser une fourchette recouverte de papier sulfurisé pour maintenir la forme)et les faire griller au four 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien croustillantes. Garder au chaud.
  • Casser les œufs dans un bol, les mélanger doucement à la fourchette sans les fouetter.

boucheesfeuilletees torsadesspeckpreparationoeufbrouilles

Au bain-marie :

  • Porter à frémissement une casserole d'eau.
  • Beurrer avec la moitié du beurre une casserole de diamètre supérieur au bain-marie et poivrer.
  • Verser les œufs dans cette casserole et poser sur le bain-marie. Mélanger constamment le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  • Incorporer le reste du beurre et les 3/4 des truffes en mélangeant délicatement.

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Touche finale :

Verser dans les bouchées de feuilletage, décorer avec le restant de truffes et les torsades de speck.

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Verrine tiède de vitelottes, épinards et œufs mollets

Une verrine colorée sous le signe du bio à servir en entrée ou en "plat buffet".

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Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g d'épinards frais*
  • 400g de pommes de terre vitelottes*
  • 3 œufs bio extra-frais
  • 1 échalote
  • Une poignée de feuilles de persil plat*
  • 5 cs d'huile de noisette
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1cc de condiment Savora
  • Sel, poivre.

*Panier bio

Préparation :

  • Laver soigneusement les épinards. Les blanchir 1 minute à l'eau bouillante puis les rafraîchir. Les essorer en les pressant fortement.
  • Ciseler l'échalote et le persil.
  • Réaliser la vinaigrette avec 4cs d'huile, le vinaigre et la moutarde.

ingredientsverrinevitelottesepinardsoeufsfondueepinards vinaigretteverrine

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à l'eau bouillante salée. Les éplucher et les couper en rondelles.
  • Pendant ce temps, faire suer les échalotes dans 1cs d'huile. Ajouter les épinards et les laisser "tomber" 5 minutes. assaisonner.
  • Faire cuire les œufs 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Touche finale : (montage)

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler délicatement les œufs.
  • Répartir les rondelles de pommes de terre au fond des verrines, ajouter la fondue d'épinards et surmonter d'un demi-œuf.
  • Verser un peu de vinaigrette et décorer de persil ciselé.

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Œufs à la tomate, à l'ail et au basilic

J'ai trouvé cette recette chez Paola du blog "Ma Toscane". J'avais tous les ingrédients sous la main, notamment une bonne dose de coulis de tomate fraîchement cuisiné.

J'ai aussi rajouté quelques lardons... Pas très diététique mais très lorrain ;) !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 à 35 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 400ml de coulis de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • une douzaine de feuilles de basilic frais
  • 100g de poitrine fumée
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Rappel pour le coulis de tomates : d'après la recette de Gustave

  • Dans un grand fait-tout, faire revenir un oignon coupé en dés dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates entières coupées en morceaux (retirer tout de même le pédoncule !) et un bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les tomates aient bien fondu.
  • Passer le coulis au moulin à légumes (ou a défaut au travers une passoire fine en écrasant fortement avec une cuillère).
  • Si vous en faites de grandes quantités, mettez en pots (style pot à confiture qui permet d'avoir des portions idéales pour une sauce improvisée) et stériliser 15 minutes en cocotte-minute.

La garniture :

  • Détailler la poitrine en lardons, émincer l'ail en fines lamelles et ciseler le basilic.
  • Réchauffer le coulis de tomates.

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Dans la poêle :

  • Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le basilic, laisser suer quelques minutes puis verser le coulis de tomates.
  • Saler, pimenter et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  • Casser les œufs sur cette préparation, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore crémeux.

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Touche finale :

Servir bien chaud avec des tranches de pain frais... Maison* !

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*Et oui au bout de mon troisième essai, j'ai réussi !!! Mon premier pain au levain : Il est beau non ? Merci à Marie-Claire pour sa disponibilité et ses précieux conseils.

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Omelette aux capucines en salade

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De jolies petites fleurs délicates au beau milieu d'un buisson luxuriant de feuillage... Comestibles nous dit-on ? J'en ai planté quelques pieds pour le savoir et je ne le regrette pas : la saveur piquante des fleurs, celle un peu plus sucrée des feuilles, le tout relève avec délice ce plat coloré.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs (bio pour moi)
  • Une dizaine de feuilles et de fleurs de capucines (les petites sont les plus tendres)
  • 2 échalotes
  • Mesclun (du jardin pour moi)
  • 1/2 jus d'orange sanguine
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 6 cs d'huile de pépins de raisin
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  • Laver soigneusement les feuilles et les fleurs (les pucerons en sont malheureusement très friands), sécher délicatement sur du papier absorbant.
  • Laver et essorer le mesclun. Détacher les pétales des fleurs (en garder quelques unes entières pour la décoration) et mélanger et ajouter à la salade. Réserver.
  • Ciseler les échalotes et les feuilles de capucines en les roulant.

ingredientsomelettecapucine ciselerfeuillescapucine

  • Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre. Y faire dissoudre le sel puis monter au fouet en incorporant 4 cs d'huile.Ajouter une échalote, poivrer et mélanger. Réserver.
  • Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées.

vinaigrettealorange battreoeufenomelette

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile restante.
  • Suer sans coloration l'échalote, ajouter les œufs. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu'à ce que l'omelette prenne. Retourner l'omelette et terminer la cuisson (l'omelette doit être assez ferme). Laisser refroidir.

Touche finale :

  • Découper l'omelette en tranches.
  • Dresser les assiettes en disposant la salade, surmontée de tranches d'omelette et décorée de fleurs entières.
  • Verser la sauce au dernier moment.

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Brouillade d'oeufs aux champignons persillés sur toast

Bien qu'il ait une préférence marquée pour la viande, mon homme apprécie de temps en temps de manger des œufs. La cuisson des œufs brouillés est délicate mais le moelleux et le crémeux du résultat me faisaient trop envie. Alors on sort les bonnes casseroles, on se concentre et on y va...

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 4 grandes tranches de pain de mie
  • 150g de champignons de Paris émincés
  • 1 gousse d'ail pressé
  • Persil haché
  • 35g de beurre pour la cuisson
  • 20g de beurre + 2 cs de crème fraîche pour la finition
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Dans une poêle, faire sauter vivement les champignons avec 15g de beurre. Ajouter le persil et l'ail, mélanger et réserver au chaud.
  • Casser les œufs dans un saladier, les mélanger à la fourchette.

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Au bain-marie :

  • Préparer une grande sauteuse avec de l'eau et porter sur le feu.
  • Poser dessus une sauteuse plus petite beurrée avec le beurre restant, saler et poivrer.
  • Verser les œufs et cuire lentement en mélangeant sans discontinuer à l'aide d'une spatule.
  • Lorsque la masse est bien crémeuse, incorporer le beurre de finition en parcelles et la crème. rectifier si besoin l'assaisonnement.

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Touche finale :

  • Faire griller les tranches de pain.
  • Ajouter les 3/4 des champignons dans les œufs, et verser la préparation sur les toasts.

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  • Déposer le reste des champignons en guise de décor et servir sans tarder.

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Si vous constatiez le moindre problème n'hésitez à me contactez en passant derrière le fourneau.

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Omelette soufflée à la ciboulette en mini-cocotte

Cette recette toute simple de So-So m'avais tapé dans l'oeil lorsque j'ai parcouru son blog –> ici. je l'ai un peu adapté mais le principe reste le même.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes

Dans le panier :

  • 150g de poitrine fumée
  • 8 petites tomates ou 4 grosses
  • 8 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 100g de comté
  • sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence
  • Huile d'olive pour graisser les cocottes.

Préparation :

  • Couper la poitrine fumée en lamelles très fines. Les faire revenir à la poêle sans matière grasse.
  • Ciseler la ciboulette. Râper le comté.
  • Battre les œufs avec la crème. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
  • Évider les tomates, les placer dans les cocottes huilées.
  • Les remplir avec la poitrine, verser l'omelette et parsemer d'herbes de Provence.
  • Saupoudrer avec le fromage.

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Dans le four :

Cuisson 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Touche finale :

Présenter vos cocottes avec le couvercle posé sur le rebord et quelques brins de ciboulette. servir bien chaud.

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Omelette persillée aux pommes de terre et à la tomate

Les omelettes traditionnelles sont présentées roulées sur elles-même et surtout ne doivent pas être colorées. Mais je dois avouer que que ma préférence va plutôt à la version plate, presque grillée dessous et juste cuite au-dessus.

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Horloge et couverts :

Pour une omelette

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutesingredientomelettetompdt

Dans le Panier :

  • 3 œufs
  • 2 pommes de terre de la taille... d'un œuf !
  • 1 tomate
  • quelques branches de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de lait
  • sel, poivre
  • beurre.

Préparation :

  • Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau pendant 15 minutes à partie de la reprise de l'ébullition. Rafraîchir et couper en morceaux.
  • couper la tomate en rondelles.
  • Ciseler le persil effeuillé avec l'ail coupé en lamelles.
  • Battre les œufs à la fourchette dans un bol avec le lait, saler et poivrer puis rajouter la persillade.

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Dans la poêle :

(Je me suis acheté une poêle spéciale avec un fond épais que je réserverais à la cuisson des œufs tel que je l'ai lu à de nombreuses reprises.)

Faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, y jeter les pommes de terre et les faire dorer. Ajouter les rondelles de tomates laisser cuire quelques minutes, baisser le feu puis verser les œufs. Remuer doucement en ramenant la partie cuite vers l'intérieur, sachant que la chaleur accumulée par la poêle cuira l'omelette en quelques instants.

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Touche Finale :

Faire glisser l'omelette sur une assiette et décorer de persil.

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Cocotte mes oeufs !!!

Et ben oui j'ose... j'ose parler des oeufs cocotte. Après tout, la tendance est à la verrine, aux p'tits ramequins et miniatures diverses alors pourquoi pas ?
Ici la version light sans viande garnie d'épinards et de fromage de chèvre "façon florentine" de mon cru ou la version "oignons et de petits lardons".

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Horloge et couverts :

Compter 2 oeufs par personne en plat principal, 1 en entrée

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 5 à 7 minutes

Dans le panier :

  • Oeufs extra-frais
  • Une poignée de lardons
  • 1/2 oignon
  • 1 petite échalote
  • 2 palets surgelés d'épinards
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 portions de chèvre frais
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu dur le pinceau pour graisser les ramequins
  • Un peu de beurre pour graisser les autres

Préparation : (Préchauffer le four à 150°C)

Garniture "façon florentine" :

  • Décongeler les palets d'épinards au micro-ondes, les égoutter soigneusement.
  • Suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les épinards et étuver quelques minutes. Réserver.

Garniture "oignons et petits lardons " :

  • Sauter les lardons à la poêle antiadhésive, ajouter l'oignon émincé et faire colorer. Réserver itou.

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  • Graisser les moules, assaisonner l'intérieur.

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  • Tapisser le fond avec la garniture et ajouter soit la crème soit le fromage.
  • Pour finir casser un oeuf dans chaque ramequin en prenant garde de ne pas crever les autres (si vous n'êtes pas sûr(e) de vous, cassez-les à part puis versez-les ensuite dans les moules).

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Dans le four :

  • Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un grand plat allant au four pouvant contenir les ramequins.
  • Disposer ces derniers dedans et verser de l'eau à moitié de leur hauteur.
  • Enfourner pour 5-6 minutes, le blanc doit être coagulé mais le jaune encore crémeux.

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Touche finale :

Placer les ramequins sur un plat de service et servir tant que c'est chaud !!!

A accompagner avec des tranches de pain grillé.

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Omelette plate à la ciboulette façon fermière

Sans vraiment le savoir, mes omelettes sont cuites à la manière espagnole : à plat, le dessous bien coloré et le dessous encore un peu baveux. Il faut que j'avoue aussi que je n'ai pas encore trouvé le "coup de main" pour réaliser l'omelette traditionnellement roulée sur elle-même... mais est-ce vraiment indispensable pour déguster ce plat ?

omelettefaconfermière

Horloge et couverts:

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 5 minutes pour la garniture + 5 minutes par omelette si on la veut bien cuite

Dans le panier:

  • 2 oeufs par personne
  • 100g de poitrine fumée
  • 1 oignon
  • une belle poignée de ciboulette fraîchement cueillie du jardin
  • 20g de beurre, 15 ml de crème fraîche
  • Sel et poivre.

Préparation :

  • Casser les oeufs dans un saladier les battre légèrement avec la crème, saler et poivrer.

preparationomelette

  • Détailler la poitrine en fines lamelles et émincer l'oignon.

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Dans la poêle :

  • Rissoler la poitrine dans une poêle antiadhésive sur feu vif, puis baisser le feu, ajouter les oignons et les faire colorer.Réserver.

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  • Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il mousse, verser l' omelette
  • Egaliser un peu avant l'à-point, et la laisser tranquillement finir de cuire.

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Touche finale :

Faire glisser l' omelette sur l' assiette et parsemer de ciboulette ciselée ( au ciseau ). Déguster sans attendre.

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