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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Gambas sautées, réduction au gingembre et tomate-burger

En fait j'aurais du écrire le contraire, car l'idée de départ était d'accompagner le burger avec les gambas... Et oui , pour ne pas me lasser de la tomate, je teste pas mal de recettes... celle-ci a une lointaine parenté avec les hamburgers de courgette de Chef Simon –> ici, je vous met le lien si vous manquez d'idées pour vos cucurbitacées.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 250 g de gambas surgelées déjà cuites
  • 2 tomates
  • 1 pomme de terre assez grosse (choisissez-la bien cylindrique)
  • 1/2 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1 jus de citron
  • 1 pc de gingembre moulu
  • Poivre, fleur de sel
  • 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Presser les gousses d'ail, mélanger avec le persil ciselé.
  • Mettre les gambas à mariner avec le jus de citron, la moitié de la persillade, le gingembre et de l'huile d'olive.
  • Cuire la pomme de terre dans sa peau à l'eau salée pendant 15 minutes (elle doit restée un peu ferme), la couper en 6 rondelles.
  • couper les tomates en 4 dans la hauteur.
  • Éplucher en laissant une bande de peau sur deux la courgette et la couper en 12 rondelles.
  • Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle, sauter rapidement les rondelles avec le reste de la persillade. Saler légèrement, poivrer et réserver.

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Montage et cuisson :

  • Monter les burgers : Dans un plat à four huilé de taille adaptée ( les 2 burgers doit être accolés l'un à l'autre), déposer la première rondelle de tomate, puis une rondelle de pomme de terre entre deux rondelles de courgettes, et ainsi de suite. Piquer les burgers avec un cure-dents pour les maintenir en place.
  • Enfourner 15 minutes à 175°C.
  • Pendant ce temps, égoutter les gambas, les sauter 5 minutes dans la même poêle que les courgettes et réserver au chaud.
  • Verser la marinade dans la poêle et la réduire à petits bouillons jusqu'à une consistance sirupeuse. Passer au chinois.

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Touche finale :

Pour une présentation plus soignée, retirer la peau supérieure des tomates. Assembler les assiettes et verser la réduction sur les gambas. Sympa, non ?

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Quinoa, gambas et petits légumes

Une petite recette sympa avec un aliment encore trop peu utilisé et pourtant cette petite graine et bourrée de qualité. Pour en savoir plus allez par là—>.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :30 minutes (si vous utiliser des tomates fraîches, il faut les monder)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 200 g de quinoa
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 250 g de gambas cuites surgelées
  • 2 carottes
  • 1 petit fenouil
  • 4 tomates ou une petite boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile de pépins de raisin
  • Poivre, curry (J'ai trouvé un mélange appelé "curry madras" mais vous pouvez utiliser celui que vous aimez)

Préparation :

  • Faire cuire le quinoa dans le bouillon. Le garder un peu ferme (le germe doit à peine apparaître). Égoutter en réservant le bouillon.
  • Dans une assiette creuse, mettre les gambas et les arroser de bouillon chaud (comme elles sont déjà cuites, ça permettra de les remettre juste à température.
  • Concasser les tomates, couper les carottes en julienne, émincer le fenouil et l'oignon.

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Cuisson :

  • Dans une poêle ou un wok, faire revenir avec l'huile l'oignon sans colorer. Ajouter les carottes et le fenouil.
  • Déglacer avec la moitié du bouillon, laisser un peu réduire puis poivrer et saupoudrer de curry (à vous de doser selon la force de votre épice).
  • Ajouter enfin les tomates et le quinoa. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse.

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Touche finale :

Dresser le quinoa et les légumes sur assiettes avec les gambas égouttées.

Repas du soir, Bonsoir ;)

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Filet de colin aux jaunottes, sauce citron tomatée et ciboulette

Un petit plat tout simple, plein de saveurs, librement inspiré d'une recette dénichée sur le site de l'OFIMERet qui réveille le colin assez fade au naturel.

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Les jaunottes m'ont été données par ma petite maman. Il s'agit en fait du nom régional donné à la chanterelle ou girolle.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : Tout dépend du temps passé à nettoyer les champignons s'ils sont fraîchement cueillis. Moi, j'ai eu la chance qu'on le fasse à ma place... Je n'ai eu qu'à les cuisiner :D.
  • Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

  • 2 filets de colin (frais ou surgelés à vous de voir)
  • 250 g de jaunottes ou girolles (fraîches, surgelées ou en bocal
  • 1 belle échalote ciboulette
  • 1 citron
  • 2 cs de concentré de tomate
  • une dizaine de brins de ciboulette ( Pitié évitez la ciboulette lyophilisée. Si vous n'avez pas de pied en pot, il existe au rayon des salades des petites barquettes d'herbes fraîches de la marque Florette qui sont de très bonne qualité).
  • 2 cs d'huile d'olive, 20 g de beurre.
  • poivre du moulin, fleur de sel.

Préparation :

  • Mettre les filets à décongeler si besoin comme ici .
  • Préparer les champignons: corvée de nettoyage et séchage s'il sont frais, égouttage du bocal ou rien du tout s'ils sont surgelés.
  • Les couper en 2 ou 4 selon la taille.

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Dans la poêle :

  • Faire suer l'échalote à l'huile d'olive sans colorer, ajouter les champignons et les faire sauter, saler et poivrer.
  • Réserver en attente au chaud. (là c'est hyper dur de se jeter dessus tant les arômes qui se développent dans la cuisine nous titillent les sens)

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  • Remplacer par les filets de colin égouttés sur papier absorbant. Les saisir 2-3 minutes de chaque côté, poivrer et saupoudrer de fleur de sel.
  • Déposer à côté des champignons.
  • Déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter le concentré de tomates et laisser réduire en remuant avec une spatule à réduction (une simple cuillère en bois fait aussi l'affaire).
  • Ciseler la ciboulette (avec une paire de ciseaux s'il vous plaît) dans la sauce et la monter légèrement au beurre hors du feu.

Touche finale :

Napper la sauce joliment sur l'assiette, déposer les champignons et le poisson.

Accompagner par exemple de blé cuit à la créole (mélangé avec un peu de sauce). Décorer avec des brins de ciboulette, des rondelles de citron et les premières tomates du jardin ;).

Régalez-vous !

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Saint Jacques sautées sur lit de tomates, pesto et tagliatelles fraîches

Les Noix de saint Jacques bien cuisinées c'est un délice... et la cuisson la plus simple est souvent la meilleure.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 200 g de tagliatelles fraîches (un reste de plaques de lasagnes ? voir par ...)
  • 16 noix de saint Jacques nettoyées sans le corail fraîches ou surgelées
  • 4 tomates Kumato (chair sombre)
  • Le pesto : 1 beau bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • poivre, fleur de sel

Préparation

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Dans la casserole et dans la wok

  • Jeter la 2e gousse d'ail coupée en petits dés dans le wok, suer sans colorer ajouter les tomates.Laisser en attente au chaud.
  • Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, y plonger les pâtes quelques minutes, elles doivent restées Al dente. Ajouter un peu d'eau froide pour stopper la cuisson et laisser en attente le temps de cuire les noix.
  • Badigeonner les saint Jacques d'huile d'olive et les cuire au wok sur feu modéré en les retournant plusieurs fois.
  • Poivrer et saupoudrer légèrement de fleurs de sel.

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Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en buisson sur les assiettes,napper de sauce et disposer les saint Jacques dessus. Surmonter d'une belle cuillerée de pesto.

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Filet de colin sur lit de fenouil et carottes en papillote

Un plat tout simple, tout léger qui peut s’adapter à tous les poissons blancs (cabillaud, lieu, églefin…)

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

  • 4 filets de colin
  • 2 beaux fenouils
  • 300 g de carottes
  • 4 échalotes
  • Graines de fenouil
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre, fleur de sel

Préparation

  • Eplucher les carottes et les échalotes, retirer les premières feuilles des fenouils.
  • laver les légumes, tailler les fenouils et les carottes en fine julienne, ciseler les échalotes.
  • Délayer le concentré dans le vinaigre.
  • Couper de grands carrés de papier sulfurisé, les huiler. former les papillotes sans les fermer.
  • Déposer un lit de légumes sur chaque carré puis les filets, verser le vinaigre tomaté. Poivrer et parsemer de graines de fenouil. Fermer les papillotes.

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Dans le cuit-vapeur :

Placer les papillotes dans le panier et cuire 15 à 20 minutes.

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Touche finale

  • Présenter les papillotes ouvertes sur assiette. Saupoudrer de fleur de sel.
  • En accompagnement, servir du riz sauvage cuit à la créole ou des pommes vapeur si on veut rester dans le diététique, des pommes sautées ou de la polenta frite pour un repas plus gourmand.

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Remarques

  • Ajouter un filet de vinaigre dans les papillotes, garde les légumes croquant tout en attendrissement le poisson. Cette technique convient aussi aux viandes.
  • On peut aussi cuire ce plat directement au four.

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Poêlée aux 2 poissons

Une petite touche asiatique pour cette poêlée savoureuse qui peut ensuite être déclinée avec d'autres poissons (saumon, lieu noir, lotte, etc...) selon votre budget.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Marinade: 1 heure
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 filet de sole et 1 filet de cabillaud frais ou surgelés
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
  • 4 champignons noirs déshydratés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jus de citron vert
  • 1 trait de sauce nuoc mâm
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pincée de 5 épices, coriandre en grains
  • Poivre du moulin, sel ( facultatif)
  • ciboulette

Préparation :

  • Eplucher, laver tous les légumes, faire tremper les champignons.
  • Tailler la carotte, l'oignon et les champignons en petits dés, le céleri en paysanne, les poivrons en lanières. Ecraser l'ail.
  • Couper les poissons en tronçons. ( les décongeler si besoin au micro-onde avec un peu de lait)
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préparés avec la coriandre écrasée en mignonette, arroser avec le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile et la sauce nuoc mâm.
  • Laisser mariner au frais 1 heure.

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Dans la poêle (ou le wok) :

  • Egoutter le poisson et les légumes à part.
  • Faire chauffer le wok sur feu vif avec l'huile restante.
  • Mettre le poisson avec la farine dans un sachet de congélation et secouer pour l'enrober.
  • Saisir le poisson rapidement, réserver.
  • Mettre les légumes dans la poêle, les saisir puis arroser de la marinade, assaisonner avec le cinq épices et le poivre. Laisser réduire quelques minutes.

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Touche finale :

Mettre les dés de poissons dans des assiettes creuses, verser dessus la sauce bien chaude et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec du riz cuit à la créole.

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