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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Sauté de veau à l'italienne

En cette journée dominicale ensoleillée, un plat pour se rappeler que l'été peut aussi se retrouver dans les assiettes. Je l'ai trouvé sur le site du CIV (centre d'information des viandes) qui répertorie notamment de nombreuses recettes autour des produits carnés. Un bon plan si vous êtes en panne d'idées.

sautedeveauitalien

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 1h 30

Dans le panier :

  • 350g de longe de veau à rôtiringredientssauteveauitalien
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 50g d'olives noires (je n'en ai pas mis, personne n'aime chez moi...)
  • 2 gousses d'ail
  • 50g de parmesan en bloc
  • 1cs de thym en poudre
  • 1cs de basilic haché surgelé
  • 20cl de vin blanc
  • 3cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Détailler la viande en bouchées régulières. Ciseler l'oignon, hacher l'ail.
  • Égoutter les tomates pelées et les couper en quartiers.
  • Couper le parmesan en cubes.

taillerveauenboucheesciseleroignoncouperparmesanquartierstomates

Dans la sauteuse :

  • Faire dorer les morceaux de veau dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, (éventuellement les olives), l'ail et le thym, laisser suer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.
  • Faire réduire un peu avant de joindre les quartiers de tomates. Assaisonner et laisser mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
  • Ajouter les cubes de parmesan et le basilic, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. C'est le parmesan qui va lier la sauce.

dorerveausuergarnituremijotersauteveauitalienajouterbasilicparmesan

Touche finale :

Servir bien chaud avec des pâtes ici des spaghettis au blé complet (j'ai fait ma paresseuse... ce sont des pâtes industrielles).

sauteveauitalien

La recette imprimable pdf.

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Friands au porc et à la pâte d'oignons

De par son métier, mon chéri reçoit parfois des cadeaux de la part de ses clients. C'est ainsi qu'il m'a rapporté un assortiment de produits italiens : pesto rosso, antipasti, huile d'olive et ... de la pâte d'oignon.J'ai improvisé ce feuilleté avec ce qui me restait comme viande dans le congélateur, un peu de ci un peu de ça plus tard et voilà un régal inattendu, fin et tendre aux dires du futur papa !

 

friandporcremeoignons

Horloge et couverts :

Pour 1 friand (1 personne en plat principale, 2 en entrée)

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 lin dans four à 180°C chaleur tournante

Dans le panier :

  • 1 escalope de porcingredientfriandporcoignon
  • 1cs de crème fraîche
  • 1cs de persil haché
  • 1 œuf
  • 2 cs de pâte d'oignons
  • 1 reste de pâte feuilletée (environ 150g)
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Mixer la viande avec la crème, le persil et le blanc d'œuf. Saler, poivrer.
  • Étaler la pâte feuilletée en rectangle de 20cm sur 15 cm environ.
  • Napper avec la pâte d'oignons en laissant un cm libre autour.
  • Déposer la farce au centre d'une des moitiés du rectangle.

farceporccremepersil nappercremeoignons deposerfarceporc

Dans le four : préchauffé à 180°C chaleur tournante.

  • Replier la pâte autour de la farce, souder les bords et dorer au jaune d'œuf. Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau, laisser reposer 5 minutes puis repasser la dorure.
  • Enfourner pour 30 minutes.

dorerfriandporcoignon

Touche finale :

Servir bien chaud, accompagné de salade ou de crudités.

friandporcoignons

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Sauté de veau aux truffes et au Porto

Rien de bien compliqué dans cette recette comme quoi on peut faire simple et savoureux pour le déjeuner !

sautedeveauauxtruffes

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 200g de sous noix de veauingredientsveauauxtruffes
  • 1/2 pot de 12.5g de brisures de truffes
  • 1/2 verre de Porto blanc
  • 15cl de fond de veau lié à la fécule de riz
  • 10cl de crème fleurette
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

Détailler le veau en lamelles. Réchauffer le fond de veau.

Dans la poêle :

  • Faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, y faire dorer les lamelles de veau.
  • Verser le Porto et faire flamber. Ajouter le fond de veau, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  • Lier avec la crème puis ajouter les brisures de truffes.

flamberauporto lieralacreme

Touche finale :

Servir bien chaud avec des petits pâtes.

veauauxtruffes

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Mijoté de boeuf façon strogonoff

Les fêtes sont passées mais l'hiver est encore loin de tirer sa révérence... c'est le temps des plats mijotés qui réchauffent le corps et le cœur. J'ai un peu modifié cette recette en remplaçant la carotte par une branche de céleri et en oubliant la crème

ragoutboeufstrogonoff

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Marinade : 30 minutes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

  • 800 g de viande à fondue
  • 1 oignon
  • 1 carotte( avec une branche de céleri c'est bon aussi)
  • Bouquet garni
  • Vin blanc sec ( suffisamment pour réaliser la marinade)
  • Fond de veau 250 ml environ à adapter selon la quantité de vin
  • 4 cs de concentré de tomate
  • sel, poivre, paprika
  • Huile d'olive, 30g de beurre
  • 2 cs de farine
  • Feuilles de persil pour le décor

Préparation :

  • Parer et détailler la viande en cubes.
  • Éplucher, laver et tailler les légumes en petits dés.
  • Mettre la viande à mariner dans un saladier avec les légumes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika (je n'indique pas la quantité volontairement, chacun décidera de la "force de sa sauce"). Verser le vin blanc à moitié de la hauteur, mélanger et réserver au frais 1 heure.

marinadeboeufstrogonoff

  •   Égoutter la viande et les légumes à part, réserver la marinade.

Dans la cocotte ( dans ma cocotte Staub en l'occurrence ) :

  • Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire rissoler la viande sur tous les côtés. Ajouter les légumes, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes (cette opération s'appelle "singer").
  • Ajouter la marinade, le fond de veau,le concentré de tomates et le bouquet garni. saler, poivrer légèrement et mélanger.
  • Baisser le feu et cuire tout doucement à couvert pendant 1h.

preparationboeufstrogonoff

Touche finale :

Dresser en dôme entouré d'une couronne de riz blanc. Décorer de quelques feuilles de persil (pour la couleur).

boeufstrogonof

Autres idées d'accompagnement : Purée maison, pommes cocottes rissolées ou tagliatelles fraîches.

Remarque : On peut ajouter un peu de crème à la sauce.

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Purée de pois cassés, lard et saucisses

Une bonne recette mijotée qui tient bien au corps... la grisaille, la pluie, les températures qui baissent bref un dimanche de novembre en Lorraine !

pureepoissaucisses

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1h15

Dans le panier :

  • 300g de pois cassés
  • 1 blanc de poireau*
  • 2 carottes*
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 épaisses tranches de lard salé
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 bouquet garni (branches de persil, thym, romarin et laurier), 5 clous de girofle
  • 30g de saindoux
  • 1cc de macis en poudre, poivre, 1 pincée de sel (pas plus le lard étant déjà salé).

*Panier bio

Préparation :

  • Faire tremper les pois 30 minutes dans l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate (en plus de réduire le temps de cuisson, le bicarbonate préserve la couleur du légume).
  • Éplucher les légumes, les laver soigneusement et les sécher.
  • Couper les carottes et le poireau en bâtonnets de 3 cm de long. Couper transversalement l'oignon en 2. Piquer de 5 clous de girofle la partie côté talon et ciseler l'autre moitié.

tremperpoisbicar ingredientpureepoissaucisses

Dans le faitout :

  • Rissoler les tranches de lard dans le saindoux. Débarrasser et remplacer par l'oignon ciselé et le poireau. Laisser suer quelques minutes en grattant les sucs (l'humidité des légumes doivent suffire à déglacer le fond sinon ajouter 1 cs d'eau).
  • Ajouter les pois rincés et égouttés, les carottes, le demi-oignon clouté, les gousses d'ail et le bouquet garni. Verser Verser de l'eau à raison de 4 fois le volume des pois.
  • Assaisonner et et laisser mijoter 1 heure à découvert. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les saucisses pour les cuire.

rissolerlard suerpoireauoignon mijoterpoislegumeslard

Touche finale :

  • Prélever les carottes, le lard et les saucisses. Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué. Égoutter soigneusement les pois, les poireaux et les gousses d'ail. Passer au moulin (grille à gros trous) et bien mélanger. Ajouter un peu de crème si vous voulez.

passerpureeaumoulin

  • Dresser la purée en dôme, déposer les bâtonnets de carottes régulièrement autour et décorer de cerfeuil. Servir avec la viande nappée de bouillon et de la moutarde.

pureepoiscasses

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Pâtisson farci au poulet et à la persillade

Dans mon panier bio, j'ai reçu un beau pâtisson blanc. Ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai choisi de le farcir au poulet avec une bonne persillade pour relever ce légume un peu fade. Le riz apporte de la tenue à la sauce et fait de cette recette un plat complet.

patissonfarcipouletpersillade

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 45 minutes dans le four

Dans le panier :

  • 1 beau pâtisson*ingredientspatissonfarci
  • 300g de blancs de poulet fermier
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail rose
  • une dizaine de brins de persil plat*
  • 6 cs de riz cru
  • 200g de crème fraîche
  • 1/2 verre de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)
  • 45g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Un peu d'huile pour graisser la coque.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement le pâtisson. Découper un chapeau, et le creuser à l'aide d'une cuillère. Éliminer les pépins et couper la chair en petits dés.
  • Couper les blancs de poulet en petits dés.
  • Hacher l'oignon, l'ail et ciseler le persil.
  • Cuire le riz à la créole dans 8 fois son volume d'eau salée. Réserver.
  • Dans une grande poêle faire dorer le poulet dans 30g de beurre. Réserver. Ajouter le reste de beurre et y faire suer l'oignon et la chair du pâtisson. Déglacer au Noilly.
  • Laisser mijoter 5 à 10minutes avant de remettre le poulet, le persil et l'ail. Assaisonner en poivre, sel et muscade fraîchement râpée. Verser la crème fraîche et prolonger la cuisson à feu doux encore 10 minutes.

eviderpatissonsauterdespouletmijoterfarcepatisson

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Graisser un plat à gratin et la coque du pâtisson à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile.
  • Déposer le riz dans le fond du pâtisson et le farcir avec le contenu de la poêle.
  • Couvrir du chapeau en ayant pris soin de protéger la queue avec du papier alu.
  • Enfourner pour 45 minutes.

farcirpatisson

Touche finale :

Couper en parts et servir bien chaud. Peut être aussi fait à l'avance et réchauffé. On peut aussi ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner en fin de cuisson.

patissonfarci

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Potée lorraine

Parce que c'est de saison, parce que j'avais un beau chou vert dans mon panier bio et surtout parce que même lorraine de souche je n'en avais encore jamais fait !

Je me suis servie de la recette du site Tout-Metz en y apportant quelques modifications comme à mon habitude.

pot_elorrainebouillon

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes (sachant que s'il en reste, comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé)

  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 2h30 à 3h

Dans le panier :

  • 600g de palette demi-selingredientspoteelorraine
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 chou vert
  • 500g de pommes de terre
  • 250g de haricots lingots du Nord (de préférence ceux qui ne nécessitent pas de trempage la veille)
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Pour accompagner : 250g de crème fraîche, 2 cs de moutarde, 2 échalotes
  • Poivre en grains.

Préparation :

  • Commencer par faire dessaler 1 heure la palette dans de l'eau froide en changeant l'eau 1 fois.
  • Effeuiller le chou, le laver plusieurs fois dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc et rincer. Ôter les nervure centrales des feuilles et couper les plus grandes en 4.
  • Blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, rafraichir, égoutter et réserver.
  • Peler les carottes, les couper en sifflets d'un cm d'épaisseur. Couper le poireau en tronçons puis les tronçons en 4 dans la longueur. Réserver.
  • Mélanger la crème avec les échalotes finement ciselées et la moutarde. Réserver.

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Dans une grande cocotte :

  • Mettre les viande avec l'oignon,le bouquet garni et une dizaine de poivre en grains. Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures à frémissement en écumant régulièrement.
  • Ajouter ensuite les haricots, puis 30 minutes après, le reste des légumes, les pommes de terre épluchées et coupées en 4 et enfin les saucisses. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les haricots soit bien cuits (sans qu'ils fassent de la purée non plus !)

cuissonpotee

Touche finale :

  • Disposer dans un grand plat, les légumes, la palette coupée en tranches, les saucisses et le lard arrosés d'un peu de bouillon. Servir le reste du bouillon dans des bols.
  • Accompagner avec la crème relevée.

poteelorraine

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Carbonade de bœuf

Pas tout à fait flamande car j'ai utilisé de la bière blanche... des Vosges ! Un plat de saison vu la grisaille et la froidure qui règne ici depuis quelques jours maintenant.

carbonnadefrites

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2 heures

Dans le panier :

  • 450g de bœuf à bourguignon
  • 150g de poitrine fumée taillée en lardons
  • 2 gros oignons
  • 1cs bombée de sucre de canne
  • 1cs de vinaigre (balsamique blanc pour moi)
  • 2 tranches de pain de mie un peu rassises
  • 2 cs de moutarde forte
  • 1 bouteille de 33cl de bière(Blanche des Vosges donc pour moi)
  • 2 gousses d'ail, un bouquet garni
  • 40g de beurre salé
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Parer et détailler la viande en morceaux réguliers pas trop gros.
  • Émincer finement les oignons. Éplucher les gousses d'ail.
  • Tartiner les tranches de pain de moutarde.

ingredientscarbonnade

Dans la cocotte :

  • Raidir fortement les lardons avec un noix de beurre. Débarrasser et remplacer par les morceaux de bœuf.
  • Faire dorer de tous côtés et débarrasser.
  • Ajouter le restant de beurre, y faire suer les oignons. saupoudre de sucre et laisser caraméliser en mélangeant souvent. Déglacer avec le vinaigre.

raidirlardonsdorerviandecarameliseroignons

  • Remettre la viande et les lardons, ajouter l'ail et le bouquet garni. Assaisonner, mélanger et verser la bière.
  • Poser les tranches de pain au-dessus et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.
  • Le pain va progressivement se déliter et faire la liaison.

ajouterbierepainmoutarde

 

Touche finale :

Dresser les assiettes et servir bien chaud avec des frites (ici faites à l'Actifry)

carbonnade

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aiguillettes de poulet au sésame et carottes glacées à la coriandre

Pour changer des nuggets (faits maison ou du "Père Dudo"...), voici de tendres aiguillettes panées de sésame et de paprika et ça ne prend pas beaucoup plus de temps à préparer ! Pour le carottes glacées, je vous invite à suivre la recette --> ici.

aiguillettesesamecarottesglacees

Horloge et couverts :

Pour 6 aiguillettes (2-3 personnes)

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 6 aiguillettes de poulet (vous pouvez aussi prendre des escalopes et les couper en lanières)
  • 3 cs de farine
  • 1 cs de paprika
  • 1 œuf
  • 40g de graines de sésame blond
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Mélanger la farine, le paprika sel et poivre dans une assiette creuse.Dans une seconde assiette, battre l'œuf comme pour une omelette.Verser le sésame dans une troisième assiette.
  • Fariner les aiguillettes puis les passer dans l'œuf. Recommencer une deuxième fois puis les passer dans le sésame.

melangefarinepaprika paneraiguillettes

Dans une sauteuse :

Faire chauffer l'huile et y faire cuire les aiguillettes 5 minutes de chaque côté.

cuissonaiguillettessesame

Touche finale :

Servir bien chaud nature ou accompagnés d'une sauce au fromage blanc relevée au oignons et aux fines herbes.

aiguillettesesame

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Filet mignon en croûte

Le tendre filet est relevé d'une compotée d'oignons au Porto. (D'après une recette trouvée chez Marmiton).

filetmignonencroute

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35-40 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 filet mignon de porc (ou de veau)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 50g de gruyère râpé
  • 250g de pâte feuilletée
  • 2 oignons
  • 1/2 verre de Porto blanc
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Parer le filet (c'est-à-dire retirer les partie grasses et les aponévroses), le plier et le ficeler. Émincer les oignons.
  • Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre et y faire dorer sur toutes ses faces le filet. Réserver.
  • Dégraisser la sauteuse, ajouter le reste de beurre et y faire suer les oignons. Déglacer au Porto et laisser compoter sur feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
  • Déficeler le filet et le garnir d'une partie de la compotée. Bien laisser refroidir. (sinon votre pâte feuilletée s'échauffera et sera impossible à garnir).

ficelerfiletmignondorerfiletmignoncompot_eoignonporto

  • Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer les tranches de jambon, le gruyère, la compotée d'oignon restante et le filet posé à l'envers.
  • Emballer le tout en soudant les bords au jaune d'œuf battu et détendu avec une cuillère à soupe d'eau. Retourner "ce boudin", appliquer la dorure une première fois, décorer avec des chutes de pâtes et dorer une seconde fois.

farciravecoignonsgarniturefiletencrouteenroulerpateautourfilet

Dans le four :

Placer le boudin dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé huilé et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Touche finale :

Patienter une dizaine de minutes avant de découper le filet mignon. En accompagnement, je vous propose des flans de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette.

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