Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Sauté de porc sauce moutarde

Coup de mou cette semaine, c'est le congélateur qui nous a nourri mon homme et moi… Fatigue due à une insomnie rebelle, hiver qui ne se termine pas, soucis de bagnole, tout ça tout ça… La vie Quoi !!! Un redémarrage en douceur s'impose : La recette est classique, rapide, pas d'épices ni de condiments exotiques et du simple riz créole pour l'accompagnement. C'est donc dans la maîtrise de la technique que le sauté sera tendre et parfaitement cuit, la sauce bien liée mariera harmonieusement les saveurs.

sauteporcmoutarde

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

  • 300g de côte de porc désossées (plus faciles à calibrer)
  • 2 petites échalotes
  • 2 cs généreuses de crème fraîche (d'Isigny, toujours pour ma part)
  • 1 cc bombée de moutarde forte
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1cs de graines de moutarde
  • 40g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 verre de riz complet

Préparation :

  • Détailler les côtes en cubes égaux, Ciseler les échalotes.
  • Mélanger la crème et la moutarde.

ingredientsauteporcmout

Dans la sauteuse :

  • Faire fondre 30g de beurre. Lorsqu'il crépite y faire revenir des cubes de viande sur toutes leurs faces en mélangeant souvent pour uniformiser la cuisson. lorsqu'ils sont bien dorés, saler et poivrer puis réserver au chaud.
  • Remplacer par les échalotes et faire suer sur feu moyen sans laisser griller. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire en mélangeant.
  • Adjoindre la crème moutardée et poursuivre la cuisson sans laisser bouillir.

sauteporc echalotesuees

Touche finale :

  • Pendant ce temps, faire bouillir l'équivalent de 8 fois le volume de riz d'eau salée (1cc), verser le riz en pluie et cuire à couvert en maintenant une petite ébullition 10 à 12 minutes.
  • Passer la sauce au chinois, monter au beurre en fouettant (je pose le bol sur le couvercle du riz pour maintenir la sauce au chaud). Ajouter les graines de moutarde.

sauceauchinois

  • Egoutter le riz, le rincer à l'eau chaude et le mélanger avec une cs de sauce.
  • Dresser les assiettes : déposer le sauté, napper de sauce et mouler le riz. Décorer à votre goût.

sauteporcmout

Les plats de viande.
, , , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Céderiez-vous votre droit d'aînesse ?

Certains pourraient se poser cette question mais une chose est sûre les lentilles sont reines quand il fait glacial dehors. Cuisinées avec des petits légumes, servies avec de la poitrine, des saucisses et relevées par une petite touche de Savora, voilà un plat qui tient bien au corps.

lentillespoitrinesaucisse

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

  • 250g de lentilles vertes du Puys
  • 2 petites carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon blanc
  • 450g de poitrine fraîche
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 5 clous de girofle, 5 baies de genièvre
  • sel, poivre.
  • 1 cs d'huile.
  • 2 cs de condiment Savora 

Préparation :

  • Eplucher les carottes, les oignons et l'ail,  retirer les fils du céleri. Laver et sécher les légumes.
  • Tailler les carottes en paysanne, émincer le céleri et l'ail, ciseler les 3/4 de l'oignon, piquer le quart restant avec les clous de girofle.
  • Détailler la poitrine en 4 ou 6 morceaux.

prepalentilles carottesenpayasanne

Dans le fait-tout :

  • Rissoler les morceaux de poitrine à l'huile. Saler, poivrer et réserver.
  • Suer les légumes dans la graisse obtenue sans les colorer. Déglacer au vin blanc.
  • Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué, les baies et les lentilles. Couvrir à hauteur d'eau froide.
  • A la reprise de l'ébullition, remettre les morceaux de poitrine dans le fait-tout, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes (gouter pour estimer la juste cuisson). 10 minutes avant la fin ajouter les saucisses.

rissolerpoitrine suerlegumes mijoter

Touche finale :

  • Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué et couper les saucisses en 2. Ajouter la Savora et mélanger.
  • Servir bien chaud, décoré de persil.

lentilles_1

Les plats de viande.
, , , ,
1 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Faux-filet farci aux cèpes et aux girolles

Que d'hésitations pour choisir le plat principal du dîner de la Saint Sylvestre !!! 

Le rôti de bœuf au foie me tentait mais pas mon porte-monnaie.

Le gigot de 7 heures ? là c'est ma cocotte qui n'aurait pu l'accueillir (trop petite :( ).

Un rôti de veau au roquefort comme le faisait ma maman ? vu la tête de mon homme (anti-fromage, je vous le rappelle), il n'en était pas question.

Finalement, c'est sur le forum de Supertoinette que j'ai trouvé l'origine de ma recette. Accompagné d'un gratin de topinambours aux herbes et de fagots de haricots verts au lards paysan (sauf pour moi, j'avais entouré mes fagots de feuilles de poireaux ;) ), voilà le travail :

platnouvelan2009

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 24 heures de marinade
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier:

  • 800g de faux-filet de bœuf
  • Pour la marinade : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1/2 litre de vin blanc sec, 10 grains de poivre, 5 feuilles de laurier
  • 1 bocal de cèpes (ce qui correspond à 185g égouttés)
  • 15g de girolles déshydratées
  • 1/2 oignon
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 branche de thym séché
  • 1 cs de persil haché
  • 1 cc de fond de veau
  • 1cc de Maïzéna
  • 1 cs d'huile d'olive, 40g de beurre
  • sel, poivre.

Préparation :

La veille :

  • Réaliser une fente dans le filet de bœuf. Couper l'oignon et la carotte en mirepoix, émincer l'ail.
  • Réunir dans un grand plat tous les ingrédients de la marinade, déposer le filet et verser le vin.
  • Filmer et garder au frais jusqu'au lendemain.

viandemarinee

La farce :

  • Faire tremper les girolles 15 minutes dans de l'eau tiède. Egoutter les cèpes.
  • Ciseler le demi oignon et tailler les cèpes en petits dés.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon puis les cèpes.
  • Ajouter les girolles égouttées et le thym, mélanger et flamber au cognac. Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux puis verser dans un saladier, ajouter le persil, mélanger et laisser refroidir.

preparationfarceroti cuissonfarceroti

Nota: pressée par le temps, je n'ai pas pu faire de clichés du reste de la recette

Ficelage :

  • Egoutter le rôti, réserver la marinade.
  • Le déposer sur une planche, le farcir et le ficeler assez serré.

Dans la cocotte:

  • Dans une cocotte de taille adaptée, faire chauffer le beurre.
  • Lorsqu'il mousse, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter alors la marinade, mélanger.
  • Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Touche finale :

  • Réserver le rôti au chaud en l'emballant dans de l'alu pendant la réalisation de la sauce.
  • Prélever un peu de jus de cuisson, y délayer la Maïzéna et le fond de veau. Reverser le tout dans la cocotte.
  • Faire réduire sur feu vif jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  • Passer la sauce au chinois.
  • Découper le rôti en tranches et servir nappé de sauce.

rotifarciauxchampignons

 

Pour le gratin de topinambours… suivez le guide : –> –> :)

Les plats de viande.
, , , ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Rôti de veau aux oignons blancs et à la crème

Première neige ce dimanche... et mon homme qui me réclame des pâtes et de la viande blanche parce qu'il s'est mis à la "muscu" ( et après on dit que ce sont les femmes qui ont des lubies...pensif_6)

Alors allons-y pour ce menu presque tout blanc parce qu'il n'est pas encore tout à fait prêt à lâcher ses sacro-saints lardons ... faut pas déc****er tout de même !!! Confus_16

rotideveausceoignon

Horloge couverts :

Pour 3 à 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure à four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 650 g de rôti de veau
  • poitrine fumée
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • Beurre salé
  • Sel ( facultatif), poivre, herbes de Provence.

Préparation et cuisson:

  • Préchauffer le four.
  • Larder le rôti : Sans lardoire, l'astuce consiste à utiliser de la poitrine surgelée et d'en tailler quelques fines quelques fines lamelles qui seront insérées dans le sens des fibres à l'aide d'un couteau.
  • Poivrer le rôti sur toutes ses faces et saupoudrer d'herbes de Provence
  • Beurrer généreusement une cocotte passant au four, frotter avec l'ail coupé en 2 (vous pouvez le laissez aussi au fond)
  • Y placer le rôti avec quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfourner couvercle fermé pour 60 minutes en retournant à mi-cuisson.

larderrotipreparationcocotterotipretpourlefour

Touche finale :

  • Envelopper le rôti dans une feuille de papier alu et le laisser four éteint pour le garder au chaud.
  • Dégraisser la cocotte et faire chauffer sur feu moyen. y faire revenir les oignons, déglacer au vin blanc.
  • Laisser réduire quelques minutes puis incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement.

sauceoignonvinblanc

  • Trancher le rôti et servir nappé de sauce avec des pâtes (ici des orecchiette).

rotideveausceoignon_1

Les plats de viande.
, , ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Les petits paquets de ma maman

Il y a quelques semaines, l'article de Marie-Claire Du Miel et Du Selm'avait plongé direct dans un de mes souvenirs d'enfance.

Comme assurément beaucoup d'enfants (lorsque je mangeai encore de la viande), je soutenais mordicus à qui voulait l'entendre que je n'aimais pas le chou. Ma mère, le regard bienveillant mais entendu me laissait dire alors que je raffolais de ces petits paquets.

Naïve et innocente que j'étais alors !!! car c'était bien du chou farci qu'elle nous servait à ma sœur et à moi...

Je voulais qu'elle me donne sa recette mais elle fait partie de ces ménagères qui cuisinent un peu à vue, ajoutant un peu de ci un peu de ça... Loin d'elle l'idée de garder ses techniques secrètes, juste que je crois qu'elle-même n'a jamais vraiment su les proportions exactes. Alors je me suis débrouillée et ce fut une beau succès ;)

petitspaquets

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

  • 16 feuilles de chou vert
  • 200g de veau (de l'escalope)
  • 200g de chair à saucisse
  • 1 échalote
  • 2 cs de persil ciselé
  • 1 cs bombée de crème fraîche (pour la liaison, la farce est je trouve plus fondante qu'avec un jaune d'œuf)
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 500g de pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de vin blanc ( 2 verres)
  • 1 cs de fond de veau en poudre
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre, une pincée de quatre-épices.

Préparation :

  • Pour la farce : Hacher le veau. Ciseler l'échalote.
  • Dans une saladier, réunir la viande, l'échalote, le persil et la crème. Saler et poivrer, ajouter le quatre-épices. Bien mélanger et réserver.
  • Émincer l'oignon et couper la carotte en petit dés.
  • Éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en quartiers et les réserver dans un récipient d'eau froide.
  • Séparer les feuilles du chou. Les laver et retirer la nervure centrale.
  • Les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l'eau froide et les presser pour bien les essorer.
  • Les déposer à plat sur un torchon propre. Entrelacer 2 feuilles de manière à obtenir un disque.
  • Déposer une portion de farce et refermer les feuilles de chou pour réaliser un petit paquet. Ficeler.

preparationchou feuillechourpreparees petitpaquetficelage

Dans la cocotte :

  • Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés et la carotte.
  • Saupoudrer avec le fond de veau, faire pincer un peu les sucs et déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.
  • Ajouter les paquets puis 15 minutes après les pommes de terres bien égouttées.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu très doux 45 minutes en retournant les paquets à mi-cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

oignoncarottedansbeurrecuissonpetitpaquets petitspaquetsavecpatates

Touche finale :

Déficeler les paquets et les servir avec les pommes de terre nappées de sauce oignon-carotte.

petitpaquet

Les plats de viande.
, , ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Cannellonis en gratin crémeux

Je suis abonnée aux flux RSS des blogs en lien dans la colonne de gauche. Le dernier de billet de l'auteure "Du miel et du sel" m'a véritablement touché car je retrouve dans ses mots ma propre conception de la cuisine, avant tout cultiver le plaisir par la simplicité.Je vous invite chaudement à y faire un tour et à le déguster dans toute sa saveur. c'est par ici

C'est donc le cœur léger et la tête haute que je vous présente ce plat inspiré deLa cuisine pour mes amis dont mon homme a dévoré une bonne moitié à lui tout seul tout en regrettant ne pas avoir un estomac plus grand.

cannelloni

Horloge et couverts :

Pour 12 cannellonis ( 2 à 3 personnes)

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 à 40 minutes à 190°C

Dans le panier :

  • 12 cannellonis
  • 200g de bœuf (gîte à fondue, rumsteck ou bavette c'est bien aussi)
  • 2 tranches de jambon sec soit 50g( de Savoie pour moi)
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 poignée de persil ciselé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • Gruyère râpé
  • Sel, poivre du moulin, 1 pincée de quatre-épices, 1 cc d'origan séché
  • 2 cs d'huile neutre ( pépins de raisin pour moi)
  • 30g de beurre

Préparation et cuisson :

farcecann1

  • Ciseler l'oignon, couper le céleri en dés, presser l'ail et hacher les champignons.
  • Préchauffer le four.
  • Dans une poêle, faire suer tout doucement l'oignon et le céleri dans l'huile sans laisser colorer. Réserver.
  • Remplacer par le hachis de champignons et l'ail. Dessécher cette duxelle quelques minutes et réserver.
  • Hacher la viande et le jambon coupé en gros dés soit au hachoir soit au robot.
  • Réunir tous les ingrédients avec le persil et un oeuf entier. Saler, poivrer et ajouter le quatre-épices. Bien mélanger à la fourchette.

farcecann2

  • Farcir les cannellonis et les ranger au fur et à mesure dans un plat beurré de grandeur adaptée.

farcecann3

  • Battre l'œuf restant avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur les pâtes.

cremecann

 

  • Saupoudrer de gruyère râpé. Parsemer de dés de beurre.

platcannelloni

  • Enfourner pour 35 à 40 minutes en ajoutant en cours de cuisson l'origan.

Touche finale :

Servir bien chaud les cannellonis croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur... Du moins aux dires de mon chéri ;)

canneloni1

Variante : Cannellonis de veau aux girolles et petits légumes (Testée le 28/11/2010)

Dans le panier :

  • 300g de noix de veau
  • 5 cs de girolles déshydratées (trempées au préalables 30minutes dans de l'eau tiède) ou 100g fraîches
  • 100g de julienne de légumes (surgelée)
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches : persil plat et cerfeuil du jardin cueillis juste avant l'arrivée de la neige
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 œufs
  • 250g de crème fraîche + 200ml de lait
  • Parmesan
  • 30g de beurre, huile pour graisser le plat
  • Sel, poivre, 2 pincées généreuses de macis moulu (le macis,plus forte en goût, est l'enveloppe de la noix de muscade)

Préparation :

  • Faire revenir au beurre, l'échalote ciselée, la julienne et les champignons coupés en dés. déglacer au vin blanc e laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Laisser refroidir.
  • Réaliser la farce avec la viande hachée, les herbes finement ciselées, les légumes et 1 œuf. Assaisonner en sel, poivre et macis.
  • Battre la crème, le lait et l'œuf restant. Assaisonner.
  • Farcir les cannellonis, les disposer dans un plat huilé allant au four et napper de la migaine. Parsemer de parmesan et enfourner pour 35 à 40 minutes à 190°.

 

Les plats de viande.
, , , , , ,
4 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Filet mignon à l'ail et aux lardons 2e version

J'avais réalisé une première version inspirée de celle de chef Simon pour l'anniversaire de beau-père –> ici et je comptais la refaire quand je me suis aperçue qu'il n'y avait plus une once de crème dans la maison (Merci mon chéri, Colere_17 )... Qu'à cela ne tienne, il me restait du coulis de tomates maison de mon précédent plat (une calzone au chorizo et aux poivrons) et les carottes glacées que j'avais prévu en accompagnement se sont transformées en pommes de terre rôties à la lyonnaise.

mignonailardons_1

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 beau filet mignon paré de 400g
  • 1 belle tête d'ail
  • 50g de poitrine de porc fumée
  • 1 verre de vin blanc (12.5 cl)
  • 20ml de coulis de tomate (soit 1/2 pot à confiture ).
  • Bouquet garni (facultatif, mon coulis étant déjà bien assaisonné d'herbes de Provence)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher les gousses d'ail, en émincer une finement.
  • Détailler la poitrine fumée en petits lardons.
  • Placer le filet à plat, déposer les lamelles d'ail, replier et ficeler serré.

mignonail

Dans la sauteuse :

  • Dorer à l'huile d'olive le filet sur toutes ses faces et réserver.
  • Remplacer par les lardons, les rissoler puis ajouter l'ail et déglaçer au vin blanc. Laisser réduire de 2/3.
  • Verser le coulis, remettre le filet et faire mijoter 30 minutes à couvert.

cuissonmignon1 cuissonmignon2 cuissonmignons3

Touche finale :

  • Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
  • Déposer un peu de sauce au lardons dans l'assiette, déposer les médaillons dessus, puis les gousses d'ail et napper du reste de sauce.
  • Servir par exemple avec des pommes de terre rôties ou des pommes cocottes rissolées.

mignonailardons

Les plats de viande.
, ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Petites ravioles des lendemains ...

... De pot-au-feu! Comme vous le savez si vous avez suivi la recette (sinon allez-y, je vous attend ;) ), je me doutais qu'il resterait de la viande (des plats de côtes et une queue de porc notamment) et pas mal de bouillon. Je voulais un peu changer du hachis Parmentier, alors pourquoi pas des petites ravioles.

raviolespotaufeu

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes ( environ une quarantaine de ravioles)

  • Préparation : 1h + 2 heures de repos
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

Pour la farce :

  • Environ 250g de reste de pot-au-feu ( soit 2 plats de côtes, et 1 queue de porc)
  • 75g de chair à saucisse (pour apporter de moelleux à la farce, à moduler selon la viande qu'il vous reste)
  • 2 portions individuelles de St Môret (ou 2 bonnes cs de crème fraîche)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 œuf
  • sel,poivre

Pour la pâte à ravioles :

  • 200g de farine
  • 50g de semoule de blé fine
  • 10 ml d'huile d'olive (à l'origan)
  • 2 œufs
  • 1 cc de sel (soit 5g)

Pour la sauce :

  • 30g de beurre
  • 1 cs bombée de farine
  • 250 ml de bouillon de pot-au-feu
  • 1 oignon ciselé
  • 40g de concentré de tomates
  • 1 cc d'origan séché, poivre du moulin (sel selon le goût)

Préparation :

  • Confectionner la pâte à ravioles comme –> ici. La laisser reposer au frais 2 heures.
  • Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir le plus fin possible. Découper des cercles de 8 cm de diamètre. Les laisser reposer sur un torchon.

pateraviole

  • Désosser la viande. Ciseler l'oignon et émincer l'ail.
  • Dans le robot, mélanger en actionnant par à-coups (pour ne pas chauffer la farce) tous les ingrédients. La farce est souple et façonnable en boulettes.

farceraviole1 farceraviole2

  • Déposer une boulette de farce dans un coin de la raviole. Replier et souder les bords en les pressant avec les doigts.

ravioles

Dans la casserole :

La sauce :

  • Délayer le concentré de tomates dans le bouillon.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
  • Y faire revenir les oignons. Lorsqu'il commencent à colorer, ajouter hors du feu la farine.
  • Laisser cuire quelques instants en mélanger sans discontinuer puis verser le bouillon réchauffé, ajouter l'origan et poivrer.
  • Laisser épaissir à feu doux en mélangeant de temps en temps.( La sauce doit restée assez fluide). Garder au chaud.

La cuisson des ravioles :

  • S'il vous reste vraiment beaucoup de bouillon, vous pouvez y cuire les ravioles. Sinon, un grand volume d'eau bouillante salée.
  • Procéder par petites séries pour ne pas trop ralentir l'ébullition. La cuisson en elle-même  dure 5 à 10 minutes.

Touche finale :

Les pâtes fraîches n'attendent pas : aussitôt égouttées, les napper de sauce et servir.

raviolespotaufeu1

Remarque :

La cuisson dite "à la commande" en restauration est bien meilleure que le réchauffage au micro-onde. Aussi, arrangez-vous pour ne cuire que la juste quantité de ravioles. Le reste peut être conservé 24h au frigo, emballé d'un linge propre ou encore congelé. Vous compterez quelques minutes de plus pour le temps de cuisson.

Au fait, comme d'habitude, il me restait de la farce.... j'en ai fait un hachis parmentier Cheese

hachisparmentier

Les plats de viande.
, , , ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Pot-au feu sans façon

C'est de saison alors c'est inévitablement tout le monde en a parlé, en parle ou en parlera.

Google sature et sur les forums , les débats font rage, les livres de cuisine sont feuilletés fébrilement à la recherche de la recette (les miens sont d'ailleurs étalés en ce moment sur la table du salon...) et nos aïeul(e)s sont assailli(e)s de questions "dis, mamie quel est le secret de ton pot-au-feu ?".

Et pourtant, il est loin de susciter l'unanimité dans ma cuisine (sauf peut-être les chats qui me tournent autour depuis ce matin) : je ne mange pas de viande et mon homme n'est pas vraiment emballé à l'idée de légumes au bouillon et au souvenir d'une viande pleine de nerfs...

Pour quoi donc je me lance dans cet échec annoncé me direz-vous ? Tout d'abord pour le bouillon qui n'a bien sûr rien à voir avec les insipide cubes dissous dans l'eau et puis la viande qui, ainsi cuite, donne une farce savoureuse et gourmande (mais ça, je vous en reparlerais...).

Alors quitte à affronter les grimaces autant y aller jusqu'au bout et servir ce plat avec des carottes, des poireaux, du céleri et du chou. J'ai toutefois pris quelques libertés avec la viande comme vous allez le constater.

potaufeu

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson > 3heures

Dans le panier :

  • 700g de paleron à braiser (qui sera plus tendre au final qu'un morceau de jarret)
  • 600g de plat de côtes (pour donner le goût au bouillon)
  • 1 queue de porc(parce qu'elle s'ennuyait toute seule au congélateur)
  • 1 os à moelle
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 1 bon morceau de céleri rave
  • 2 branches de céleri vert
  • 2 poireaux
  • 1/4 de chou pommé
  • 5 grosses pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 5 clous de girofle, poivre en grains et gros sel.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Couper les blancs de poireaux en sifflet, garder les verts entiers.Couper le céleri rave en bâtonnets,le céleri branche en mirepoix et  tourner les carottes. (conserver les parures pour la garniture du bouillon). Réserver tous les légumes au frais.
  • Couper l'oignon en 2 le faire caraméliser sur une plaque. Piquer une moitié avec les clous de girofle.

oignonscaramel

  • Faire dégorger l'os à moelle dans de l'eau vinaigrée.
  • Rincer la viande à l'eau froide. Dégraisser et dénerver le paleron, le tailler en morceaux.
  • Dans une grande marmite, déposer les parures de carottes, le céleri, les verts de poireau ficelés, les demi-oignons et le bouquet garni. Ajouter la viande. Parsemer de grains de poivre et couvrir largement d'eau froide.

aromatbouillonpotaufeu bouillonpotaufeu1

Dans la marmite :

  • Porter sur feu doux à couvert en maintenant une très faible ébullition et en écumant régulièrement. Saler à mi-cuisson.
  • 45 minutes avant la fin de cuisson, mettre le chou à cuire dans la marmite. Puis, 30 minutes avant, prélever une partie du bouillon et cuire les légumes de la garniture et mettre l'os à moelle égoutté dans la marmite.
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise 20 minutes et réserver dans l'eau de cuisson.

bouillonpotaufeu2 legumespotaufeu

Touche finale :

  • Peler les pommes de terre, les couper en quartiers.
  • Égoutter le légumes, la viande.
  • Filtrer le bouillon au chinois étamine.
  • Servir sur un grand plat la viande, les légumes, arroser d'un peu de bouillon et dresser le reste du bouillon en soupière.
  • Accompagner selon les goûts de moutarde, cornichons au vinaigre et raifort.

potaufeu1

La suite... c'est par --> ici

Les plats de viande.
, , , , , ,
6 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Mini-tourtes au boeuf et aux champignons

Pour mes premières tourtes, j'ai préféré une recette assez classique. Si la garniture ne me posais pas de problème, je dois vous avouer que je n'étais pas vraiment sûre de moi avec le bloc de pâte feuilletée mais au final, je pense m'en être pas trop mal sortie.

tourteboeufduxelle

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 40 minutes + 12 heures de marinade
  • Cuisson : 45 minutes (four préchauffé à 180°C)

Dans la panier :

  • 200g de bœuf à fondue
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 oignon
  • 50 g de lard gras
  • 1 portion de pâte feuilletée de 300g
  • 300g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1/4 de botte de persil
  • Sel,poivre
  • Beurre
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :

Pour la farce :

  • La veille, mettre la viande à mariner avec le laurier, les gousses d'ail émincées, le vin blanc et quelques tours de moulin à poivre. Réserver au frais.
  • Égoutter la viande. La hacher avec l'ail et le laurier réservé, l'oignon, le lard et le persil. saler et poivrer.

boeufmarine

Pour la duxelle :

  • Éplucher et nettoyer les champignons. Les hacher et les citronner immédiatement. Ciseler l''échalote.
  • Dans une poêle, faire revenir au beurre le hachis de champignons avec les échalote jusqu'à obtenir une duxelle bien sèche. Réserver.

duxellechamp1 duxellechamp2

Montage et cuisson :

  • Préchauffer le four.
  • Diviser la pâte en 8 et étaler chaque portion.
  • Garnir des petits moules avec les 4 plus grandes abaisses, piquer à la fourchette.
  • Déposer au fond un peu de duxelle puis la farce de viande.
  • Découper des cercles dans les 4 autres abaisse au diamètre des moules et poser sur la farce.
  • Dorer à l'oeuf battu détendu d'une cs d'eau et rouler les bords pour les fermer.
  • Réaliser une cheminée avec du papier alu.
  • Avec les chutes de pâte, créer des petits décors (vous serez sûrement plus doués que moi...) et rayer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer une deuxième fois.
  • Enfourner pour 45 minutes en surveillant.

montagetourte1 montagetourte2 montagetourte3

Touche finale :

Servir bien chaud avec quelques pousses de roquette.

tourteboeufduxelle1

Les plats de viande.
, ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page