750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
En passant par ma cuisine...
28 septembre 2009

Vols-au vent, ma recette

En faisant des recherches avant de publier cette recette qui m'a été transmise par ma mère, je me suis aperçu que l'origine de ce plat ainsi que l'appellation "bouchées à la reine" suscitaient pas mal de polémiques sur sa composition exacte.

Je ne prétend donc pas détenir la véritable recette même si Marie Leszczyńska est originaire de ma région. Mais celle-ci à toujours eu beaucoup de succès dans ma famille.

Je décris la recette avec un fond de volaille maison dont vous trouverez la description –> ici.

volauvent

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 2 blancs de poulet (celui qui a servi pour le fond )
  • 125 g de champignons de Paris
  • 1 boîte de quenelles de veau ou de volaille au naturel
  • 50 g de beurre
  • 50g de farine
  • 500ml de fond blanc de volaille
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • poivre blanc, noix de muscade et sel (facultatif).
  • 4 à 6 feuilletés à vols-au vent (un jour, je m'essaierais à les faire moi-même, promis-juré ...)

Préparation de la garniture:

  • Émincer les champignons, couper le poulet en dés.
  • Égoutter les quenelle, les couper en rondelles.
  • Faire sauter rapidement à la poêle les champignons et réserver.

volauvent1 volauvent2 volauvent3

Dans le fait-tout :

  • Mettre les feuilletés à réchauffer : Retirer avec précaution le chapeau, les évider et les envelopper dans de l'alu avant de les passer au four à 100°C (juste pour les réchauffer).
  • Réchauffer le fond de volaille.
  • Réaliser le roux blanc, le mouiller avec le fond, porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
  • Battre la crème avec le jaune d'œuf et lier la sauce avec la préparation sans plus faire bouillir.
  • Incorporer en mélangeant délicatement le poulet, les champignons et les rondelles de quenelle tiédies (au micro-onde par exemple).

rouxblanc veloutévolaille volauvent4

Touche finale :

Garnir les feuilletés avec la sauce et servir bien chaud.

Remarque :

Généralement, il restait toujours de la sauce. On la réchauffait au bain-marie le lendemain et on la servait en plat principal avec du riz cuit dans le fond de volaille restant (histoire que ça tienne bien au corps ;) ).

volauventriz

Publicité
20 septembre 2009

Blanquette de veau aux champignons

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef Simon que j'étais allée chercher cette délicieuse recette qui est devenue une de mes classiques.

blanquettedeveau_1b

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 1 heure 15

Dans le panier :

  • 800g de veau pour blanquette
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de champignons cuits à blanc
  • 35g de beurre
  • 35g de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl de crème fraîche
  • Gros sel, poivre blanc, 10 clous de girofle, 1 piment oiseau séché, 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes, poireaux et céleri en gros tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
  • Recouper la viande en morceau réguliers.

blanquetteveau2 blanquetteveau1

  • Dans un grand faitout, placer la viande et les légumes. Saler et couvrir d'eau à hauteur.

Dans le faitout :

  • Débuter la cuisson sur feu doux. Lorsque le bouillon commence à dégager de la vapeur, l'épicer avec la muscade, le piment, le poivre et rajouter le bouquet garni.

blanquetteveau3

  • Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement doux pendant 1 heure à 1heure15 selon la qualité de la viande.
  • Décanter la viande et les légumes. Réserver le bouillon. Certain(e)s d'entre-vous garderont la garniture pour la déguster avec la blanquette ou avec le reste du bouillon comme dans un pot-au-feu.

blanquetteveau5

  • Filtrer le bouillon avec un chinois étamine.

bouillonveau

Sauce blanche :

  • Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre puis verser hors du feu 350 à 400 ml de bouillon chaud.
  • Porter à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
  • Mélanger la crème avec le jaune d'œuf et ajouter hors du feu cette liaison à la sauce. Remettre à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

sauceblanquette1 sauceblanquette2 sauceblanquette3

  • Ajouter les champignons et la viande à la sauce pour les remettre à température.

Touche finale :

Servir avec du riz cuit à la créole. Vous pouvez aussi pour une garniture "à l'ancienne", ajouter des petits oignons glacés à blanc --> par ici .

blanquettedeveau

30 août 2009

Emincé de veau aux champignons, sauce madère crémée

Une recette classique mais qui a fait ses preuves. J'ai utilisé du fond de veau lyophilisée mais si vous en avez sous la main, un fond maison c'est quand même mieux (voir la recette de la blanquette).

emincedeveauauxchampignons

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 350 g de veau ( au choix 2 belles escalopes ou un morceau d'épaule)
  • 200 g de champignons de Paris mais des girolles ou des mousserons c'est bon aussi !
  • 1 échalote, 1 petite carotte
  • 3 cs de Madère
  • 10 cl de fond veau
  • 50 g de beurre
  • 10 cl crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Persil

Préparation :

ingredientsemince

  • S'ils sont frais, nettoyer et émincer les champignons. ( Sinon, ouvrir la boîte et les égoutter :) )
  • Détailler la viande en fines lanières.
  • Couper la carotte et l'échalote en brunoise en vue de la réalisation de la sauce.
  • Reconstituer le fond de veau.

Dans la poêle et la sauteuse :

  • Sauter les champignons dans une petite sauteuse avec 30g de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et réserver.

sauterchampignons

  • Faire fondre le beurre restant dans une poêle et saisir les lanières de veau. saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Suer la brunoise dans la même poêle sans laisser colorer.
  • Déglacer avec le madère, laisser réduire puis ajouter le fond de veau (lié avec 1 cc de fécule s'il est fait maison) et la crème. Assaisonner et laisser réduire.

Cuissonemince cuissonemince2 cuissonemince3

  • Passer au chinois en pressant légèrement à l'aide d'une cuillère ou une petite louche, rajouter les champignons .Remettre à température sur feu doux.

saucemadere

Touche finale :

Dresser l'émincé sur les assiettes, napper de sauce et décorer de persil.

Servir avec des pâtes et le reste de la sauce en saucière.

eminceveaumadere

17 août 2009

Lasagnes vertes au poulet

Au départ de ce plat, il y a ... un plat cuisiné à réchauffer au micro-onde !!! Mon homme voulait que je lui fasse la même chose. Jusqu'alors je prenais des plaques vertes toutes faites puis j'ai voulu les faire.

N.B : Pour la présentation, J'en ai glissé une sous les lasagnes car avec la sauce on ne les voyait plus.

lasagnepoulet

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 1 heure 30 plus si vous faites les pâtes à la main
  • Cuisson : 45 minutes au four préchauffé à 180°C.

Dans le panier :

  • 1 portion de lasagnes comme —> ici ou des plaques toutes faites (attention, ce n'est pas toujours évident d'en trouver)
  • Béchamel.
  • 300 g de blancs de poulet
  • 125 g de champignons parfumés (type girolles, rosés des prés...)
  • 500 ml de coulis de tomates
  • 1 belle carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc
  • sel, poivre, une pincée de 4 épices
  • 150 à 200 g de parmesan râpé.

Préparation :

La sauce au poulet :

  • couper le poulet, la carotte, l'oignon en petits dés et les champignons en 4. Peler la gousse d'ail.

lasagnepoulet1

  • Faire revenir l'oignon dans une sauteuse puis ajouter le poulet, les carottes et les champignons.
  • Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le 4 épices puis le coulis de tomates.
  • Ajouter enfin la gousse d'ail et le bouquet garni, mélanger et laisser mijoter à couvert 1 heure.

lasagnepoulet2 lasagnepoulet3

La béchamel :

Comme indiqué –> ici avec 500 ml de lait.

Le montage :

  • Huiler le fond du plat, napper avec un peu de béchamel.
  • Déposer une couche de pâtes et recouvrir de béchamel.
  • Napper de sauce au poulet, saupoudrer de parmesan.
  • Recommencer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Terminer par une couche de béchamel et saupoudrer de parmesan.

lasagnepoulet4 lasagnepoulet5 lasagnepoulet6 lasagnepoulet7

Dans le four :

Protéger d'une feuille d'aluminium les 30 premières minutes puis laisser gratiner le temps restant.

Touche finale :

Servir bien chaud. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance. Dans ce cas ne les faites cuire que 30 minutes et faites gratiner 15 minutes avant le service.

lasagnepoulet_1

7 août 2009

Poulet au lézard rouge

Un Lézard rouge dans mon poulet ? surpris28

Mais non, mon chéri, c'est une blague !!! Content_29

Mon homme ne savait pas que le "basilic" est aussi une sorte de lézard... En fait, en cherchant une recette de poulet au barbecue je suis tombée sur celle de "o miam miam de soso" et comme j'avais fait du pesto tout frais, je m'en suis inspirée.

pouletpesto

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes + temps d'attente au frais
  • Cuisson :compter au moins 30 minutes

Dans le panier :

  • 4 belles cuisses de poulet
  • Pesto "rouge"  (pour la photo j'ai aussi farci une cuisse avec du pesto "vert")
  • marinade instantanée : 1/2 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive, graines de sésame.
  • poivre fraîchement moulu, fleur de sel

Préparation :

  • Détacher la peau de la cuisse de poulet sans l'arracher afin de recouvrir la chair de pesto. Retourner la cuisse et badigeonner l'autre côté (côté os).
  • Replacer la peau et la maintenir avec de la ficelle alimentaire.

pouletpesto1 pouletpesto2 pouletpesto3 poulet pesto 4

  • Emulsionner l'huile avec le citron, en badigeonner les cuisses, parsemer de graines de sésame et poivrer.
  • Laisser en attente au frais le temps de mettre le barbecue en route.

Cuisson :

Sur ce chapitre, c'est mon homme qui s'en occupe... de faire cuire son lézard content37 border=

pouletsurbarbecue

Touche finale :

Saupoudrer légèrement de fleur de sel en fin de cuisson le pesto étant déjà salé.

pouletpesto_1

La photo n'est pas très belle et c'est vraiment dommage qu'Internet ne transmette pas les arômes qui se dégageaient du Barbecue...

Appetit_6

Publicité
16 juillet 2009

Ambroisies de dinde aux poivrons

C'est une recette que j'ai trouvé chez Chef Simon. Cela change des sempiternelles escalopes milanaises ou à la crème, c'est léger et joli.

Et on peut facilement changer de garniture.

ambroisiesdedinde

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 à 40 minutes selon la taille de vos ambroisies.

Dans le panier :

  • 2 ou 3 fines escalopes de dinde + 1 plus petite pour la farce mousseline
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 cs de crème
  • 1 cs de parmesan
  • 30 à50 g de poivrons verts coupés en petits dés
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • sel, poivre, 1pc de curry et 1 cc de curcuma.

Préparation :

  • Étaler les escalopes bien à plat. Les inciser à la pointe du couteau, les enfermer dans un sachet de congélation et passer le rouleau à pâtisserie. Mettre un poids dessus le temps de faire la farce.
  • Mixer sans échauffer (par à-coups) l'escalope dénervée avec le blanc d'œuf, la crème et le parmesan( il sert de liant à la farce vous pouvez le remplacer par un peu de chapelure, selon la garniture que vous aurez choisi).
  • Saler, poivrer et ajouter les épices. Mélanger bien.
  • Masquer la face incisée de vos escalopes avec la farce, parsemer de dé de poivrons.
  • Rouler les escalopes sur elles-même, les emballer avec du film alimentaire puis du papier alu... Et hop au bain

etalerescalopedindefarcemousselineambroisiesmasquerescalopedinderoulerambroisies

Dans la casserole :

Faire chauffer le bouillon. Au frémissement, y plonger les ambroisies, les maintenir à l'aide d'un couvercle et les laisser pocher 30 à 40 minutes.

cuissonambroisies

Touche finale :

Déballer les ambroisies et les couper de biais en tranches. Servir avec une sauce tomate.

En accompagnement, du riz, une ratatouille ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.

pureehuileolive

10 juillet 2009

A dada et hop un steak à cheval !

Pour un repas vite fait et délicieux... pour tout ceux qui ne sont pas au régime !!! Mon homme ne connaissait pas mais ma mère nous faisait régulièrement ce plat lorsqu'elle manquait de temps pour cuisiner.

steakacheval2

Horloge et couverts :

Pour une pièce

  • Préparation :10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le Panier :

  • 1 steak haché de bœuf(je les achète surgelés façon bouchère)
  • 1 œuf
  • 1 oignon(petit pour garniture)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tranche de pain de mie américain
  • 1 cs de madère
  • 1 cs de concentré de tomate + un peu d'eau
  • 1 cs de mayonnaise
  • Sel, poivre, paprika
  • 10 g de beurre, huile d'olive

Préparation :

  • Badigeonner le steak d'huile et saupoudrer de poivre et de paprika.
  • Émincer l'oignon en rondelles.

assaisonnersteak

Dans la poêle :

  • Saisir le steak haché à la cuisson désirée, dans une poêle anti-adhésive.Réserver au chaud.
  • Faire suer les rondelles d'oignons avec l'ail pressé dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, déglacer au madère et au concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce (elle doit avoir une consistance assez épaisse). Remettre le steak en température sur la sauce.
  • Faire fondre le beurre dans une autre poêle, casser l'œuf au-dessus et le cuire à feu moyen. Saler et poivrer.
  • Faire croustiller le pain au grille-pain (garder le assez blanc) et tartiner de mayonnaise une tranche.

cuissonoeufachevalcuissonsaucesteakachevaltartinerdemayo

Touche finale :

Poser le steak sur la tranche de pain enduite de mayonnaise, napper de sauce et terminer par l'œuf sauté. Recouvrir de la deuxième tranche de pain.

Pour faire exploser la balance, accompagnez ce plat de frites ou alors avec une salade verte c'est bon aussi et ça déculpabilise ;) !!!

steakacheval

5 juillet 2009

Estouffade de boeuf à la provençale

Je fais assez régulièrement ce délicieux ragoût, dérivé du bœuf bourguignon. Il est plein d'avantages : On peut le réchauffer (il est même meilleur !) donc on ne lésine pas sur les quantités, on peut facilement le réaliser et la plupart des produits utilisés se trouve déjà dans le placard...

boeufprovencal_1

Horloge et couverts

Pour 4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson :1h30 à 2 heures

Dans le panier :

  • 800 g de bœuf (macreuse à braiser ,gîte à la noix par exemple) détaillé en cubes
  • 4 gousses d'ail
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de fond de veau
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Fondue de tomates : 500 g de tomates fraîches mondées ou 1 boîte de tomates pelées au jus + 1 oignon + 2 gousses d'ail
  • 1 douzaine olives vertes ( je n'en met pas mais ça fait partie de la recette d'origine )
  • Huile d'olive qsp
  • Farine pour singer
  • Bouquets garnis (x2) :2 feuilles de poireau, botte de persil , 6 brins de thym, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 morceaux de céleri branche. (ce sont ceux que je fais mais vous pouvez aussi faire les vôtres).
  • sel, poivre, piment doux en poudre pour l'assaisonnement.

Préparation :

Bouquets garnis

Laver et sécher les herbes, effeuiller le persil(réserver les feuilles pour le décor). Insérer les herbes et le morceau de céleri dans le poireau et lier à la ficelle pour obtenir 2 beaux bouquets bien serrés.

bouquetsgarnis

Fondue de tomate

Faire revenir l'oignon ciselé à l'huile, ajouter les tomates concassées, l'ail pressé, le bouquet garni. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson. réserver.

fonduetomate1fonduetomate2

Fond de veau

Le reconstituer s'il est déshydraté et ajouter le concentré de tomates. le faire réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.

fondsdeveautomate

Dans la cocotte :

  • Faire rissoler la viande à l'huile d'olive, saupoudrer de farine (=singer), laisser cuire pour pincer les sucs et déglacer avec le vin et le fond de veau.
  • Ajouter les gousses d'ail pressées et le bouquet garni, assaisonner.
  • Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h selon la qualité de la viande en remuant de temps en temps.
  • En fin de cuisson, passer la sauce au chinois, ajouter les 3/4 de la fondue de tomates.

rissolercubesboeufpassersauceboeufprovencale

Touche finale :

Présenter en plat collectif avec la fondue à part ou sur assiette avec un chapeau de fondue sur chacune.Décorer avec les feuilles de persil réservé.

Servir avec par exemple du riz mélangé comme sur la photo, du riz safrané aux courgettes, des pommes cocottes rissolées ou des pâtes fraîches.

boeufprovencal

18 mai 2009

Pommes de terre farcies et tortillons

Pour avoir fait quelques recherches, je sais que peu connaissent l’ustensile dont je vais me servir ici pour ma recette. Vous pourrez le trouver ici. Cette recette est une alternative aux boulettes de viande ou au hachis Parmentier lorsqu’il vous reste du rôti.

pdtfarciesettortillons

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :30 minutes
  • cuisson : 40 à 45 minutes

Dans le panier :

  • 800 g de pommes de terre (prenez-les de taille régulière assez grosses pour réaliser les tortillons)
  • reste de rôti ou viande hachée
  • 1/4 du poids du rôti en lardons
  • 2 oignons, 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre, persil haché
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 40 g de beurre + 10 cl d’huile
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Conserver les pommes de terre dans l’eau le temps de préparer la farce.
  • Ciseler les oignons, presser l’ail.
  • Pour la farce : mélanger la moitié des oignons avec la viande, le persil, la crème, l’ail, le porto. Assaisonner puis incorporer le jaune d’œuf. Mettre au frais.
  • Égoutter les pommes de terre, les creuser à l’aide de l’outil comme ceci :

creuserpdtfarciesreservertortillons

  • Conserver les tortillons dans l’eau.
  • Farcir les pommes de terre. Si comme moi il vous en reste toujours, façonner des petites quenelles et les rouler dans la farine.

Dans la cocotte ou la sauteuse

  • Faire fondre le beurre dans l’huile. Lorsqu’il mousse,faire suer l’autre moitié des oignons puis ajouter les pommes de terre farcies et éventuellement les quenelles de farce, les faire dorer de tous côtés.
  • Déglacer au vin blanc, réduire puis verser le fond de veau tomaté et mélanger.

rissolerpdtfarciesmijoterpdtfarcies

  • Cuire à feu doux à couvert 40 à 45 minutes.
  • Ajouter les tortillons 20 minutes avant la fin de cuisson (ils cuisent évidemment plus vite).

Touche finale :

Servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle salade verte.

pdtfarcies

18 mai 2009

Sauté de poulet mariné aux poivrons

Le poulet mariné comme , peut être accommodé d'une autre manière, rapide et délicieuse. Je l'ai improvisé ce midi pour mon homme avant qu'il ne reparte travailler... Il a beaucoup apprécié alors je vous la livre ici.

sautepouletpoivrons

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes + 1 heure de marinade
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 4 blancs de poulet
  • Marinade : 1 jus de citron, huile d'olive, thym et romarin(frais et concassés ou en poudre), sel et poivre.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 20 cl de crème fleurette
  • sel, poivre, une pointe de couteau de curcuma

Préparation :

  • Mettre le poulet coupé en morceau à mariner avec les herbes , le jus de citron et l'huile d'olive. saler, poivrer et réserver pour 1 heure.
  • Laver les légumes. Éplucher et ciseler l'oignon, tailler les poivrons en dés.

pouletmarinecouperoignonetpoivrons

Dans le wok ou la poêle :

  • Faire chauffer le wok. Sans ajout de matière grasse, faire sauter les morceaux de poulet sur feu vif. Réserver quand ils ont pris une belle couleur dorée.
  • Baisser le feu, jeter les légumes et faire suer rapidement (si le wok a suffisamment accumulé de chaleur 1 ou 2 minutes suffisent), ils doivent rester croquants.
  • Déglacer à la crème fleurette, saler, poivrer et colorer au curcuma. Faire réduire, ajouter le poulet pour le remettre en température.

sauterpouletmarinesuerpoivronsoignonsaucepouletpoivrons

Touche finale :

Servir immédiatement avec du riz ou comme ici des pâtes.

sautepouletpoivrons_1

Publicité
<< < 1 2 3 4 5 6 7 > >>
Publicité
Publicité