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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Sauté de poulet mariné aux poivrons

Le poulet mariné comme , peut être accommodé d'une autre manière, rapide et délicieuse. Je l'ai improvisé ce midi pour mon homme avant qu'il ne reparte travailler... Il a beaucoup apprécié alors je vous la livre ici.

sautepouletpoivrons

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes + 1 heure de marinade
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 4 blancs de poulet
  • Marinade : 1 jus de citron, huile d'olive, thym et romarin(frais et concassés ou en poudre), sel et poivre.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 20 cl de crème fleurette
  • sel, poivre, une pointe de couteau de curcuma

Préparation :

  • Mettre le poulet coupé en morceau à mariner avec les herbes , le jus de citron et l'huile d'olive. saler, poivrer et réserver pour 1 heure.
  • Laver les légumes. Éplucher et ciseler l'oignon, tailler les poivrons en dés.

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Dans le wok ou la poêle :

  • Faire chauffer le wok. Sans ajout de matière grasse, faire sauter les morceaux de poulet sur feu vif. Réserver quand ils ont pris une belle couleur dorée.
  • Baisser le feu, jeter les légumes et faire suer rapidement (si le wok a suffisamment accumulé de chaleur 1 ou 2 minutes suffisent), ils doivent rester croquants.
  • Déglacer à la crème fleurette, saler, poivrer et colorer au curcuma. Faire réduire, ajouter le poulet pour le remettre en température.

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Touche finale :

Servir immédiatement avec du riz ou comme ici des pâtes.

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Les plats de viande.
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Cuisses de poulet à la moutarde d'estragon

L'estragon et la moutarde donne du pep's à vos cuisses de poulet. Utilisez au choix une moutarde déjà aromatisée ou bien ajoutez des feuilles d'estragon frais ciselées.

pouletalestragon

Horloge et couverts

pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

  • 4 belles cuisses de poulet
  • 1 bocal de moutarde
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 tête d'ail
  • Huile d'olive, 20 g de beurre
  • Sel, poivre, estragon haché

préparation : (préchauffer le four à 180°C )

  • Séparer les gousses d'ail, ne les éplucher pas. Les rincer sous l'eau et les sécher.
  • Protéger l'os de chaque cuisse de poulet avec de papier aluminium.
  • Badigeonner généreusement de moutarde toutes les faces des cuisses de poulet, saler et poivrer.
  • Huiler un plat allant au four, Déposer les gousses au fond et ranger dessus les cuisses "tête bêche" bien serrées, côté peau en haut.

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Dans le four :

Enfourner pour 45 minutes . Si besoin, ajouter en cours de cuisson un peu d'eau pour éviter que les sucs n'attachent.

Touche finale :

  • Réserver les cuisses au chaud pendant le réalisation de la sauce.
  • A l'aide d'une fourchette écraser les gousses d'ail afin de récupérer la chair.
  • Sur feu moyen, déglacer le plat au vin blanc, porter à ébullition et gratter pour bien récupérer les sucs. Ajouter un cuillère à soupe de moutarde, laisser réduire sans faire bouillir.
  • Passer la sauce au chinois, monter au beurre hors du feu et ajouter l'estragon.

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Dresser les cuisse de poulet débarrassées du papier alu, entourer d'un cordon de sauce et présenter le reste en saucière.

Idées d'accompagnements : pommes de terre rôties à la lyonnaise, purée ou frites bref des patates !!!

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Médaillons de porc sauce façon charcutière

C'est joli !!! la taille des légumes est un peu longue mais franchement, il y a de quoi être fière, non ?

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 médaillons de porc dans le filet
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 50 g de cornichons (en garder quelques uns pour la décoration)
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau brun lié ( déshydraté ou fait maison)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre, sauge hachée
  • Pour la garniture : 2 carottes et 2 courgettes

Préparation :

  • Hacher les oignons, écraser la gousse d’ail, tailler les cornichons en fines rondelles et en éventail pour la décoration.

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  • Tourner les carottes et les courgettes

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voir aussi ici.

Dans la poêle :

  • Saler et poivrer les médaillons, les sauter à la poêle puis terminer la cuisson à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

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  • Cuire les légumes glacés : mieux qu'un long discours, regardez par là.

Sauce :

  • Suer les oignons sans coloration dans la poêle, déglacer au vin blanc.
  • Laisser réduire presque à sec, ajouter le fond de veau et l’ail, rectifier l’assaisonnement.
  • Laisser épaissir à faible ébullition en tournant. Passer au chinois, incorporer la moutarde hors du feu.
  • Ajouter les cornichons, la sauge et monter la sauce au beurre.

Touche finale :

Dresser les médaillons nappés de sauce et décorer avec les éventails.

Idées d’accompagnement : Riz pilaf, mais aussi pâtes fraîches, purée de pommes de terre à l'huile.

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Jambon et tagliatelles aux herbes à la crème

Un petit plat sympa et rapide à faire quand on n'a pas vraiment le temps entre midi...

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 160 g de tagliatelles aux herbes
  • 2 belles tranches de jambon à griller
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de madère
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Poivre, muscade

Préparation :

  • Émincer l'oignon.
  • Réchauffer le bouillon de volaille.

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Dans la poêle et la casserole :

  • Porter 1,5 l d'eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter.
  • Pendant ce temps, saisir à feu vif les tranches de jambon bien à plat sur les 2 faces, réserver au chaud.

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  • Baisser un peu le feu, suer les oignons dans la poêle, déglacer avec l'alcool et faire réduire presque à sec. Poivrer et muscader.
  • Ajouter le bouillon de volaille, porter à petite ébullition et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Baisser encore le feu, verser la crème en mélangeant.
  • Ajouter les pâtes, les enrober de sauce et laisser 2-3 minutes pour les réchauffer.

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Touche finale :

  • Napper l'assiette de sauce, disposer les pâtes égouttées et le jambon.
  • Servir éventuellement avec du parmesan râpé.

Et voilà, c'est simple, rapide et très bon ;) ...

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Rôti de porc au lait, confit d'oignon

C'est le tout premier plat que j'ai pris en photo... celui qui m'a décidé à créer ce blog ;).

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Marinade: 12 heures
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2 heures
  • Finition : 20 minutes

Dans le panier :

  • Rôti de porc de 800g
  • Lait entier
  • Un verre de vin blanc
  • Un blanc de poireau, une carotte
  • Quatre oignons
  • Trois feuilles de laurier, trois branches de thym, trois gousses d'ail
  • Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre
  • 10 ml de vinaigre de cidre
  • Sucre semoule ,sel, poivre du moulin
  • Persil frisé (décor)

Préparation :

Marinade :

La veille, placer la viande avec les herbes et les gousses d'ail dans un récipient et couvrir avec le lait.

  • Préchauffer le four à 100°C
  • Egoutter le rôti, réserver la marinade.
  • Préparer les légumes, les tailler en mirepoix.

Dans la cocotte :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le rôti à l'huile d'olive sur toutes ses faces, saler et poivrer. Le réserver.
  • Suer la carotte et le blanc de poireau dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à feu doux.
  • Remettre le rôti sur les légumes, mouiller avec la marinade et enfourner pour 2h.

Préparer le confit d'oignon pendant ce temps:

  • Colorer les oignons à l'huile d'olive dans une poêle
  • Saupoudrer de sucre, saler légèrement, déglacer au vinaigre et laisser confire à feu doux à couvert.

La touche finale :

  • A la fin de la cuisson, sortir la cocotte, laisser en attente 10 minutes avant d'égoutter et de trancher le rôti.
  • Passer la sauce au chinois en pressant bien à l'aide d'une cuillère pour exprimer un maximum les arômes.
  • Réduire sur feu vif quelques minutes.Monter au beurre hors du feu.

Dresser sur les assiettes les tranches de rôti, les napper de sauce, déposer un "chapeau d'oignons confits" et décorer avec un petit bouquet de persil.

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Rosbeef et barques de légumes, oignons glacés

Pour un repas du dimanche en famille, histoire d’épater un peu la belle-mère…surpris_33

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson :

Dans le panier :

  • 1 filet de bœuf à ficeler ou un rosbif tout fait de 800 à 1 kg
  • 2 échalotes
  • 4 pommes de terre à purée ( de la taille d’un gros œuf soit environ 80 g)
  • 2 carottes
  • 3 palets d’épinards hachés surgelés ( vous pouvez aussi en utiliser des frais mais cette présentation permet de quantifier plus facilement les épinards)
  • 1 filet d’oignons grelots
  • 3 œufs
  • 4 cs de crème fraîche
  • 80 g de beurre
  • 40 g de gruyère râpé
  • Huile d’olive
  • 1 cs de sucre
  • Sel, poivre, muscade, 1 feuille de laurier, herbes de Provence, persil pour le décor
  • vinaigre balsamique

Préparation :

Rôti

  • Ficeler le rôti.
  • Tailler 1 échalote épluchée et lavée en petits dés. A l’aide d’un petit couteau, insérer les dés dans le rôti.
  • Le badigeonner d’huile d’olive, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
  • Le placer dans un plat allant au four et réserver au frais.

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Les petits bateaux

  • Éplucher, laver et tailler les pommes de terre et les carottes en morceaux.
  • Cuire séparément 2 pommes de terre avec une feuille de laurier, 1 pomme de terre avec les carottes et la dernière avec les épinards.
  • Réduire en purée et incorporer pour chaque couleur 1 œuf battu avec la crème et 10g de gruyère râpé. Assaisonner sel et poivre, muscader la purée de carottes.
  • Beurrer 4 petits ramequins (si vous en avez) de forme ovale, déposer des couches de purée en alternant les couleurs. Parsemer de petites parcelles de beurre.

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Les oignons glacés (voir ici)

  • Éplucher les oignons, les laver.
  • Les mettre sans les superposer dans une casserole. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de beurre, le sucre et une pincée de sel. Verser de l’eau à mi-hauteur.
  • Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
  • Enlever la feuille de cuisson et terminer la réduction du sirop en enrobant bien les oignons qui doivent rester bien blancs et brillants. Réserver au chaud.

Dans le four :

  • Cuire le rôti (compter 15 minutes par livre) dans le four préchauffé à 240°C( abaisser à 220°C après 10 minutes de cuisson). Laisser reposer au chaud (le mieux est de l'envelopper dans de l'alu et de le déposer sur une plaque chauffante).
  • Cuire les petits bateaux au bain-marie environ 20 minutes pendant le repos du rôti.

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Touche finale :

  • Trancher le rôti en réservant le jus qui s’en échappe.
  • Sauce de rôti :Sur feu moyen, suer l’échalote restante dans le plat de cuisson, déglacer avec un peu d’eau, le jus de viande,ajouter le vinaigre et laisser réduire. Passer au chinois et monter au beurre hors du feu.

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  • Démouler les petits bateaux.
  • Dresser les assiettes avec 2 tranches de rôti, un petit bateau surmonté d’une branche de persil et quelques petits oignons. Entourer d’un cordon de sauce.

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Les plats de viande.
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