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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Un Peu de Douceurs

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miam

Un peu de douceurs.
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Vacherin de fêtes

Dernière recette le 25 Août, oh lala !!! et pourtant j'en cuisine des plats... je fais tourner momix quasiment tous les jours et j'en fais même encore plus qu'avant : pain, compotes, bouillon maison... Pourquoi donc je me fais aussi rare sur la blogosphère ? Pour une bonne mauvaise raison : mon APN !  c'est plus fort que moi, je ne parviens pas à obtenir ce que je veux à travers l'écran. Je sais c'est C.O.N d'abandonner les publications juste pour ça mais puisque je ne peux vous faire goûter comment réussir à vous allécher sans photos acceptables ?

Seulement là, c'est Noël... pas que j'apprécie forcément cette fête d'autant plus que cette année ma Juju n'était pas là (chacun son tour, elle était chez son papa) ... alors même si je suis d'astreinte, j'avais vraiment envie de partager cette tuerie avec vous ;)

Car c'est une vraie tuerie : glace coco, sorbet mangue, une meringue croustillante et fondante et si facilement, Merci Momix !!!

Vacherin Coco et Mangue

Horloge et couverts :

Pour 6 à 8 personnes

  • Préparation : La veille = 5 minutes + 30 minutes environ
  • Cuisson (de la meringue) : 1h30 four préchauffé à 120°C

Ingrédients :

La meringue :

  • 6 blancs d'oeufs
  • 220g de sucre

Sorbet à la mangue :

  • 500g de mangue coupée en morceaux et congelée la veille
  • 20g de sucre (à adapter selon vos goûts)
  • 1 blanc d'oeuf

Glace coco : (à préparer la veille)

  • 1 brique de 500ml de lait de coco
  • 1 boite de 397g de lait concentré sucré
  • 60g de noix de coco râpée

Chantilly :

  • 300g de crème entière liquide
  • 60g de sucre glace vanillé ( fait au momix)

Préparation :

La veille, mélanger tous les ingrédients de la glace coco 1min/vit4. Verser dans tes bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain.

La meringue :

  • Poser un récipient sur le bol fermé et peser le sucre.
  • Verser les blancs dans le bol. Donner un coup de turbo pour les "casser".
  • Insérer le fouet et mettre en marche les couteaux en, augmentant progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 4 à la fin de la première minute.
  • Lorsque les blancs sont montés (ça peut prendre entre 2 et 5 minutes), programmer 10min/50°/vit4 et verser le sucre en pluie par l'orifice. Arrêter lorsque votre meringue est bien ferme et brillante (pour moi c'était bon au bout de 5 minutes).
  • Pendant ce temps, poser une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une plaque à pâtisserie (ou une feuille silicone), délimiter un cercle de 22 cm avec un peu de sucre glace. Préchauffer le four à 120°C

Astuce : utiliser soit un cercle à pâtisserie soit tout simplement un pochoir fait dans un carton.

  • Remplir une poche muni d'une douille ronde (ou un sachet congélation coupé dans un angle) et dresser le fond de meringue sur votre cercle. Avec le reste dresser, 8 "zigzag" de 6 cm de large.
  • Enfourner 1h30 à 120°C.

Les glaces :

  • Commencer par la coco : mixer 1min/vit 8 les glacons de lait de coco et verser dans un moule à manqué de 22cm chemisé de film alimentaire. Lisser et mettre au congélateur.
  • Rincer le bol, sécher et faire le sorbet à la mangue. Etaler sur la glace coco et réserver le tout au congélateur.

.............. Laver le bol, le sécher, le mettre au congélateur avec le fouet et la crème. Vaquer à d'autres occupations, le temps que la meringue cuise et refroidisse...................

La chantilly :

  • Insérer le fouet, verser la crème et le sucre.
  • Battre la crème en augmentant la vitesse la première minute jusqu'à vitesse 4.
  • Arrêter lorsqu'elle est ferme (sinon vous vous retrouverez avec du beurre), ça prend entre 2 et 5 minutes.
  • Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée si vous en avez, c'est plus joli.

Montage :

Sur le disque de meringue refroidi, déposer vos sorbets (un jeu d'enfant de les démouler grâce qu filme), coller les zigzags sur les côtés, décorer avec la  chantilly. Remettre au congélateur jusqu'au service.

La touche finale :

Sortir 20 minutes avant dégustation et décorer de fruits frais : kiwi, clémentines, physalis, ananas : laisser parler votre imagination... et laissez-vous porter par les ho et les ha émerveillés de vos convives.... vous les avez épatés et en moins de 30 minutes de boulot ;)

Part vacherin coco mangue

Bonne fêtes à tous !!!!

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Qui veut de ce clafoutis qui croustille ?

Un peu de croustillant façon cheesecake, un soupçon de saveur amande pour cet incontournable de... Juin (oui je sais j'ai juste quasiment 2 mois de retard dans mes publications...) et pour lequel j'ai eu un mignon petit coup de main comme vous pourrez le contaster plus loin ;)

La saison des cerises est courte, la production de cette année en baisse à cause des conditions climatiques, résultat : un prix au kilo prohibitif pour des produits de qualité passable... à défaut d'avoir des produits frais, je me suis donc rabattu sur des bigarreaux en bocaux.

clafoutis cheesecake

Horloge et couverts :

Pour un moule à clafoutis de 24cm de haut ( cela ressemble à un moule à tarte à bords hauts)

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 30min

Dans le panier :

  • 200g de palets bretons
  • 100g de beurre fondu
  • 1 bocal de 400g de bigarreaux
  • 20cl de lait
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
  • 3cs bombées de maïzena
  • 2-3 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 20g de beurre
  • Sucre glace (facultatif)

Préparation :

  • Chemiser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  • Passer les palets breton au mixeur pour obtenir une poudre assez fine. Mélanger au beurre fondu (simplifiez-vous la vie, faites-le au micro-onde...)
  • Etaler et tasser la pâte de biscuit dans le moule en créant une légère dépression au centre. Cela évitera à l'appareil à clafoutis de passer sous le fond de biscuit.

fond de biscuit fond de biscuit etale

  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre en ajoutant petit à petit le lait, l'arôme puis la maïzena. La pitchoune était au anges de pouvoir faire "comme maman" ;D
  • Étaler les cerises sur le fond de biscuits puis verser l'appareil à clafoutis. Parsemer de parcelles de beurre.

aideauclafoutis clafoutis pret à cuire

Cuisson :

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu.


Touche finale :

Laisser refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer éventuellement de sucre glace.

clafoutischeese

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Tarte à la rhubarbe, noisettes et vergeoise

Plus d'un mois que j'avais délaissé ma cuisine virtuelle... beaucoup de boulot, un zhom grand blessé du bricolage ( faites porter des gants au votre s'il décide de couper des plaques de BA13, ses tendons vous remercieront...), une pitchoune de 13 mois,11 jours et cinq quenottes plus éveillée et malicieuse chaque jour qui demande de plus en plus d'attention ( et qui va incessamment sous peu cavaler sans aide... tous les chats aux abris ;))) !!!). En bref peu de temps pour rédiger des articles.

Je reviens aujourd'hui avec une recette testée, dévorée et redévorée en "deux coup de bistouri" ( les goûteurs se reconnaîtront...) qui fait honneur à la rhubarbe dont c'est la pleine saison. Juste acidité, une tenue incomparable à la cuisson sans humidité excessive dans une migaine fondante au bon gout de caramel et tout cela par ... hasard **

tarte rhubarbe noisettes et vergeoise

Horloge et couverts :

Pour une tarte de 28cm

  • Préparation : 24 à 36h  + 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 botte de rhubarbeingredients de la recette
  • 3 cs de sucre en poudre vanillé maison (tout simple à faire : vous ajouter une gousse de vanille dans votre pot de sucre)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
  • 3 cs bombées de poudre de noisettes
  • 5 cs bombées de vergeoise brune + 2 pour caraméliser
  • 3 oeufs moyens
  • 250g de crème fraîche

Préparation :

  • La veille, éplucher et couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons (1 à 1,5 cm). On en obtient environ 500g.
  • Les placer dans un sac congélation grand format avec le sucre vanillé. Chasser le maximum d'air et fermer le sachet. Placer au réfrigérateur pendant 24 à 36h.

rhubarbe coupee ensacher la rhubarbe

  • Egoutter la rhubarbe soigneusement.
  • Préparer la migaine en battant les oeufs entiers avec la crème fraîche.
  • Dérouler la pâte et foncer le moule en pinçant régulièrement les bords pour obternir une jolie bordure. Piquer le fond et saupoudrer le poudre de noisettes.
  • Disposer les tronçons de rhubarbe, saupoudrer de vergeoise (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût) et verser la migaine.

 saupoudrer poudre noisette migaine verser migaine sur tarte

Dans le four : Préchauffé à 180°C

Enfourner pour une trentaine de minutes. Saupoudre d'une ou deux cuillères de vergeoise et faites caraméliser 2 minutes sous le grill en position moyenne (ou si comme moi votre four dispose d'une fonction dorage en fin de cuisson, activez-le)

Touche finale :

Laisser refroidir avant de servir à une horde d'infirmières et chirurgiens affamés et gourmands vos convives pour un goûter raffiné.

tarte rhubarbe, noisettes et vergeoise

**En fait, c'est par inadvertance que j'ai obtenu un tel résultat. Le sac devait normalement aller au congélateur mais comme je vous l'ai dit, la fatigue est une compagne permanente en ce moment ... et il était tard, je me suis juste trompée de porte, comme je travaillais le lendemain, je ne me suis aperçue de mon erreur que le lendemain soir !!! 

Pour ne pas jeter, j'ai voulu faire une tarte mais pas de poudre d'amandes (que j'utilise habituellement pour limiter l'humidité des tartes aux fruits à jus), juste un reste de poudres de noisette... va donc pour la poudre de noisettes.

Enfin la vergoise brune (qui était à côté de la poudre de noisettes) me faisait de l'oeil et je me suis dit que sa belle couleur et son petit goût de caramel se marierait à merveille avec la rhubarbe.

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Flognarde aux pommes caramélisées et au rhum

J'avais de belles petites pommes dans mon panier bio et envie de faire autre chose qu'une simple tarte... Dans un des magazines de cuisine que j'achète de temps en temps (vous savez ceux qui sont vendus aux caisses... Je les feuillette ça me fait patienter pendant que la mammie devant moi compte ses petites pièces pourfaire l'appoint...), j'ai trouvé cette recette. 

Je n'ai quasiment rien changé à ce dessert limousin, voisin du clafoutis et nous nous sommes régalés.

flognardepommes

Horloge et couverts :

Pour 6-8 personnes

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 40 min

Dans le panier :

  • 4 petites pommesingredientsflognarde
  • 1L de lait entier
  • 80g de beurre
  • 90g de farine
  • 4 oeufs
  • 5cl de rhum
  • 170g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé 1cs de vanille en poudre

Préparation :

  • Beurrer et fariner un moule à manqué de 26cm de diamètre. Entreposer au réfrigérateur.
  • Laver et éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en 8.
  • Dans une grande poêle, faire fondre 40g de beurre. Ajouter les pommes et 50g de sucre. faire cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient dorées et fondantes. Réserver.
  • Pendant ce temps, porter doucement  le lait à ébullition avec 100g de sucre et la vanille en poudre.
  • Fouetter la farine tamisée avec les oeufs, verser le lait progressivement puis le rhum en continuant à fouetter.

caramelisationpommes chaufferlaitsucrevanille verserlaitsucre

Dans le four : préchauffé à 190°C

  • Disposer les pommes dans le moule, verser la pâte et parsemer du reste de beurre coupé en parcelles.
  • Enfourner pour 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrer les 20g de sucre restant.

montageflognarde

Touche finale :

Bien laisser refroidir et si vous pouvez résister, déguster le lendemain : c'est encore meilleur !

flognarde

 

 

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Beignets de carnaval

Euh non, non je ne suis pas en retard...je suis très en avance pour Mardi-gras 2013 ...livre cuisine lorraine

En fait, il n'était même pas prévu que j'en fasse comme j'étais de garde Mardi dernier mais mes collègues m'en ont réclamé.

J'ai utilisé la recette de cet ouvrage que j'ai comme à mon habitude légèrement modifié. Je ne saurais vous dire si c'est la véritable recette bien de chez nous ou un moyen de vendre le bouquin grâce au label terroir de nos grand-mères mais en moins de trois heures l'énorme saladier était vide !

C'est bien la preuve irréfutable que la recette est bonne, soit-elle lorraine, Ch'ti ou lyonnaise ;D

beignets de carnaval

Horloge et couverts :

Pour 500g de farine... un très grand saladier ;)

  • Préparation : 15 min 2h de repos
  • Cuisson : 2-3 min par série

Dans le panier :

  • 500g de farineingredient beignets
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre ramolli fondu pour moi
  • 5 4 oeufs pour moi
  • 1 cs d'eau de vie de crème de Mirabelle
  • 1 l d'huile de pépins de raisin pour la friture
  • Sucre semoule et sucre glace tant pour tant

Préparation :

  • Tamiser la farine et y faire une fontaine. Ajouter les oeufs dans la fontaine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois en incorporant progressivement la farine (à la manière d'une pâte à crèpes);
  • Ajouter le sucre,l'alcool et le beurre fondu, travailler en battant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et homogène.
  • Faire une boule, fariner légèrement et laisser reposer 2 heures au frais.

melange oeufs farine battre pate a beignets repos pate a beignets

Façonnage et cuisson :

  • Procéder en plusieurs fois : étaler finement un morceau de pâte, découper à la roulette en forme de losange et pratiquer une incision au centre.
  • Il est aussi possible de les nouer en rabattant les pointes vers l'intérieur et en les passant dans l'incision.
  • Plonger dans le bain d'huile chauffée à 180°C. Les laisser dorer et gonfler d'un côté puis les retourner pour finir la cuisson.
  • Laisser égoutter sur du papier absorbant.

faconner beignets nouage facultatif cuisson beignets

Touche finale :

  • Mettre les beignets encore chauds dans un saladier et saupoudrer au fur et à mesure d'un mélange de sucre glace et de sucre en poudre. Secouer en un mouvement de va et vient pour bien les enrober.
  • Déguster le jour même ou le lendemain pas plus car ils sèchent vite (en même temps, il est rare qu'il en reste au delà...

beignets

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Mini cakes au chocolat coeur de gelée de poire-cannelle

En cuisine salée, une recette peut être librement interprétée selon nos propres goûts, ajouter des ingrédients ou en retirer sans que le plat soit gâché. C'est beaucoup plus rare en pâtisserie où  l'alchimie créée par le juste dosage des ingrédients donne la texture, l'aspect, l'intensité du goût.

Pourtant, il arrive que certaines improvisations aboutissent à un délicieux résultat. C'est le cas pour ces petits gâteaux à la fois légers et fondants en leur coeur de gelée parfumée.

 mini-cake au chocolat coeur de gelée poire cannelle

Horloge et couverts :

Pour 12 pièces

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes au four à 180°C

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 120g de beurre Isigny
  • 100g de chocolat noir à 75% de cacao bio
  • 120g de sucre semoule
  • 120g de farine
  • 60g de maïzéna
  • 15cl de lait
  • ½ pqt de levure chimique
  • 2cs bombées de cacao amer
  • Confiture de poires cannelle

Préparation :

  • Casser le chocolat et faites le fondre avec le beurre au micro-onde par 3-4 séries de 20 sec selon la puissance de l'appareil. Remuer entre chaque  pour obtenir un mélange bien lisse.
  • Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
  • Ajouter le lait tiédi toujours en fouettant puis le chocolat fondu.
  • Incorporer la farine, la maïzéna, le cacao et la levure tamisés à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. La pâte est assez fluide mais va rapidement prendre du corps pour ressembler à une p

fondre chocolat et beurre verser le chocolat incorporer la farine, la ma^ïzéna et la levure

Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Verser une cuillère de pâte dans des moules à muffins en silicone, ajouter un peu de confiture et finir de remplir les moules.
  • Enfournez pour 15 min.

cake chocolat et gelée de poire-cannelle

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Nougat glacé

Fin de la rétrospective de Noël 2011. Pas la traditionnelle bûche qui a été amenée par mon beau-père (parfum pomme-spéculoos... tiens, tiens, ça me donne une idée ça...) mais ce délicieux dessert glacé à base de nougatine, meringue au miel et chantilly. Merci une fois de plus au chef Simon pour ses explications limpides qui m'ont permis de le réaliser.

nougat glace

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation  : 1 heure
  • Réfrigération : 4 heures minimum. Mais peut sans problème être préparé la veille.

Dans le panier :

  • 150g de noix : pistaches, noisettes, noix et amandes
  • 150g de sucre + 1 goutte de citron
  • 150g de miel de fleur d'oranger + 1 goutte de jus de citron
  • 5 blancs d'oeuf
  • 50 cl de crème fraîche épaisse (d'Isigny pour moi)
  • Pour le décor : 75g de pistaches, 75g de sucre, 1 goutte de citron

Préparation :

  • Décoquiller les noix en vous aidant d'un ustensile fort utile pour cette opération : le bras de votre zhom sur lequel vous fixer un casse-noix biscottos. Les faire sécher une dizaine de minutes au four.
  • Faire un caramel blond avec le sucre, 1/4 de son poids en eau et le jus de citron.
  • Ajouter les noix, bien mélanger pour les enrober.
  • Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir. Hacher au couteau.

sechage des noixcuisson de la nougatinehachage de la nougatine

  • Cuire le miel jusqu'à atteindre la température de 108°C.
  • Verser sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique. Augmenter la vitesse progressivement, la meringue va monter au fur et à mesure qu'elle refroidit. Là on cite le chef dans le texte '' On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil.''
  • Monter la crème fraîche come une chantilly.

cuisson du mielmeringue au mielchantilly

  • Incorporer délicatement la meringie à la chantilly en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas ''casser'' la texture mousseuse.
  • Ajouter tout aussi délicatement la nougatine.

melange chantilly meringueincorporer nougatine

Dans le congélateur :

Verser sans tasser dans un moule à savarin recouvert de film alimentaire (le démoulage sera plus facile). Lisser à la spatule et laisser prendre 4 heures minimum.

moulage nougat glace

Touche finale :

  • Pour le décor : mixer plus ou moins grossièrement les pistaches, mélanger avec le sucre cuit en caramel. Etaler la nougatine obtenue et créer le décor : découper des formes avec des emporte-pièces à biscuits, façonner des boudins pour former les lettres  ''joyeux Noël" avec vos mains huilées, etc...
  • Retourner le moule à savarin sur un plat et tirer sur le film alimentaire : le nougat doit normalement venir sans difficultés. poser votre décor en nougatine et régalez-vous !

nougat glace

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Jalousies aux framboises et aux pistaches

La cigogne entame sa dernière ligne droite et pour tromper l'attente, voici une petite douceur à déguster en regardant le framboisier renaître sous le beau soleil de printemps. (je crois que cette année, le jardin devra se débrouiller tout seul car la fleur qui va naître aura besoin de beaucoup d'attention).

jalousies aux framboises et à la pistache

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • 400g de pâte feuilletéeingredients de la recette
  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre
  • 100g de beurre
  • 50g de pâte de pistaches
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 150g de framboises surgelées
  • Dorure : 1 jaune d'oeuf + cassonade

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les oeufs.
  • Dans un bol, malaxer le beurre pour obtenir la consistance d'une pommade et incorporer la pâte de pistache.
  • Mélanger les 2 préparations.
  • Abaisser la pâte feuilletée en rectangle régulier de 20cm sur 75cm environ. Découper des rectangles de 10cm sur 5cm.

melange amande sucre oeufscreme à la pistacheEtaler la pâte

Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Pratiquer des incisions régulières sur la moitié des rectangles.
  • Garnir l'autre moitié de la préparation à la pistache en laissant 1 cm de bordure et disposer dessus 2 ou 3 framboises. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
  • Recouvrir des rectangles ajourés, appuyer pour souder.
  • Dorer le dessus des jalousies avec le jaune d'oeuf battu, saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner pour 15 minutes.

garnir les jalousiesdorer le dessus

Touche finale :

 Laisser refroidir sur une grille.

jalousie framboise et pistache

Remarque : il vous restera sûrement de la préparation à la pistache, vous pouvez  les mettre dans de petits moules en silicone et les faire cuire une dizaine de minutes : vous obtiendrez des mini financiers à la pistache !

minifinanciers à la pistache

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Tourbillons chocolatés

Encore une recette empruntée au site ''Le pétrin'' qui est vraiment un trésor de délicieuses viennoiseries et puis je dois avouer que j'aime bien travailler la pâte à brioche ! Pour le petit déjeuner ou le goûter d'un dimanche ensoleillé (qu'est-ce que ça fait du bien !).

tourbillons chocolatés

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

  • Préparation : 40 min
  • Temps de levée : 2h45
  • Cuisson : 15 min à 180°C

Dans le panier :

  • 500g de farineingredient pâte briochée
  • 60g de sucre
  • 200g de lait
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 1 œuf
  • 75g de beurre
  • Pour la pâte chocolatée : 45g de blanc d'œuf (environ 1.5), 30g de farine, 60g de sucre, 120ml de lait, 30g de cacao non sucré, 15g de beurre.
  • Dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait + 1cs de sucre.

Préparation :

La pâte briochée :

  • Délayer la levure et le sucre dans le lait.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel. Y faire une fontaine et y verser le lait sucré avec le levure et l'œuf .
  • Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.
  • incorporer alors le beurre ramolli en petites parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois.
  • Réunir en boule et laisser lever 2 h sous un torchon.

fontaine oeuf lait levureincorporer le beurrelevée de la pâte

Pendant ce temps, préparer la pâte chocolatée :

  • Mélanger le blanc d'oeuf avec la farine et le sucre.
  • Porter le lait à ébullition dans une casserole, y dissoudre le cacao.
  • Verser la préparation au blanc d'œuf dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
  • Incorporer le beurre.
  • Verser la pâte dans un moule à gratin rectangulaire chemisé de film alimentaire débordant largement. Lisser la surface, recouvrir avec les bord du film et laisser prendre au frais.

preparation au blanc d'oeuflait cacaotépâte cacaotée

Façonnage des tourbillons : ( le déroulé en image est sur le site de la recette, allez-y car c'est plus "parlant" qu'un texte !)

  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en rectangle d'environ 40x25 cm.
  • Déposer la pâte chocolatée au centre et replier les bords (comme un tour simple de pâte feuilletée).
  • Tourner le pâton d'un quart de tour, ouverture face à soi.
  • Étaler à nouveau en rectangle et réaliser un tour double.
  • Recommencer l'opération encore une fois, le rectangle s'aggrandit au fur et à mesure.
  • A terme vous obtenez un rectangle d'environ 50x35cm. Rouler assez serré dans le sens de la largeur, le bord libre doit être en dessous.
  • Couper le boudin obtenu en tronçons de 3 cm de large, les déposer sur une plaque et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes.

Dans le four : préchauffé à 180°C

  • Dorer les tourbillons au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.
  • Enfourner 15 minutes.

Touche finale :

Barrer le passage de la cuisine aux gourmands, le temps que les tourbillons refroidissent sur une grille .

tourbillon chocolaté

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