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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Tout simplement... des oeufs au lait

Des oeufs frais, du lait entier, du sucre vanillé maison et un lichette de rhum... que demander de plus ?

La recette originale a été trouvée sur 750g.

oeufaulaitspritz

Horloge et couverts :

Pour 8 petits ramequins

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 750 ml de lait entier frais microfiltré
  • 6 oeufs bio extrafrais
  • 150g de sucre vanillé maison ( il vous suffit de placer un bâton de vanille dans votre pot de sucre pour laisser diffuser le parfum).
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille si vous souhaitez un arôme soutenu.
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 20g de beurre.

Préparation et cuisson:

  • Faire bouillir le lait avec le sucre.
  • Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette avec le rhum.
  • Verser le lait sur les oeufs en fouettant puis répartir dans les ramequins beurrés.

ingredientsoeufaulait oeufsbattus incorporerlait bouillant

  • Enfourner pour 30 minutes. En fin de cuisson, mettre quelques minutes en position grill pour dorer le dessus.

remplirramequinbeurre

Touche finale :

Laisser refroidir et placer au frais jusqu'à dégustation avec quelques spritz, pour quoi pas ?

oeufaulait

Un peu de douceurs.
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Les spritz de Noël

C'est à cette période que ma maman et ma grand mère commencent les fournées de spritz. Vous pensez bien que je leur ai "piqué" la recette et qu'à mon tour, chaque année, je sors mon appareil à biscuit : traditionnellement aux amandes, nous les déclinons à la noix de coco ou aux noisettes. Mais s'il vous plaît ne me parlez pas de chocolat... car ce ne serait plus des spritz mais des sprits.

Ce qui est amusant, c'est qu'aucune des trois n'obtient les mêmes biscuits... Si vous tentez la recette, envoyez-moi une photo, ça m'intéresse vraiment de voir les vôtres ;)

spritz_1

Horloge et couverts :

Pour 2 boîtes en métal de 500g

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : four préchauffé à 180°C, 5 à 10 minutes par série (c'est un peu du travail à la chaîne, je forme une plaque de biscuits pendant qu'une autre cuit)

Au total compter au moins 2h30 de travail.

Dans le panier :

  • 500g de farine
  • 250g de beurre fondu
  • 250g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 paquet de levure chimique
  • 250g de poudres de fruits secs –> soit 85g de poudre d'amandes, 85g de poudre de noisettes et 85g de poudre de noix de coco.
  • 1 pincée de sel.

Rq : Pour réaliser un assortiment, je réalise l'appareil nature puis je le répartis en 3 parts avant d'incorporer les poudres de fruits secs.

Préparation :

  • Au fouet , battre le beurre et le sucre au moins 5 minutes puis incorporer les œufs entiers et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
  • Incorporer la farine, le sel et la levure tamisée à l'aide d'une cuillère en bois puis la poudre de fruits secs pour obtenir une pâte homogène.

sucreetbeurre sucrebeurreetoeufs incorporerfarine assortimentpates

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Former les biscuits soit à l'aide d'un hachoir à viande muni de l'embout spécial gâteau soit comme ici avec un appareil spécial avec l'embout métal en étoile. Choisissez-le solide (en métal donc plutôt qu'en plastique) pour ne pas le voir se démonter sous la pression de la pâte. On peut en trouver en cette période en grande surface.

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  • Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,de papier alu beurré ou de tapis de cuisson en silicone.

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  • Enfourner pour 5 à 10 minutes en surveillant : Toute inattention ne pardonne pas et ils sont vite trop cuits.
  • Les laisser refroidir sur une volette (grille).

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Touche finale :

  • Les ensacher pour les offrir tout de suite ou les placer dans de jolies boîtes en métal (ils se conserveront ainsi bien après les fêtes).

spritz

A gauche, ceux à la noix de coco. Au milieu, ceux aux noisettes et à droite ceux aux amandes.

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Les nonnettes pour La Saint-Nicolas et ensuite ?...

Dimanche prochain, Le Saint-Patron des enfants fera sa tournée. A l'école, lorsque j'étais petite, c'était un peu Noël avant l'heure :Nous préparions de jolis dessins pour sa venue, décorions les classes de guirlande de papier et de mobiles en feutrine et puis il était là, ce personnage tout de violet vêtu avec sa longue barbe blanche, sa mitre et sa crosse.On l'accueillait dans la cour et il distribuait des bonbons, du pain d'épices et des oranges.

Pour aller plus loin, je vous convie à lire cet article –> ici

Histoire bien sûr de ne pas faire comme tout le monde (et puis aussi parce que je trouvait cela plus amusant ;) ) j'ai décidé de réaliser des nonnettes non pas avec la traditionnelle marmelade d'orange mais avec la gelée de poires aux épices nouvellement testée et réussie.

J'ai utilisé comme base cette recette –> là que j'ai un peu modifié (notamment les quantités de sucre et de beurre que j'ai diminué).

nonnettes

Horloge et couverts :

Pour 12 nonnettes

  • Préparation : 20 minutes
  • Repos :1 heure
  • Cuisson : 35 minutes dans four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

  • 200g de miel liquide
  • 250g de farine
  • 15g de levure chimique
  • 2.5g de bicarbonate de soude (oups, je crois bien que je n'en ai plus, j'ai donc mis en tout l'équivalent 1 paquet 1/2 de levure)
  • 1 zeste de citron (non traité)
  • 60g de beurre
  • 75g de sucre semoule
  • Gelée de poire
  • 1 cc bombée d'épices à pain d'épices
  • 1 cc bombée de cannelle
  • 1 blanc d'œuf
  • Sucre glace.

Préparation :

  • Faire chauffer le miel, le sucre, le beurre et 20cl d'eau dans une casserole jusqu'à l'ébullition.
  • Tamiser la farine, ajouter la levure, les épices à pain d'épices, la cannelle et la levure. Faire une fontaine et verser le miel chaud en fouettant bien. Laisser reposer à température ambiante et recouvert d'un linge.
  • Râper le zeste de citron.

melangepoudresnonnette mielchaudbeurresucre patenonnette1

Cuisson :

  • Mélanger la préparation avec le zeste de citron, verser à mi-hauteur dans des moules à muffins.
  • Ajouter 1

patenonnette2 nonnetteetgeleepoires

Touche finale :

  • Mélanger le blanc d'œuf avec suffisamment de sucre glace pour le saturer. Badigeonner le dessus des nonnettes avec ce glaçage.
  • Dessécher à l'entrée du four quelques minutes et laisser refroidir jusqu'au lendemain avant de les déguster.

nonnette

Remarques :

  • Dans les moules à muffins, la présentation sera un peu différente des nonnettes telles qu'on les voit.
  • Même adaptée cette recette reste très sucrée mais les nonnettes fondent en bouche et la gelée de poires apporte un petite note de douceur au citron qui reste très présent.

Et Ensuite ? les spritz ne sont pas loin ....juste --> ici

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Gelée de poires vanille-cannelle

Une recette adaptée de celle deGustave(au romarin) pour m'essayer aux gelées (et aussi tester une de mes casseroles en cuivre).

C'est en fait mon deuxième essai car le premier était complètement raté. Elle est restée trop liquide car réalisée avec du sucre semoule (Confus_28 sans commentaires, hein...) même recuite avec une feuille de gélatine, (pire elle est devenue toute grumeleuse.) et ne sentait plus vraiment la poire.

Cette fois-ci j'ai obtenu une gelée fondante sans être toutefois aussi ferme que celle de coings par exemple mais la saveur de poires explosait en bouche... un délice tant sur du pain que sur les croissants ou simplement mélangé à du yaourt miam

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Horloge et couverts :

Pour 2 pots standards + 1 petit

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 800g de belles poires type Conférence
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • sucre gélifiant même poids que de jus recueilli

Préparation :

  • Mettre les poires coupées en morceau (avec la peau et le cœur)dans une grande casserole. verser le jus de citron, compléter d'eau à hauteur et porter à ébullition.
  • Les faire cuire pendant 30minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
  • Les passer au tamis en exprimant bien tout le jus à l'aide d'une cuillère.

jusdepoires1 jusdepoires2

Dans la casserole :

  • Peser le jus (j'en ai obtenu 600g), le verser dans une bassine à confiture ou une casserole (en cuivre de préférence) à fond épais et ajouter le sucre pesé (600g). Bien faire dissoudre et ajouter la cannelle et la vanille.

peseedujusdepoires peseedusucre

  • Porter à franche ébullition en remuant constamment et compter 5 minutes de cuisson. Retirer les épices et écumer.

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Touche finale :

  • Verser à l'aide d'une louche dans des pots bouillis et séchés , fermer le couvercle et les retourner.
  • Laisser refroidir ainsi 24 heures avant de déguster.

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Bonus :

Pour celles et ceux qui seraient tentés par cette recette, voici l'étiquette que je me suis bricolée ;).Enregistrer l'image par un clic droit (elle est en taille réelle) pour pouvoir l'imprimer. Pour la coller, il suffit de badigeonner le pot d'un peu de lait et de laisser sécher.

etiquettegeleedepoires

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Charlotte Pommes et Caramel

Ma mère a une collection impressionnante de fiches cuisine issues de divers magazines. Dès qu’une recette lui tapait dans l’œil, elle conservait précieusement toute la page.Celle que je vais vous présenter provient à l’origine du magazine TV que nous recevions avec le journal régional. Je ne l’ai quasiment pas modifié car sa fraîcheur craquante et fondante a toujours connu un grand succès.

Pour les moules, j'en avais fait l'acquisition dans un magasin discount. J'ai retrouvé les références du site –> ici mais bien sûr vos propres moules à charlotte conviendront tout autant ;)

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Horloge et couverts :

Pour 1 moule diamant (diamètre 20cm) et 4 mini moules (diamètres 8 cm)

  • Préparation : 1 heure.
  • Réfrigération : 45 minutes

Dans le panier :

  • 4 pommes Braeburn ( j'ai choisi cette variété car elle est bien parfumée tout en étant suffisamment farineuse pour faire une bonne compote)
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cs de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cs de calvados (ou de rhum)
  • 30 cl d’eau
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 cl de crème fleurette
  • 20 morceaux de sucre n°4
  • 1 paquet de boudoirs

Préparation :

  • Mettre la crème, le fouet et le récipient utilisé pour la chantilly au congélateur. ( si vous n’êtes pas au point question chantilly, vous pouvez utiliser du “cremfix” ou mélanger 1 cc de maïzena à la crème).
  • Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron, la cassonade et la cannelle. Cuire à feu doux 40 minutes pour obtenir une purée bien sèche (passer au tamis si besoin). Refroidir.

compotepommes

  • Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux mouillé d’un peu d’eau. L’étaler en couche mince sur une feuille de papier sulfurisé. Concasser à froid.

caramel1 caramel2

  • Monter une chantilly bien ferme. Incorporer la purée de pommes et les brisures de caramel.

chantilly cremecharlotte

  • Réaliser un sirop léger avec l'alcool, l’eau et le sucre. Laisser tiédir.

Montage et réfrigération.

  • Tremper rapidement les biscuits (couper en 2 pour les petits moules) dans le sirop puis tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la préparation et fermer la charlotte avec le reste de biscuits.(pour le grand moule, vous pouvez procéder en 2 couches)
  • Fermer le moule et laisser prendre 45 minutes au congélateur.

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Touche finale :

Démouler la charlotte une demi-heure avant-dégustation et décorer avec des lamelles de pomme et des motifs en caramel selon votre inspiration.

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Compote de quetsches et mousse au mascarpone sur émietté de galettes bretonnes en verrines

L'acidité des fruits, la douceur de la mousse et le craquant sucré des biscuits... pour un dérivé de trifle.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Attente : 12 heures

Dans le panier :

  • une vingtaine de quetsches (en réserver quelques unes pour décorer)
  • ½ jus de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 1cs de rhum
  • 1 paquet de 16 galettes bretonnes.

Préparation :

  • La compote de quetsches : Laver et sécher les fruits. Les couper en 4 et les mettre avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
  • laisser cuire à feu doux ¼ d'heure.
  • Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Les essorer puis les incorporer à la compote. Laisser refroidir.

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  • Mousse au mascarpone : Battre les jaunes d'œufs au ruban avec le sucre et le rhum.
  • Ajouter le fromage et bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

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Touche finale :

  • Émietter 4 biscuits au fond de chaque verrine.
  • Répartir la mousse au mascarpone puis la compote à peine tiède. Réserver au frais pendant 12 heures.

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Gâteau 5,4,3,2,1 aux quetsches

Je me suis aperçue que ce gâteau n’était pas très connu dans la blogosphère culinaire… c’est amusant parce que c’est le premier gâteau que ma mère m’ait appris à faire. Classiquement fait avec des pommes,je l'ai fait aux quetsches dans la cuisine de ma mère exceptionnellement...

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Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson: 25 à 30 minutes dans four préchauffé à 150°C

Dans le panier : (je vous donne les proportions classiques sachant que je les ai doublé pour absorber le jus des quetsches)

  • 5 cs bombées de farine
  • 4 cs bombées de sucre
  • 3 cs de lait
  • 2 cs d’huile
  • 1 œuf
  • ½ paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 quinzaine de quetsches bien dodues…
  • Sucre glace et amandes effilées pour le décor

Préparation :

  • Mélanger au batteur le sucre et l’œuf avec une pincée de sel.
  • Incorporer le lait, l’huile puis la farine et la levure tamisée.
  • verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 cm de diamètre.
  • Couper les quetsches en 4 dans le sens de la longueur et les disposer sur la pâte. Parsemer d’amandes effilées.
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes.

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Touche finale :

Démouler sur un plat. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de servir.

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Pistaches caramélisées

C'est la fête de mon village en ce moment et en général mon homme en profite pour acheter des "chouchous". Il y avait longtemps que je n'en avais pas fait mais point de cacahuètes ou d'amandes dans le placard.

En revanche, il me restait quelques pistaches de mon gâteau au chocolat.

Alors c'est parti pour les chouchous à la pistache !!!

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Horloge et couverts :

  • Désolée mais il m'est impossible de vous donner des indications précises. En fonction de la gourmandise de chacun et de la quantité de pistaches, le temps de réalisation est très variable.
  • Là, il m'en restait 82g (et exactement je les ai pesé), ce qui a donné un petit sachet que vous payez une fortune dans les foires et fêtes diverses. J'ai mis une vingtaine de minutes.

Dans le panier :

  • Pistaches
  • Le même poids de sucre semoule
  • Le même poids d'eau.

Préparation et cuisson :

  • Peser les ingrédients.
  • Les mettre ensemble dans une poêle profonde (ou le wok : c'est parfait car la chaleur est plus uniforme).
  • Porter à ébullition et laisser l'eau s'évaporer.

peserpitachesdebutcuissonpistachesucreporteraebullition

  • Quand le mélange commence à épaissir, mélanger à la spatule sans discontinuer jusqu'à cristallisation du sucre. Les pistaches sont alors enrobées d'une pellicule blanche.
  • Poursuivre la cuisson toujours en mélangeant, le sucre va progressivement se transformer en caramel et les pistaches vont se séparer toutes seules.
  • Quand la coloration est atteinte, stopper la cuisson en versant le contenu de la poêle sur une feuille de papier sulfurisé huilé et étaler les pistaches à la main.

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Touche finale :

Laisser refroidir complètement avant de les déguster devant un bon film... Vous commencerez votre régime demain ;)

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Et les cacahuètes ne sont pas oubliées :

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Tarte à la mirabelle

Je sais bien que je ne fais pas dans l'original. Il y a en tapant sur Google 116000 réponses pour ce dessert.

Personnellement je préfère déguster ces fruits natures, néanmoins en tant que lorraine, il m'était inconcevable de ne pas vous livrer ma recette.

La pâte est mi brisée mi-sucrée ultra simple pour laisser toute la place à la petite reine de ma région.

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Horloge et couverts :

Pour une grande tarte ou une moyenne et 4 petites.

  • Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
  • Cuisson : 20 minutes à 175°C .

Dans le panier :

  • Environ 500g de mirabelles assez fermes (gardez les bien mûres pour la confiture.Je ne vous donne pas la quantité exacte, cela dépend du calibre et surtout de celles que vous mangerez pendant la recette ...
  • 200 g de farine
  • 100 g de margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 2 cs bombées de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau.

Préparation :

  • Dans un saladier, tamiser la farine et la mélanger au sucre. Faire une fontaine.>
  • Mettre au centre la margarine coupée en petits dés, l'œuf entier et la pincée de sel. Malaxer en prenant la farine des bords et en versant l'eau petit à petit.

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  • Quand la pâte prend du corps, la réunir en boule et la mettre au frais 1 heure.

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  • Abaisser la pâte aux dimensions de votre plat sur moins de 5 mm d'épaisseur (plus elle est fine, mieux c'est). La saupoudrer avec la poudre d'amande.

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  • Laver les mirabelles, les couper en deux pour les dénoyauter. J'ai pour habitude de la faire à la main, cela donne un côté plus "fait à la maison" qu'avec les fruits bien coupés au couteau... à vous de voir
  • Les disposer sur la pâte en arcs de cercle en avançant progressivement et non pas en cercles entiers ou en spirale.

Dans le four :

Pour la mirabelle et les quetsches (qui vont bientôt arriver... miam,miam ), je ne cuis pas la pâte à blanc et je n'ai pas pour autant des fruits surcuits ou une pâte à moitié crue. L'abaisse étant très fine, tout est cuit à point en 20 minutes (parfois moins, surveillez la coloration des bords de la pâte).

Touche finale :

Je crois que les images parlent d'elles-même mais si vraiment vous voulez une touche en plus : accompagnez la part de tarte encore tiède d'une boule de glace à la vanille.

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Cheese-cake à la mirabelle

Aaah la saison des mirabelles ... Quelle fierté d'être Lorraine ! J'y pense toute l'année car cela correspond aussi à mon anniversaire (ce jeudi 13 Août). Il y a quelques semaines j'ai déniché chez Demolite une recette de cheese-cake aux abricotset j'attendais avec impatience de l'adapter avec ces petites perles d'or.

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Horloge et couverts :

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

  • 20 minutes
  • Cuisson : 50 minutes dans le four préchauffé à 150°C

Dans le panier :

  • 500 g de ricotta
  • 100 g de crème
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de confiture de mirabelles(fait maison par ma maman )
  • 150 g de sucre
  • 1 csde fécule
  • 250 g de biscuits Bastogne
  • 75 g de beurre
  • 300 g de purée de mirabelles
  • Nappage :1 jaune d'œuf, 50 g de sucre, 1 cc de fécule.

Préparation :

  • Mixer les biscuits. les mélanger avec le beurre fondu.
  • Étaler la préparation dans un moule à manqué et bien tasser à l'aide d'un verre.

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  • Battre au fouet 150 g de sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta, la crème,la fécule, le jus de citron et la confiture.

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  • Etaler la crème sur la pâte de biscuits.

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Dans le four :

  • Enfourner le temps indiqué. Faire attention à la coloration du dessus (couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium). Laisser refroidir.

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  • Pendant ce temps, préparer le nappage : Dans une casserole, mélanger à feu doux le sucre et le jaune d'œuf. Quand le mélange blanchit, ajouter les fruit et la fécule. Laisser épaissir puis refroidir.

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Touche finale :

Napper le cheese-cake et réserver au froid jusqu'au lendemain. Décorer avec des mirabelles fraîches.

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.... Et ne pas oublier de remercier son chéri pour le magnifique bouquet Amour_14

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