Mes p'tits marbrés

Je pâtisse très peu car mon homme n'est pas très "sucré". Pour autant, il adore le marbré. Avant je lui en faisais un gros mais il devenait sec trop vite même enveloppé dans du papier alu. Maintenant je préfère lui faire des mini-marbrés qui sont plus faciles à conserver dans une boîte en fer.

Horloge et couverts :

Pour 6 pièces

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes à 175°C

Dans la panier :

• 80 g de farine + 1 cuillère à soupe
• 1 œuf
• 50 g de beurre + 10 g pour graisser les moules
• 60 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
• 3 cuillères à soupe de noisettes en poudre
• 1 pincée de sel

Dans la calotte

• Fouetter au batteur le jaune d'œuf avec le sucre et la margarine fondue jusqu'à blanchissement du mélange, incorporer le lait tiède toujours en battant.
• Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure à l'aide d'une cuillère en bois.

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en les enrobant dans la pâte.

• Séparer l'appareil en 1/3 2/3. Mélanger au tiers le cacao, aux 2/3 la poudre de noisette.

Dans le four :

• Chemiser une plaque à muffins avec la margarine restante et une cuillère à soupe de farine.
• Alterner les deux pâtes cuillère par cuillère dans les moules.

• Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller, la cuisson peut être plus rapide, la pâte se fendille sur le dessus et une aiguille piquée ressort sèche).

Touche finale :

• Pour le petit déjeuner ou le goûter…
• Pour les gourmands, servir encore tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille fondante.

Crème anglaise

Si j’aime “désobéir” aux indications d’une recette certaines préparations ne souffrent d’aucun écart… c’est le cas notamment de la crème anglaise. j’ai scrupuleusement suivi la technique de “la cuisine de Référence” de Michel Maincent-Morel (Ed. BPI).

J’ai simplement adapté les quantités.

Dans le panier :

• 250 ml de lait + 1 gousse de vanille fendue
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre semoule

Réalisation :

• Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue.
• Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Verser doucement un peu de lait chaud sur l’appareil en fouettant
• Remettre le mélange sur feu doux dans la casserole en tournant sans arrêt à l’aide d’une spatule. La crème doit jamais bouillir.

• Quand la consistance nappante est atteinte ,débarrasser, passer éventuellement au chinois et refroidir rapidement en mélangeant pour éviter la formation de “peau” (j’ai plongé la casserole dans de l’eau glacée).

Remarques :

• La crème se conserve 24 heures au réfrigérateur.
• Elle est utilisée pour accompagner les entremets (île flottante, puddings,etc…), certains gâteaux (fondant au chocolat, marbrés,…) et entre dans la composition artisanale des glaces.
• Aromatiser le lait (vanille, café, cacao) avant la réalisation de la crème mais ajouter les alcools et les éléments acides (zeste de citron par exemple) après.

Avec des petits marbrés, c'est tellement bon !!!