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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Les Inclassables

Sandwichs, pains, gratins, pizza ou terrines bref tout ce que l'on peut faire à la maison mais que bien souvent on achète  par manque de temps ou manque d'envie chez le traiteur, le snack du quartier ou au supermarché, frais ou surgelé...

miam

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Paninis ou le soleil en sandwich

Alors que l'été et les vacances commencent pour certains veinards, d'autres ont grandement besoin de faire des réserves de soleil... Je vous emmène en voyage en Italie avec ce délicieux et prestigieux sandwich. Son seul inconvénient ? d'être trop vite mangé ;)

panini coppa poivrons

Horloge et couverts :

Pour une personne (pour plus il suffit de multiplier les proportions)

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 2-3 minutes

Dans le panier :

  • Pain à panini ingredientspanini
  • 3 tranches de coppa
  • 1 bocal de sauce caviar de tomates aux amandes Sacla®
  • 1 bocal de poivrons à l'aigre douce (au rayon italien de votre grande surface si vous en avez un)
  • Provolone
  • Roquette
  • poivre fraîchement moulu (facultatif)

Préparation et cuisson :

Si vous n'avez pas d'appareil spécial, pas de panique, moi non plus ! j'ai utilisé les plaques grill de mon gaufrier, le résultat est tout aussi savoureux.

  • Couper le pain en deux.
  • Étaler une cuillère de caviar de tomates sur une face.
  • Disposer 2-3 tranches de coppa, quelques morceaux de poivrons égouttés (ajouter éventuellement un peu de poivre) et enfin des lamelles fines de provolone ( j'ai utilisé un économe).
  • Refermer le sandwich et le cuire à votre convenance dans l'appareil.

etaler caviar de tomates monter panini cuisson panini

Touche finale :

L'entrouvrir et ajouter la roquette. Déguster immédiatement.

panini coppa poivrons roquette

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Tarte à l'oignon et à la tomme de Savoie

Mon zhom n'aime pas le fromage...pourquoi alors, me direz-vous, m'obstiner à lui en faire manger ? Et bien déjà parce que le fromage, il en mange quand même (il saupoudre ses pâtes de parmesan, se goinfre de kneppes,de tarte aux poireaux ou au gratin au gruyère ou au comté) et parce que dans certains plats, le fromage, le vrai "qui pue" donne un goût et un fondant incomparable.

C'est le cas ici avec cette tarte où la tomme de Savoie apporte toute sa rusticité et sa richesse... et le zhom a bien eu raison de me faire confiance : il n'en a fait qu'une bouchée ;)

tarte à l'oignon et à la tomme de Savoie

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (plat ou entrée)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 400g d'oignons émincés
  • 100g de tomme de Savoie (au lait entier, 6 semaines d'affinage)
  • 3 oeufs
  • 200g de crème fraîche (Isigny)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel, poivre, muscade
  • 2cs de persil haché
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Faire suer sans coloration au beurre les oignons à feu doux.
  • Mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner.
  • Couper la tomme en fines lamelles.

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Foncer un moule à tarte.
  • Disposer les oignons, les lamelles de fromage par dessus.
  • Parsemer de persil et verser la migaine.
  • Cuire pendant 30 minutes.

suer les oignons au beurre réaliser la migaine disposer la tomme sur le lit d'oignons

Touche finale :

Peut se déguster chaud ou froid, en entrée ou en plat de résistance, accompagné d'une salade verte.

tarte à l'oignon et à la tomme

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Foie gras mi-cuit et son confit d'oignon-échalotes

Je sais, je sais, le net regorge de messages concernant le foie gras et sa manière de la cuisiner. C'était la première fois que j'en faisais pour un repas de Noël 100% home-made (ou quasiment...) et ce fut un succès... pourquoi ne pas vous livrer cette recette ultra simple qui est tirée d'un livre tupperware(acquis suite à une réunion organisée chez la nounou de ma pitchoune) ?

foie gras

Horloge et couverts :

  • Préparation : décongélation du foie= 24h + 10min
  • Marinade : 2 h
  • Cuisson : 1h à 70°C

Dans le panier :

  • 1 foie gras entier déveiné surgelé IGP de sud-ouest de la marque Monfort® de 500g environ
  • 8g de fleur de sel
  • 2g de poivre blanc
  • 1 cc de 4 épices
  • 25ml de Porto rouge
  • Pour le confit d'oignon-échalote : 100g d'oignons jaunes, 100g d'échalote, 25g de beurre, 50g de sucre roux, 5cl de vinaigre balsamique, une pincée de quatre-épices, une pincée de cannelle, sel, poivre.

Préparation :

  • Mélanger les épices avec le sel.
  • Dans un plat creux, déposer le foie gras (décongelé 24h au réfrigérateur) et le frotter avec le mélange d'épices et de sel. Verser le porto et laisser mariner 2 heures au frais.
  • Préparer le confit : faire colorer au beurre sur feux doux, les oignons et échalotes finement émincés. saupoudrer de sucre et d'épices, faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser compoter un quart d'heure. Laisser refroidir et réserver au frais.

ingredientfoiegrasassaisonnementfoiegrasconfitoignonechalote

Dans le four :préchauffé à 100°C

  • Poser le foie dans le moule en tassant bien.
  • Enfourner, baisser la température à 70°C et laisser cuire 1 heure.

moulagefoiegrasfoiegrascuit

Touche finale :

A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir de film alimentaire et garder au frais 48h avant dégustation (penser à le sortir 15 minutes avant).
Servir avec un vin doux, ici un Quart de Chaume de 2003 de la cave de mon beau père.

foie gras et vin

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Gratin de chou romanesco et jambon italien

Un gratin crémeux, vite fait et pourtant délicieux, pour faire goûter et aimer au zhom carnivore ce chou à la forme originale,plus doux que ses cousins le chou-fleur ou le brocoli.

gratin chou romanesco et jambon italien

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1/2 chou romanesco* (l'autre moitié, j'en ai donné en purée avec du grenadier à la pitchoune et congelé le reste)
  • 4 tranches de jambon cru italien
  • 1 échalote*
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 50g de gruyère râpé
  • 20g de beurre pour le plat
  • sel, poivre blanc, muscade, origan séché

* panier bio

Préparation :

  • Diviser le chou en petit bouquets, les laver à l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Egoutter.
  • Blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchir dans de l'eau glacée pour garder la couleur.
  • Ciseler l'échalote.
  • Battre les oeufs entiers avec la crème. Assaisonner en sel (légèrement, le jambon l'étant déjà), poivre et muscade.

chou romanesco egoutteechalote ciseleemigaine salée

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Beurrer le plat à gratin.
  • Alterner 2 tranches de jambon, une couche de chou, la moitié de la migaine.
  • Renouveler l'opération puis parcemer de gruyère râpé et saupoudrer d'origan.
  • Enfourner pour une trentaine de minutes.

montage gratingratin pret a enfourner

Touche finale :

Servir bien chaud avec du pain frais, c'est permis de saucer clindoeil

gratin chou romanesco et jambon italien

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Tarte aux blettes, ricotta et lardons de volaille

Inspirée d'une recette trouvée sur ''papilles et pupilles'', cette tarte salée permet de faire manger facilement des légumes même aux plus récalcitrants.

tarte aux blette,ricotta et volaille

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes + temps de réalisation de la pâte.
  • Cuisson : 35 minutes dans four à 200°C.

Dans le panier :

  • 300g de blettes*ingrédients de la recette
  • 2 petits oignons rouges*
  • 250g de pâte brisée (maison pour moi)
  • 250g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 200g de lardons de volaille
  • 50g de parmesan
  • Sel, poivre, une pincée de thym, une pincée de muscade.
  • Huile d'olive.

* Panier bio.

Préparation :

  • Réaliser la pâte brisée au robot.
  • Pendant le temps de repos de la pâte, ciseler l'oignon, émincer les blettes lavées et égouttées.
  • Faire suer l'oignon  dans l'huile d'olive, ajouter les blettes et le thym.
  • Assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver.
  • Sauter les lardons de poulet.
  • Mélanger la ricotta et les oeufs, assaisonner avec la noix de muscade puis incorporer les blettes.

etuver blettes et oignonssauter les lardons de volaillemélanger les oeufs et la ricotta

Dans le four :

  • Foncer un moule à tarte, garnir avec la préparation aux blettes, parsemer de lardons de poulet et saupoudrer de parmesan.
  • Faire cuire 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

garnir la tarte

Touche finale :

Servir aussi bien chaud que froid, en entrée (en tartelettes individuelles) ou lors d'un repas buffet.

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Tarte soufflée au jambon et tomates séchées

Une tarte légère aux saveurs méridionales, facile et rapide à faire pour le repas du soir. A accompagner d'une belle salade composée.

tartesouffleejambontomates

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 + 20 minutes au four

Dans le panier :

  • 1 portion de pâte feuilletée (300g)ingredienttartesouffleejambontom
  • 250g de jambon en dés
  • Une dizaine de pétales de tomates séchées
  • 2 œufs + 1 blanc
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1cs d'origan séché
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Précuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C en recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé lesté (par des haricots secs par exemple).
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement en les enrobant de crème à l'origan afin d'obtenir une appareil mousseux.

cuissonpateablanc migaineoriganmigaineorigansoufflee

Dans le four :

  • Disposer les dés de jambon sur la pâte.
  • Recouvrir de la migaine à l'origan et disposer les pétales de tomates coupées en deux.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C.

montagetartesouffleeajouttomatessechees

Touche finale :

tartesouffleejambontom

La recette imprimable pdf.

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Le pain des Roises

Par un beau dimanche de Mai, nous avions fait un saut dans le temps et nous nous étions retrouvés dans un petit village de Meuse au XIXe siècle.

villagedesvieuxmetiers
Vue d'ensemble du village (photo prise sur le site)

Le village des Vieux Métiers au lieu-dit "Les Roises" est animé par 400 bénévoles passionnés perpétuant le savoir et les traditions Lorraines.

Au gré de la balade, c'est la découverte de 80 métiers du forgeron à la dentelière en passant par l'ébéniste, l'imprimeur ou la modiste.
C'est l'occasion aussi de déguster le jambon cuit au foin ou la tarte au sucre, le beurre de baratte frais ou la potée lorraine. Dans le moulin, l'odeur du pain nous assaille, nous enivre.

J'avais fait l'acquisition d'un petit sac de farine de Méteil et en ce 11 novembre pluvieux quoi de plus réconfortant que cette odeur du pain chaud, cette croûte dorée qui chante tout juste sortie du four.

paindesroises

Le mélange est fait de farine de blé torréfie, d'orge maltée, de levain de seigle dévitalisé et de sel. J'ai un peu modifié la recette.

Horloge et couverts :

Pour un pain de 800g

  • Préparation : 4h
  • Cuisson : 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C

Dans le panier :farinemeteil

  • 500g de farine de méteil
  • Un paquet de levure de boulanger déshydratée (7g)
  • 75g de farine de blé T65 bio
  • 350g d'eau de source.

Préparation :

  • Délayer la levure et la farine de blé dans 50g d'eau. Laisser reposer 30 minutes près d'une source de chaleur (sur un radiateur par exemple). cet mélange qui fermente rapidement s'appelle la poolish et peut être aussi réalisée avec de la levure fraîche.
  • Mettre la poolish, la farine de méteil et l'eau restante dans la cuve du robot muni du crochet à pétrir. Pétrir le mélange 10 minutes à vitesse minimum.
  • Laisser reposer 15 minutes puis pétrir une seconde fois en vitesse 2.
  • A l'aide d'une spatule façonner la pâte en boule directement dans la cuve. Laisser lever 2 heures près d'une source de chaleur et recouvert d'un torchon. La pâte doit avoir doublée de volume.
  • Sur le plan de travail fariné, verser la pâte. L'étirer et la replier sur elle-même 3 ou 4 fois pour emprisonner le maximum d'air, lui donner du corps.
  • La façonner en boule en ayant soin de mettre la clef (c'est l'endroit ou la pâte a été repliée pour la dernière fois) en haut.
  • Déposer la boule délicatement dans une panière recouverte d'un torchon (de coton de préférence) bien fariné. Replier les bords du torchon et laisser lever 1h30 à 2 de plus.

pointageboulagefaconnageappret

Dans le four : (pas de photos, ma troisième main n'a pas voulu sortir !!!)

  • Commencer à préchauffer le four à 240°C muni d'une plaque et du lèche-frite 30 minutes avant d'enfourner le pain.
  • Au moment d'enfourner, saupoudrer le pain d'un mélange de farine et de semoule fine. le retourner sur une planche ou un morceau de carton rigide. Le mélange farine+semoule, va agir comme un roulement à billes pour faire glisser votre pain sans heurts sur la plaque.
  • A l'aide d'une lame de rasoir (ou de bistouri..."emprunté" à mon travail), pratiquer 3 ou 4 incisions franches. Ces "grignes" vont permettre l'évacuation de la vapeur et d'empêcher la croûte du pain de se déchirer... enfin, normalement car comme vous le voyez, il y a eu quelques fuites...
  • Faire glisser le pain sur la plaque, verser un verre d'eau dans le lèche-frite et fermer aussitôt la porte du four. Ce "coup de buée" donnera une croûte dorée et croustillante.
  • Faire cuire 20 minutes à 240°C, tourner le pain d'un demi-tour puis poursuivre la cuisson 10 minutes à 210°C.

Touche finale :

  • Sortir la pain à l'aide de maniques et tapoter le dessous. Si le son produit est creux, votre pain est cuit à point.
  • Déposer sur une grille et le laisser chanter : il cracote, souffle, respire à mesure qu'il refroidit (et votre estomac gargouille...)
  • "Ce pain croustillant avec une croûte assez épaisse, une mie de couleur légèrement ambrée et une saveur délicate de bon caramel du passé" (c'est marqué dans la recette lol!) se marie aussi bien avec le foie gras qu'avec un bon morceau de beurre salé.

pain Azannes

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Croziflette au Saint-Marcellin

J'ai ramené de mon trop court weekend en Isère, cette belle idée de recette. Réalisée normalement avec du reblochon, je vous propose de dévier un peu et de la déguster avec du Saint-Marcellin bien fait.Et vous savez quoi ? mon homme qui se disait anti-fromages-qui-puent n'en a fait qu'une bouchée !!!

croziflettestmarcellin

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30minutes
  • Cuisson : 5 minutes sous le grill

Dans le panier :

  • 200g de crozets (spécialité de pâtes à la farine de sarrasin)ingredientscroziflette
  • 4 tranches de jambon sec de Savoie
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 200g de crème fraîche
  • 2 Saint Marcellin
  • Sel, poivre, 1 pincée de thym
  • Une noix de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les pâtes selon les indications de paquets (15 à 20 minutes).
  • Pendant ce temps, émincer l'oignon,couper le jambon en lanières et le fromage en petits dés.
  • Faire suer l'oignon quelques minutes à la poêle avec le beurre.
  • Dans un plat à gratin, Mélanger les crozets bien égouttés avec l'oignon, le jambon et la crème. Saler et poivrer.

eminceroignoncuissonoignoncrozetsmelangeingredientscrozif

Dans le four : en position grill (pas trop fort)

Parsemer le plat de dés de fromage, saupoudrer de thym et enfourner 5 minutes le temps que le fromage soit bien doré.

finitiongratin

Touche finale :

Servir bien chaud et rêver encore à la pureté de l'air, le calme de la forêt et la fraîcheur de l'eau du torrent... Merci pour la balade ;)

croziflette

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Tourte poulet et courgettes

Avec 4 pieds dans le jardin qui poussent, qui poussent, mon homme est prévenu : les courgettes, il va en manger !

En tout cas, pour cette recette-là, j'ai eu droit à un sourire béat et une assiette vide... c'est un bon début ;) !

tourtepouletcourgettes

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (selon que vous prévoyez ce plat en entrée ou en plat principal)

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 2 beaux blancs de poulet (environ 450g)
  • 1 carotte
  • 2 courgettes moyennes
  • 3 petits oignons (taille d'un abricot)
  • 1/4 botte de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
  • 1 verre de Noilly Prat (ou à défaut,du vin blanc sec)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, 1/2 cc de 4 épices

Préparation :

  • Laver les légumes, les éplucher sauf les courgettes, effeuiller le persil. Confectionner le bouquet garni avec les queues de persil, le thym et le laurier.
  • Couper la carotte en petits dés, les courgettes en fines rondelles. Ciseler les oignons et le persil, presser l'ail.
  • Couper le poulet en dés d'un cm.

ingredientstourtepoulet

  • Dans un sauteuse, suer oignons et carottes à l'huile d'olive.Ajouter le poulet, faire dorer 5 minutes en mélangeant puis déglacer au Noilly. Ajouter le bouquet garni, le 4 épices, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert un vingtaine de minutes.
  • Faire cuire les courgettes à la vapeur 5 à 10 minutes. Elles doivent rester fermes. Réserver dans un passoire pour évacuer le maximum d'humidité.
  • Battre 3 œufs et un blanc avec la crème et persil.

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Dans le four : Préchauffé à 200°C.

  • Foncer une tourtière beurrée avec un premier disque de pâte feuilletée en veillant à déborder assez large. Piquer à l'aide d'une fourchette.
  • Garnir le fond et les bords d'une couche de courgettes. Ajouter la préparation au poulet puis terminer par une seconde couche de courgettes. Verser la migaine au persil.
  • Recouvrir du second disque de pâte découpé au diamètre de la tourtière. Rabattre et souder les bords avec un peu d'eau. Décorer en découpant des formes dans les chutes de pâte et en pratiquant des incisions dans le "couvercle" ( qui sera ajouré en fin de cuisson).
  • Dorer avec le jaune d'œuf détendu d'une cs d'eau. Enfourner une trentenaire de minutes.

montagetourtepoulet

Touche finale :

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade.

tourtecourgettespoulet

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