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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Moussakas

Non pas une ni deux mais trois recettes testées...

moussakas

Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

  • Préparation :1 heure 30
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

Pour la base commune :

  • 1 kg d'aubergines
  • 500 g de bœuf haché
  • 500 g de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1/2 verre de vin blanc
  • bouquet garni
  • bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
  • Huile d'olive

Pour les différences :

Recette 1Recette 2Recette 3
1oeuf
30 ml de lait
25 g de semoule
20 g de beurre
30 g de fromage râpé
1 œuf
1 tr de pain de mie
Béchamel
50g de fromage râpé
1 pomme de terre
Béchamel
50 g de fromage râpé
1 jaune d'oeuf

Préparation :

  • Hacher la viande.Emincer l'oignon, monder les tomates et les couper en dés.
  • Faire revenir l'oignon dans une sauteuse, ajouter la viande et déglacer au vin blanc.
  • Laisser réduire puis ajouter les tomates et le bouquet garni.
  • Muscader, saler et poivrer, ajouter le bâton de cannelle. Laisser cuire à feu doux 1 heure.

viandehacheebolognaise1bolognaise2

  • Pendant ce temps,couper les aubergines en tranches et les faire dorer à la poêle.Réserver.

auberginesroties

  • Pour la recette n°1 : Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la semoule puis les œufs battus avec le lait. Laisser épaissir et ajouter le fromage.

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  • Pour la recette n°2 : Réduire le pain en chapelure.Mélanger la viande avec un blanc d'œuf, la moitié de la chapelure et un peu de fromage râpé. Ajouter à la béchamel un peu de fromage et le jaune d'œuf.

viandeliee

  • Pour la recette n°3 : Faire revenir la pomme de terre coupée en rondelles à la poêle. Lier la béchamel avec le jaune d'oeuf et la moitié du fromage.

bechamelliee

Dans le four :

  • J'ai utilisé 3 petits plats huilés et réalisé les montages comme suit :
Recette 1
(plat rouge)
Recette 2
(plat transparent)
Recette 3
(plat bleu)
Aubergines
viande
fromage râpé
(x2)
Semoule
Aubergines
Viande
Béchamel
(x2)
Chapelure
Fromage râpé
Pommes de terre
Viande
Aubergines
Béchamel
(x2)
Fromage râpé
  • Cuire 40 minutes à 180°C.

platsmoussakasplatsmoussakascuits

Touche finale :

Accompagner d'une salade grecque.

Avec la semoule :

moussakasemoule

Avec les pommes de terre :

moussakapdt

Avec la chapelure :

moussakachapelure

Verdict du goûteur : Il est assez mitigé triste_22

Pour ce qui est de la texture, il a préféré la recette à base de chapelure (et oui, alors que visuellement, c'est celle est la moins esthétique, comme quoi ...).

Celle avec la semoule était devenue trop dure sur le dessus, donc je laisse de côté...

A noter, les trois versions étaient nettement meilleures réchauffées le lendemain.

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Horiatiki

Mais qu'est-ce donc que cette chose-là, vous demandez-vous ? Une salade grecque... c'est la "salade paysanne", une des plus simples.

horiatikis

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 0

Dans le panier :

  • 1 kg de tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert ( bon, là j'en ai pris du jaune)
  • 1 oignon rouge
  • 200 g de féta
  • 10 olives noires ( moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas les olives)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • Basilic ciselé
  • sel, poivre

Préparation :

  • Laver les légumes. Couper les tomates en cubes, émincer le concombre , tailler le poivron en lanières et l'oignon en bracelets. Ciseler le basilic.
  • Disposer les légumes et verser le vinaigre salé.
  • Ajouter la féta émiettée, parsemer de basilic ciselé, verser l'huile et disposer les olives.

horiatikis1horiatikis2basilicisel_horiatikis3

Remarques:

La salade grecque comme on l'entend en France est un peu différente , il n'y a pas de poivrons ni de basilic mais de la laitue, du persil et des croûtons de pain.
Et oui, comme chez nous, il y différentes sortes de salades grecques. Elles tournent beaucoup autour de l'association tomates, concombres et féta, c'est vrai, mais l'association avec d'autres ingrédients et aromates donnent des saveurs tout à fait différentes...

La véritable féta n'a rien mais alors rien à voir avec la s***kis qui est du fromage blanc gélatiné.

Elle a du goût et sur du pain frais (Les grecs ont eux aussi des très bons pains) juste accompagnée d'un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre... Le bonheur !!!

feta

Comment je le sais, me demanderez-vous ? Ma petite sœur a vécu 10 ans à Athènes donc je peux dire qu'à chacune de mes visites j'ai profité de tous ces produits du soleil que j'affectionne !!!

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Albondigas sauce pimentée, les tapas affolent les papilles !!!

Recette d’origine espagnole un peu modifiée que j'avais trouvé il y a quelques années dans un magazine TV (comme quoi...). En faisant 2-3 recherches sur le net, je me suis aperçue qu’il y avait quasiment la même ici( je vous met le lien par souci d'honnêteté).

Albondigastapas

Horloge et couverts

Pour 4 personnes (environ 24 petites boulettes)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

  • 200 g de filet de porc haché
  • 100 g de chorizo
  • 2 oignons, 2 gousses d’ail
  • 4 tomates fraîches mondées ou une boîte 1/2 de pulpe
  • 100g de mie de pain
  • 10 cl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre, piment de Cayenne moulu ou1 piment oiseau séché
  • Persil haché
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Farine

Préparation

  • Hacher 1 oignon et une gousse d’ail, les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.Dans le hachoir mélanger le porc et le chorizo . Faire tremper la mie de pain dans le lait tiédi.
  • Mélanger tous ces ingrédients avec le persil et le jaune d’œuf. Poivrer (éviter de saler le chorizo l’est déjà bien assez).

albondigas1albondigas2albondigas2_1

Dans la sauteuse

  • Former des boulettes et les rouler dans la farine et les faire dorer sur toutes leurs faces avec le restant de l’huile d’olive. Réserver.

albondigas3albondigas4albondigas5

  • Sauce pimentée : faire revenir l’oignon et l’ail restants ciselés dans la sauteuse puis ajouter les tomates et le piment oiseau (un seul suffit : c'est très fort !), saler légèrement. Laisser réduire et mixer.

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Touche finale

Servir avec des piques pour les tremper dans la sauce froide ou chaude.

Exemple d'accompagnement : riz safrané. (voir ici)

albondigas

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Nems Porc et Crabe

On s'en fait tout un monde et pourtant, une fois lancé, on a du mal s'arrêter de les rouler... les nems !!!

Nemsporccrabe

Horloge et Couverts :

Pour une vingtaine de pièces

  • Préparation : au moins 1 heure
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 200g de porc haché
  • 1 petite boîte de chair de crabe
  • 1 oignon, 1 carotte
  • 6 champignons noirs déshydratés
  • 1 poignée de vermicelles de soja
  • 1 poignée de germes de haricots mungo
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
  • Poivre du moulin, 1 cuillère à café bombée de 5 épices
  • Coriandre ciselée
  • 1 paquet de galettes de riz (grand format)
  • Bain de friture (huile neutre) + 2 gousses d'ail

Préparation de la farce :

  • Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau froide selon les indications du paquet.
  • Mixer ensemble la chair de crabe et de porc.
  • Eplucher, laver les légumes.
  • Ciseler l'oignon, tailler la carotte en très fine julienne. Couper en petits tronçons les haricots et les vermicelles , les champignons en touts petits dés. ( Attention les doigts !!!)
  • Dans un grand saladier, réunir tous les ingrédients déjà préparés, ajouter le Nuoc Nam, l'oeuf battu légèrement.
  • Poivrer et saupoudrer de 5 épices. Mélanger intimement le tout.

Le roulage des nems :Confus_17

On pourrait croire que la technique est complexe mais en fait il n'y a pas plus simple !! si vous êtes hésitants aller voir sur google, il y a des vidéos très explicites ou bien sur chefsimon.com.

  • La première opération consiste à bien préparer la galette de riz : la faire tremper suffisamment dans de l'eau froide pour être manipulée et l'égoutter à plat sur un torchon.
  • Mettre une cuillère à soupe de farce sur un bord, replier-le sur la farce puis replier les côtés et rouler la galette (sans trop serrer).
  • Poser les nems en attente sur un torchon sec bien séparés les uns des autres (ils collent !!)

Dans le wok :

Passer les nems en petite friture jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Remarque : les gousses d'ail ajoutées à l'huile de friture donne un parfum très doux aux nems (astuce dénichée sur marmiton)

La touche finale :

Servir bien chaud avec des feuilles de salade et de menthe et un petit ramequin par personne de sauce pour nems... que je ne me suis pas encore risquée à faire, elle venait d'une bouteille !!!

Tour Du Monde.
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