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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Sauté d'agneau épicé aux poivrons et aux aubergines

Comme toujours lorsque je me met en tête de cuisiner certains légumes pour mon homme, je dois ruser. En général dans les plats en sauce ça passe bien. Les poivrons ne posent pas de problème mais les aubergines c'est une autre histoire. Et là je vous le donne en mille, il a adoré... comme quoi, il faut jamais désespérer !

agneaupoivronsaubergines

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 2 belles tranches de gigot d'agneau (250g environ)
  • 1/2 poivron vert
  • 100g d'aubergine
  • 1 oignon
  • 1 verre de Noilly Prat
  • 15 cl de fond de veau (instantané ou maison)
  • 2 cs bombées de crème fraîche
  • Mélange d'épices : 1/2 cc de gingembre + 1/2 cc de coriandre + 1/2 cc de cumin + 1/2 cc de paprika
  • Sel, poivre
  • 3 cs d'huile de citron
  • 120g de riz basmati.

Préparation :

  • Détailler les tranches de gigots en petites bouchées.
  • Émincer l'oignon, le poivron et couper l'aubergine en dés de 1 cm.
  • Mélanger les épices.

ingredientsauteagneaupoivaubergines

Dans la poêle ou le wok :

  • Faire dorer la viande dans 2 cs d'huile. saler, poivrer et épicer. Réserver.
  • Faire suer dans la même poêle les légumes, déglacer au Noilly. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de veau chaud et la crème.
  • Remettre la viande, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. (ajouter les épices en plusieurs fois et n'hésitez pas à goûter, la réduction va concentrer les saveurs).
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indication du paquet afin qu'il soit juste tendre.En général, 12 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée est suffisant : ce type de riz devient vite pâteux trop cuit.

sauteragneau suerpoivronsaubergines

Touche finale :

  • Égoutter le riz et le mélanger avec l'huile restante (ce qui lui donnera un petit goût de citron très original).
  • Dressage : Mouler le riz à l'aide d'un cercle à pâtisserie et disposer le sauté en dôme à ses côtés.

sauteagneaupoivronaubergine

Les plats de viande.
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Tranches de gigot privées de BBQ

C'est vraiment sympa la Lorraine… Quelle joie de pouvoir prévoir un barbecue car il y a un beau ciel bleu le matin et de finir par allumer le four parce qu'il pleut des cordes le soir !!!

Mais bon soyons positif, ce mode de cuisson a eu l'avantage de donner une viande bien cuite, tendre et juteuse.

agneaubeignetsaubergine

Horloge et couverts :

Pour 2 assiettes

  • Préparation : 10 minutes + 2 heures de marinade
  • Cuisson : 15 à 17 minutes à 240°C

Dans le panier :

  • 2 tranches de gigot d'agneau avec os de 150g chacune
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de raz el hanout
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher en émincer l'ail en fines lamelles.
  • Rincer la viande.
  • Dans un plat allant au four, badigeonner d'huile les deux faces des tranches d'agneau et saupoudrer d'épices.
  • Parsemer de lamelles d'ail.
  • Recouvrir de film alimentaire et placer au frais 2 heures au moins.

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Dans la four : préchauffé à 240°C

Placer le plat sur la grille moyenne et laisser cuire 15 à 17 minutes en retournant régulièrement.

N.B : Si vous disposez d'une sonde, la température à cœur était de 77°C. A savoir que si la viande doit attendre au chaud ou être réchauffée, préférez baisser le seuil de quelques degrés. Voir –> ici

Touche finale :

Servir avec des beignets d'aubergine (clic) et une fondue de tomates (reclic).

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Les plats de viande.
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Agneau et Pilaf de boulgour aux saveurs indiennes

Pour accompagner une belle tranche de gigot d'agneau à cuire à la poêle ou au barbecue.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 4 tranches de gigot d'agneau avec os
  • 200g de boulgour
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 poivron rouge
  • 1 branche de céleri
  • 450 ml de fond d'agneau (qui me restait de l'irish stew –> ici) si vous en avez sinon du fond de veau
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 2 cs de garam massala
  • 1 cc de curry madras
  • Sel
  • 2 cs d'huile de sésame

Préparation :

  • Badigeonner les tranches de gigot d'huile d'olive et assaisonner avec sel et garam massala. Réserver au frais.
  • Laver les oignons, le poivron et le céleri.
  • Epépiner le poivron et le tailler en lanières puis en petits dés. Effiler le céleri et l'émincer.
  • Couper les verts des oignons en conservant environ un tiers (réserver une tige pour le décor et conserver le reste précieusement pour une autre utilisation). Les émincer finement.
  • Réchauffer le bouillon, y délayer le concentré.

ingredientpilafboulgourindien

Dans la sauteuse ou le wok :

  • Faire chauffer l'huile et y suer les légumes rapidement sans coloration.
  • Ajouter le boulgour et le curry et 1 cs de garam massala. Mélanger en enrobant bien les grains de matière grasse. Baisser le feu.
  • Verser le bouillon et laisser cuire à frémissement.
  • Réserver au chaud le temps de cuire la viande. (Rq: si vous optez pour la poêle, mener la cuisson des tranches de gigot simultanément).

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Touche finale :

Dresser les assiettes avec la viande et le boulgour en dôme, saupoudré de verts d'oignon finement ciselé.

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Les plats de viande.
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C'est la Saint Patrick !

trefleirlandeJ'avais visité la verte contrée il y a maintenant 19 ans durant le séjour linguistique de mon collège et le rêve de pouvoir y retourner. A l'époque, la gastronomie ne m'avait pas vraiment laissé de souvenirs impérissables (hormis de gros petits pois verts fluo).

Mais comme je n'aime pas rester sur des préjugés et des a priori, je voulais m'essayer à une recette typique de l'Irlande qui fête son grand patron de puis le début de la semaine.( voir –> ici).

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson :1h30

Dans le panier :

  • 350g de collier et de haut de côtelettes d'agneau
  • 3 pommes de terre de taille régulière
  • 1 oignon
  • garniture pour le bouillon :1 carotte, 1 bouquet garni, 5 baies de genièvre
  • 2 cs de persil, 1 cs de thym
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Rincer la viande et la mettre dans une grande casserole avec la garniture. Poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire 30 minutes à frémissements en écumant. Saler à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et l'oignon, les laver et les couper en rondelles fines.
  • Récupérer la viande,la tailler en cubes. Passer le bouillon au chinois.

cuissonbouillonagneau

Dans le four: préchauffé à 140°C

  • Dans une cocotte ou un plat à four assez haut, disposer une couche de pommes de terre, parsemer de persil ciselé et de thym.
  • Ajouter une couche de viande puis une couche d'oignon et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les pommes de terre.
  • Verser le bouillon à hauteur, couvrir d'aluminium puis d'un couvercle et enfourner pour 1 h 30.

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Touche finale et verdict :

Servir bien chaud avec une Guinness bien fraîche.

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Ce mode de cuisson s'apparente un peu à celle du baeckeofe. Ca sentait très bon mais le résultat reste tout de même très moyen : mon homme a trouvé que les saveurs de l'oignon et du thym prenaient toute la place, même si la viande était bien tendre.

Si je souhaite qu'il m'accompagne en Irlande pour revoir ce si joli pays, il faudra que je trouve autre chose…Confus_48

cliffs-of-moher

Comté de Clare, à l'époque je l'avais visité sous la pluie… (Image du web)

Tour Du Monde.
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