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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Spaghettis aux fruits de mer : Pour ne pas oublier que l'été reviendra bien un jour !

On a failli croire que cette année l'hiver nous avait oublié... Le jour restait lumineux, les températures restaient douces et puis voilà, depuis quelques jours la grisaille et le froid de la morte saison sont arrivés ... pour ne pas oublier que l'été  reviendra bien un jour même si les jours vont encore raccourcir et le thermomètre descendre, un bon petit plat plein de soleil ;-)

spaghettis aux fruits de mer

Horloge et couverts :

pour 3-4 personnes

  • Préparation : 15 min + temps de décongélation
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 250g de mélange de fruits de mer surgelés (encormets, moules, noix de pétoncles, crevettes)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 boîte 1/2 de tomates concassées
  • 250g de spaghettis mélangées (moitié blé complet moitié semoule de blé dur)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 petit verre de Noilly Prat (12,5cl)
  • 2 branches de thym, une branche de romarin et une feuille de laurier (du jardin séchés)
  • Poivre du moulin, 1cc bombée de fumet de poisson (qui remplacera le sel), 1 bonne pincée de coriandre moulue

Préparation :

  • Décongeler les fruits de mer dans du lait tiédi.
  • Ciseler finement l'oignon et l'ail, émincer les branches de céleri.
  • Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole rempli d'eau bouillante additionnée d'un cube de court-bouillon. Egoutter et réserver.

Dans la sauteuse :

  • Suer l'oignon, l'ail et le céleri sans colorer avec l'huile d'olive, le thym, le romarin et le laurier ( herbes dites "chaudes", leur parfum est décuplé par la cuisson).
  • Ajouter les fruits de mer bien égouttés, faire revenir 1 ou 2 minutes puis déglacer avec le Noilly.
  • Laisser réduire de moitié puis version la concassée de tomates.
  • Assaisonner avec le poivre, la coriandre et le fumet de poisson déshydraté. Laisser mijoter à feu très douc en remuant de temps en temps une quinzaine de minutes.

Touche finale :

Ajouter les pâtes dans la sauteuse pour les réchauffer, mélanger et servir bien chaud.

spaghettis aux fruits de mer


Sauté de veau à l'italienne

En cette journée dominicale ensoleillée, un plat pour se rappeler que l'été peut aussi se retrouver dans les assiettes. Je l'ai trouvé sur le site du CIV (centre d'information des viandes) qui répertorie notamment de nombreuses recettes autour des produits carnés. Un bon plan si vous êtes en panne d'idées.

sautedeveauitalien

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 1h 30

Dans le panier :

  • 350g de longe de veau à rôtiringredientssauteveauitalien
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 50g d'olives noires (je n'en ai pas mis, personne n'aime chez moi...)
  • 2 gousses d'ail
  • 50g de parmesan en bloc
  • 1cs de thym en poudre
  • 1cs de basilic haché surgelé
  • 20cl de vin blanc
  • 3cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Détailler la viande en bouchées régulières. Ciseler l'oignon, hacher l'ail.
  • Égoutter les tomates pelées et les couper en quartiers.
  • Couper le parmesan en cubes.

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Dans la sauteuse :

  • Faire dorer les morceaux de veau dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, (éventuellement les olives), l'ail et le thym, laisser suer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.
  • Faire réduire un peu avant de joindre les quartiers de tomates. Assaisonner et laisser mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
  • Ajouter les cubes de parmesan et le basilic, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. C'est le parmesan qui va lier la sauce.

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Touche finale :

Servir bien chaud avec des pâtes ici des spaghettis au blé complet (j'ai fait ma paresseuse... ce sont des pâtes industrielles).

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La recette imprimable pdf.

Les plats de viande.
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Pâtisson farci au poulet et à la persillade

Dans mon panier bio, j'ai reçu un beau pâtisson blanc. Ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai choisi de le farcir au poulet avec une bonne persillade pour relever ce légume un peu fade. Le riz apporte de la tenue à la sauce et fait de cette recette un plat complet.

patissonfarcipouletpersillade

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 45 minutes dans le four

Dans le panier :

  • 1 beau pâtisson*ingredientspatissonfarci
  • 300g de blancs de poulet fermier
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail rose
  • une dizaine de brins de persil plat*
  • 6 cs de riz cru
  • 200g de crème fraîche
  • 1/2 verre de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)
  • 45g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Un peu d'huile pour graisser la coque.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement le pâtisson. Découper un chapeau, et le creuser à l'aide d'une cuillère. Éliminer les pépins et couper la chair en petits dés.
  • Couper les blancs de poulet en petits dés.
  • Hacher l'oignon, l'ail et ciseler le persil.
  • Cuire le riz à la créole dans 8 fois son volume d'eau salée. Réserver.
  • Dans une grande poêle faire dorer le poulet dans 30g de beurre. Réserver. Ajouter le reste de beurre et y faire suer l'oignon et la chair du pâtisson. Déglacer au Noilly.
  • Laisser mijoter 5 à 10minutes avant de remettre le poulet, le persil et l'ail. Assaisonner en poivre, sel et muscade fraîchement râpée. Verser la crème fraîche et prolonger la cuisson à feu doux encore 10 minutes.

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Dans le four : (préchauffé à 180°C)

  • Graisser un plat à gratin et la coque du pâtisson à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile.
  • Déposer le riz dans le fond du pâtisson et le farcir avec le contenu de la poêle.
  • Couvrir du chapeau en ayant pris soin de protéger la queue avec du papier alu.
  • Enfourner pour 45 minutes.

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Touche finale :

Couper en parts et servir bien chaud. Peut être aussi fait à l'avance et réchauffé. On peut aussi ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner en fin de cuisson.

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Les plats de viande.
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Œufs à la tomate, à l'ail et au basilic

J'ai trouvé cette recette chez Paola du blog "Ma Toscane". J'avais tous les ingrédients sous la main, notamment une bonne dose de coulis de tomate fraîchement cuisiné.

J'ai aussi rajouté quelques lardons... Pas très diététique mais très lorrain ;) !

oeufstomatesailbasilic

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 à 35 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 400ml de coulis de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • une douzaine de feuilles de basilic frais
  • 100g de poitrine fumée
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Rappel pour le coulis de tomates : d'après la recette de Gustave

  • Dans un grand fait-tout, faire revenir un oignon coupé en dés dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates entières coupées en morceaux (retirer tout de même le pédoncule !) et un bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les tomates aient bien fondu.
  • Passer le coulis au moulin à légumes (ou a défaut au travers une passoire fine en écrasant fortement avec une cuillère).
  • Si vous en faites de grandes quantités, mettez en pots (style pot à confiture qui permet d'avoir des portions idéales pour une sauce improvisée) et stériliser 15 minutes en cocotte-minute.

La garniture :

  • Détailler la poitrine en lardons, émincer l'ail en fines lamelles et ciseler le basilic.
  • Réchauffer le coulis de tomates.

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Dans la poêle :

  • Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le basilic, laisser suer quelques minutes puis verser le coulis de tomates.
  • Saler, pimenter et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  • Casser les œufs sur cette préparation, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore crémeux.

preprationlardonsailbasilic mijotersaucetomateailbasilic cuissonoeufstomate

Touche finale :

Servir bien chaud avec des tranches de pain frais... Maison* !

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*Et oui au bout de mon troisième essai, j'ai réussi !!! Mon premier pain au levain : Il est beau non ? Merci à Marie-Claire pour sa disponibilité et ses précieux conseils.

painaulevain

Les plats à base d'oeufs.
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Emincé de porc à la tomate, à la sauge et à l'ail

Avec l'utilisation de produits de qualité, ce plat facile et rapide devient une ode parfumée célébrant le soleil et l'été.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes.

Dans le panier :

  • 500g de filet de porc
  • 350g de tomates fraîches (des Marmandes du jardin pour moi)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1 dizaine de petites feuilles de sauge (du jardin)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.
  • en accompagnement : 250g de pâtes

Préparation :

ingredientseminceporcsaugetom

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile et faire revenir l'émincé de porc sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer et réserver.
  • Dans la même poêle, suer l'oignon, déglacer au vin blanc et faire réduire presque à sec.
  • Ajouter la concassée de tomates, l'ail et la sauge. Assaisonner et laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes. Remettre la viande quelques minutes pour la réchauffer.

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Touche finale :

Dresser les assiettes avec les pâtes surmontées de la sauce et de l'émincé en dôme.

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Les plats de viande.
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Artichauts à la barigoule en papillote

En Mai débute la saison des artichauts. Si j'adore les manger à la vinaigrette, je ne regrette pas d'avoir essayé cette façon de faire qui sublime toutes les saveurs (ma papillote était pourtant sans lardons puisque je n'en mange pas). La recette en question est tirée de ce livre –> ici.

A noter que si le terme barigoule désignait à l'origine un champignon bien particulier, il est maintenant courant d'employer d'autres champignons notamment des lactaires. Ici j'ai tout bonnement utilisé des champignons de paris.

artichautsbarigoule

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 2 artichauts violets
  • 100g de poitrine fumée
  • 150g de champignons de Paris
  • 2 petites échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de vin blanc
  • Jus de citron
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

ingredientsartichautbarigoule

Préparation :

  • Eplucher l'ail et les échalotes. Les hacher finement.
  • Laver et ciseler le persil.
  • Emincer les champignons et détailler la poitrine en fins lardons.
  • Faire sauter rapidement les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'ail, échalote et laisser suer quelques minutes avants d'ajouter les champignons et le persil. Assaisonner, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de constitution. réserver.
  • Faire bouillir de l'eau salée et citronnée.
  • Laver les artichauts, casser les tiges et couper les parties dures des feuilles. Les plonger immédiatement dans le "blanc" et laisser cuire 5 minutes.
  • Egoutter, couper les artichauts en 4 dans la longueur et retire le foin soigneusement. Citronner les fonds.

cuirechampignonspersil cuireablancartichauts

Dans le four : préchauffée à 180°C

  • Placer les quartiers d'artichauts au centre d'un carré de papier sulfurisé (ne pas utiliser d'aluminium, les artichauts deviennent grisâtres).
  • Recouvrir avec le contenu de la poêle et verser le vin blanc.
  • Replier les papillotes, les placer dans un plat à four et laisser cuire 35 à 40minutes.

Touche finale :

  • Ouvrir les papillotes, rabattre les bords en dessous de manière à réaliser une corbeille.
  • Servir aussi bien chaud que tiède, en plat principal ou en entrée.

artichautbarigoule

Tarte au poulet grillé, julienne de légumes et migaine à l'ail

Ça y est j'ai enfin essayé de faire la pâte feuilletée et grâce aux conseils toujours très avisés du Chef Simon, cela s'est avéré être un jeu d'enfant. La recette qui suit a été directement inspirée celle du même Chef Simon…

tartepouletlegumes

Horloge et couverts :

pour 4 (en plat principal) ou 6 personnes (en entrée)

  • Préparation : 25 minutes + le temps consacré à la réalisation de la pâte si vous décidez de la faire aussi
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • Une portion de pâte feuilletée réalisée avec 200g de farine, 100g d'eau, 150g de margarine à feuilletage (que l'on trouve au rayon frais dans un supermarché bien achalandé !) et une pincée de sel.
  • 300g de blancs de poulet
  • 150g de julienne de légumes surgelés (oui je sais là j'ai fait ma paresseuse… peux pas tout faire non plus !!!)
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de crème fraîche
  • 1 œuf + 1 jaune
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Origan.

Préparation :

  • Dans une poêle chaude, faire dorer les blancs de poulets taillés en fines lanières. Saler et poivrer.
  • Blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée la julienne de légumes surgelés.
  • Mélanger l'œuf entier avec la crème fraîche, le piment d'Espelette, les gousses d'ail écrasées et l'origan.

rissolerpoulet blanchirjulienne migaineailpimentorigan

  • Abaisser sur 5 mm la pâte feuilletée réalisée au moins deux heures à l'avance aux dimensions de votre moule recouvert de papier sulfurisé (en rond, carré ou rectangulaire, c'est vous qui voyez).
  • Etaler la crème en laissant 2 cm de bords, puis disposer la julienne refroidie bien égouttée et les morceaux de poulet.

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Dans le four préchauffé à 220°C :

  • Dorer les bords de la pâte avec le jaune d'œuf battu avec une cs d'eau.
  • Enfourner pour 25 minutes le temps que la migaine soit cuite et la pâte soit dorée.

Touche finale :

Surtout ne rien dire à son chéri qu'il y a des légumes dedans (j'entends autres que champignons ou tomates) et jubiler intérieurement à le voir se régaler :D

tartelegumespoulet

Un dernier mot :

J'ai bien pigé le truc de la pâte feuilletée, il me reste à parfaire la technique mais pour une première c'est pas mal, non?

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Inclassables.
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Filet mignon à l'ail et aux lardons 2e version

J'avais réalisé une première version inspirée de celle de chef Simon pour l'anniversaire de beau-père –> ici et je comptais la refaire quand je me suis aperçue qu'il n'y avait plus une once de crème dans la maison (Merci mon chéri, Colere_17 )... Qu'à cela ne tienne, il me restait du coulis de tomates maison de mon précédent plat (une calzone au chorizo et aux poivrons) et les carottes glacées que j'avais prévu en accompagnement se sont transformées en pommes de terre rôties à la lyonnaise.

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 beau filet mignon paré de 400g
  • 1 belle tête d'ail
  • 50g de poitrine de porc fumée
  • 1 verre de vin blanc (12.5 cl)
  • 20ml de coulis de tomate (soit 1/2 pot à confiture ).
  • Bouquet garni (facultatif, mon coulis étant déjà bien assaisonné d'herbes de Provence)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher les gousses d'ail, en émincer une finement.
  • Détailler la poitrine fumée en petits lardons.
  • Placer le filet à plat, déposer les lamelles d'ail, replier et ficeler serré.

mignonail

Dans la sauteuse :

  • Dorer à l'huile d'olive le filet sur toutes ses faces et réserver.
  • Remplacer par les lardons, les rissoler puis ajouter l'ail et déglaçer au vin blanc. Laisser réduire de 2/3.
  • Verser le coulis, remettre le filet et faire mijoter 30 minutes à couvert.

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Touche finale :

  • Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
  • Déposer un peu de sauce au lardons dans l'assiette, déposer les médaillons dessus, puis les gousses d'ail et napper du reste de sauce.
  • Servir par exemple avec des pommes de terre rôties ou des pommes cocottes rissolées.

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Les plats de viande.
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Petits pois à la crème, à l'ail et à l'échalote

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à midi ? Je précise qu'il est 11h45, que mon homme arrive dans moins de 45 minutes... Confus_55Panique ? non, non, je lui concocte un petit plat vite et bon... et avec des légumes, s'il vous plaît !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation :10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 1 boîte 1/2 de petits pois ou 250g de petits pois surgelés
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • un petit bouquet de persil
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • sel, poivre du moulin.

Préparation et cuisson :

  • Ciseler l'échalote et le persil, presser l'ail.
  • Égoutter les petits pois.
  • Faire fondre à feu doux l'échalote, ajouter les petit pois, l'ail et le persil.
  • Laisser mijoter en mélangeant délicatement. Verser la crème, prolonger la cuisson encore 2 minutes.

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Touche finale :

Servir avec un steak haché minute, salé et poivré. Pour la sauce, déglacer la poêle avec un peu d'eau et laisser réduire.

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Et voilà le travail, pile poil à l'heure !!! ( et en plus, il était en avance ...)

Les légumes, Riz et Pâtes.
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