Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Foie gras mi-cuit et son confit d'oignon-échalotes

Je sais, je sais, le net regorge de messages concernant le foie gras et sa manière de la cuisiner. C'était la première fois que j'en faisais pour un repas de Noël 100% home-made (ou quasiment...) et ce fut un succès... pourquoi ne pas vous livrer cette recette ultra simple qui est tirée d'un livre tupperware(acquis suite à une réunion organisée chez la nounou de ma pitchoune) ?

foie gras

Horloge et couverts :

  • Préparation : décongélation du foie= 24h + 10min
  • Marinade : 2 h
  • Cuisson : 1h à 70°C

Dans le panier :

  • 1 foie gras entier déveiné surgelé IGP de sud-ouest de la marque Monfort® de 500g environ
  • 8g de fleur de sel
  • 2g de poivre blanc
  • 1 cc de 4 épices
  • 25ml de Porto rouge
  • Pour le confit d'oignon-échalote : 100g d'oignons jaunes, 100g d'échalote, 25g de beurre, 50g de sucre roux, 5cl de vinaigre balsamique, une pincée de quatre-épices, une pincée de cannelle, sel, poivre.

Préparation :

  • Mélanger les épices avec le sel.
  • Dans un plat creux, déposer le foie gras (décongelé 24h au réfrigérateur) et le frotter avec le mélange d'épices et de sel. Verser le porto et laisser mariner 2 heures au frais.
  • Préparer le confit : faire colorer au beurre sur feux doux, les oignons et échalotes finement émincés. saupoudrer de sucre et d'épices, faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser compoter un quart d'heure. Laisser refroidir et réserver au frais.

ingredientfoiegrasassaisonnementfoiegrasconfitoignonechalote

Dans le four :préchauffé à 100°C

  • Poser le foie dans le moule en tassant bien.
  • Enfourner, baisser la température à 70°C et laisser cuire 1 heure.

moulagefoiegrasfoiegrascuit

Touche finale :

A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir de film alimentaire et garder au frais 48h avant dégustation (penser à le sortir 15 minutes avant).
Servir avec un vin doux, ici un Quart de Chaume de 2003 de la cave de mon beau père.

foie gras et vin

Inclassables.
, ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Nids croustillants de pommes au miel de lavande et au chèvre

Des petites mise en bouches sucrées-salées délicieuses croustillantes et fondantes. J'ai utilisé ici des moules à tartelette de 8 cm de diamètre.

nids croustillants de pomme au miel et au chèvre

Horloge et couverts :

Pour 4 pièces

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 1 feuille de brick
  • 1 pomme Royal Gala
  • 1 mini-buchette de chèvre
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1cs de miel de lavande
  • 1cs de vinaigre balsamique
  • 40g de beurre
  • 4 baies moulues

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • A l'aide d'un couteau pointu, détailler 8 disques dans la feuille de brick aux dimensions des moules.
  • Faire fondre 10g de beurre. A l'aide d'un pinceau, beurre les disques et foncer les moules avec 2 disques superposés.
  • Éplucher et épépiner la pomme, la couper en petits dés.
  • Couper la buchette de chèvre en 8 rondelles.

couper les disque de brick beurrer et foncer les moules couper la pomme en dés

Dans la casserole et le four :

  • Enfourner 10 minutes les moules pour dorer les fonds de brick et les pignons étalés sur un morceau de papier sulfurisé pour les faire griller.
  • Pendant ce temps, faire sauter les dés de pommes dans le reste de beurre, ajouter le miel,le balsamique et une pincée de 4 baies. Bien mélanger et garder au chaud.
  • Sortir les moules, garnir les nids avec les dés de pomme, poser 2 rondelles de chèvres et quelques pignons.

cuire la pomme avec le miel et le balsamiquegarnir les moules

Touche finale :

Passer 2 minutes sous le grill juste pour attendrir le fromage.

nid croustillant de pomme au miel et au chèvre

Entrées et salades.
, , ,
9 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Cake à la truite et aux courgettes

Bien frais en apéritif ou tièdes en entrée avec une petite salade, à partager pour l'apéro ou en miniature individuelle pour un dîner-copains, les cakes salés, c'est malin, c'est bon et c'est facile !

caketruitecourgettes

Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 personnes en apéritif

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

  • 200 gr de farine
  • 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait
  • 100g de gruyère
  • 1 courgette
  • 100g de truite fumée
  • 2 petits oignons blancs avec leurs tiges vertes
  • 3 cs de persil
  • Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
  • Beurre pour le moule

Préparation :

  • Hacher les oignons avec leurs tiges, couper la courgette non épluchée en tout petits dés. Ciseler le persil.
  • Détailler la truite en fine lanières.
  • Dans une terrine, tamiser la farine, la levure et le sel.
  • Dans une autre, battre longuement au fouet les œufs, le lait et l'huile.
  • Ajouter le poivre et le 4 épices, bien mélanger et incorporer progressivement à la farine à la manière d'une pâte à crêpes.
  • Ajouter le gruyère puis les oignons, la courgette, le persil et la truite en soulevant bien la pâte.

garniturecakecourgettes battreoeuflaithuileincorporergruyere

Dans le four : préchauffé à 180°C

Verser l'appareil dans un moule à cake généreusement beurré et enfourner 40 à 45 minutes.

verserdansmoule

Touche finale :

Laisser tiédir avant de démouler. Conserver au frais et servir découper en fines tranches.

cakecourgettestruite

Entrées et salades.
, , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page