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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Ratatouille au gingembre et à la féta

Le jardin donne ses derniers légumes, pourquoi ne pas se laisser tenter par une savoureuse ratatouille relevée avec un peu de gingembre... En accompagnement d'un bon steak ou en version sans viande c'est comme vous voulez !

ratatouillefeta

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure... mais tout le monde le sait, la ratatouille c'est meilleur réchauffé !

Dans le panier :

  • 2 courgettes
  • 3 tomates (une rouge marmande et deux jaunes pour moi)
  • 1/2 aubergine ( que j'avais congelé en dés)
  • 1/2 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
  • 1 beau bouquet garni : thym, romarin, tiges de persil, laurier et une petite branche de fenouil
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 4 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 200g de féta.

Préparation :

  • Éplucher les oignons,l'ail et le gingembre, les hacher, retirer une bande de peau sur 2 des courgettes.
  • Monder, épépiner et concasser les tomates.
  • Couper aubergines, courgettes et poivrons en dés réguliers d'un cm.

ingredientsratatouillegingembre

Dans la sauteuse :

  • Suer les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite progressivement les autres légumes dans cet ordre : poivrons, courgettes, aubergines et enfin tomates.
  • Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes pour réduire le jus.

sueroignonsailgingembresauterlegumesratatouillemijoterauvinblanc

Touche finale :

  • Servir bien chaud avec des petits dés de féta et du riz cuit à la créole (j'ai ajoute ici un peu de curcuma dans l'eau de cuisson pour lui donné une belle couleur dorée).
  • N'hésitez pas à à déguster ce plat réchauffé, vos papilles vous remercieront !

fetaratatouille

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Beignets de fleurs de courgettes

Encore un plat que j'ai fait découvrir à mon chéri qui ne connaissait pas… idéal en entrée ou en accompagnement de poisson grillé.

Lorsque nous étions, ma sœur et moi, en vacances chez mes grands parents, ma grand mère paternelle nous en faisait souvent. Depuis l'eau a coulé sous les ponts et les ponts se sont coupés mais je sens encore l'odeur délicieuse qui montait de la cuisinière. Nul besoin de nous courir après dans le jardin pour venir à table : nous y étions déjà, impatiente de se délecter de ces merveilles.

Je n'ai pas sa recette mais celle que j'ai trouvé ici y ressemble beaucoup.

beignetsfleurscourgette

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de beignets

  • Préparation : 20 minutes +1 heure de repos
  • Cuisson : 5 à 7 minutes par série

Dans le panier :

  • Une vingtaine de fleurs de courgettes fraîchement cueillies (mâles de préférence, elle sont plus grandes mais celle au bout des "bébés" courgettes peuvent aussi être utilisées)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 75 g de farine
  • 12.5 cl de lait (1 verre standard)
  • Sel, poivre blanc

Sauce tomate express :

  • 1 tomate du jardin ( oui, oui quand elle fait 350g, une seule suffit !!!) ou une brique de coulisingredientscetomexpress
  • 1carotte (du jardin aussi)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Tamiser la farine. Y faire une fontaine, ajouter une pincée de sel et un jaune d'œuf. Verser le lait très froid petit à petit (à la manière d'une pâte à crêpes). Laisser reposer une heure au frais.
  • Pendant ce temps, réaliser la sauce tomate comme décrit ici (clic). Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en morceaux entière et passer la sauce au moulin à légumes pour éliminer pépins et peau. Réserver au bain-marie (ou mettre dans un saladier pour la réchauffer au micro-onde).
  • Laver les fleurs, couper la tige et retirer délicatement le pistil. Laisser sécher sur un torchon.
  • Juste avant de cuire les beignets, ciseler le persil et monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer à la pâte à frire, saler et poivrer.

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Dans la sauteuse :

  • J'ai choisi de cuire les beignets en petite friture. Pour cela, verser l'huile de votre choix (pépins de raisin ou tournesol pour un goût neutre ou olive si vous aimez) sur environ 1 cm.
  • Faire chauffer à feu moyen. tester la température en versant une goutte de pâte : elle doit se mettre à crépiter doucement.
  • Plonger les fleurs dans la pâte et déposer dans la sauteuse par petites séries pendant 5 à 7 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Touche finale :

Égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud avec la sauce tomate.

beignetfleurscourgette

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Artichauts à la barigoule en papillote

En Mai débute la saison des artichauts. Si j'adore les manger à la vinaigrette, je ne regrette pas d'avoir essayé cette façon de faire qui sublime toutes les saveurs (ma papillote était pourtant sans lardons puisque je n'en mange pas). La recette en question est tirée de ce livre –> ici.

A noter que si le terme barigoule désignait à l'origine un champignon bien particulier, il est maintenant courant d'employer d'autres champignons notamment des lactaires. Ici j'ai tout bonnement utilisé des champignons de paris.

artichautsbarigoule

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 2 artichauts violets
  • 100g de poitrine fumée
  • 150g de champignons de Paris
  • 2 petites échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de vin blanc
  • Jus de citron
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

ingredientsartichautbarigoule

Préparation :

  • Eplucher l'ail et les échalotes. Les hacher finement.
  • Laver et ciseler le persil.
  • Emincer les champignons et détailler la poitrine en fins lardons.
  • Faire sauter rapidement les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'ail, échalote et laisser suer quelques minutes avants d'ajouter les champignons et le persil. Assaisonner, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de constitution. réserver.
  • Faire bouillir de l'eau salée et citronnée.
  • Laver les artichauts, casser les tiges et couper les parties dures des feuilles. Les plonger immédiatement dans le "blanc" et laisser cuire 5 minutes.
  • Egoutter, couper les artichauts en 4 dans la longueur et retire le foin soigneusement. Citronner les fonds.

cuirechampignonspersil cuireablancartichauts

Dans le four : préchauffée à 180°C

  • Placer les quartiers d'artichauts au centre d'un carré de papier sulfurisé (ne pas utiliser d'aluminium, les artichauts deviennent grisâtres).
  • Recouvrir avec le contenu de la poêle et verser le vin blanc.
  • Replier les papillotes, les placer dans un plat à four et laisser cuire 35 à 40minutes.

Touche finale :

  • Ouvrir les papillotes, rabattre les bords en dessous de manière à réaliser une corbeille.
  • Servir aussi bien chaud que tiède, en plat principal ou en entrée.

artichautbarigoule

Poulet du bout de la France pour un dimanche lorrain bien pluvieux

Petit rappel géographique :cartepouletbasquaise

Amis basques, ne m'en veuillez donc pas pour les libertés que j'ai pu prendre avec votre recette...Je n'avais pas de piment d'Espelette (épice qu'il faudra que je me procure car je n'en ai jamais goûté, en fait) et je me rend compte que j'aime bien accommoder ma viande en bouchées comme c'est le cas ici.

pouletalabasquaise

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 600g de blancs de poulet fermier
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 boîte de tomates pelées (ici stérilisées maison)
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de thym, 1 cc de romarin, 2 feuilles de laurier émiettées
  • Sel, poivre, 1cc rase de paprika.
  • 3 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux égaux et le jambon en lanières.
  • Emincer finement l'oignon, tailler les poivrons en lanières, dégermer l'ail.
  • Concasser les tomates
  • Mélanger le thym, le romarin et le laurier.

ingredientpouletbasquaise

Dans la sauteuse :

  • Faire dorer le poulet avec 2 cs d'huile d'olive. Saupoudrer des herbes, saler et poivrer. Réserver.
  • Verser le reste de l'huile, y faire revenir les lanière de jambon et l'oignon.
  • Ajouter les poivrons, l'ail, les tomates et le paprika. Mélanger et laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation de l'au de cuisson.
  • Remettre les morceaux de poulet pour les réchauffer, rectifier l'assaisonnement si besoin.

pouletsautebasquaise oignonetjambonbayonne saucebasquaise

Touche finale :

Servir avec du riz, des pommes de terre rissolées ou de la purée ( pour faire une fontaine avec la sauce ;) )

N'hésitez pas à en faire plus, c'est encore meilleur réchauffé !!!

pouletbasquaise

Les plats de viande.
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Poulet provençal en charentaise

Ça y est la neige est là... et le froid, -12°C ce samedi brrr !!!

J'ai envie de chaleur, de soleil et de Provence. Au hasard du web, je suis tombée sur cette recette... et le magnifique blog de Lorette : j'admire celles et ceux qui ont pris le risque de tout plaquer pour vivre de leur passion... Bravo Lorette ! et peut-être qu'un jour je viendrais prendre un cours ;)

Voici ma variante : un joli chausson pour éviter que le poulet ne prenne froid !!!

pouletcharentaise

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes (non en fait seulement 2 : mon homme en a dévorer les trois-quarts et mon beau-père le reste !!!)

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 25 minutes dans four préchauffé à 210°C

Dans le panier :

  • 2 blancs de poulet
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 150 ml de bouillon de volaille + 3 cs de concentré de tomate
  • 2 cs d'huile d'olive
  • rouleau de pâte feuilletée
  • Sel, poivre, herbes de Provence
  • 1 jaune d'œuf.

Préparation :

  • Couper les blancs de poulet en petits dés (environ 1 cm de côté pas plus)
  • Ciseler l'oignon, tailler les poivrons en petite macédoine, couper les champignons en morceaux.

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  • Dans une sauteuse, dorer le poulet avec l'huile d'olive. Saler, poivre et réserver.
  • Saisir les oignons puis les dés de poivrons. Déglacer au vin blanc, laisser réduire presque à sec puis ajouter le bouillon réchauffé additionné du concentré de tomates, le bouquet garni et la gousse d'ail entière épluchée.
  • Laisser mijoter a feu très doux et à couvert 30 minutes. Réserver.

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Montage et cuisson :

  • Préchauffer le four.
  • Etaler le rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et pratiquer des incisions en étoile comme sur la photo.
  • Garnir le centre avec la préparation au poulet. Réserver un cc de jus de cuisson.
  • Rabattre les extrémités et entrelacer les lanières latérales pour fermer le chausson.
  • Dorer au jaune d'œuf battu avec la cuillérée de sauce. Parsemer d'herbes de Provence.
  • Essuyer le pourtour pour éviter que le chausson n'attache et enfourner pour 25 à 30 minutes.

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Touche finale :

Dresser sur le plat de service et déguster bien chaud.

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Inclassables.
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Calzone chorizo et poivrons

J'avais envie de savoir ce qui différenciait la pizza de ce chausson appelé calzone.

Pour cette recette, j'ai eu un accès de fainéantise (et puis c'est vrai que je n'en fais pas souvent): j'ai acheté la pâte tout prête...Mea culpa, la prochaine fois, c'est promis je m'y met ;)

Calzone

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes à 200°C

Dans le panier :

  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 1 bocal de coulis de tomates fait maison (taille d'un pot à confiture)
  • 1 tranche de jambon
  • 50g de chorizo coupé en fines rondelles
  • 1 petite boule de mozzarella coupée en dés
  • 50g de poivrons verts (je les congèle pour en avoir toujours à portée de main)
  • 1 petit oignon
  • Sel, poivre, herbes de Provence (facultatif si votre coulis est comme je le fait déjà assaisonné)

Préparation :

  • Préchauffer le four et étaler la pâte dans sa feuille de papier sulfurisé.
  • Verser le coulis sur une moitié de la pâte à environ 2 cm du bord.
  • Couper le jambon et les poivrons en dés, l'oignon en bracelets.
  • Disposer la garniture sur le coulis et rabattre l'autre moitié de pâte. Souder les bords en les pressant avec les doigts.

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Dans le four :

Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.Servir bien chaud.

Calzone1

Conclusion :

  • La garniture cuite comme à l'étouffée dans le chausson est plus parfumée et la pâte qui avait tendance à durcir lorsque je fais une pizza "à plat" reste bien moelleuse et s'imprègne des arômes. (Selon les dires de mon homme).
  • A refaire donc, en essayant d'ajouter un œuf comme je l'ai lu dans certaines recettes .

Vous me demanderez mais où donc est la mozzarella ? Je vous répondrais que mon chéri est un membre actif du club des "j'aime-pas-le-fromage-qui-mange-quand-même-du-gruyère-et-du-parmesan-sur-les-pâtes-oui-mais-c'est-pas-pareil". Il n'a pas voulu que j'en mette dixit " de mon caoutchouc" :(

Inclassables.
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Crumble à la provençale (2) : Pâtes au curcuma, tomates et pancetta

Pendant mes vacances à Nice, j'ai été sollicitée par ma petite sœur pour lui cuisiner des courgettes à la provençale.

Coincée dans sa kitchenette, avec peu de moyens, j'ai réalisé ce qu'elle m'avait demandé tout en me promettant qu'à mon retour, je développerais l'idée.

De mes petites mains sont nées non pas une mais deux recettes autour de cette base de crumble. Mais il ne tient qu'à d'imaginer d'autres garnitures dessous ;)

La première, retrouvez-là -->ici

crumbleprovencal

Tout d'abord voyons la préparation du crumble.

Dans le panier : (vous adapterez les quantités en fonction de la taille de votre plat

  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cs d'herbes de Provence séchées
  • 1 cs de parmesan
  • 2 belles gousse d'ail
  • 4 petits pains suédois au froment (vous savez le genre "pas encore Ingmaar") ou 4 biscottes
  • poivre.

Préparation :

  • Laver et sécher le persil, le ciseler. Presser l'ail épluché.
  • Émietter plus ou moins grossièrement les petits pains.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer à votre goût

La recette à présent.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à four préchauffé à 200°C.

Dans le panier :pancetta

  • 150 g de Penne
  • 6 tranches de pancetta
  • 2 tomates
  • 1cc de curcuma
  • Huile d'olive.

Préparation :

  • Couper les tomates en gros dés.
  • Faire cuire les pâtes dans uns grand volume d'eau salée additionnée du curcuma : il donnera une jolie couleur jaune aux pennes. Égoutter en réservant un peu de jus de cuisson.
  • Faire griller dans une poêle sans matière grasse les tranches de pancetta. Les effilocher en lanières avec les doigts et réserver.
  • Mélanger les pâtes, les lanières de pancetta et les dés de tomates. Verser le tout dans un plat à gratin huilé.
  • Saupoudrer du crumble, verser le jus de cuisson dessus.

Dans le four :

Faire gratiner 15 minutes en surveillant la coloration.

Touche finale :

Déguster bien chaud.

Vous pouvez aussi faire des petits plats individuels.

gratinpatepancet

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Crumble à la provençale (1) : Courgettes et pancetta

Pendant mes vacances à Nice, j'ai été sollicitée par ma petite sœur pour lui cuisiner des courgettes à la provençale.

Coincée dans sa kitchenette, avec peu de moyens, j'ai réalisé ce qu'elle m'avait demandé tout en me promettant qu'à mon retour, je développerais l'idée.

De mes petites mains sont nées non pas une mais deux recettes autour de cette base de crumble. Mais il ne tient qu'à vous d'imaginer d'autres garnitures dessous ;)

La deuxième retrouvez-la --> ici

crumbleprovencal1

Tout d'abord voyons la préparation du crumble.

Dans le panier : (vous adapterez les quantités en fonction de la taille de votre plat)

  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cs d'herbes de Provence séchées
  • 1 cs de parmesan
  • 2 belles gousse d'ail
  • 4 petits pains suédois au froment (vous savez le genre "pas encore Ingmaar") ou 4 biscottes
  • poivre.

Préparation :

  • Laver et sécher le persil, le ciseler. Presser l'ail épluché.
  • Émietter plus ou moins grossièrement les petits pains.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer à votre goût (saler peu voir pas du tout, car la pancetta l'est déjà).

La recette à présent.

crumblecourgpancet

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes à four préchauffé à 200°C.

Dans le panier :

  • 2 petites courgettes
  • 6 tranches de pancetta pancetta
  • Huile d'olive.

Préparation :

  • Tailler les courgettes en rondelles après avoir retirer une bande de peau sur 2.
  • Faire griller dans une poêle sans matière grasse les tranches de pancetta. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes les rondelles de courgettes. Réserver.
  • Huiler un plat à gratin. Disposer en alternant les rondelles de courgette et la pancetta.
  • Saupoudrer du crumble, verser un filet d'huile d'olive dessus.

Dans le four :

Faire cuire 20 minutes en surveillant la coloration.

Touche finale :

Déguster bien chaud.

Vous pouvez aussi faire des petits plats individuels.

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Inclassables.
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Tian de tomates et de courgettes

Un plat si simple mais tellement plein de saveurs et de souvenirs...

Mes vacances dans le sud chez mes grands parents : Dans le jardin, mon grand père prend soin de ses légumes, je rentre du marché avec ma grand mère.

Le soleil est haut dans le ciel, les cigales chantent et à l'ombre des chêne- lièges... l'odeur de l'ail et du thym s'échappe de la cuisine, il est bientôt l'heure du déjeuner... au paradis !!!

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Horloge et couverts :

Pour une part individuelle

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 tomate
  • 1/2 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 portion de chèvre frais
  • 1cs d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation :

  • Laver les légumes, peler la courgette à l'économe en laissant une bande de peau sur deux, presser l'ail, et effeuiller le thym.
  • Couper la tomate et la courgette en fines rondelles et les disposer dans une plat à four.
  • Parsemer de thym et de purée d'ail, verser l'huile d'olive et déposer des petits dés de chèvre.

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Cuisson :

Enfourner à mi-hauteur dans four préchauffé à 180°C.

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Estouffade de boeuf à la provençale

Je fais assez régulièrement ce délicieux ragoût, dérivé du bœuf bourguignon. Il est plein d'avantages : On peut le réchauffer (il est même meilleur !) donc on ne lésine pas sur les quantités, on peut facilement le réaliser et la plupart des produits utilisés se trouve déjà dans le placard...

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Horloge et couverts

Pour 4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson :1h30 à 2 heures

Dans le panier :

  • 800 g de bœuf (macreuse à braiser ,gîte à la noix par exemple) détaillé en cubes
  • 4 gousses d'ail
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de fond de veau
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Fondue de tomates : 500 g de tomates fraîches mondées ou 1 boîte de tomates pelées au jus + 1 oignon + 2 gousses d'ail
  • 1 douzaine olives vertes ( je n'en met pas mais ça fait partie de la recette d'origine )
  • Huile d'olive qsp
  • Farine pour singer
  • Bouquets garnis (x2) :2 feuilles de poireau, botte de persil , 6 brins de thym, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 morceaux de céleri branche. (ce sont ceux que je fais mais vous pouvez aussi faire les vôtres).
  • sel, poivre, piment doux en poudre pour l'assaisonnement.

Préparation :

Bouquets garnis

Laver et sécher les herbes, effeuiller le persil(réserver les feuilles pour le décor). Insérer les herbes et le morceau de céleri dans le poireau et lier à la ficelle pour obtenir 2 beaux bouquets bien serrés.

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Fondue de tomate

Faire revenir l'oignon ciselé à l'huile, ajouter les tomates concassées, l'ail pressé, le bouquet garni. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson. réserver.

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Fond de veau

Le reconstituer s'il est déshydraté et ajouter le concentré de tomates. le faire réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.

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Dans la cocotte :

  • Faire rissoler la viande à l'huile d'olive, saupoudrer de farine (=singer), laisser cuire pour pincer les sucs et déglacer avec le vin et le fond de veau.
  • Ajouter les gousses d'ail pressées et le bouquet garni, assaisonner.
  • Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h selon la qualité de la viande en remuant de temps en temps.
  • En fin de cuisson, passer la sauce au chinois, ajouter les 3/4 de la fondue de tomates.

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Touche finale :

Présenter en plat collectif avec la fondue à part ou sur assiette avec un chapeau de fondue sur chacune.Décorer avec les feuilles de persil réservé.

Servir avec par exemple du riz mélangé comme sur la photo, du riz safrané aux courgettes, des pommes cocottes rissolées ou des pâtes fraîches.

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Les plats de viande.
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