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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Et quand on reparle de moussaka...

Après le résultat mitigé des tests que j'avais fait l'année dernière (clic), j'avais laissé ce plat de côté. Mais comme j'ai eu quelques aubergines dans le panier bio, j'ai voulu retenter l'expérience avec une autre recette adaptée de chez Choupette77, du blog péché de gourmandise.

Le nappage à base de yaourt (ici j'ai pris du fromage blanc) et de féta allège ce plat assez gras du fait des aubergines frites qui absorbent beaucoup d'huile. Sans discussion, mon homme a largement préféré cette version.

gratinauberginesfaconmoussaka

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 1 heure 30
  • Cuisson : 35 minutes

Dans la panier :

  • 3 aubergines
  • 4 belles tomates
  • 400g de viande hachée (normalement de l'agneau, ici j'ai pris du bœuf)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
  • 2 œufs
  • 200g de fromage blanc
  • 100g de féta
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Couper les aubergines lavées, non épluchées en rondelles. Les tremper une heure dans l'eau salée (cette astuce limite l'absorption d'huile)
  • Monder et concasser les tomates.Hacher les oignons et l'ail.
  • Dans une sauteuse, faire dorer à l'huile d'olive la viande hachée, les oignons et l'ail. Ajouter les tomates, le bouquets garni et les épices. Laisser mijoter 1 heure en découvrant le dernier quart d'heure pour laisser s'évaporer une partie du liquide de cuisson. Réserver.
  • Pendant ce temps, égoutter et sécher les rondelles d'aubergine. Les faire dorer à l'huile d'olive dans une grande poêle. Réserver.
  • Dans un bol, battre les œufs avec le fromage blanc et la féta coupée en dés jusqu'à obtenir un appareil bien homogène. Assaisonner en sel et poivre.

bolognaisecanelle doreraubergines migainefromageblanc

Dans le four : Préchauffé à 180°C

  • Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche d'aubergines, puis une couche de viande et encore en couche aubergines.
  • Napper avec la sauce fromagère et enfourner pour 35 minutes.

montagegratinaubergines nappagegratinaubergines

Touche finale :

Couper en parts et servir bien bien chaud.

gratinauberginefaconmoussaka

Tour Du Monde.
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Sauté d'agneau épicé aux poivrons et aux aubergines

Comme toujours lorsque je me met en tête de cuisiner certains légumes pour mon homme, je dois ruser. En général dans les plats en sauce ça passe bien. Les poivrons ne posent pas de problème mais les aubergines c'est une autre histoire. Et là je vous le donne en mille, il a adoré... comme quoi, il faut jamais désespérer !

agneaupoivronsaubergines

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 2 belles tranches de gigot d'agneau (250g environ)
  • 1/2 poivron vert
  • 100g d'aubergine
  • 1 oignon
  • 1 verre de Noilly Prat
  • 15 cl de fond de veau (instantané ou maison)
  • 2 cs bombées de crème fraîche
  • Mélange d'épices : 1/2 cc de gingembre + 1/2 cc de coriandre + 1/2 cc de cumin + 1/2 cc de paprika
  • Sel, poivre
  • 3 cs d'huile de citron
  • 120g de riz basmati.

Préparation :

  • Détailler les tranches de gigots en petites bouchées.
  • Émincer l'oignon, le poivron et couper l'aubergine en dés de 1 cm.
  • Mélanger les épices.

ingredientsauteagneaupoivaubergines

Dans la poêle ou le wok :

  • Faire dorer la viande dans 2 cs d'huile. saler, poivrer et épicer. Réserver.
  • Faire suer dans la même poêle les légumes, déglacer au Noilly. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de veau chaud et la crème.
  • Remettre la viande, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. (ajouter les épices en plusieurs fois et n'hésitez pas à goûter, la réduction va concentrer les saveurs).
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indication du paquet afin qu'il soit juste tendre.En général, 12 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée est suffisant : ce type de riz devient vite pâteux trop cuit.

sauteragneau suerpoivronsaubergines

Touche finale :

  • Égoutter le riz et le mélanger avec l'huile restante (ce qui lui donnera un petit goût de citron très original).
  • Dressage : Mouler le riz à l'aide d'un cercle à pâtisserie et disposer le sauté en dôme à ses côtés.

sauteagneaupoivronaubergine

Les plats de viande.
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Beignets d'aubergines épicés

Pour accompagner de belles tranches de gigot d'agneau (clic), un avant-goût d'été au milieu de la grisaille lorraine !

beignetaubergine

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 2 heures de repos
  • Cuisson : 5 minutes par séries.

Dans le panier :

  • 1 grosse aubergine (panier bio pour moi)
  • 1 œuf
  • 100g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 150 ml de lait ± 25 ml
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron
  • Sel, poivre, 1 pincée de raz el hanout.
  • 20 cl d'huile (mélange 4 huiles pour moi mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de pépins de raisin)

Préparation :

  • Laver l'aubergine. La couper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettre à tremper dans de l'eau salée ( une bonne pincée de gros sel) et citronnée au moins deux heures.

rondellesaubergines

  • Tamiser la farine et la Maïzena dans un saladier.
  • Faire une fontaine, mettre le jaune d'œuf et l'huile. (réserver le blanc au frais)
  • Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine et en versant le lait petit à petit afin d'obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse.
  • Ajouter le raz el hanout, saler, poivrer. Mélanger une dernière fois et laisser reposer au frais 2 heures recouvert d'un linge.

ingredientspateafrirepateafrirepateafrireepicee

Dans la sauteuse :

  • Mettre l'huile à chauffer.
  • Égoutter et sécher les rondelles d'aubergine.
  • Pendant ce temps battre le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer à la pâte à frire.
  • Plonger les rondelles d'aubergine dans la pâte et faire frire 5 minutes par petites séries (3 à 4 selon la grandeur de la sauteuse) en retournant à mi-cuisson.

secherauberginesincorporeroeufenneigepateabeignetaubergine

Touche finale :

Égoutter sur du papier absorbant avant de servir en garniture ou même en entrée, accompagné d'une fondue de tomates.

agneaubeignetsaubergine

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Moussakas

Non pas une ni deux mais trois recettes testées...

moussakas

Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

  • Préparation :1 heure 30
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

Pour la base commune :

  • 1 kg d'aubergines
  • 500 g de bœuf haché
  • 500 g de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1/2 verre de vin blanc
  • bouquet garni
  • bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
  • Huile d'olive

Pour les différences :

Recette 1Recette 2Recette 3
1oeuf
30 ml de lait
25 g de semoule
20 g de beurre
30 g de fromage râpé
1 œuf
1 tr de pain de mie
Béchamel
50g de fromage râpé
1 pomme de terre
Béchamel
50 g de fromage râpé
1 jaune d'oeuf

Préparation :

  • Hacher la viande.Emincer l'oignon, monder les tomates et les couper en dés.
  • Faire revenir l'oignon dans une sauteuse, ajouter la viande et déglacer au vin blanc.
  • Laisser réduire puis ajouter les tomates et le bouquet garni.
  • Muscader, saler et poivrer, ajouter le bâton de cannelle. Laisser cuire à feu doux 1 heure.

viandehacheebolognaise1bolognaise2

  • Pendant ce temps,couper les aubergines en tranches et les faire dorer à la poêle.Réserver.

auberginesroties

  • Pour la recette n°1 : Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la semoule puis les œufs battus avec le lait. Laisser épaissir et ajouter le fromage.

semouleliee1semouleliee2

  • Pour la recette n°2 : Réduire le pain en chapelure.Mélanger la viande avec un blanc d'œuf, la moitié de la chapelure et un peu de fromage râpé. Ajouter à la béchamel un peu de fromage et le jaune d'œuf.

viandeliee

  • Pour la recette n°3 : Faire revenir la pomme de terre coupée en rondelles à la poêle. Lier la béchamel avec le jaune d'oeuf et la moitié du fromage.

bechamelliee

Dans le four :

  • J'ai utilisé 3 petits plats huilés et réalisé les montages comme suit :
Recette 1
(plat rouge)
Recette 2
(plat transparent)
Recette 3
(plat bleu)
Aubergines
viande
fromage râpé
(x2)
Semoule
Aubergines
Viande
Béchamel
(x2)
Chapelure
Fromage râpé
Pommes de terre
Viande
Aubergines
Béchamel
(x2)
Fromage râpé
  • Cuire 40 minutes à 180°C.

platsmoussakasplatsmoussakascuits

Touche finale :

Accompagner d'une salade grecque.

Avec la semoule :

moussakasemoule

Avec les pommes de terre :

moussakapdt

Avec la chapelure :

moussakachapelure

Verdict du goûteur : Il est assez mitigé triste_22

Pour ce qui est de la texture, il a préféré la recette à base de chapelure (et oui, alors que visuellement, c'est celle est la moins esthétique, comme quoi ...).

Celle avec la semoule était devenue trop dure sur le dessus, donc je laisse de côté...

A noter, les trois versions étaient nettement meilleures réchauffées le lendemain.

Tour Du Monde.
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