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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Truite en papillote et risotto de courgette tout doux pour une jolie petite fille

A deux ans (et un mois, 13 jours et... je vous épargne tout de même les minutes !), Justine mange comme maman (ou bien est-ce maman qui mange comme Justine ?!) et se débrouille assez bien avec la cuillère et la fourchette lorsqu'elle est décidée (mais comme elle est tétue et que parfois c'est mieux si c'est maman qui donne...).

Sans matière grasse superflue, savoureuse, très colorée et facile à manger, cette recette ravira les tous petits comme les plus grands ;)

risotto aux courgettes et truite en papillote

Horloge et couverts :

Pour une petite personne et une grande personne (enfin si tant est que 1,65m soit grand....)

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 min au four à 180°C pour le posson, teps identique pour le risotto

Dans le panier :

  • 2 petits pavés de truite saumonée avec la peau ( achetés frais puis congelés)ingredients de la recette
  • 100g de riz à risotto (type arborio)
  • 2 petits oignons sauciers
  • 2 jeunes et tendres courgettes
  • 200ml de court-bouillon environ (reconstitué bio pour moi)
  • 2 cs bombées de ricotta (plus leger que la crème ou le parmesan)
  • curcuma, poivre
  • jus de citron, herbes de provence
  • huile d'olive

Préparation :

  • Déposer chaque pavé de truite encore congelé au centre dans grand rectangle de papier sulfurisé légèrement huilé. Arroser de jus de citron, saler légèrement, poivrer et parsemer d'herbes de provence (l'idéal est d'avoir un moulin la saveur est identique, les brindilles pas toujours agréables à manger en moins).
  • Refermer les papillotes et les placer dans un plat allant au four. Y verser un fond d'eau.
  • Ciseler les oignons, éplucher les courgettes bien lavées une bande sur 2  avec un économe. Épépiner et couper en petits dés.
  • Porter le bouillon à ébullition avec une cc de curcuma (je le "corse" toujours un peu en lui ajoutant des parures de carottes, des tiges de persil et de céleri branche, quelques grains de coriandre). Filtrer et garder bien au chaud.

truite papillote des de courgettes

Cuisson :

  • Placer le plat dans le four préchauffer à 180°C pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, réaliser le risotto :
  • Dans une poêle profonde, faire suer les oignons avec un bon filet d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
  • Verser le riz, le nacrer en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le bouillon chaud louche par louche au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz et toujours en mélangeant.
  • Lorsque le riz prend un aspect crémeux, ajouter la ricotta pour le lier et arrêter la cuisson.

risotto courgettes truite papillote

Touche finale :

Déposer les pavés de poisson sur les assiettes arrosés d'un peu de jus de cuisson et le risotto en dôme. Déguster bien chaud avec un grand bavoir autour du cou ;)

truite en papillote et risotto courgettes

Bébé gourmet.
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Délice de courgettes au basilic et purée carottes et panais

Edit du 31 janvier 2013 : C'est avec joie et fierté que j'ai reçu le mail de Claire qui m'a informée que cet article a séduit la rédaction du site PureFamille qui l’a sélectionné parmi les meilleurs contenus sur le thème des purées pour bébé. 

Ma puce a déjà goûté et apprécié pas mal de légumes en purée : des classiques carottes ou haricots verts en passant par les blancs de poireaux et les épinards au fenouil et au potimarron ciboulette.

Pour ce premier post ''bébé gourmet'', je vous présente ses deux préférés du moment ainsi que les principes généraux :

pitispots

Purée de carottes et panais : (4-6 mois)

  • 1 petite pomme de terre (40-50g)
  • 2 carottes préparées* (40-50g)
  • 1 ou 2 panais préparés* selon la taille (40-50g)
  • 1 noisette de beurre

Délice de courgettes au basilic : (4-6 mois)

  • 2 courgettes préparées* (100g)
  • 1 pomme de terre (40-50g)
  • 1 cc de basilic haché frais ou surgelé
  • 1 cc d'huile d'olive de qualité (de Nyons pour moi)

Matériel :

Pour les petits pots, j'ai récupéré des pots de yaourts en verre avec un couvercle en plastique. Ils sont soigneusement lavés à l'eau chaude avant utilisation.

J'ai investi dans un appareil qui cuit à la vapeur et qui mixe les légumes en purée plus ou moins lisse selon le temps où on l'actionne. Il ne s'agit pas du célèbre babycook mais du ''petit gourmet'' de la marque terraillon qui dispose de 2 bols vapeur..

bbgourmet

Pourquoi ce choix plutôt qu'une casserole avec un panier vapeur ? Parce que le temps de cuisson est optimisé par la quantité d'eau (une vingtaine de minutes environ), les 2 bols de 600ml permettent la préparation simultané du salé et du sucré (par contre un seul mixeur donc contrainte de le laver entre ...). Il est aussi possible de réchauffer les petits pots ( 5 minutes).

Préparation des légumes :

  • Dans la mesure du possible, j'utilise des légumes bio ayant la chance de pouvoir me les faire livrer à domicile par le ''panier bio d'aurélie''.
  • Tous les légumes sont bien sûrs soigneusement lavés ,épluchés et épépinés. Pour les carottes et les panais je retire en plus le coeur (qui concentre les nitrates). 
  • On peut utiliser des produits surgelés, ce qui permet de varier les menus en hiver. Dans ce cas, il faut les décongeler avant.
  • Les légumes sont enfin coupés en petits dés (10 mm maxi)  pour que la cuisson et le mixage soit facilité.
  • J'ajoute une pomme de terre sauf s'il y a des petits pois au menu, 1/3 de la contenance totale pour texture la purée d'une part et d'autre part, compléter l'apport énergétique (ma puce n'est pas une fana du biberon... )
  • Les légumes sont versés dans le bol, les plus longs à cuire en dessous.

Cuisson :

  • Le mixeur a des graduations pour doser l'eau qui est ensuite versée dans la base.
  • Replacer le bac à jus et le bol fermé.
  • Brancher l'appareil et appuyer sur le bouton marche. L'arret est automatique lorsque toute l'eau s'est évaporée.

bac vapeurcuisson legumes

Touche finale :

  • Verser les légumes dans le mixeur.
  • Ajouter les herbes.
  •  Actionner quelques secondes pour juger de la texture de la purée, ajouter de petit à petit l'eau de cuisson (récupérée dans le bac à jus) tout en mixant par période de 10 secondes.
  • Mixer une dernière fois après avoir ajouter la matière grasse.
  • Servir tout de suite ou laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

ajout du liquide de cuissonmixage

Remarques :

  • Tester la température avant de donner au bébé.
  • Utiliser une cuillère avec un matériel doux au toucher. J'utilise pour ma part une en silicone avec un long manche.Elle est idéale pour donner la purée mais a tendance à prendre le goût du légume. Pour y remédier, je la fait tremper après usage dans une eau additionnée de vinaigre blanc pendant 15 minutes.
  • Je n'ajoute pas de sel. Au delà des recommandations officielles, cette méthode préserve vraiment le goût des aliments : on sent vraiment toutes les nuances de goûts même si la cuisson est simultanée.
  • Lorsqu'il me reste des légumes je les coupe et les congèle en portions individuelles, je note la date et le poids pour une utilisation ultérieure (dans les deux semaines).

Bébé gourmet.
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Poulet à la banane version pitchoune

Si son papa s'est régalé avec cette recette, ma pitchoune n'a fait qu'une bouchée de la sienne, adaptée du livre "recette pour bébé de Blandine Vié aux éditions Marabout Chef". j'ai cuisiné le poulet façon poule au pot pour que la viande soit plus savoureuse et qu'il y ait un peu de légumes dans son plat.

piti poulet à la banane

Dans le panier :

  • 1 banane
  • 1 petit filet de poulet, le morceau un peu plus tendre qui se détache du blanc par exemple (25g environ, cuit , il pèsera les 20g réglementaires ^^)
  • 3-4 batonnets de carotte*
  • 3 rondelles de poireau*
  • 1/2 échalote*
  • 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier.
  • 1 toute petite pincée de fleur de sel
  • 1 cc d'huile de tournesol.

* Pour gagner du temps, je congèle un peu de ces légumes lavés et coupés dans une petite boîte dans laquelle je pioche pour réaliser les bouillons de cuisson.

Préparation :

  • Effeuiller le persil bien lavé et séché. Lier les branches avec le thym et le laurier.
  • Dans une petite casserole, réunir les légumes et le bouquet garnir. Saler et porter à ébullition.
  • Ajouter le filet de poulet et laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes.
  • Emballer la banane dans une feuille de papier alu et faire cuire 10minutes au four à 220°C.
  • Egoutter le poulet et les légumes. Mixer avec un peu de bouillon et les feuilles de persil plus ou moins fin selon les capacités de mastication des 2 quenottes... (du bas qui commencent un peu à se sentir seules sans leurs copines du haut... pas toujours facile de croquer dans sa croûte de pain ^)

cuisson poulet au pot cuisson de la banane mixage poulet au pot

Touche finale :

Fendre la peau de la banane qui a noirci, prélever la chair et l'écraser à la fourchette. Mélanger avec l'huile et servir chaud à bébé accompagné du p'tit poulet au pot.

poulet à la banane de la pitchoune

Bébé gourmet.
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Fêtons ses premiers mots en couleur

Les gagnants sont : PAPA !!! et aussi dada, sssa, wawa et autres aaa mais point de mama. La miss me regarde toute étonnée quand je lui dit "et maman ?" me touche la joue avec sa mimine et me répond papapapa tout en continuant de taper consciencieusement son hochet contre sa table...cpassool

Bon restons zen, le ''m'' est plus difficile à dire et pis de toute façon elle n'a pas encore compris ce que ça voulait dire ( même son singe en peluche, elle l'appelle papa, alors...).
Elle a toute la vie pour m'appeler (peut-être même que dans quelques mois mes oreilles en seront saturées...) alors fêtons comme il se doit ses pppp avec cette petite recette tricolore et ''trigoût'' :

les 4 p

Dans le panier : (pour un pot de 200g environ)

  • 60g de potimarron*
  • 60g de blanc de poireau (un pas trop gros)*
  • 60g de pomme de terre (une de la taille d'un oeuf)*
  • 10g d'aiguillette de poulet bio(plus tendre que le blanc, les aiguillettes peuvent être conditionnées plus facilement en petites portions)
  • 1 cc de crème fraîche

* panier bio

Préparation :

  • Éplucher le potimarron, retirer les pépins et couper la chair en dés de 1 cm. (Prélever ce dont vous avez besoin pour la recette et congelez le reste).
  • Laver et éplucher la pomme de terre, la couper aussi en dés.
  • Après avoir retirer une ou deux épaisseurs de feuilles, couper la base et le vert du poireau (le garder pour la soupe) et émincer le blanc.

Dans la casserole ou la cuit-vapeur bébé :

  • Cuire les légumes à la vapeur potimarron à part et le poireau avec la pomme de terre environ une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni, y plonger et poulet et faire cuire à frémissement.

Touche finale :

  • Mixer le poireau et la pomme de terre avec la crème puis le potimarron et enfin le poulet.
  • Assembler le tout et servir.

les 4 p et la vache qui fait meuh derrière

Astuce bonus :

Potimarron, carottes ou épinards, ces légumes que ma puce affectionne ont un seul inconvénient : ils tachent !

Pour récupérer un bavoir plus blanc que blanc ( quelle idée aussi qu'ils sont tous ou presque de cette couleur...) ou même le joli-chemisier-crème-qu'elle-est-toute-mimi-là-dedans qui était en dessous (victime collatérale d'une passage malencontreux de la purée dans l'encolure du bavoir), j'utilise un truc tout simple et pas cher : ce bon vieux savon de Marseille.

Je mouille le bavoir ou le joli-chemisier-crème-qu'elle-est-toute-mimi-là-dedans, j'applique un peu de savon en frottant puis je frotte le tissu sur lui-même jusqu'à ce que ça mousse bien et je rince : Yes !!!olee le bavoir ou le joli-chemisier-crème-blablabla  sont devenus comme neufs !

humhein Hein ??!!!

Oui bon OK, vous connaissiez déjà ce truc mais bon, c'est la première fois pour moi que je me retrouve avec une tache sur un bavoir ou un joli-chemisier-crème... (holala que de toute façon dans 1 mois elle sera trop grande pour porter alors on va pas en faire un fromage....) alors soyez cool, faites au moins semblant de ne pas être au courant   tirelangue...

 

Bises à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures (vu qu'elle veut déjà attraper la cuillère ce sera peut-être en direct d'une combinaison anti-p ...p comme , projections ! dentition )

Bébé gourmet.
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Purée de chou-fleur, persil et jambon pour une pitchoune accro à la cuillère

Voilà 10 jours que j'ai introduit la viande et le poisson dans les purées de légumes de la pépette. Elle aime toujours et encore la cuillère au point que les biberons de midi et de 16 heures ont été vite remplacés par des petits suisses.

Des vrais, pas des laitages bébé qui ont beau être conseillés par les pédiatres parce que "ils ont tout ce qu'il faut dedans" (tiens ça me rappelle le discours sur les petits pots...), quand je vois la liste d'additifs qu'ils y a dedans... et puis soyons honnêtes : des laitages qui se conservent à température ambiante, vous croyez franchement qu'ils sont sans conservateurs ?

Enfin bref, revenons à nos volailles et à nos poiscailles... Au début les quantités à donner sont infimes (10g) et l'augmentation très progressive : selon le tableau du carnet de santé, 30g seulement après 1 an ! je cuis donc pour plusieurs repas et je congèle en petites portions que je mélange à la purée.

Vous trouverez en fin d'article quelques idées d'associations en plus du déjeuner du jour en photos : Chou-fleur, persil et jambon.

puree de chou-fleur et persil

Comme toujours, les légumes sont bio et je rajoute de la pomme de terre dans la purée pour la texturer et l'adoucir (d'autant plus si le légume a un goût un peu fort).

Dans le panier : (pour un pot de 150g environ)

  • 90g de chou-fleur
  • 50g de pomme de terre
  • 10g de jambon cuit allégé en sel = 1/4 de tranche environ
  • 1 cc de persil haché.
  • 1cc de crème fraîche

Préparation :

  • Laver soigneusement le chou-fleur dans le l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Détailler les petits bouquets (= sommités pour les puristes) et les couper en morceaux d'environ 1 cm.
  • Éplucher la pomme de terre, la couper également en dés de 1 cm.

Cuisson :

Soit à l'aide d'un appareil spécial, soit avec une casserole et un panier vapeur, faire cuire ensemble les légumes 15 à 20 minutes.

Rq : Ici bien sûr, nul besoin de cuire le jambon mais pour les autres viandes et poissons, privilégier la cuisson sans graisse ajoutée : vapeur, bouilli ou à l'étouffée, four,

Touche finale :

  • Mixer les légumes avec le persil et la crème. A ce stade, il est possible de mettre en pot pour une utilisation ultérieure.
  • Au dernier moment, mixer finement le jambon et le mélanger à la purée.
  • Tenir le rythme pour donner à la petite cuillère sinon bébé râle et essaie de vous la prendre ( remarquez, si vous ne craignez pas pour vos meubles et que vous aimez faire la lessive, vous pouvez la lui laisser :-D)

puree de chou-fleur, persil et jambon

Autres idées de menus :

  • Jardinière de légumes (haricots verts, petits pois, carottes, navets), 1 noisette de beurre + poulet vapeur.
  • Carottes, pomme de terre, 1/2 cc d'échalote, 1/2 cc de ciboulette, 1 noisette de beurre + veau bouilli.
  • Brocolis, pomme de terre, crème + merlan bouilli.
  • Courgettes, pomme de terre, 1cc de basilic, 1cc d'huile d'olive + jambon cuit.
  • Potimarron, poireaux, pomme de terre, 1cc d'huile de tournesol + sot-l'y-laisse de dinde vapeur.

Bébé gourmet.
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Eveil du goût ... retour aux sources

Lorsque j'ai annoncé à mon entourage que je cuisinerais moi-même les purées de ma puce, j'ai entendu des "pourquoi tu t'embètes ? donnes-lui des petits pots du commerce : ils ont tout ce qu'il faut, sont conçus par des spécialistes et conseillés par les pédiatres. Et puis, c'est pratique et rapide à réchauffer avec un chauffe-biberon"...mouais Mouais, franchement question goût, c'est pas folichon et quand je regarde les étiquettes de ces produits miracle, fleuron de grands groupes d'agro-alimentaire, j'ai comme un doute : du sel, du sucre, de l'amidon de maïs modifié (pour la texture), du beurre concentré, des arômes d'herbes aromatiques, et beaucoup d'eau (parfois plus que les légumes qui rend la purée semi-liquide)...

Pour moi y a pas photo, je préfère le faire moi-même avec de vraies herbes (et pas des arômes), sans texturant (même naturels et autorisés par la réglementation) et avec le juste dosage de liquide (parce qu'après tout, le but c'est quand même de leur apprendre à mâcher à nos petits bouts).

ingredients de la recette

Pour elle, une poignée de haricots verts et une petite pomme de terre coupés en dés, une demi cuillère à café d'échalote finement hachée (pas plus pour ne pas dominer les autres saveurs) le tout cuit à la vapeur et une petite cuillère de crème fraîche en fin de mixage...

haricots verts, pomme de terre et echalotes

En version adulte (en accompagnement d'un rôti par exemple), on cuit les pommes de terre et les haricots séparément à l'anglaise, on les fait revenir rapidement avec l'échalote et une noix de beurre en assaisonnant (sel et en poivre) et on sert avec de la crème fraîche. Juste un plat de légumes frais qui fleurent bon la simplicité et l'authenticité.

plat adulte

Bébé gourmet.
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Prochainement les recettes pour bébés

Depuis plus d'un mois maintenant, ma pitchoune  a fait une grande découverte :

cuillere

Quelle bonheur de pouvoir enfin mettre ma passion au service de son goût ! Pour le moment bien sûr, il ne s'agit que de purées de légumes  (en évitant ceux au goût trop prononcé). Et pourtant elle adore ça ! ( au bout de 2 jours elle me finissait déjà le petit pot). Alors,  je me laisse aller à ajouter un peu d'herbes fraîches, de faire quelques mélange de légumes qu'elle connait déjà en plus d'un petit morceau de beurre de qualité ( toujours et encore d'Issigny...) ou une bonne huile d'olive (de Nyons actuellement "en direct" de mon placard).

La diversification alimentaire est un "gros morceau" dans l'évolution de l'enfant, les sites spécialisés regorgent de conceils, les pouvoirs publics s'en sont "emparés" pour prévenir les risques d'obésité et tous les pédiatres ont des directives plus moins strictes sur l'âge, les aliments autorisés ou interdits ( moi ça tombe bien, le mien est très libéral...)...

De tout les informations dont  j'ai pu me gaver lire, je retiendrais ceci :

  • Proposer régulièrement au bébé de nouvelles saveurs ou de nouvelles textures, une à chaque fois et varier les menus ( oublié, la cure de carottes pendant des semaines).
  • Cuire les aliments à la vapeur pour préverser le plus de vitamines et de minéraux et privilégier les produits de saison et de qualité peu ou pas traités, débarrassés de leur peau et/ou leurs pépins.
  • L'apport de proteines animales par la viande ou le possion reste très limité (10g/j soit 2cuillères à café) car la principale source reste le lait et les produits laitiers.
  • Eviter les matières grasses cuites et oublier le sel.

Le but de cette rubrique est avant tout de partager avec vous mon expérience (positive ou négative) en matière de bébé gourmet, de donner des idées comme j'ai pu (je l'espère) le faire pour "les grands".

Alors à très bientôt pour les premières recettes !

Grains de sel.
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Un petit concours ...

Canalblog organise régulièrement des concours en association avec dailymotion. Cette fois-ci, il s'agit de partager une vidéo qui a touché, ému, fait rire ou passionné. Des pass et un séjour à Disneyland Paris sont à gagner.

J'avais reçu celle-ci dans ma boîte mail il y a un petit moment déjà et j'avais vraiment craqué pour cette pause tendresse. Et vous ?

Vers la vidéo sur le site Dailymotion

Je participe au concours « Votre vidéo préférée » avec Dailymotion http://dailymotion.canalblog.com/tag/Concours.

Et maintenant je m'en vais continuer ma pause tendresse avec une petite puce qui a pris 8 cm et 2kg en deux mois, qui s'intéresse à tout (et dort trèspeu), fait de grands sourires (quand son petit ventre lui en laisse l'occasion) et quelques "areu".... qu'est-ce-que ça va vite !!

A bientôt je vous laisse avec quelques recettes ressorties des archives à consulter et à déguster.

Bises.

Salade T.O.P sauce Mona

salade top sauce Mona

Médaillons de porc sauce façon charcutière

médaillons de porc sauce charcutière

Compote de melon glacée aux épices

compote de melon aux epices

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Une petite hirondelle a fait mon printemps ...

A toutes celles et ceux qui me suivent, c'est avec une joie immense que je vous annonce qu'avec trois semaines d'avance, ma petite Justine a pointé le bout de nez mardi 5 avril.

bbprofil

Tout s'est bien passé mais je serais absente un petit moment de la blogosphère afin de profiter au maximum de ma petite puce.

A bientôt.

 

Grains de sel.
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Et pendant ce temps au-dessus de la cuisine...

Comme promis, voici quelques photos de la chambre de ma petite puce... il reste encore quelques petits détails (les rideaux à trouver et le support du matelas à langer en commande par exemple) mais nous sommes prêts pour le mois prochain !

vue générale de la chambre

la table à langer-commode et le porte-manteau

le coffre à jouets et l'étagère avec la veilleuse le lit avec les doudous

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