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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Coquelet mariné au citron, ail et herbes de Provence presque grillé !

Initialement le Coco devait passer sur le grill du barbecue… le premier de l'année, mais avec une température de 24°C et un beau soleil sans cumulus ni "cendrinus Islandus" cela aurait été trop bête de se priver ! Sauf que… sauf que mon chéri est rentré à 20h30 passé et pas vraiment envie de sortir le barbeuk .

Tant pis me voilà donc résignée à sortir le plat à four… et à nettoyer le four lahaut mais cela en valait la peine : Une viande fondante, délicatement parfumée accompagnée d'un d'une petite sauce réduite avec une lichette de crème et une larme de sauce soja… Il a adoré Youpiii

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Horloge et couverts :

Pour 2 portions

  • Préparation : 15 minutes
  • Marinade : 1 heure minimum
  • Cuisson : 10 minutes + 15 minutes

Dans la panier :

  • 1 coquelet
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs d'herbes de Provence
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1cs de crème fraîche
  • 1 cc de sauce soja
  • Poivre du moulin.

Préparation :

  • Préparer le coquelet en crapaudine: Le mettre sur la poitrine, Fendre le dos et retirer la colonne vertébrale. L'aplatir et le retourner. Pratiquer des incisions dans la peau de chaque côté croupion et y glisser l'extrémité de la cuisse. Rabattre les ailes vers l'arrière.
  • Eplucher l'ail, retirer le germe et couper la gousse en fines lamelles. Prélever le zeste et le jus du citron.
  • Dans un plat allant au four, déposer les lamelles d'ail au fond.
  • Badigeonner le poulet d'huile d'olive, parsemer d'herbes, de poivre et du zeste de citron. Poser sur l'ail et verser le jus de citron. Réserver au frais 1 heure minimum.

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Dans la poêle puis le four :

  • Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante si possible).
  • Faire chauffer une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire dorer le coquelet 5 minutes sur sa face en commençant par la peau.
  • Remettre dans le plat (où vous aurez conservez la marinade) et enfournez pour 15 minutes.

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Touche finale :

  • Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Remettez le coquelet au chaud pendant la réalisation de la sauce recouvert de papier alu pour éviter son dessèchement.
  • Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif, puis verser la sauce soja et la crème. Prolonger la cuisson 2 minutes sur feu doux en tournant constamment sans plus faire bouillir.

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  • Napper l'assiette de sauce et servir avec du riz cuit à la créole.

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N.B : Suite à quelques recherches, je suis tombée sur une recette qui est assez ressemblante. Pour éviter toute confusion, je vous mets le lien bien que je ne m'en sois pas inspirée au départ : c'est –> ici

Les plats de viande.
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Poulet au lézard rouge

Un Lézard rouge dans mon poulet ? surpris28

Mais non, mon chéri, c'est une blague !!! Content_29

Mon homme ne savait pas que le "basilic" est aussi une sorte de lézard... En fait, en cherchant une recette de poulet au barbecue je suis tombée sur celle de "o miam miam de soso" et comme j'avais fait du pesto tout frais, je m'en suis inspirée.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes + temps d'attente au frais
  • Cuisson :compter au moins 30 minutes

Dans le panier :

  • 4 belles cuisses de poulet
  • Pesto "rouge"  (pour la photo j'ai aussi farci une cuisse avec du pesto "vert")
  • marinade instantanée : 1/2 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive, graines de sésame.
  • poivre fraîchement moulu, fleur de sel

Préparation :

  • Détacher la peau de la cuisse de poulet sans l'arracher afin de recouvrir la chair de pesto. Retourner la cuisse et badigeonner l'autre côté (côté os).
  • Replacer la peau et la maintenir avec de la ficelle alimentaire.

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  • Emulsionner l'huile avec le citron, en badigeonner les cuisses, parsemer de graines de sésame et poivrer.
  • Laisser en attente au frais le temps de mettre le barbecue en route.

Cuisson :

Sur ce chapitre, c'est mon homme qui s'en occupe... de faire cuire son lézard content37 border=

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Touche finale :

Saupoudrer légèrement de fleur de sel en fin de cuisson le pesto étant déjà salé.

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La photo n'est pas très belle et c'est vraiment dommage qu'Internet ne transmette pas les arômes qui se dégageaient du Barbecue...

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Les plats de viande.
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Poivrons verts farcis à la tomate et à la fêta cuits au barbecue

Pendant que mon homme se régalait avec son poulet au lézard content19, je me suis préparé de délicieux poivrons farcis avec quelques unes de mes tomates naines (oui c'est marrant, on dirait qu'il y en a certaines qui n'ont pas voulu grandir, on dirait des tomates cocktail) et le reste du pesto rouge.

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Horloge et couverts :

J'ai adapté les quantités pour 4 personnes

  • Préparation :
  • Cuisson :20 minutes

Dans le panier :

  • 4 petits poivrons verts
  • 2 tomates moyenne ou 8 tomates cocktail
  • 2 cs de pesto rouge
  • 100 g de fêta
  • poivre.

Préparation :

  • Monder les tomates et les concasser. Les mélanger avec la fêta et le pesto à la fourchette.
  • Couper les poivrons dans la largeur pour faire un "chapeau", les égrener et retirer les côtes blanches.
  • Farcir les poivrons avec la préparation.

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Cuisson :

Emballer les poivrons avec du papier aluminium et faire cuire dans les braises.

Touche finale :

Servir avec de belles tranches de pain de campagne.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Mayonnaise

La mayonnaise fait maison, la seule qui M'aille !!!

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J'ai hésité avant de publier ce message... Pourquoi décrire cette sauce que tout le monde connaît ?

Et puis je me suis dis : Dans une société où certains enfants pensent que la purée vient de poudre en sachet mélangée à de l'eau et du lait, je ne pense pas que réviser ses classiques serait si bête que ça.

Pour la petite histoire : (source Marmiton.org)

"Le mot mayonnaise serait un dérivé du mot Mahon (Mao), capitale de Minorque dans les Baléares, île occupée à cette époque par les anglais.
L’histoire raconte que c’est un amiral anglais qui aurait ramené cette recette en Europe ; cependant, les villes de Bayonne et Mayons se disent être le lieu d’origine de la mayonnaise.
Au XIXe siècle, le maître gastronomique Carême popularisera la mayonnaise après avoir arrangé la recette : il la rendra onctueuse et légère, ce qui lui vaudra d’être connue à travers le monde entier."

Pour la définition : c'est une sauce émulsionnée froide à base d'huile, de vinaigre et de jaunes d'œufs.

Pour les expérimentations sur cette sauce : allez faire un tour chez Chef Simon

Voilà pour la partie encyclopédique. Me croiriez-vous si je vous dit que je n'ai jamais raté une mayonnaise ? et pourtant c'est la vérité !!!
Ma recette est celle que j'ai vu faire et refaire par ma mère car chez nous on ne connaissait pas la mayo en tube... ;)

Horloge et couverts :

Pour 1 pot à confiture standard

Préparation : 10 minutes

Dans le panier :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 bonne cuillerée à café de moutarde forte
  • 1 pincée de sel
  • jus de citron ( au niveau gustatif je le préfère au vinaigre)
  • Poivre du moulin ( plus ou moins selon le goût)
  • Et de l'huile de tournesol ( 20 cl à 25 cl)

Préparation :

  • Dans un petit saladier, mélanger au fouet la moutarde, le jaune d'œuf, le sel et le poivre.
  • Caler le saladier avec un torchon pour bien le stabiliser.
  • Ajouter ensuite au goutte à goutte l'huile de tournesol sans cesser de fouetter. Au fur et à mesure de l'absorption, on peut verser de plus grandes quantités d'huile à la fois. La sauce va progressivement se lier et adhérer aux parois du saladier et des branches du fouet.
  • Détendre la mayonnaise avec le jus de citron en fouettant doucement (la mayonnaise blanchit, c'est tout à fait normal).

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Conservation :

En appliquant des consignes d'hygiène rigoureuses, je la conserverais sans problèmes une semaine... mais pour la quantité réalisée, mon homme me la termine en trois jours !!!

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Variantes :

Les déclinaisons de cette sauce sont nombreuses. Parmi les plus célèbres , on pourra citer :

  • Cocktail = mayonnaise + ketchup + Tabasco + sauce Worchestershire + cognac.
  • Mousseline ( ou chantilly) = mayonnaise + crème fouettée.
  • Aïoli = mayonnaise +pomme de terre +ail.
  • Gribiche = mayonnaise réalisée avec des jaunes d'œufs cuits +vinaigre +cornichons et câpres hachés +persil +estragon +cerfeuil + julienne de blancs d'œufs.
  • Tartare = mayonnaise + cornichons et câpres hachés +persil +estragon +cerfeuil.

A vos frites et vos cuisses de poulet... bye bye régime !!!ae

La recette imprimable pdf.

Sauces.
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Marinades pour boeuf au barbecue

Avec l'été, fleurissent au rayon boucherie des barquettes avec de la viande "spécial barbecue", enduite d'un mélange croûteux de poivre, sel, paprika et herbes de Provence. Sur le grill, les odeurs caractéristiques sont bien présentes mais c'est hors de prix et souvent un stratagème pour masquer la médiocrité de la viande alors qu'à mon sens une marinade doit au contraire sublimer sa qualité.

Pourtant, réaliser des marinades est un jeu d'enfants et surtout une occasion de jouer avec les herbes, les épices, les condiments et les huiles.

J'ai pris pour produit de référence une tranche rumsteak de 200g.

Marinade à la moutarde

Dans la panier :

  • 1 cc de grains de moutarde
  • 1 cc de thym et romarin concassés
  • 1cc de 4 épices
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1/2 jus de citron
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne en poudre
  • sel, poivre
  • 2 cc d'huile d'olive

Réalisation : (la veille c'est mieux ou le matin pour le soir)

  • Mélanger les herbes et les épices avec le jus de citron et l'ail. Monter au fouet en incorporant l'huile d'olive.
  • Mettre le pavé de viande dans un plat adapté à sa grandeur, napper de la marinade et mettre au frais jusqu'à utilisation.

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Marinade aux herbes et au cognac (source :ici)

Dans le panier :

  • 1 branche de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier sec
  • 1 cc d'origan sec
  • 1 cs de cognac
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cc de poivre

Réalisation :

  • Emietter la feuille de laurier, concasser le thym et le romarin. Mélanger toutes les herbes avec le poivre, l'huile et le cognac.
  • Badigeonner la viande avec la marinade et filmer et laisser au frais 2 heures minimum.

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Sauces.
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Souvlakis au poulet

Une recette grecque (Divers_52encore !!!) pour changer des brochettes de bœuf ou des chipo au BBQ. Toujours tirée du livre ici.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 2 heures pour la marinade
  • Cuisson :10 à 15 minutes

Dans le panier :

  • 4 blancs de poulet
  • Marinade : jus de 2 citrons, huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin séchés
  • 1/2 concombre
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon blanc (ou rouge si vous aimez)
  • 2 tomates
  • 1 salade verte
  • 4 pains pitas
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper le poulet en cube. Le faire mariner avec un mélange réalisé ci-dessus au moins 2 heures.

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  • sauce : Peler et râper le concombre, le presser pour l'essorer. Le mélanger au yaourt avec l'ail (pelé et pressé)et le persil ciselé.Monter avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais jusqu'à utilisation.

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  • Egoutter et piquer les morceaux de poulet sur des piques en bois et les faire griller au barbecue en arrosant régulièrement avec la marinade. (On peut aussi les faire revenir à la poêle).

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Touche finale :

  • Laver les légumes. Essorer la salade, couper les tomates en 8 et émincer l'oignon.

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  • Présenter séparément tous les ingrédients : Chacun garnira son pain en viande, légumes et sauce.

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Tour Du Monde.
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Salade de pâtes aux artichauts et à la féta

Fraîche et douce cette petite salade pour un déjeuner ou un dîner léger au coeur de l'été.

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Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Dans le panier :

  • 300 g de petites pâtes
  • 1 boîte de cœurs d'artichauts
  • 3 tomates
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons rouges
  • 200 g de féta
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • sel,poivre

Préparation:

  • Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les rafraîchir. Mélanger dans un saladier avec la moitié de l'huile et réserver au frais.
  • Egoutter les artichauts, les couper en lamelles.
  • Couper les tomates en cubes, les poivrons en quart de bracelets et émincer les oignons.
  • Mélanger les légumes aux pâtes, verser le jus de citron, saler et poivrer.
  • Parsemer de dés de féta, de persil et ajouter le reste d'huile.
  • Saler et poivrer.

Touche finale :

Déguster et regretter qu'il n'y ai pas de cigales !!! Divers_21

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Entrées et salades.
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Taboulé

Classique et incontournable des soirée "Barbeuq", ce plat d'origine libanaise a de nombreuses interprétations. En voici la mienne qui se revendique juste délicieuse...

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Dans le panier :

  • 150 g de semoule de couscous moyen
  • 2 citrons verts
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 botte de persil plat
  • 1/2 botte de menthe
  • 2 tomates
  • 1/2 oignon
  • 1/2 poivron vert
  • sel, poivre

Préparation :

  • Verser la semoule dans un saladier, la recouvrir d'eau tiède salée, couvrir et laisser gonfler.

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  • Monder et épépiner les tomates.Eplucher l'oignon, Eliminer les pépins et les côtes du poivron. Couper tous les légumes en petits dés. Réserver au frais.
  • Ciseler les herbes au ciseau dans un verre (oui pour moi c'est la meilleure méthode).

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  • Égrener la semoule à la fourchette, ajouter le jus de citron toujours en égrenant, poivrer, ajouter les légumes puis l'huile d'olive en mélangeant délicatement.

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  • Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Touche finale :

Les images parlent d'elles-même, non ? ;)

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Variantes testées :

Sans tomates seulement avec des poivrons,
De la coriandre à la place du persil,
En ajoutant des raisins secs, des radis
Du concombre à la place des poivrons...

Entrées et salades.
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Salade de choux fleurs et pommes de terre

Bientôt l'été et peut-être avez-vous déjà sorti le barbecue. J'entame ici une série de recettes de salades pour accompagner vos grillades.

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Horloge et couverts :

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 500 g de pommes de terre ( Amandine ou Belle de Fontenay)
  • 500 g de choux fleur frais ou surgelé
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2cuillères à soupe d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel, poivre, persil haché

Préparation :

  • Eplucher et laver les pommes de terres. les couper en 8 dans la longueur puis dans la largeur en morceaux réguliers. Préparer le choux fleur en sommités (petits bouquets) si vous l’utiliser frais . Ciseler l’échalote.
  • Pour la vinaigrette : Dissoudre le sel dans le jus de citron, ajouter la moutarde et poivrer. Monter la vinaigrette avec l’huile en l’ajoutant en filet tout en fouettant. Incorporer le persil haché et l’échalote.Réserver au frais.


Cuisson :

  • Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur (tester en piquant : il ne doit pas y avoir de résistance sans pour autant s’émietter). Stopper la cuisson en les passant sous un filet d’eau froide (les garder toutefois tièdes).
  • Cuire les choux fleurs à l’anglaise en le plongeant dans un grand volume d’eau salée 10 minutes (les bouquets doivent rester un peu fermes). Rafraîchir.

Touche finale :

Disposer les pommes de terre puis le choux fleur et verser la vinaigrette.

Remarque : Cette recette toute simple tient beaucoup à la qualité de la moutarde utilisée. dernièrement, je suis tombée sur celle-ci et franchement c’est la meilleure que j’ai retrouvé jusqu’à maintenant.

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Entrées et salades.
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