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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Beignets de carnaval

Euh non, non je ne suis pas en retard...je suis très en avance pour Mardi-gras 2013 ...livre cuisine lorraine

En fait, il n'était même pas prévu que j'en fasse comme j'étais de garde Mardi dernier mais mes collègues m'en ont réclamé.

J'ai utilisé la recette de cet ouvrage que j'ai comme à mon habitude légèrement modifié. Je ne saurais vous dire si c'est la véritable recette bien de chez nous ou un moyen de vendre le bouquin grâce au label terroir de nos grand-mères mais en moins de trois heures l'énorme saladier était vide !

C'est bien la preuve irréfutable que la recette est bonne, soit-elle lorraine, Ch'ti ou lyonnaise ;D

beignets de carnaval

Horloge et couverts :

Pour 500g de farine... un très grand saladier ;)

  • Préparation : 15 min 2h de repos
  • Cuisson : 2-3 min par série

Dans le panier :

  • 500g de farineingredient beignets
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre ramolli fondu pour moi
  • 5 4 oeufs pour moi
  • 1 cs d'eau de vie de crème de Mirabelle
  • 1 l d'huile de pépins de raisin pour la friture
  • Sucre semoule et sucre glace tant pour tant

Préparation :

  • Tamiser la farine et y faire une fontaine. Ajouter les oeufs dans la fontaine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois en incorporant progressivement la farine (à la manière d'une pâte à crèpes);
  • Ajouter le sucre,l'alcool et le beurre fondu, travailler en battant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et homogène.
  • Faire une boule, fariner légèrement et laisser reposer 2 heures au frais.

melange oeufs farine battre pate a beignets repos pate a beignets

Façonnage et cuisson :

  • Procéder en plusieurs fois : étaler finement un morceau de pâte, découper à la roulette en forme de losange et pratiquer une incision au centre.
  • Il est aussi possible de les nouer en rabattant les pointes vers l'intérieur et en les passant dans l'incision.
  • Plonger dans le bain d'huile chauffée à 180°C. Les laisser dorer et gonfler d'un côté puis les retourner pour finir la cuisson.
  • Laisser égoutter sur du papier absorbant.

faconner beignets nouage facultatif cuisson beignets

Touche finale :

  • Mettre les beignets encore chauds dans un saladier et saupoudrer au fur et à mesure d'un mélange de sucre glace et de sucre en poudre. Secouer en un mouvement de va et vient pour bien les enrober.
  • Déguster le jour même ou le lendemain pas plus car ils sèchent vite (en même temps, il est rare qu'il en reste au delà...

beignets

Un peu de douceurs.
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aiguillettes de poulet au sésame et carottes glacées à la coriandre

Pour changer des nuggets (faits maison ou du "Père Dudo"...), voici de tendres aiguillettes panées de sésame et de paprika et ça ne prend pas beaucoup plus de temps à préparer ! Pour le carottes glacées, je vous invite à suivre la recette --> ici.

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Horloge et couverts :

Pour 6 aiguillettes (2-3 personnes)

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 6 aiguillettes de poulet (vous pouvez aussi prendre des escalopes et les couper en lanières)
  • 3 cs de farine
  • 1 cs de paprika
  • 1 œuf
  • 40g de graines de sésame blond
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Mélanger la farine, le paprika sel et poivre dans une assiette creuse.Dans une seconde assiette, battre l'œuf comme pour une omelette.Verser le sésame dans une troisième assiette.
  • Fariner les aiguillettes puis les passer dans l'œuf. Recommencer une deuxième fois puis les passer dans le sésame.

melangefarinepaprika paneraiguillettes

Dans une sauteuse :

Faire chauffer l'huile et y faire cuire les aiguillettes 5 minutes de chaque côté.

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Touche finale :

Servir bien chaud nature ou accompagnés d'une sauce au fromage blanc relevée au oignons et aux fines herbes.

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Les plats de viande.
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Beignets de fleurs de courgettes

Encore un plat que j'ai fait découvrir à mon chéri qui ne connaissait pas… idéal en entrée ou en accompagnement de poisson grillé.

Lorsque nous étions, ma sœur et moi, en vacances chez mes grands parents, ma grand mère paternelle nous en faisait souvent. Depuis l'eau a coulé sous les ponts et les ponts se sont coupés mais je sens encore l'odeur délicieuse qui montait de la cuisinière. Nul besoin de nous courir après dans le jardin pour venir à table : nous y étions déjà, impatiente de se délecter de ces merveilles.

Je n'ai pas sa recette mais celle que j'ai trouvé ici y ressemble beaucoup.

beignetsfleurscourgette

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de beignets

  • Préparation : 20 minutes +1 heure de repos
  • Cuisson : 5 à 7 minutes par série

Dans le panier :

  • Une vingtaine de fleurs de courgettes fraîchement cueillies (mâles de préférence, elle sont plus grandes mais celle au bout des "bébés" courgettes peuvent aussi être utilisées)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 75 g de farine
  • 12.5 cl de lait (1 verre standard)
  • Sel, poivre blanc

Sauce tomate express :

  • 1 tomate du jardin ( oui, oui quand elle fait 350g, une seule suffit !!!) ou une brique de coulisingredientscetomexpress
  • 1carotte (du jardin aussi)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • Tamiser la farine. Y faire une fontaine, ajouter une pincée de sel et un jaune d'œuf. Verser le lait très froid petit à petit (à la manière d'une pâte à crêpes). Laisser reposer une heure au frais.
  • Pendant ce temps, réaliser la sauce tomate comme décrit ici (clic). Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en morceaux entière et passer la sauce au moulin à légumes pour éliminer pépins et peau. Réserver au bain-marie (ou mettre dans un saladier pour la réchauffer au micro-onde).
  • Laver les fleurs, couper la tige et retirer délicatement le pistil. Laisser sécher sur un torchon.
  • Juste avant de cuire les beignets, ciseler le persil et monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer à la pâte à frire, saler et poivrer.

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Dans la sauteuse :

  • J'ai choisi de cuire les beignets en petite friture. Pour cela, verser l'huile de votre choix (pépins de raisin ou tournesol pour un goût neutre ou olive si vous aimez) sur environ 1 cm.
  • Faire chauffer à feu moyen. tester la température en versant une goutte de pâte : elle doit se mettre à crépiter doucement.
  • Plonger les fleurs dans la pâte et déposer dans la sauteuse par petites séries pendant 5 à 7 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Touche finale :

Égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud avec la sauce tomate.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Beignets d'aubergines épicés

Pour accompagner de belles tranches de gigot d'agneau (clic), un avant-goût d'été au milieu de la grisaille lorraine !

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 2 heures de repos
  • Cuisson : 5 minutes par séries.

Dans le panier :

  • 1 grosse aubergine (panier bio pour moi)
  • 1 œuf
  • 100g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 150 ml de lait ± 25 ml
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron
  • Sel, poivre, 1 pincée de raz el hanout.
  • 20 cl d'huile (mélange 4 huiles pour moi mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de pépins de raisin)

Préparation :

  • Laver l'aubergine. La couper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettre à tremper dans de l'eau salée ( une bonne pincée de gros sel) et citronnée au moins deux heures.

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  • Tamiser la farine et la Maïzena dans un saladier.
  • Faire une fontaine, mettre le jaune d'œuf et l'huile. (réserver le blanc au frais)
  • Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine et en versant le lait petit à petit afin d'obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse.
  • Ajouter le raz el hanout, saler, poivrer. Mélanger une dernière fois et laisser reposer au frais 2 heures recouvert d'un linge.

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Dans la sauteuse :

  • Mettre l'huile à chauffer.
  • Égoutter et sécher les rondelles d'aubergine.
  • Pendant ce temps battre le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer à la pâte à frire.
  • Plonger les rondelles d'aubergine dans la pâte et faire frire 5 minutes par petites séries (3 à 4 selon la grandeur de la sauteuse) en retournant à mi-cuisson.

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Touche finale :

Égoutter sur du papier absorbant avant de servir en garniture ou même en entrée, accompagné d'une fondue de tomates.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Beignets de crevettes Sauce piquante

Habituellement servi en entrée lorsque l'on va au restaurant, ce plat devient vite un repas complet avec du riz cantonnais à la maison : une fois le nez dedans difficile de s'arrêter d'autant qu'elle sont plus petites et c'est tellement facile à faire !!! Comme pour le riz cantonnais, c'est sur le site "chine informations" que j'ai déniché la recette.

beignets de crevettes

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
  • Cuisson : 2 à 3 minutes par séries

Dans le panier :

  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc rase d'épices "cinq-parfums"
  • 2 cm de gingembre râpé
  • 1 œuf
  • 70 ml d'eau
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 30 à 40 grosses crevettes congelées
  • huile pour la friture
  • Pour la sauce (très) piquante : 1 cs de sauce soja, 2 cs de jus de citron, 1cs de concentré de tomates, 1 petite cc de pâte de piments.

Préparation :

  • Décongeler les crevettes dans du lait tiède.

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  • Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : Tamiser la farine dans un grand bol. Y faire un puits et ajouter la levure, le sel, le cinq parfum et le gingembre. Casser l'œuf et mélanger en incorporant l'eau peu à peu puis l'huile de sésame.
  • Laisser reposer 1 heure au frais.

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  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Si elle vous paraît vraiment trop piquante, allonger avec un peu d'eau. Garder en attente au frais.

Dans la friteuse ou le wok :

  • Faire chauffer l'huile.
  • Egoutter les crevettes et les sécher sur du papier absorbant avant de les plonger dans la pâte en les maintenant par la queue.

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  • Les faire frire en petite quantité pour 2 à 3 minutes en les retournant à l'aide d'une écumoire afin qu'elles soient dorées uniformément.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Touche finale :

Servir accompagnées de la sauce. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer quelque minutes au four.

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Tour Du Monde.
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Beignets crousti-fondants de pommes de terre au jambon

Essayez ce petit beignet et laissez-vous porter par la légèreté de la pomme de terre et le fondant de la farce au jambon sous le croustillant de la panure.

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Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 beignets de la taille d'un abricot

  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 5 à 7 minutes

Dans le panier :

  • 400g de pommes de terre
  • 2 tranches de jambon
  • 1/2 oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • chapelure ( j'ai mixé environ 6 petit pains suédois)
  • 1 cs d'origan séché
  • 3 cs bombées de farine
  • 1 œuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cs de crème fraîche
  • 20g de beurre
  • sel (du gros pour la cuisson des pommes de terre et du fin pour l'assaisonnement), poivre du moulin
  • Huile pour friture.

Préparation :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à l'eau salée avec le laurier 20 à 25 minutes.
  • Égoutter et réduire en purée.
  • Lier avec 2 cs de crème et le beurre. Laisser refroidir.

purée

  • Pendant ce temps mixer le jambon avec le persil, l'oignon et 1 cs de crème afin d'obtenir une farce homogène. Saler et poivrer. (En fonction de la quantité d'herbes, elle sera plus ou moins verte ).

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  • Mélanger la chapelure avec l'origan. La verser dans une assiette creuse.
  • Préparer deux autres assiettes avec la farine et l'oeuf battu.
  • Prélever une cc de farce, façonner une boulette, la rouler dans la farine puis l'œuf.
  • L'enrober de purée puis la repasser dans la farine, l'œuf et enfin dans la chapelure.

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  • Laisser en attente sur une feuille de papier sulfurisé.A ce stade, vous pouvez mettre les beignets au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure ( par exemple, si votre chéri est en retard... )

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Dans la poêle (profonde) ou le wok :

  • Verser suffisamment d'huile et faire chauffer à feu moyen.
  • Passer les beignets en petite friture en les retournant délicatement de tous côtés pour les dorer uniformément.

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Touche finale :

Les égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement.

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Entrées et salades.
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Beignets soufflés de tomates au jambon.

Une petite entrée simple mais très goûteuse pour cuisiner les tomates autrement. C'est bien LArecette originale qui a été copiée sans vergogne par un site de cuisine de bas étage dont je tairais le nom (manquerait plus que je lui fasse de la pub !!!)

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Horloge et couverts :

pour une vingtaine de beignets

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 5 à 10 minutes par série

Dans le panier :

  • 2 belles tomates
  • 2 tranches de jambon
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles de basilic
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cs de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • sel, poivre, 1 pc de piment doux en poudre.

Préparation :

  • Monder et épépiner les tomates.
  • Couper les tomates et le jambon en petits dés, ciseler l'échalote et le basilic.
  • Réunir tous ces ingrédients dans un saladier et les mélanger avec le jaune d'œuf, le parmesan, la farine et la levure. Assaisonner.

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A la friteuse :

Façonner des boulettes à l'aide de deux cuillères et les plonger par petites série dans la friteuse chaude. Procéder en deux bains pour apporter plus de croustillant.

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Touche finale :

Egoutter sur papier absorbant et servir aussitôt.

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Entrées et salades.
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