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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Les vitoulets de Charleroi

J'ai reçu ce matin au courrier un nouvel ouvrage de cuisine "le Petit traité de la boulette" de Pierre-Brice Lebrunque je vous recommande chaudement.

Je l'ai parcouru aussitôt et essayé cette recette belge, accompagnée d'une petite sauce personnelle. Ce que je peux en conclure, c'est qu'effectivement façonner des boulettes qui restent rondes c'est pas évident... même si c'était très bon.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 kg de viande porc et veau mélangés –> j'ai utilisé des médaillons de porc et de l'escalope de veau
  • 2 œufs
  • 100 g de mie de pain trempée dans du lait
  • 100 g d'échalotes hachées
  • 2 gousses d'ail
  • 1 beau bouquet de persil
  • Muscade, sel, poivre
  • Beurre. (A vous de voir la quantité, si vous souhaitez un plat généreux ou plus light.)

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Préparation :

  • Couper la viande en gros morceaux. Préparer les légumes et essorer le pain.
  • Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mixer par à coup pour ne pas échauffer la viande.
  • Mettre le mélange dans un saladier et façonner les boulettes.

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Dans la sauteuse :

Faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter les boulettes (au besoin en plusieurs fois ) et les faire rissoler sur toutes leurs faces. Réserver au chaud.

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Touche finale : Réalisation de la sauce.

  • Couper en mirepoix (gros dés) 1/2 oignon, 1/2 carotte et une petite branche de céleri. Les faire suer dans la graisse des boulettes.
  • Déglacer avec 1 verre de vin blanc et 100 ml de fond de veau chaud.
  • Poivrer et laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Passer au chinois et monter sur le coin du fourneau avec un peu de beurre.

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  • Napper les boulettes de sauce et servir aussitôt... avec des frites, une fois !
  • Vous pouvez aussi essayer avec des haricots verts à la tomate si vous faites attention à votre ligne.

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Tour Du Monde.
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