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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Bœuf braisé aux girolles

Si je m'essaie parfois à des recettes étrangères ou des plats aux saveurs originales, j'aurais toujours une préférence pour ces classiques du dimanche qui mijotent dans la cocotte et qui embaument la maison de leurs délicieuses saveurs.

boeuf braisé aux girolles

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 2 h mini de marinade
  • Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

  • 1 pièce de 500g de macreuseingredients boeuf braisé aux girolles
  • Garniture pour la marinade et la cuisson :1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pincée de thym, 1 bouquet garni
  • 250ml de vin blanc
  • 5 cs de cognac
  • 1 cs de fond de veau
  • 1 bocal de girolles
  •  2 cs de persil haché, 1 gousse d'ail.
  • 1cs de farine
  • 6 cs d'huile, 30g de beurre
  • Crème
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Eplucher et laver la carotte et l'oignon. Couper en paysanne.
  • Mettre à mariner avec la pièce de viande, les alcools, la pincée de thym et 2 cs d'huile. Bien mélanger et garder au frais 2 heures minimum en mélangeant de temps en temps.
  • Egoutter la viande et la ficeler,  égoutter la garniture à part. Délayer le fond de veau dans 200ml d'eau bouillante.

Dans la cocotte et la poêle :

  • Dans la cocotte, faire rissoler sur toutes ses faces la viande. Réserver.
  • Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer quelques minutes puis saupoudrer de farine. Laisser cuire 5 minutes puis déglacer avec la marinade et le fond de veau.
  • Remettre la viande, ajouter le bouquet farni et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure (cette étape peut se faire au four).
  • Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre avec le persil et l'ail pressé. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce :

  • Retirer la viande, l'emballer de papier d'alu et garder au chaud.
  • Passer la sauce au chinois, faire réduire éventuellement sur feu vif. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnment.

singer la garniturecuisson braiséepasser la sauce

Touche finale :

Dresser les assiettes avec de fines tranches de viande et les champignons.Napper de sauce.
Accompagner de riz cuit à la créole ou de purée.

boeuf braisé et girolles

Les plats de viande.
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Mijoté de boeuf façon strogonoff

Les fêtes sont passées mais l'hiver est encore loin de tirer sa révérence... c'est le temps des plats mijotés qui réchauffent le corps et le cœur. J'ai un peu modifié cette recette en remplaçant la carotte par une branche de céleri et en oubliant la crème

ragoutboeufstrogonoff

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Marinade : 30 minutes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

  • 800 g de viande à fondue
  • 1 oignon
  • 1 carotte( avec une branche de céleri c'est bon aussi)
  • Bouquet garni
  • Vin blanc sec ( suffisamment pour réaliser la marinade)
  • Fond de veau 250 ml environ à adapter selon la quantité de vin
  • 4 cs de concentré de tomate
  • sel, poivre, paprika
  • Huile d'olive, 30g de beurre
  • 2 cs de farine
  • Feuilles de persil pour le décor

Préparation :

  • Parer et détailler la viande en cubes.
  • Éplucher, laver et tailler les légumes en petits dés.
  • Mettre la viande à mariner dans un saladier avec les légumes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika (je n'indique pas la quantité volontairement, chacun décidera de la "force de sa sauce"). Verser le vin blanc à moitié de la hauteur, mélanger et réserver au frais 1 heure.

marinadeboeufstrogonoff

  •   Égoutter la viande et les légumes à part, réserver la marinade.

Dans la cocotte ( dans ma cocotte Staub en l'occurrence ) :

  • Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire rissoler la viande sur tous les côtés. Ajouter les légumes, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes (cette opération s'appelle "singer").
  • Ajouter la marinade, le fond de veau,le concentré de tomates et le bouquet garni. saler, poivrer légèrement et mélanger.
  • Baisser le feu et cuire tout doucement à couvert pendant 1h.

preparationboeufstrogonoff

Touche finale :

Dresser en dôme entouré d'une couronne de riz blanc. Décorer de quelques feuilles de persil (pour la couleur).

boeufstrogonof

Autres idées d'accompagnement : Purée maison, pommes cocottes rissolées ou tagliatelles fraîches.

Remarque : On peut ajouter un peu de crème à la sauce.

Les plats de viande.
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Carbonade de bœuf

Pas tout à fait flamande car j'ai utilisé de la bière blanche... des Vosges ! Un plat de saison vu la grisaille et la froidure qui règne ici depuis quelques jours maintenant.

carbonnadefrites

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2 heures

Dans le panier :

  • 450g de bœuf à bourguignon
  • 150g de poitrine fumée taillée en lardons
  • 2 gros oignons
  • 1cs bombée de sucre de canne
  • 1cs de vinaigre (balsamique blanc pour moi)
  • 2 tranches de pain de mie un peu rassises
  • 2 cs de moutarde forte
  • 1 bouteille de 33cl de bière(Blanche des Vosges donc pour moi)
  • 2 gousses d'ail, un bouquet garni
  • 40g de beurre salé
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Parer et détailler la viande en morceaux réguliers pas trop gros.
  • Émincer finement les oignons. Éplucher les gousses d'ail.
  • Tartiner les tranches de pain de moutarde.

ingredientscarbonnade

Dans la cocotte :

  • Raidir fortement les lardons avec un noix de beurre. Débarrasser et remplacer par les morceaux de bœuf.
  • Faire dorer de tous côtés et débarrasser.
  • Ajouter le restant de beurre, y faire suer les oignons. saupoudre de sucre et laisser caraméliser en mélangeant souvent. Déglacer avec le vinaigre.

raidirlardonsdorerviandecarameliseroignons

  • Remettre la viande et les lardons, ajouter l'ail et le bouquet garni. Assaisonner, mélanger et verser la bière.
  • Poser les tranches de pain au-dessus et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.
  • Le pain va progressivement se déliter et faire la liaison.

ajouterbierepainmoutarde

 

Touche finale :

Dresser les assiettes et servir bien chaud avec des frites (ici faites à l'Actifry)

carbonnade

Les plats de viande.
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Et quand on reparle de moussaka...

Après le résultat mitigé des tests que j'avais fait l'année dernière (clic), j'avais laissé ce plat de côté. Mais comme j'ai eu quelques aubergines dans le panier bio, j'ai voulu retenter l'expérience avec une autre recette adaptée de chez Choupette77, du blog péché de gourmandise.

Le nappage à base de yaourt (ici j'ai pris du fromage blanc) et de féta allège ce plat assez gras du fait des aubergines frites qui absorbent beaucoup d'huile. Sans discussion, mon homme a largement préféré cette version.

gratinauberginesfaconmoussaka

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 1 heure 30
  • Cuisson : 35 minutes

Dans la panier :

  • 3 aubergines
  • 4 belles tomates
  • 400g de viande hachée (normalement de l'agneau, ici j'ai pris du bœuf)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
  • 2 œufs
  • 200g de fromage blanc
  • 100g de féta
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Couper les aubergines lavées, non épluchées en rondelles. Les tremper une heure dans l'eau salée (cette astuce limite l'absorption d'huile)
  • Monder et concasser les tomates.Hacher les oignons et l'ail.
  • Dans une sauteuse, faire dorer à l'huile d'olive la viande hachée, les oignons et l'ail. Ajouter les tomates, le bouquets garni et les épices. Laisser mijoter 1 heure en découvrant le dernier quart d'heure pour laisser s'évaporer une partie du liquide de cuisson. Réserver.
  • Pendant ce temps, égoutter et sécher les rondelles d'aubergine. Les faire dorer à l'huile d'olive dans une grande poêle. Réserver.
  • Dans un bol, battre les œufs avec le fromage blanc et la féta coupée en dés jusqu'à obtenir un appareil bien homogène. Assaisonner en sel et poivre.

bolognaisecanelle doreraubergines migainefromageblanc

Dans le four : Préchauffé à 180°C

  • Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche d'aubergines, puis une couche de viande et encore en couche aubergines.
  • Napper avec la sauce fromagère et enfourner pour 35 minutes.

montagegratinaubergines nappagegratinaubergines

Touche finale :

Couper en parts et servir bien bien chaud.

gratinauberginefaconmoussaka

Tour Du Monde.
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Arancini

Aujourd'hui c'est une recette sicilienne fortement inspirée de ce site –> ici. Mon homme me parlait régulièrement de ce plat dégusté étant enfant que je ne connaissais pas. (ma grand mère vient du nord de l'Italie)

Je m'y suis donc mise et bien que le façonnage ait été un peu galère... (je suis bien meilleure en pastachoute !), mon homme avait ce large sourire qui ne trompe pas.

yes la mission est remplie !

arancinis

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes : avec mes petites mains j'en ai fait 9 de la taille d'une orange.

  • Préparation : > 2 heures
  • Cuisson : 5 minutes par série

Dans la panier :

  • 350gr de riz spécial risotto
  • 2 oignons
  • 1 jaune d'œuf*
  • 50g de parmesan râpé
  • 200g de bœuf
  • 2 petites carottes nouvelles*
  • Une branche de céleri
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • 250ml de coulis de tomates
  • Chapelure
  • Sel et poivre, une dose de safran
  • 1 gousse d'ail
  • Bouquet garni avec thym, romarin, laurier (du jardin) et tiges de persil
  • 8 cs d'huile d'olive
  • Huile de friture.

* Panier Bio.

Préparation :

Pour la bolognaise :

  • Couper les carotte et la branche de céleri en petits dés. Ciseler un oignon.
  • Faire suer les légumes dans 2 cs d'huile d'olive, ajouter la viande. Faire dorer puis verser le coulis de tomates.
  • Ajouter le bouquet garni et l'ail pilé, mélanger et laisser cuire tranquillement 1 heure.
  • Laisser refroidir, ajouter les petits pois égouttés. Mélanger et réserver.

ingredientbolognaisecuissonbolognaisebolognaise

Pour le riz :(Pendant le temps de cuisson de la bolognaise)

  • Ciseler le deuxième oignon.
  • Faire bouillir 1 litre d'eau salée et y faire infuser le safran.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, verser le riz et le nacrer.
  • Ajouter l'infusion safranée et laisser cuire jusqu'à absorption complète.
  • Laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan et le jaune d'œuf. Poivrer et bien mélanger.

ingredientrizsafraneinfusionsafrancuissonrizsafranefinitionriz

Façonnage :

  • Prendre une grosse cuillère à soupe de riz et lui donner la forme d'une coupe.
  • Remplir le creux de farce, puis refermer la boulette avec une autre cuillère à soupe de riz.
  • Presser dans les mains pour donner une belle forme sphérique puis passer dans la chapelure.
  • Laisser en attente sur une assiette.

formerboulettespanerarancini

Dans la friteuse (ou le wok) :

  • Faire chauffer l'huile de friture.
  • Plonger les arancini par série de 3 en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Égoutter sur du papier absorbant.

frirearancini

Touche finale :

Déguster chaud, tiède ou froid accompagnés d'une belle salade verte*.

arancini

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Pankoufles aux herbes

Les pankoufles sont une variante "carnivore" des paillassons de pommes de terre. La recette est directement piochée dans un ouvrage de cuisine lorraine à laquelle j'ai juste ajouté une poignée d'herbes du jardin ;)

pankouflesauxherbes

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces environ

  • préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 8 minutes par série

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terre
  • 250g de bœuf haché (en pratique, j'ai pris des steaks hachés façon bouchère)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet d'herbes fraîches : ciboulette, persil plat et cerfeuil
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
  • Jus de citron
  • Huile d'olive (suffisamment pour une petite friture).

Préparation :

  • Eplucher et laver les pommes de terre. Les râper finement (grille pour les carottes râpées par exemple) et les arroser de jus de citron (évite l'oxydation des pommes de terre).
  • Les presser dans un torchon pour bien les essorer.
  • Ciseler les herbes, hacher l'oignon et l'ail.
  • Réunir tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner et bien mélanger.

patatesrapees citronneretessorerpatates herbesfraichesciselees

melangepankoufles

 

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile à feu moyen et déposer des cuillerées du mélange.
  • Laisser dorer 4 minutes de chaque côté.

cuissonpankoufles

Touche finale :

Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud accompagné  d'un ravier de crème fraîche assaisonnée au raifort si vous aimez.

pankoufleauxherbes

Les plats de viande.
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Tajine de joue de boeuf aux carottes et aux citrons confits

Mon beau-père est tombé amoureux du Maroc. Il y retourne régulièrement et à son retour, il m'offre un peu de ce pays en épices.

Sans aucune prétention, j'ai souhaité m'essayer à ce plat traditionnel qui lentement mijoté exhale tous ces parfums et ces saveurs du Maghreb.

J'ai combiné plusieurs recettes trouvé sur le net et pour les citrons confits, je les ai réalisé en suivant cette recette –> ici.

tajinedejouedeboeuf

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1h30

Dans le panier :

  • 350g de joue de bœuf
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 citron confit
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 dizaine de filaments de safran
  • 1 cs de miel
  • 250 ml de bouillon de bœuf (un reste congelé de pot-au-feu)
  • 2 cs d'huile d'olive (récupérée des citrons confits, elle était très parfumée)

Préparation :

  • Laver les légumes.
  • Couper les carottes en rondelles, le citrons en tranches. Ciseler les oignons et émincer les gousses d'ail.
  • Détailler la joue de bœuf en cubes.

ingrédientstajine

Dans le wok (n'ayant pas de plat à tajine j'ai utilisé mon wok en fonte) :

  • Faire chauffer l'huile sur feu vif et y faire dorer les cubes de viande.
  • Ajouter les légumes, laisser suer quelques minutes.
  • Ajouter les épices, le miel (qui corrigera l'amertume des citrons) et le bouillon de bœuf réchauffé. Mélanger et laisser mijoter sur feu doux à couverts 1 heure 15.

cuissonviande

Touche finale :

Présenter bien chaud dans un grand plat et servir avec de la semoule.

tajine deboeuf

Tour Du Monde.
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Cigares de boeuf épicé

Pure improvisation autour des feuilles de brick et des épices à couscous pour un résultat très satisfaisant, ma foi... :)

cigaresdeboeufepice

Horloge et couverts :

Pour 4 gros cigares

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Dans le panier :

  • 200g de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1/2 bocal de sauce tomate maison comme ici
  • 1 œuf
  • 4 feuilles de brick
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cc de ras el hanout
  • sel, poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Emincer l'oignon. Tailler la carotte épluchée en julienne. Ciseler le persil.

ingredientfarcecigare

  • Dans une sauteuse, dorer la viande hachée avec une cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  • Baisser le feu, ajouter l'oignon, la carotte, la sauce tomate et la cc d'épices. Mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  • Verser dans une saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf et le persil. Mélanger.

cuissonfarcecigare assemblagefarcecigare

  • Etaler une feuille de brick et l'enduire d'huile. Déposer un petit tas de farce à une extrémité, rabattre les côtés puis rouler comme un nem sans trop serrer.

pliagecigare1 pliagecigare2 pliagecigare3

Dans la sauteuse :

Faire chauffer 1 cs d'huile (c'est suffisant vu que les cigares sont déjà huilés) et faire dorer sur toutes les faces.

cuissoncigares

Touche finale :

Servir immédiatement. Eventuellement vous pouvez les réalisez à l'avance et les réchauffer au four 5 minutes à 150°C.

cigareboeufepice

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Faux-filet farci aux cèpes et aux girolles

Que d'hésitations pour choisir le plat principal du dîner de la Saint Sylvestre !!! 

Le rôti de bœuf au foie me tentait mais pas mon porte-monnaie.

Le gigot de 7 heures ? là c'est ma cocotte qui n'aurait pu l'accueillir (trop petite :( ).

Un rôti de veau au roquefort comme le faisait ma maman ? vu la tête de mon homme (anti-fromage, je vous le rappelle), il n'en était pas question.

Finalement, c'est sur le forum de Supertoinette que j'ai trouvé l'origine de ma recette. Accompagné d'un gratin de topinambours aux herbes et de fagots de haricots verts au lards paysan (sauf pour moi, j'avais entouré mes fagots de feuilles de poireaux ;) ), voilà le travail :

platnouvelan2009

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 24 heures de marinade
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier:

  • 800g de faux-filet de bœuf
  • Pour la marinade : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1/2 litre de vin blanc sec, 10 grains de poivre, 5 feuilles de laurier
  • 1 bocal de cèpes (ce qui correspond à 185g égouttés)
  • 15g de girolles déshydratées
  • 1/2 oignon
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 branche de thym séché
  • 1 cs de persil haché
  • 1 cc de fond de veau
  • 1cc de Maïzéna
  • 1 cs d'huile d'olive, 40g de beurre
  • sel, poivre.

Préparation :

La veille :

  • Réaliser une fente dans le filet de bœuf. Couper l'oignon et la carotte en mirepoix, émincer l'ail.
  • Réunir dans un grand plat tous les ingrédients de la marinade, déposer le filet et verser le vin.
  • Filmer et garder au frais jusqu'au lendemain.

viandemarinee

La farce :

  • Faire tremper les girolles 15 minutes dans de l'eau tiède. Egoutter les cèpes.
  • Ciseler le demi oignon et tailler les cèpes en petits dés.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon puis les cèpes.
  • Ajouter les girolles égouttées et le thym, mélanger et flamber au cognac. Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux puis verser dans un saladier, ajouter le persil, mélanger et laisser refroidir.

preparationfarceroti cuissonfarceroti

Nota: pressée par le temps, je n'ai pas pu faire de clichés du reste de la recette

Ficelage :

  • Egoutter le rôti, réserver la marinade.
  • Le déposer sur une planche, le farcir et le ficeler assez serré.

Dans la cocotte:

  • Dans une cocotte de taille adaptée, faire chauffer le beurre.
  • Lorsqu'il mousse, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter alors la marinade, mélanger.
  • Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Touche finale :

  • Réserver le rôti au chaud en l'emballant dans de l'alu pendant la réalisation de la sauce.
  • Prélever un peu de jus de cuisson, y délayer la Maïzéna et le fond de veau. Reverser le tout dans la cocotte.
  • Faire réduire sur feu vif jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  • Passer la sauce au chinois.
  • Découper le rôti en tranches et servir nappé de sauce.

rotifarciauxchampignons

 

Pour le gratin de topinambours… suivez le guide : –> –> :)

Les plats de viande.
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Cannellonis en gratin crémeux

Je suis abonnée aux flux RSS des blogs en lien dans la colonne de gauche. Le dernier de billet de l'auteure "Du miel et du sel" m'a véritablement touché car je retrouve dans ses mots ma propre conception de la cuisine, avant tout cultiver le plaisir par la simplicité.Je vous invite chaudement à y faire un tour et à le déguster dans toute sa saveur. c'est par ici

C'est donc le cœur léger et la tête haute que je vous présente ce plat inspiré deLa cuisine pour mes amis dont mon homme a dévoré une bonne moitié à lui tout seul tout en regrettant ne pas avoir un estomac plus grand.

cannelloni

Horloge et couverts :

Pour 12 cannellonis ( 2 à 3 personnes)

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 à 40 minutes à 190°C

Dans le panier :

  • 12 cannellonis
  • 200g de bœuf (gîte à fondue, rumsteck ou bavette c'est bien aussi)
  • 2 tranches de jambon sec soit 50g( de Savoie pour moi)
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 poignée de persil ciselé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • Gruyère râpé
  • Sel, poivre du moulin, 1 pincée de quatre-épices, 1 cc d'origan séché
  • 2 cs d'huile neutre ( pépins de raisin pour moi)
  • 30g de beurre

Préparation et cuisson :

farcecann1

  • Ciseler l'oignon, couper le céleri en dés, presser l'ail et hacher les champignons.
  • Préchauffer le four.
  • Dans une poêle, faire suer tout doucement l'oignon et le céleri dans l'huile sans laisser colorer. Réserver.
  • Remplacer par le hachis de champignons et l'ail. Dessécher cette duxelle quelques minutes et réserver.
  • Hacher la viande et le jambon coupé en gros dés soit au hachoir soit au robot.
  • Réunir tous les ingrédients avec le persil et un oeuf entier. Saler, poivrer et ajouter le quatre-épices. Bien mélanger à la fourchette.

farcecann2

  • Farcir les cannellonis et les ranger au fur et à mesure dans un plat beurré de grandeur adaptée.

farcecann3

  • Battre l'œuf restant avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur les pâtes.

cremecann

 

  • Saupoudrer de gruyère râpé. Parsemer de dés de beurre.

platcannelloni

  • Enfourner pour 35 à 40 minutes en ajoutant en cours de cuisson l'origan.

Touche finale :

Servir bien chaud les cannellonis croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur... Du moins aux dires de mon chéri ;)

canneloni1

Variante : Cannellonis de veau aux girolles et petits légumes (Testée le 28/11/2010)

Dans le panier :

  • 300g de noix de veau
  • 5 cs de girolles déshydratées (trempées au préalables 30minutes dans de l'eau tiède) ou 100g fraîches
  • 100g de julienne de légumes (surgelée)
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches : persil plat et cerfeuil du jardin cueillis juste avant l'arrivée de la neige
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 œufs
  • 250g de crème fraîche + 200ml de lait
  • Parmesan
  • 30g de beurre, huile pour graisser le plat
  • Sel, poivre, 2 pincées généreuses de macis moulu (le macis,plus forte en goût, est l'enveloppe de la noix de muscade)

Préparation :

  • Faire revenir au beurre, l'échalote ciselée, la julienne et les champignons coupés en dés. déglacer au vin blanc e laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Laisser refroidir.
  • Réaliser la farce avec la viande hachée, les herbes finement ciselées, les légumes et 1 œuf. Assaisonner en sel, poivre et macis.
  • Battre la crème, le lait et l'œuf restant. Assaisonner.
  • Farcir les cannellonis, les disposer dans un plat huilé allant au four et napper de la migaine. Parsemer de parmesan et enfourner pour 35 à 40 minutes à 190°.

 

Les plats de viande.
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