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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Tourbillons chocolatés

Encore une recette empruntée au site ''Le pétrin'' qui est vraiment un trésor de délicieuses viennoiseries et puis je dois avouer que j'aime bien travailler la pâte à brioche ! Pour le petit déjeuner ou le goûter d'un dimanche ensoleillé (qu'est-ce que ça fait du bien !).

tourbillons chocolatés

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

  • Préparation : 40 min
  • Temps de levée : 2h45
  • Cuisson : 15 min à 180°C

Dans le panier :

  • 500g de farineingredient pâte briochée
  • 60g de sucre
  • 200g de lait
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 1 œuf
  • 75g de beurre
  • Pour la pâte chocolatée : 45g de blanc d'œuf (environ 1.5), 30g de farine, 60g de sucre, 120ml de lait, 30g de cacao non sucré, 15g de beurre.
  • Dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait + 1cs de sucre.

Préparation :

La pâte briochée :

  • Délayer la levure et le sucre dans le lait.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel. Y faire une fontaine et y verser le lait sucré avec le levure et l'œuf .
  • Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.
  • incorporer alors le beurre ramolli en petites parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois.
  • Réunir en boule et laisser lever 2 h sous un torchon.

fontaine oeuf lait levureincorporer le beurrelevée de la pâte

Pendant ce temps, préparer la pâte chocolatée :

  • Mélanger le blanc d'oeuf avec la farine et le sucre.
  • Porter le lait à ébullition dans une casserole, y dissoudre le cacao.
  • Verser la préparation au blanc d'œuf dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
  • Incorporer le beurre.
  • Verser la pâte dans un moule à gratin rectangulaire chemisé de film alimentaire débordant largement. Lisser la surface, recouvrir avec les bord du film et laisser prendre au frais.

preparation au blanc d'oeuflait cacaotépâte cacaotée

Façonnage des tourbillons : ( le déroulé en image est sur le site de la recette, allez-y car c'est plus "parlant" qu'un texte !)

  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en rectangle d'environ 40x25 cm.
  • Déposer la pâte chocolatée au centre et replier les bords (comme un tour simple de pâte feuilletée).
  • Tourner le pâton d'un quart de tour, ouverture face à soi.
  • Étaler à nouveau en rectangle et réaliser un tour double.
  • Recommencer l'opération encore une fois, le rectangle s'aggrandit au fur et à mesure.
  • A terme vous obtenez un rectangle d'environ 50x35cm. Rouler assez serré dans le sens de la largeur, le bord libre doit être en dessous.
  • Couper le boudin obtenu en tronçons de 3 cm de large, les déposer sur une plaque et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes.

Dans le four : préchauffé à 180°C

  • Dorer les tourbillons au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.
  • Enfourner 15 minutes.

Touche finale :

Barrer le passage de la cuisine aux gourmands, le temps que les tourbillons refroidissent sur une grille .

tourbillon chocolaté

Un peu de douceurs.
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1 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Tresse russe aux trois chocolats

J'ai trouvé LA recette de brioche en parcourant le superbe blog "le pétrin". Son auteur a décrit plusieurs façonnages possibles à partir de la recette de base, j'ai opté pour la tresse russe pour accueillir ma petite sœur, venue de Nice passer quelques jours de vacances sous la pluie froide de Lorraine (que ne fait-on pas pour sa famille !!!).

Pour faire ce délice gourmand, il ne faut pas compter son temps : commencez tranquillement la veille au soir pour cuire le lendemain en fin de matinée.

tressesrusses

Horloges et couverts :

Pour 3 brioches de 250g

  • Préparation : 1 h
  • Repos : 1h30 + nuit + 15min + 1h30
  • Cuisson : 20 à 25 min

Dans le panier :

  • 350g de farine T45ingredientstresserusse
  • 15g de levure fraîche
  • 50g de sucre
  • 7g de sel
  • 3 œufs
  • 50g de lait
  • 120g de beurre
  • 50g de chocolat blanc, 50g de chocolat au lait, 50g de chocolat noir (Neslé dessert)
  • Dorure : 1 jaune d'œuf, 1cs de lait, 1cc de sucre

Préparation :

  • Délayer la levure dans le lait, couper le beurre en morceaux.
  • Dans la cuve du robot, réunir la farine tamisée, le sucre et le sel. Y faire une fontaine, ajouter les œufs et la levure délayée dans le lait.

delayerlevuredans_lait melnagetresserusse

  • Pétrir 5 min à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se décolle des parois.
  • Ajouter le beurre progressivement en continuant à pétrir (il sera peut-être nécessaire de corner les parois plusieurs fois pour rassembler la pâte) jusqu'à complète incorporation. Il faut compter une dizaines de minutes pour former une belle boule lisse et bien souple.
  • Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (ou près du radiateur).
  • Rabattre la pâte plusieurs fois en la soulevant par le dessus et en la laissant retomber. Reformer la boule en repliant les bords en dessous.
  • Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

incorporerbeurrepatetresserusse patontresserusse

  • Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné ( le terme technique est "fleurer") et découper le pâton en 3 parts égales (d'environ 250g chacune).
  • Laisser détendre sous un torchon à température ambiante 15 minutes puis mettre en forme. Pendant ce temps, hacher le chocolat grossièrement pour obtenir des pépites.
  • Pour chaque morceau, abaisser au rouleau pour obtenir un rectangle de 5 mm d'épaisseur.

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  • Parsemer de pépites de chocolat et rouler serré dans le sens de la largeur.
  • Couper en deux dans la longueur, coller 2 extrémités, faire une torsade en veillant à garder la coupure vers le haut. souder les deux autres extrémités.

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Dans le four :

  • Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser lever une dernière fois 1h à 1h30.
  • Dorer à l'œuf battu, détendu avec 1cs de lait sucré.
  • Dans le four préchauffé à 200°C, faire cuire 20 à 25 minutes. (couvrir de papier alu les 10 dernières minutes ?)

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Touche finale :

Laisser refroidir sur une grille (mais si vous pouvez résister à la tentation) avant de déguster.

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La recette imprimable pdf.

Un peu de douceurs.
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9 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Streusel vanille-nougat

L'année dernière, c'était cheese cake à la mirabelle et Gâteau au chocolat-pistaches. Cette année pour conjurer le mauvais sort qui s'acharne, j'ai pouponné des brioches pour mon anniversaire. Une toute simple aux pépites de chocolat qui est monté jusqu'au ciel et la seconde, ce streusel à la croûte craquante, à la mie aérienne et à la crème douce et parfumée au nougat (Mea Culpa, j'ai pris un sachet Vahiné).

Bien que cette recette soit typique de ma région, je ne l'avais encore jamais faite et c'est grâce à Marie-Claire que j'ai régalé mes collègues. Essayez sa pâte à brioche et vous irez aussi haut que le Paradis ;-)

streuselvanillenouget

Horloge et couverts :

Pour 2 brioches

N.B : les quantité sont indiquées pour des moules de 22 cm de diamètre.J'ai des moules un peu plus grands, la brioche était moins haute mais plus étalée.

  • Préparation : Prévoir de commencer la veille au soir pour un dégustation au goûter du lendemain.
  • Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

  • 500g de farinecremevanillenougat
  • 20g de levure de boulanger
  • 175g de lait
  • 75g de sucre
  • 3 œufs + 1 jaune (dorure)
  • 180g de beurre
  • Streusel (c'est le crumble qui recouvre la brioche) : 100g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre blond de canne, 1 cc de cannelle
  • Pour la crème : 50cl de lait, 10 cl de crème fraîche, 1 sachet de préparation pour crème vanille-nougat (Vahiné)...

Préparation :

  • Pour la confection de la pâte à brioche, suivre les indications données --> ici (le pétrissage a été fait cette fois-ci avec mon robot pétrin tout neuf !)
  • Après avoir donner les deux tour à la pâte, la partager en 2 et façonner une belle boule. L'aplatir de plat de la main et la placer dans le moule généreusement beurré ( comme vous pouvez le voir la deuxième portion de pâte a été étalée, garnie de pépites de chocolat puis roulée et placée dans un moule à cake).
  • Couvrir d'un linge et laisser la magie s'opérer pendant deux à trois heures, le temps que la pâte atteigne le haut du moule.
  • Pendant ce temps, préparer la crème : porter le lait et la crème à ébullition, verser le contenu du sachet hors du feu et reporter à ébullition 3 minutes en mélangeant constamment. Verser dans un saladier et refroidir.

pliagepatebriochefaconnagestreusel3elevee

Dans le four : Préchauffé à 180°C

  • Pour le streusel : mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, la cannelle et le beurre bien froid coupée en petits morceaux. Vous aller obtenir un sablage assez grossier : Parfait !
  • Dorer la surface de la brioche au jaune d'œuf détendu d'une cs d'eau. Recouvrir d'une épaisse couche de streusel.
  • Enfourner pour 40 à 15 minutes.

preparationcrumbledorurecrumblestreusel

Touche finale :

  • Laisser refroidir la brioche avant de la démouler.
  • La couper en deux et garnir de crème.

fourragecremestreusel

streusel

Un peu de douceurs.
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Un hommage tout en douceur : brioche pâte d'amandes et noisettes

On la croise sur un forum de cuisine. Par curiosité, on clique sur la bannière "Du Miel et Du Sel" en bas d'un de se messages… et là on découvre un monde merveilleux où les plats mijotent dans les cocotte en fonte, les omelettes cuisent dans des poêles en acier et les brioches lèvent tranquillement au coin du feu de cheminée.

Nous sommes chez Marie- Claire qui nous livre tout en poésie les secrets de sa cuisine authentique et savoureuse. Elle nous apprend le soin et la patience, l'amour des denrées de qualité et de saison. Elle sait aussi pousser des coups de gueule contre les chaînes de l'agroalimentaire qui nous vendent des produits qui n'ont plus de terroir que le nom trouvé par leur équipe de publicitaires pour attirer le chaland.

Merci Marie-Claire et vive le beurre d'Isigny et la crème sans carréghanes, les tomates du jardin et le camembert au lait cru!

Quoi de plus naturel que terminer cet hommage par une bonne brioche réalisée en suivant un de ses recettes ?

Sans MAP ni même robot-pétrin, tout à la main…

briochesamandesnoisettes

Horloge et couverts :

Pour 1 ou 2 brioches (selon la taille de vos moules)

  • Préparation : 1 heure + beaucoup de repos ( De la patience j'ai dit…)
  • Cuisson : 40 minutes

Dans la panier :

Pour la pâte :

  • 375g de farine
  • 20g de levure fraîche
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 125 ml de lait
  • 1/2 cc de sel

Pour la farce :

  • 100g de pâte d'amandes blanche
  • 100g de sucre glace
  • 150g de noisettes en poudre
  • 1 cc de cannelle
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 2 blancs d'œufs

Pour la glaçage :

  • sucre glace
  • Jus de citron

Préparation :

  • Dans un grand saladier, mettre la farine et y faire une fontaine. Emietter la levure au centre, ajouter un peu de sucre et délayer avec un peu de lait tiédi en incorporant de la farine de manière à obtenir une pâte molle.
  • Recouvrir avec le reste de farine et laisser reposer une vingtaine de minutes.

levain

  • Lorsque la pâte pointe et craquelle la couche de farine, ajouter les œufs, le reste de lait et de sucre et le sel.
  • Pétrir vigoureusement à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle. Incorporer le beurre et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau.

petrissage

  • Réunir en boule et laisser reposer au chaud (sur le radiateur par exemple) pendant 45 minutes.

premierrepos

  • Pétrir une nouvelle fois à la main puis couvrir d'un film et laisser  reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Préparer la farce : Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la pâte d'amandes coupée en petits dés. Ajouter les blancs d'œufs et le rhum et mélanger à nouveau.

farceamandesnoisettes

  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle la plier en trois.Lui donner un quart de tour et recommencer.( la pâte ainsi tourée va lever très facilement).
  • Reformer un rectangle sur 5 mm d'épaisseur. Étaler la farce et rouler la pâte sur elle-même. Couper en tronçons de largeur égale à la moitié de la hauteur du moule.

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  • Ranger ces tronçons serrés dans le ou les moules beurrés. Couvrir d'un torchon et faire lever au chaud jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule. cela a mis deux heures chez moi mais comme l'indique Marie-Claire, cette période est variable, ne soyez donc pas pressés.

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Dans le four :

  • Enfourner sur une grille dans le bas du four pendant 40 minutes.
  • Pour la température, j'ai démarré à 180°C comme l'indique la recette puis j'ai diminué à 150°C pour les 15 dernières minutes.

Touche finale :

  • Démouler et poser sur une grille.
  • Réaliser le glaçage : mettre le sucre dans un bol et verser le jus de citron goutte à goutte afin d'obtenir une consistance de crème fluide. Ne faites pas le contraire, car il faut peu de jus de citron pour beaucoup de sucre, vous vous retrouveriez avec de quoi glacer 10 brioches ! (là c'est l'expérience qui parle….).
  • Badigeonner la brioche encore chaude avec le glaçage, il va sécher presque immédiatement.
  • Laisser refroidir avant de découper des tranches… et espérer qu'un jour elle sera enfin dévorée par un bout d'chou...

briocheamandesnoisettes

Un peu de douceurs.
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