Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Effeuillé de cabillaud parmentier et sa petite salade de pousses du jardin

Une entrée chaud-froide tout légère qui relève la saveur assez fade de ce poisson.

parmentiercabillaud

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans la panier :

  • 500g de purée de pomme de terre à l'huile d'olive
  • 250g de filet de cabillaud surgelé
  • 1 poignée de roquette et de pousses d'épinards ( cueillies directement à la fraîche dans le jardin pour moi, mais vous pouvez utiliser du mesclun à la place)
  • 2 petite tomate pour la déco
  • 2 échalotes
  • 1 cs d'estragon ciselé
  • 1 cs de persil ciselé
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • 8 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre de framboise
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Laver et essorer les pousses et les herbes.
  • Ciseler les herbes et les échalotes
  • Préparer la vinaigrette avec le vinaigre un peu de sel et de poivre. La monter avec 6 cs d'huile d'olive.
  • Détailler la chair des petites tomates en lanières fines.

cuisson :

  • Faire cuire la purée comme indiqué –> ici.
  • Délayer le cube de bouillon dans 250ml d'eau, faire bouillir et y plonger le poisson environ 15 minutes.

cuissoncabillaud

Montage et touche finale :

effeuillecabillaud

  • Effeuiller le poisson à la fourchette et le mélanger avec les échalotes, les herbes et l'huile restante. Poivrer.
  • A l'aide de cercle à entremets, monter le parmentier sur les assiettes entre 2 couches de purée.
  • Disposer les pousses autour, arroser de vinaigrette et décorer avec les lanières de tomate.

parmentiercabillaud1

Entrées et salades.
, , ,
6 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page