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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Cigares de boeuf épicé

Pure improvisation autour des feuilles de brick et des épices à couscous pour un résultat très satisfaisant, ma foi... :)

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Horloge et couverts :

Pour 4 gros cigares

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Dans le panier :

  • 200g de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1/2 bocal de sauce tomate maison comme ici
  • 1 œuf
  • 4 feuilles de brick
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cc de ras el hanout
  • sel, poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Emincer l'oignon. Tailler la carotte épluchée en julienne. Ciseler le persil.

ingredientfarcecigare

  • Dans une sauteuse, dorer la viande hachée avec une cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  • Baisser le feu, ajouter l'oignon, la carotte, la sauce tomate et la cc d'épices. Mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  • Verser dans une saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf et le persil. Mélanger.

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  • Etaler une feuille de brick et l'enduire d'huile. Déposer un petit tas de farce à une extrémité, rabattre les côtés puis rouler comme un nem sans trop serrer.

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Dans la sauteuse :

Faire chauffer 1 cs d'huile (c'est suffisant vu que les cigares sont déjà huilés) et faire dorer sur toutes les faces.

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Touche finale :

Servir immédiatement. Eventuellement vous pouvez les réalisez à l'avance et les réchauffer au four 5 minutes à 150°C.

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Tour Du Monde.
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Céderiez-vous votre droit d'aînesse ?

Certains pourraient se poser cette question mais une chose est sûre les lentilles sont reines quand il fait glacial dehors. Cuisinées avec des petits légumes, servies avec de la poitrine, des saucisses et relevées par une petite touche de Savora, voilà un plat qui tient bien au corps.

lentillespoitrinesaucisse

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

  • 250g de lentilles vertes du Puys
  • 2 petites carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon blanc
  • 450g de poitrine fraîche
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 5 clous de girofle, 5 baies de genièvre
  • sel, poivre.
  • 1 cs d'huile.
  • 2 cs de condiment Savora 

Préparation :

  • Eplucher les carottes, les oignons et l'ail,  retirer les fils du céleri. Laver et sécher les légumes.
  • Tailler les carottes en paysanne, émincer le céleri et l'ail, ciseler les 3/4 de l'oignon, piquer le quart restant avec les clous de girofle.
  • Détailler la poitrine en 4 ou 6 morceaux.

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Dans le fait-tout :

  • Rissoler les morceaux de poitrine à l'huile. Saler, poivrer et réserver.
  • Suer les légumes dans la graisse obtenue sans les colorer. Déglacer au vin blanc.
  • Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué, les baies et les lentilles. Couvrir à hauteur d'eau froide.
  • A la reprise de l'ébullition, remettre les morceaux de poitrine dans le fait-tout, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes (gouter pour estimer la juste cuisson). 10 minutes avant la fin ajouter les saucisses.

rissolerpoitrine suerlegumes mijoter

Touche finale :

  • Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué et couper les saucisses en 2. Ajouter la Savora et mélanger.
  • Servir bien chaud, décoré de persil.

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Les plats de viande.
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Quinoa au chou rouge et au radis noir.

Un plat rapide et délicieux, 100% végétarien, 0% de gluten, plein de vitamines et de minéraux essentiels. Je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "la délicieuse cuisine végétarienne"( à base d'orge à l'origine). Mon seul regret : la saveur du radis noir ne soit pas plus présente... La prochaine fois, je le cuisinerais sans doute à part.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes.

Dans le panier :

  • 150g de quinoa
  • 1/2 chou rouge
  • 100g de radis noir
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouillon cube de légumes 100% végétal
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Poivre du moulin, 1 pincée de coriandre en poudre.

Préparation :

  • Précuire le quinoa 5 minutes à l'eau avec le bouillon cube. Egoutter et réserver 200ml de bouillon.
  • Emincer le chou après avoir retirer les feuilles flétries. Le tremper dans de l'eau vinaigrée le temps de préparer les autres ingrédients.
  • Eplucher l'oignon, la carotte et le radis noir. Les laver puis émincer l'oignon et tailler la carotte et le radis en petits dés.

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Dans le wok :

  • Faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les dés de carotte et de radis puis le chou rouge égoutté. Cuire 5 minutes en mélangeant puis ajouter le quinoa et le bouillon.
  • Poivrer, ajouter la coriandre et laisser absorber le liquide en remuant de temps en temps. La cuisson est courte, de l'ordre de 10 minutes. Les légumes sont gardés croquants et le quinoa est juste cuit.

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Touche finale :

Servir bien chaud.

Eventuellement comme dans la recette originale, accompagnez ce plat de copeau de pecorino.

Si vous aimez les saveurs sucrées-salées (ce dont je ne suis pas vraiment adepte), vous pouvez aussi rajouter des raisins secs ou des lamelles de pommes.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Une inconnue vous offre des fleurs...

Enfin presque ! Les gelées sont toutes proches ( 2 °C ce matin) et il est temps de récolter mes épinards. Ça tombe bien  pour un potage en clin d'œil au printemps...

potagefleur

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 100g de pousses d'épinards (vous pouvez utilisez du surgelé si vous n'en avez pas des frais)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 petit oignon (ou la moitié d'un gros, bien sûr )
  • 1 carotte
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche d'estragon, une dizaine de brins de ciboulette
  • Poivre du moulin
  • 1 cs d'huile de pépins de raisin

Préparation :

  • Équeuter et laver les épinards à grande eau plusieurs fois. essorer et réserver.

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  • Éplucher et laver les autres légumes. Couper le blanc de poireau en rondelles, la pomme de terre en dés et ciseler l'oignon.
  • Canneler la carotte et la couper en rondelles pour former les fleurs.

fleurcarotte

 

Dans la casserole :

  • Faire revenir l'oignon avec l'huile. Ajouter le poireau, laisser suer quelques minutes puis saupoudrer du bouillon cube émietté.
  • Ajouter les pommes de terre et les épinards, couvrir d'eau à hauteur, poivrer et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.

potagefleurcuisson1 potagefleurcuisson2

  • Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau salée et cuire les carottes à l'anglaise 5 à 10 minutes selon la grosseur de manière à ce qu'elles restent fermes. Rafraîchir et égoutter.

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Touche finale :

Mixer la soupe et parsemer de petites fleurs de carottes. C'est joli, non ?

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Potages.
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Vert, j'espère...

Bien pourri le temps en ce moment et l'humeur sans ressent... Une soupe verte pour espérer ferait du bien au cœur et à l'âme, non? un rayon de soleil a d'ailleurs montré timidement son nez un quart d'heure le temps de faire les photos. Si c'est pas de la magie ça !!!

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Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 2 courgettes (surgelées)
  • 2 verts de poireaux
  • 1 botte de feuilles de céleri branche
  • 2 carottes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier, une branche de persil
  • Coriandre et poivre en grains, gros sel
  • 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Éplucher les carottes, l'oignon, les pommes de terre et l'ail, effiler le céleri et laver les légumes.
  • Couper les courgettes en rondelles,carottes et l'oignon en grosse mirepoix.
  • Émincer les verts de poireaux, ciseler en chiffonnade le céleri. Couper les pommes de terre en morceaux.

Dans le faitout :

  • Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir sans colorer les carottes et l'oignon.
  • Ajouter les courgettes, puis les poireaux, le céleri puis les pommes de terre.
  • Couvrir d'eau, saler au gros sel et ajouter une dizaine de grains de poivre et de coriandre.
  • Laisser cuire à couvert 40 minutes.

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Touche finale :

Mixer la soupe, crémer (facultatif) et servir bien chaud.

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Potages.
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Queues de gambas au gingembre sur lit de carottes et feuilles de céleri étuvées

La lumière est loin d'être au top... comme vous pouvez vous en douter, les travaux de la cuisine ne sont toujours pas finis

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 250g de gambas roses surgelées
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 botte de feuilles de céleri branche
  • 2 tomate kumato ( nouvelle variété de tomate noire... je les ai pris pour le fun mais pas trop convaincue... et puis après tout, ce n'est plus la saison ;) )
  • 1 cc de sauce soja
  • 1 jus de citron
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, 1 pc de gingembre moulu

Préparation :

  • Mettre les gambas à décongeler dans du lait tiède.
  • Trier les feuilles les plus tendres de la botte de céleri (y compris celles près du coeur), les laver et les égoutter. Les séparer en petits rameaux.
  • Émincer l'oignon, ciseler l'échalote et tailler les carottes en julienne fine. Couper les tomates en 4.
  • Dans une casserole, suer l'échalote avec 1 cs d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de céleri et un peu d'eau. Saler et couvrir. Cuire à l'étuvée pendant 30 minutes.

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Dans le wok :

  • Faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les gambas égouttées quelques minutes, poivrer et laisser en attente sur la grille du wok.
  • Sauter l'oignon et les carottes sans colorer, déglacer avec le jus de citron et la sauce soja.
  • Ajouter le gingembre, mélanger puis remettre les gambas pour les imprégner du parfum. Enfin ajouter les tomates 2 minutes justes pour les chauffer.

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Touche finale :

  • Dresser l'étuvée de céleri en nid, déposer un peu de julienne au centre et 2 quartiers de tomates sur les côtés.
  • Déposer les queues de gambas au centre. Napper de sauce.
  • Accompagner de riz basmati.

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Pot-au feu sans façon

C'est de saison alors c'est inévitablement tout le monde en a parlé, en parle ou en parlera.

Google sature et sur les forums , les débats font rage, les livres de cuisine sont feuilletés fébrilement à la recherche de la recette (les miens sont d'ailleurs étalés en ce moment sur la table du salon...) et nos aïeul(e)s sont assailli(e)s de questions "dis, mamie quel est le secret de ton pot-au-feu ?".

Et pourtant, il est loin de susciter l'unanimité dans ma cuisine (sauf peut-être les chats qui me tournent autour depuis ce matin) : je ne mange pas de viande et mon homme n'est pas vraiment emballé à l'idée de légumes au bouillon et au souvenir d'une viande pleine de nerfs...

Pour quoi donc je me lance dans cet échec annoncé me direz-vous ? Tout d'abord pour le bouillon qui n'a bien sûr rien à voir avec les insipide cubes dissous dans l'eau et puis la viande qui, ainsi cuite, donne une farce savoureuse et gourmande (mais ça, je vous en reparlerais...).

Alors quitte à affronter les grimaces autant y aller jusqu'au bout et servir ce plat avec des carottes, des poireaux, du céleri et du chou. J'ai toutefois pris quelques libertés avec la viande comme vous allez le constater.

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Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson > 3heures

Dans le panier :

  • 700g de paleron à braiser (qui sera plus tendre au final qu'un morceau de jarret)
  • 600g de plat de côtes (pour donner le goût au bouillon)
  • 1 queue de porc(parce qu'elle s'ennuyait toute seule au congélateur)
  • 1 os à moelle
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 1 bon morceau de céleri rave
  • 2 branches de céleri vert
  • 2 poireaux
  • 1/4 de chou pommé
  • 5 grosses pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 5 clous de girofle, poivre en grains et gros sel.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Couper les blancs de poireaux en sifflet, garder les verts entiers.Couper le céleri rave en bâtonnets,le céleri branche en mirepoix et  tourner les carottes. (conserver les parures pour la garniture du bouillon). Réserver tous les légumes au frais.
  • Couper l'oignon en 2 le faire caraméliser sur une plaque. Piquer une moitié avec les clous de girofle.

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  • Faire dégorger l'os à moelle dans de l'eau vinaigrée.
  • Rincer la viande à l'eau froide. Dégraisser et dénerver le paleron, le tailler en morceaux.
  • Dans une grande marmite, déposer les parures de carottes, le céleri, les verts de poireau ficelés, les demi-oignons et le bouquet garni. Ajouter la viande. Parsemer de grains de poivre et couvrir largement d'eau froide.

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Dans la marmite :

  • Porter sur feu doux à couvert en maintenant une très faible ébullition et en écumant régulièrement. Saler à mi-cuisson.
  • 45 minutes avant la fin de cuisson, mettre le chou à cuire dans la marmite. Puis, 30 minutes avant, prélever une partie du bouillon et cuire les légumes de la garniture et mettre l'os à moelle égoutté dans la marmite.
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise 20 minutes et réserver dans l'eau de cuisson.

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Touche finale :

  • Peler les pommes de terre, les couper en quartiers.
  • Égoutter le légumes, la viande.
  • Filtrer le bouillon au chinois étamine.
  • Servir sur un grand plat la viande, les légumes, arroser d'un peu de bouillon et dresser le reste du bouillon en soupière.
  • Accompagner selon les goûts de moutarde, cornichons au vinaigre et raifort.

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La suite... c'est par --> ici

Les plats de viande.
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Burgers de carottes

Ce plat devrait faire un malheur tant chez les petits que chez les grands... Oubliés les Mac Machins et les Qu**k Trucs, Vive les légumes, le pain frais !!! Je me suis inspirée d'une recette trouvée par hasard –> ici.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 4 carottes
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 1 cs de crème fraîche
  • 50g de chapelure (à adapter selon la texture)
  • quelques brins de coriandre fraîche (ou de persil plat)
  • 1 pincée de cumin
  • 40g de margarine
  • 1 grosse tomate
  • 1/2 sachet de mesclun
  • 4 mirlitons (petits pains ronds) bien frais aux noix, au sésame, au pavot ou campagnards
  • 1 cc de moutarde forte, 3 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Mélanger la moutarde avec le jus de citron. Saler, poivrer puis monter la vinaigrette en incorporant l'huile d'olive ( la sauce doit être un peu épaisse). Réserver.
  • Couper la tomate en 4 rondelles. Si besoin, laver et essorer la salade.
  • Éplucher et râper les carottes. Les réunir dans un saladier avec l'échalote et la coriandre ciselées, le cumin, la crème et les œufs.
  • Mélanger bien puis incorporer la chapelure pour obtenir une sorte de pâte souple.
  • Façonner des galettes assez épaisses puis les cuire à la poêle sur feu moyen avec la matière grasse environ 5 minutes de chaque côté.

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Touche finale :

  • Couper les mirlitons en 2.
  • Déposer un peu de salade sur la base, napper de vinaigrette, poser le burger de carotte, puis la tranche de tomate, ajouter un peu de sauce et recouvrir de la 2e tranche de pain.

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  • Servir immédiatement et régalez-vous ! ;)

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Carottes et navets au cumin et à l'oseille

Accompagnés d'un écrasé de pommes de terre, ail et échalote au Saint-Môret. Un petit plat végétarien tout simple, vite fait et léger.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

  • 2 petits navets
  • 2 belles carottes
  • quelques feuilles d'oseille
  • 1 cc de cumin moulu
  • 500g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 portions de fromage St Môret
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron ou 1/2 verre d'eau
  • Sel, poivre

Préparation et cuisson:

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Couper les carottes et les navets en petits dés. Ciseler l'oseille.
  • Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive les légumes, ajouter l'oseille, le cumin et le jus de citron.
  • Mélanger et laisser étuver sous une feuille de papier sulfurisé 25 à 30 minutes. Le jus de cuisson doit-être bien réduit et les légumes encore croquants.

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  • Couper les pommes de terre en morceaux, ciseler l'échalote et l'ail.
  • Mettre le tout dans une casserole avec de l'eau salée et cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
  • Égoutter et verser dans une assiette. Ajouter le fromage et écraser à la fourchette.

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Touche finale :

Façonner une petite montagne avec l'écrasé de pommes de terre, saupoudrer d'un peu de cumin. Disposer les légumes.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Wok de porc, riz et petits légumes à la coriandre et au gingembre

Les travaux de la cuisine sont ralentis par un gros coup de speed professionnel et toute ma batterie de cuisine est stockée dans le séjour. Ce n'est par une raison pour autant de ne pas se faire plaisir avec les épices que j'ai reçu de mon beau-père à son retour du Maroc m'enfin...

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes + 30 minutes de marinade
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 4 côtes de porc désossées d'environ 100g chacune (ou 400g de filet)
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 blancs de poireau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 200g de riz complet
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 pc de gingembre
  • 1 bâtonnet de Kubor
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Poivre du moulin, sel.

Préparation :

  • Couper les côtes en dés réguliers et émincer la gousse d'ail.
  • Dans une assiette creuse, mélanger la viande et l'ail avec le vin blanc, la coriandre, le gingembre et un peu de poivre. Réserver 30 minutes au frais.

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  • Éplucher et nettoyer les légumes. Ciseler l'oignon, couper les carottes en bâtonnets, les branches de céleri et les poireaux en rondelles.
  • Faire bouillir 500 ml d'eau avec le bâtonnet de Kubor.

Dans le wok (tout beau tout neuf ... un cadeau de ma môman) :

  • Faire chauffer l'huile. Égoutter la viande, réserver la marinade.
  • Dorer la viande sur tous côtés en mélangeant constamment. Réserver.
  • Saisir les légumes dans le wok, ajouter le riz toujours en mélangeant.
  • Quand le riz est nacré, ajouter la marinade,le bouillon chaud et remettre la viande.
  • Mélanger et laisser cuire à petite ébullition jusqu'à absorption quasi complète du jus.

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Touche finale :

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud. (Décorer de quelques feuilles de coriandre si vous en avez)

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Les plats de viande.
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