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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Nids croustillants de pommes au miel de lavande et au chèvre

Des petites mise en bouches sucrées-salées délicieuses croustillantes et fondantes. J'ai utilisé ici des moules à tartelette de 8 cm de diamètre.

nids croustillants de pomme au miel et au chèvre

Horloge et couverts :

Pour 4 pièces

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 1 feuille de brick
  • 1 pomme Royal Gala
  • 1 mini-buchette de chèvre
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1cs de miel de lavande
  • 1cs de vinaigre balsamique
  • 40g de beurre
  • 4 baies moulues

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • A l'aide d'un couteau pointu, détailler 8 disques dans la feuille de brick aux dimensions des moules.
  • Faire fondre 10g de beurre. A l'aide d'un pinceau, beurre les disques et foncer les moules avec 2 disques superposés.
  • Éplucher et épépiner la pomme, la couper en petits dés.
  • Couper la buchette de chèvre en 8 rondelles.

couper les disque de brick beurrer et foncer les moules couper la pomme en dés

Dans la casserole et le four :

  • Enfourner 10 minutes les moules pour dorer les fonds de brick et les pignons étalés sur un morceau de papier sulfurisé pour les faire griller.
  • Pendant ce temps, faire sauter les dés de pommes dans le reste de beurre, ajouter le miel,le balsamique et une pincée de 4 baies. Bien mélanger et garder au chaud.
  • Sortir les moules, garnir les nids avec les dés de pomme, poser 2 rondelles de chèvres et quelques pignons.

cuire la pomme avec le miel et le balsamiquegarnir les moules

Touche finale :

Passer 2 minutes sous le grill juste pour attendrir le fromage.

nid croustillant de pomme au miel et au chèvre

Entrées et salades.
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Risotto aux champignons marinés et au chèvre doux

La marinade à base de jus de citron et d'origan apporte une petit note acidulée au crémeux du risotto et le chèvre apporte une touche rustique.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 10 minutes + 2 heures marinade
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 250g de riz à risotto
  • 250g de champignons de paris de de girolles mélangés
  • 1 oignons
  • 1 cs d'origan
  • 1 jus de citron
  • 75g de chèvre doux (type Chavroux)
  • 750ml de bouillon de volaille
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher et nettoyer les champignons, les couper en 4.
  • Les mettre à mariner dans un saladier avec l'origan et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger bien. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

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Dans le wok :

  • Suer l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter les champignons égouttés puis le riz non lavé en une fois.
  • Nacrer sur feu doux puis verser louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant constamment.
  • Ajouter le fromage de chèvre pour stopper la cuisson.

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Touche finale :

Servir bien chaud, saupoudré d'un peu d'origan.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Yaourts au lait de chèvre

Je suis une "mère yaourts" : nature ou aux fruits j'en mange tous les jours, plusieurs fois par jour (je compense peut-être le fait que je ne mange pas de viande...).

Mon Plaisir du matin, ce sont des yaourts aux chèvre sucrés simplement d'une cuillère de cassonade et étalés sur du pain (Confus_56...Vous avez dit bizarre ?)... ben , après tout chacun d'entre nous à au moins une bizarrerie avec la nourriture, comme le camembert dans le café ou les chips au chocolat surpris_28 !!! ( si, si,je vous assure, je l'ai déjà vu de mes yeux).

Enfin bref, le fait est que vu le prix des yaourts au chèvre, j'ai décidé d'investir dans une yaourtière.

Problème : le lait de chèvre des grandes surfaces est demi-écrémé et donne des yaourts trop liquides. L'idéal aurait été d'utiliser du lait entier mais voilà, il n'était disponible qu'en boutique bio et à un prix exorbitant.

Après quelques tâtonnements, j'ai réussi à obtenir une bonne consistance sans dénaturer le goût inimitable de la biquette...

Après cette longue description de mes pérégrinations caprines, voici le recette :

yaourts

Horloge et couverts :

Pour 7 pots en verre de 19cl (fournis avec la yaourtière)

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 12 heures
  • Réfrigération : 12 heures

Dans le panier :

  • 1 litre de lait de chèvre demi-écrémé
  • 1 pot de yaourt au chèvre (du commerce ou de la précédente fournée*)
  • 1 pot de yaourt de lait en poudre (entier c'est l'idéal)

* Réutiliser un yaourt "neuf" toutes les 3 fournées car le ferment s'épuise.

Préparation et cuisson :

  • Rincer la casserole à l'eau froide ,ne pas sécher.(cette astuce permet de na pas avoir le lait qui attache)
  • Faire chauffer 500 ml de lait de chèvre et maintenir à petite ébullition environ 15 minutes.
  • Dans un saladier, verser le reste du lait et mélanger au fouet avec le yaourt et le pot de lait en poudre.

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  • Incorporer le lait chaud (passé au chinois pour éliminer les peaux de cuisson) dans la préparation froide toujours en mélangeant.
  • Remplir les yaourts, les mettre sans couvercle dans la yaourtière et cuire 12 heures.

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Touche finale :

Laisser refroidir les yaourts et mettre au réfrigérateur. Il est préférable d'attendre le lendemain pour les déguster car ils sont encore un peu plus fermes.

yaourt

Variantes :

  • Sucrez votre mélange avec du sucre vanillé, du sucre à la cannelle ou à l'anis à raison d'une cc par pot,
  • Une cuillerée de confiture ou de gelée de fruits au fond des pots avant de verser l'appareil,
  • Emiettez vos biscuits préférés et déposez-en un peu au fond du pot...
  • Une saveur étonnante et délicieuse : mélanger 1 cs d'eau de fleur d'oranger et le contenu d'une gousse de cardamome finement pilée.

Tout comme les yaourts au lait de vache, laissez parlez votre créativité et jouez sur les parfums et les couleurs.

Un peu de douceurs.
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