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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Pipette rigate aux champignons et p'tites saucisses

Goûteux, express et déclinable quasiment à l'infini, c'est ça aussi la magie du Thermomix !!

Ce plat reprend le principe de la cuisson des pâtes par absorption que je vous avais déjà présenté une fois --> ici 

La cuisson par absorption donne du goût aux pâtes en concentrant les saveurs, on peut servir tel quel la sauce étant juste nappante comme il faut ou ajouter de la crème pour plus de gourmandise ;)

Pipettes rigate aux champignons et saucisses

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation :  10 minutes
  • Cuisson : 22 minutes

Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 30g de beurre
  • 350g de champignons frais de préférence (oui oui pour 2... On adoooore les champignons!!!)
  • 300g d'eau
  • 1cc de bouillon Thermomix ou 1/2 cube
  • 90g de pipettes rigate ( marque Barilla pour moi) ou autre pâtes type coquillettes
  • Saucisses : j'ai trouvé des toutes petites saucisses que vous pouvez remplacer par des knacks ou autres saucisses à cuire coupées en rondelles.
  • Poivre
  • 1cc bombée de persil haché 

Préparation :

Nettoyez vos champignons et coupez-les en 4, piquez vos saucisses si elles sont entières ... Momisque va s'occuper du reste !

Dans le Thermomix :

  • Pesez vos pâtes dans le panier de cuisson et rincez-les sous l'eau froide.
  • Dans le bol, mettez l'échalote épluchée et hachez 4sec/vit5.
  • Ajouter le beurre et les champignons, programmez 7min/100°C/vit 1 fonction inverse.
  • A la sonnerie, insérez le fouet.
  • Versez l'eau, ajoutez le bouillon, les pâtes et les saucisses. Programmez 15 min/100°C/vit 1 fonction inverse.
  • A la sonnerie, ajoutez le poivre et le persil. Mélangez une vingtaine de secondes vit 1 en fonction inverse.

Touche finale :

Servir chaud avec du parmesan, du gruyère râpé...

Variantes

ce plat réalisé en 32 minutes chrono sert d'inspiration creative à une multitude de variantes :

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la dernière étape, changer d'herbes (ciboulette, estragon...), remplacer les champignons par des pousses d'épinard,  des cubes de potiron ou des rondelles de courgette. A la place de la saucisse, on peut mettre du jambon, des fines lanières de poulet ou de dinde.

vous pouvez augmenter la quantité de pâtes jusqu'à 200g, il suffit de respecter les proportions de 1 volume de pâtes pour environ 3 volumes de liquide (eau, coulis de tomate, lait de coco...).

 

Pipettes rigate au Thermomix

 

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Nems au poulet, au chou chinois et aux poivrons

Comment le nouvel an chinois est déjà passé ?!!! et la chandeleur aussi ?!!! vous êtes en train de préparer la Saint-Valentin ? ouh la la !!! je suis en retard moi !!! en retard sur quoi au fait ? Aaahh sur la mode de "je cuisine les fêtes pour être à la mode"... mouais oui, oui, oui... c'est cela même...

Alors le reste de l'année, on ne peut pas manger de nems,de crêpes ou de chocolat en forme de coeur ?!!! mince alors, c'est dommage, elles sont pourtant succulentes ces nems... bon ben tant pis, je garde cette recette pour l'année prochaine dans ce cas...

humhein ???!!

Ah vous la voulez quand même ?  Et vous avez bien raison, pour se faire plaisir pas besoin d'une occasIon spéciale, n'est-ce-pas... ? tirelangue

nems au poulet, chou chinois et poivrons

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de pièces

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 10min par série

Dans le panier :

  • 350g de filet de poulet fermier
  • 3 feuilles de chou chinois
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 poignée de vermicelles de riz
  • 5 champignons noirs déshydratés
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 3cs de nuoc mâm
  • 1cs de sauce soja
  • 2 pincées de cinq parfums, 1 pincée de poivre
  • Feuille de riz rondes de 22cm de diamètre.
  • Huile pour frire (j'ai utilisé un mélange d'huile de tournesol et d'huile de colza)
  • 2 gousses d'ail

Préparation :

Farce :

  • Faire tremper 15 minutes les champignons et les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.
  • Couper la carotte en julienne, le poivrons et les champignons égouttés en tout petits dés, les vermicelles en tronçons de 2-3cm, ciseler les feuilles de chou lavées et égouttées.
  • Hacher l'échalote et le poulet.
  • Mélanger tous les ingrédients avec les épices, le nuoc mâm et la sauce soja.

ingredients de la recette réalisation de la farce

Façonnage :

  • Ramollir les feuilles de riz dans un récipient d'eau froide.
  • Les étaler sur un torchon. Déposer à une extrémité une cs de farce, replier cette extrémité puis les côtés. Rouler le nem. (cliquez sur les images pour voir la progression en grand)

roulage des nems 1 roulage des nem 2 roulage des nems 3

Dans le wok :

Faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières non épluchées. Cuire les nems en deux bains de friture jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Touche finale :

Servir bien chaud avec de la sauce pour nem, de la salade et des feuilles de menthe.

nem poulet, chou chinois et poivrons

Remarque : vous pouvez cuire les nems à l'avance et les réchauffer au four.

Tour Du Monde.
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Un risotto qui aime les mathématiques

imagesLe chou romanesco est un chou surprenant : constitué de bouquets pyramidaux disposés en spirale, Il peut être étudié pour ses propriétés de phyllotaxie, ses rapports au nombre d'or ou la suite de fibonacci.

Vous brillerez en société en lançant une discussion hautement scientifique sur ce légume d'origine italienne mais prenez le temps de l'apprécier pour ses propriétés gustatives : plus doux et plus sucré que ses cousins (le chou-fleur et le brocoli), il est délicieux en risotto (normal pour un légume transalpin), associé aux girolles et relevé d'une pointe de macis.

source image

 

risotto romanesco et girolles

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1 petit chou romanesco *
  • 1 oignon
  • 3-4 cs séchées de girolles fraîches (ou 100g de fraîches si vous en avez )
  • 120g de riz spécial risotto
  • 600ml de bouillon de légumes environ (en fait j'en fait 1l et je vois au fur et à mesure)
  • 2cs  bombées de fromage aux fines herbes (type Rondelé ou Boursin) pour lier le risotto
  • 2cs d'huile de colza
  • Poivre du moulin, 1 bonne pincée de macis

*Panier Bio

Préparation :préparation de la garniture du risotto

  • Faire tremper les girolles dans un bol d'eau bouillante.
  • Laver le chou, détacher les bouquets et faire cuire à l'anglaise ou à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et réserver.
  • Ciseler l'oignon et réchauffer le bouillon.

 

Dans la poêle :

  • Faire suer l'oignon avec l'huile, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
  • Ajouter ensuite louche par louche le bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
  • A l'avant dernière louche, ajouter les bouquets de chou et les girolles bien égouttées. Assaisonner

mouillage du risottoajout des girolles et du chou romanescoajout du rondele

Touche finale :

Lorsque le riz est assez cuit à votre goût, incorporer hors du feu le fromage pour arrêter la cuisson et lier le risotto. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.

risotto au chou romanesco et girolles

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Bœuf braisé aux girolles

Si je m'essaie parfois à des recettes étrangères ou des plats aux saveurs originales, j'aurais toujours une préférence pour ces classiques du dimanche qui mijotent dans la cocotte et qui embaument la maison de leurs délicieuses saveurs.

boeuf braisé aux girolles

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 2 h mini de marinade
  • Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

  • 1 pièce de 500g de macreuseingredients boeuf braisé aux girolles
  • Garniture pour la marinade et la cuisson :1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pincée de thym, 1 bouquet garni
  • 250ml de vin blanc
  • 5 cs de cognac
  • 1 cs de fond de veau
  • 1 bocal de girolles
  •  2 cs de persil haché, 1 gousse d'ail.
  • 1cs de farine
  • 6 cs d'huile, 30g de beurre
  • Crème
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Eplucher et laver la carotte et l'oignon. Couper en paysanne.
  • Mettre à mariner avec la pièce de viande, les alcools, la pincée de thym et 2 cs d'huile. Bien mélanger et garder au frais 2 heures minimum en mélangeant de temps en temps.
  • Egoutter la viande et la ficeler,  égoutter la garniture à part. Délayer le fond de veau dans 200ml d'eau bouillante.

Dans la cocotte et la poêle :

  • Dans la cocotte, faire rissoler sur toutes ses faces la viande. Réserver.
  • Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer quelques minutes puis saupoudrer de farine. Laisser cuire 5 minutes puis déglacer avec la marinade et le fond de veau.
  • Remettre la viande, ajouter le bouquet farni et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure (cette étape peut se faire au four).
  • Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre avec le persil et l'ail pressé. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce :

  • Retirer la viande, l'emballer de papier d'alu et garder au chaud.
  • Passer la sauce au chinois, faire réduire éventuellement sur feu vif. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnment.

singer la garniturecuisson braiséepasser la sauce

Touche finale :

Dresser les assiettes avec de fines tranches de viande et les champignons.Napper de sauce.
Accompagner de riz cuit à la créole ou de purée.

boeuf braisé et girolles

Les plats de viande.
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Veau façon Orloff, sauce aux oignons.

J'ai trouvé cette recette chez Chef Simonqui revisite le rôti de veau Orloff. Ce qui en fait tombait pile poil car mon rôti (du bas carré) était constitué de plusieurs morceaux de viande :il aurait été impossible de faire de belle tranches !!! Finalement la présentation qui suit est tout de même plus jolie, non ?

veau facon orloff

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 45 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • 600g de rôti de veau
  • 8 tranches de bacon
  • 4 tranches de gruyère
  • 1 oignon
  • 250 ml de fond de veau, 15 ml de Madère.
  • Duxelle : 125g de champignons de Paris, 30g de girolles déshydratées, 1 échalote, 30g de beurre.
  • Sauce Mornay : 30g de beurre, 30g de farine, 350ml de lait, 30g de gruyère râpé, 1 jaune d'œuf, muscade.
  • Sel, poivre, Origan
  • 40g de beurre.

Préparation :

Sauce Mornay :

  • Avec le beurre, la farine et le lait, réaliser une béchamel (clic). Assaisonner en sel, poivre et muscade.
  • Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et le gruyère. Réserver.

Duxelle :

  • Réhydrater les girolles dans de l'eau tiède. Égoutter soigneusement.
  • Hacher les champignons, ciseler l'échalote.
  • Suer l'échalote au beurre, ajouter les champignons et faire dessécher sur feu doux. Lier hors du feu avec 1/4 de la sauce. Réserver.

sauce mornayduxelle champignons

Montage :

  • Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse. Détailler en tranches régulières (ou si vous vous êtes fait avoir comme moi en lamelles assez fines).
  • Placer 4 emporte-pièces dans un plat à gratin légèrement huilé.
  • Disposer une couche une couche de veau, une tranche de bacon, une couche de duxelle,une seconde couche de bacon et une seconde couche de veau.
  • Terminer en nappant de sauce Mornay et en posant la lamelle de gruyère.

dorer roti de veaumontage veau orloffnapper de sauce mornay

 

Dans le four : Préchauffé à 180°Csauce aux oignons

  • Saupoudrer d'origan et enfourner pour 45 minutes.
  • Pendant ce temps, faire suer l'oignon ciselé dans la sauteuse. Déglacer au Madère, faire réduire puis ajouter le fond de veau chaud et laisser mijoter 15 minutes.

 

Touche finale :

Démouler sur les assiettes chaudes et accompagner de la sauce aux oignons et de haricots verts par exemple.

veau orloff

La recette imprimable pdf.

Les plats de viande.
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Gratin de pommes de terre aux champignons

En médaillons individuels ou comme ici en plat à partager, ce gratin de pomme de terre est un accompagnement facile à faire et gourmand.

gratinpdtchampignons

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25 minutes dans four chaleur tournante préchauffé à 200°C

Dans le panier :

  • 500g de pommes de terreingredientsgratinpdtchamp
  • 1 boîte 1/4 (125g) de champignons de Paris
  • 2cs d'herbes fraîches ciselées (ici du persil et de la coriandre)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • 3 cs de crème fraîche
  • Parmesan
  • Beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

  • Précuire les pommes de terre sans les éplucher à l'eau salée 10 minutes à partir du point d'ébullition (elles doivent restées fermes). Passer sous l'eau froide pour les éplucher facilement. Les couper en rondelles.
  • Presser l'ail, le mélanger aux herbes.
  • Battre les œufs avec la crème. Saler, poivre et râper un peu de muscade. Bien mélanger.
  • Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pomme de terre, puis les champignons et les herbes aillées. Recouvrir d'une seconde couche de pommes de terre.
  • Verser la migaine et saupoudrer de parmesan. Ajouter quelques dés de beurre.

migainegratinpdtmontagegratinpdtgratindepdtpretacuire

Dans la four :

Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Pour éviter que le dessus ne soit trop coloré recouvrir les 15 à 20 premières minutes par une feuille d'aluminium.

Touche finale :

Servir bien chaud et découper à table.

gratindepommedeterrechampignons

La recette imprimable pdf.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Topinambours sautés et fricassée de champignons au cerfeuil

Pour accompagner une belle côtelette de veau grillée, le mariage des champignons et du topinambour consommé avec délices a été librement inspiré de la recette du Chef Simon

fricaschamptopinsautes

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g de topinambours*
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 5 branches de cerfeuil
  • 1/2 verre de Madère
  • Quelques cs de fond de veau
  • 2 cs de crème fraîche.
  • Sel, poivre
  • 60g de beurre demi-sel.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver les topinambours, essuyer soigneusement les champignons.
  • Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller le cerfeuil.
  • Éplucher les champignons et les émincer. Les citronner au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Réserver au frais.
  • Mettre les topinambours à blanchir dans une casserole d'eau froide salée et citronnée. Compter 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition (selon leur taille cela peut être seulement 10 minutes, tester en piquant : ils doivent encore un peu fermes).
  • Éplucher les topinambours et et couper en rondelles.

blanchirtopinambours eplucheremincerchamp

Dans la poêle :

  • Faire chauffer 30g de beurre noisette et y sauter les topinambours avec une légère coloration. Poivre et saler légèrement. Réserver au chaud.
  • Sur feu assez vif, faire suer l'échalote avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire sauter rapidement.
  • Déglacer au Madère, flamber et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau puis la crème. Laisser cuire 3-3 minutes sans faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil. Mélanger et garder au chaud.
  • Faire griller les côtelettes de veau.

sautertopinambours sauterchampignons finitionsauce

Touche finale :

Sur des assiettes chaudes, disposer les rondelles de topinambours nappés d'une peu de sauce, les champignons aux côtés de la côtelette. Parsemer de cerfeuil et servir immédiatement.

fricassee de champignons et topinambours

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Roulades de soles aux pleurotes persillées

Le dimanche est un jour où j'aime prendre mon temps, travailler des produits frais et tester des techniques traditionnelles. Mes efforts ont été largement récompensés car ce plat est vraiment un délice mais quelle galère ça a été de lever les filer de soles !

solesauxpleurotes

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 1 heure (si vous faites le fumet)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 sole habillée (c'est-à dire sans peau ni nageoire)
  • 250g de pleurotes*
  • 1 oignon rosé de Roscoff*
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1/2 verre de Noilly Prat
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de crème
  • 250ml de fumet maison
  • Sel, poivre.
  • Pour le décor : fleurons ou poissons réalisés dans des chutes de pâte feuilletée

* Panier Bio

Préparation :

  • Lever les filets de soles. On obtient 4 filets : les rouler et les maintenir à l'aide d'un cure-dents. Réserver au frais. Garder les arêtes pour le fumet.
  • Séparer les champignons du pied central. Les passer rapidement sous l'eau et les sécher soigneusement dans un linge. Réserver les pieds pour le fumet.
  • Ciseler l'oignon.Ciseler le persil.
  • Réaliser le fumet.

ingredientspleurotespersillees leverfiletssole

Dans la poêle et la casserole :

  • Faire chauffer l'huile dans la poêle. Y faire suer l'oignon puis les pleurotes. Déglacer au Noilly et laisser réduire presque à sec. Saler et poivre, ajouter 1 cs de crème et le persil. Bien mélanger et laisser en attente au chaud.
  • Porter le fumet à ébullition. Y plonger les roulades et les faire cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Prélever un peu de fumet, le filtrer et incorporer la crème restante.

suerpleurotesoignon pleurotespersillees cuissonrouladesole

Touche finale :

  • Dresser les assiettes, napper les soles (débarrassées du cure-dents) de a sauce et décorer avec un peu de persil et les poissons en pâte feuilletée.
  • Accompagner de pommes de terre* cuites à l'eau.

rouladesoles

Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Flan de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette

Pour accompagner un délicieux filet mignon en croûte(c'est pas moi qui le dit, c'est mon homme...), je vous propose ce flan salé dont les cèpes peuvent bien sûr être remplacés par les champignons de votre choix.

flancepesportociboulette

Horloge et couverts :

Pour 6 pièces

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes au bain-marie dans four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

  • 1 bocal de cèpes (bien sûr si vous avez des frais c'est mieux)
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de Porto
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 30g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • Appareil à flan : 200g de crème fraîche, 2 œufs, un peu de muscade fraîchement râpée.

Préparation :

  • Préchauffer le four avec le bain-marie (un plat creux suffisamment grand pour contenir les ramequins et rempli d'eau) pour que ce dernier soit à bonne température.
  • Ciseler l'échalote, égoutter soigneusement les cèpes et les couper en morceaux réguliers.
  • Dans une poêle, sauter les échalotes et les champignons dans le beurre à feu assez vif. Verser le Porto et flamber. Saler, poivre et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Ajouter la ciboulette ciselée (en garder quelques brins pour décorer) et mélanger.
  • Dans un bol, battre la crème avec les œufs, assaisonner de muscade.

ingredientsflancepesajoutercibouletteappareilaflan

Dans le four :

  • Dans des petits ramequins bien beurrés, verser un peu de l'appareil à flan puis garnir des cèpes et recouvrir par le restant de flan.
  • Enfourner pour 35 minutes à 200°C.

garnirmoulesflancepesenfournerbainmarie

Touche finale :

Démouler les flans et les décorer avec les brins de ciboulette.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Fricassée de dinde en chausson

Les magasins discount proposent régulièrement des ustensiles de cuisine à prix défiant toute concurrence. Je dois avouer que je cède assez facilement à la tentation. Dernière acquisition en date, des moules à ravioles de tailles différentes que j'ai testé avec une fricassée de dinde express.

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Horloge et couverts :

Pour 8 pièces (j'ai pris le moule le plus grand d'un diamètre de 15cm)

  • Préparation :45 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 300g de pâte feuilletée en bloc
  • 200g d'escalope de dinde
  • 1 boîte 1/4 de champignons (correspond à 125g)
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 250ml de fond de volaille (maison que j'avais d'avance, à défaut un bouillon cube c'est bien aussi)
  • 2 cs de crème fraîche
  • 2 cs de farine
  • 40g de beurre
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Sel, poivre blanc, 1 pincée de 4 épices.

Préparation :

  • Éplucher la carotte et l'oignon, les couper de petite brunoise. Égoutter les champignons. Tailler les escalopes en petits dés. Réchauffer le fond de volaille.
  • Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il mousse, ajouter la viande et la garniture, faire revenir quelques minutes sans laisser colorer.
  • Saupoudrer de farine, cuire 2 minutes en remuant puis verser le fond de volaille bien chaud. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Lier avec la crème et laisser refroidir.

ingredientsfricasseedindesingerfricasseelierfricasseecreme

Dans le four : préchauffé à 200°C

  • Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 15 cm de diamètre.

Si vous avez ces fameux moules, ils servent aussi d'emporte-pièce pour découper les disques

  • Garnir le centre avec un peu de fricassée et refermer. Dorer avec le jaune d'œuf détendu avec une cs d'eau.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

taillecercleschaussonsformationchaussonsdindedorurechaussondinde

Touche finale :

Servir bien chaud. En entrée ou en plat avec un salade pour un dimanche pluvieux... dimanche paresseux !

chaussonfricasseedinde

Remarques sur l'utilisation de ces moules :

C'est bien pratique pour calibrer les chaussons mais la soudure n'est pas toujours impeccable.
Prendre garde aussi de ne pas trop les garnir et d'utiliser une farce bien froide.

Les plats de viande.
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