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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Qui veut de ce clafoutis qui croustille ?

Un peu de croustillant façon cheesecake, un soupçon de saveur amande pour cet incontournable de... Juin (oui je sais j'ai juste quasiment 2 mois de retard dans mes publications...) et pour lequel j'ai eu un mignon petit coup de main comme vous pourrez le contaster plus loin ;)

La saison des cerises est courte, la production de cette année en baisse à cause des conditions climatiques, résultat : un prix au kilo prohibitif pour des produits de qualité passable... à défaut d'avoir des produits frais, je me suis donc rabattu sur des bigarreaux en bocaux.

clafoutis cheesecake

Horloge et couverts :

Pour un moule à clafoutis de 24cm de haut ( cela ressemble à un moule à tarte à bords hauts)

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 30min

Dans le panier :

  • 200g de palets bretons
  • 100g de beurre fondu
  • 1 bocal de 400g de bigarreaux
  • 20cl de lait
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
  • 3cs bombées de maïzena
  • 2-3 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 20g de beurre
  • Sucre glace (facultatif)

Préparation :

  • Chemiser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  • Passer les palets breton au mixeur pour obtenir une poudre assez fine. Mélanger au beurre fondu (simplifiez-vous la vie, faites-le au micro-onde...)
  • Etaler et tasser la pâte de biscuit dans le moule en créant une légère dépression au centre. Cela évitera à l'appareil à clafoutis de passer sous le fond de biscuit.

fond de biscuit fond de biscuit etale

  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre en ajoutant petit à petit le lait, l'arôme puis la maïzena. La pitchoune était au anges de pouvoir faire "comme maman" ;D
  • Étaler les cerises sur le fond de biscuits puis verser l'appareil à clafoutis. Parsemer de parcelles de beurre.

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Cuisson :

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu.


Touche finale :

Laisser refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer éventuellement de sucre glace.

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Un peu de douceurs.
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Cheese-cake à la mirabelle

Aaah la saison des mirabelles ... Quelle fierté d'être Lorraine ! J'y pense toute l'année car cela correspond aussi à mon anniversaire (ce jeudi 13 Août). Il y a quelques semaines j'ai déniché chez Demolite une recette de cheese-cake aux abricotset j'attendais avec impatience de l'adapter avec ces petites perles d'or.

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Horloge et couverts :

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

  • 20 minutes
  • Cuisson : 50 minutes dans le four préchauffé à 150°C

Dans le panier :

  • 500 g de ricotta
  • 100 g de crème
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de confiture de mirabelles(fait maison par ma maman )
  • 150 g de sucre
  • 1 csde fécule
  • 250 g de biscuits Bastogne
  • 75 g de beurre
  • 300 g de purée de mirabelles
  • Nappage :1 jaune d'œuf, 50 g de sucre, 1 cc de fécule.

Préparation :

  • Mixer les biscuits. les mélanger avec le beurre fondu.
  • Étaler la préparation dans un moule à manqué et bien tasser à l'aide d'un verre.

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  • Battre au fouet 150 g de sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta, la crème,la fécule, le jus de citron et la confiture.

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  • Etaler la crème sur la pâte de biscuits.

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Dans le four :

  • Enfourner le temps indiqué. Faire attention à la coloration du dessus (couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium). Laisser refroidir.

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  • Pendant ce temps, préparer le nappage : Dans une casserole, mélanger à feu doux le sucre et le jaune d'œuf. Quand le mélange blanchit, ajouter les fruit et la fécule. Laisser épaissir puis refroidir.

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Touche finale :

Napper le cheese-cake et réserver au froid jusqu'au lendemain. Décorer avec des mirabelles fraîches.

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.... Et ne pas oublier de remercier son chéri pour le magnifique bouquet Amour_14

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Un peu de douceurs.
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