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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Mini cakes au chocolat coeur de gelée de poire-cannelle

En cuisine salée, une recette peut être librement interprétée selon nos propres goûts, ajouter des ingrédients ou en retirer sans que le plat soit gâché. C'est beaucoup plus rare en pâtisserie où  l'alchimie créée par le juste dosage des ingrédients donne la texture, l'aspect, l'intensité du goût.

Pourtant, il arrive que certaines improvisations aboutissent à un délicieux résultat. C'est le cas pour ces petits gâteaux à la fois légers et fondants en leur coeur de gelée parfumée.

 mini-cake au chocolat coeur de gelée poire cannelle

Horloge et couverts :

Pour 12 pièces

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes au four à 180°C

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 120g de beurre Isigny
  • 100g de chocolat noir à 75% de cacao bio
  • 120g de sucre semoule
  • 120g de farine
  • 60g de maïzéna
  • 15cl de lait
  • ½ pqt de levure chimique
  • 2cs bombées de cacao amer
  • Confiture de poires cannelle

Préparation :

  • Casser le chocolat et faites le fondre avec le beurre au micro-onde par 3-4 séries de 20 sec selon la puissance de l'appareil. Remuer entre chaque  pour obtenir un mélange bien lisse.
  • Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
  • Ajouter le lait tiédi toujours en fouettant puis le chocolat fondu.
  • Incorporer la farine, la maïzéna, le cacao et la levure tamisés à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. La pâte est assez fluide mais va rapidement prendre du corps pour ressembler à une p

fondre chocolat et beurre verser le chocolat incorporer la farine, la ma^ïzéna et la levure

Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Verser une cuillère de pâte dans des moules à muffins en silicone, ajouter un peu de confiture et finir de remplir les moules.
  • Enfournez pour 15 min.

cake chocolat et gelée de poire-cannelle

Un peu de douceurs.
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Tourbillons chocolatés

Encore une recette empruntée au site ''Le pétrin'' qui est vraiment un trésor de délicieuses viennoiseries et puis je dois avouer que j'aime bien travailler la pâte à brioche ! Pour le petit déjeuner ou le goûter d'un dimanche ensoleillé (qu'est-ce que ça fait du bien !).

tourbillons chocolatés

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

  • Préparation : 40 min
  • Temps de levée : 2h45
  • Cuisson : 15 min à 180°C

Dans le panier :

  • 500g de farineingredient pâte briochée
  • 60g de sucre
  • 200g de lait
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 1 œuf
  • 75g de beurre
  • Pour la pâte chocolatée : 45g de blanc d'œuf (environ 1.5), 30g de farine, 60g de sucre, 120ml de lait, 30g de cacao non sucré, 15g de beurre.
  • Dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait + 1cs de sucre.

Préparation :

La pâte briochée :

  • Délayer la levure et le sucre dans le lait.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel. Y faire une fontaine et y verser le lait sucré avec le levure et l'œuf .
  • Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.
  • incorporer alors le beurre ramolli en petites parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois.
  • Réunir en boule et laisser lever 2 h sous un torchon.

fontaine oeuf lait levureincorporer le beurrelevée de la pâte

Pendant ce temps, préparer la pâte chocolatée :

  • Mélanger le blanc d'oeuf avec la farine et le sucre.
  • Porter le lait à ébullition dans une casserole, y dissoudre le cacao.
  • Verser la préparation au blanc d'œuf dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
  • Incorporer le beurre.
  • Verser la pâte dans un moule à gratin rectangulaire chemisé de film alimentaire débordant largement. Lisser la surface, recouvrir avec les bord du film et laisser prendre au frais.

preparation au blanc d'oeuflait cacaotépâte cacaotée

Façonnage des tourbillons : ( le déroulé en image est sur le site de la recette, allez-y car c'est plus "parlant" qu'un texte !)

  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en rectangle d'environ 40x25 cm.
  • Déposer la pâte chocolatée au centre et replier les bords (comme un tour simple de pâte feuilletée).
  • Tourner le pâton d'un quart de tour, ouverture face à soi.
  • Étaler à nouveau en rectangle et réaliser un tour double.
  • Recommencer l'opération encore une fois, le rectangle s'aggrandit au fur et à mesure.
  • A terme vous obtenez un rectangle d'environ 50x35cm. Rouler assez serré dans le sens de la largeur, le bord libre doit être en dessous.
  • Couper le boudin obtenu en tronçons de 3 cm de large, les déposer sur une plaque et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes.

Dans le four : préchauffé à 180°C

  • Dorer les tourbillons au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.
  • Enfourner 15 minutes.

Touche finale :

Barrer le passage de la cuisine aux gourmands, le temps que les tourbillons refroidissent sur une grille .

tourbillon chocolaté

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Muffins Choco-pralinoise

La recette est adaptée d'un de mes livres de pâtisserie. Pour donner du croustillant à ce muffin aérien et gourmand, j'ai remplacé le chocolat par de la pralinoise.

muffins chocopralinoise

Horloge et couverts :

Pour 16 Muffins (caissettes de 75 mm de diamètre)

  • Préparation :30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 180g de farine T45ingredients muffins chocopralinoise
  • 180g de beurre
  • 160g de sucre
  • 40g de cacao non sucré
  • 4 œufs
  • 150g de lait
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 1 tablette de pralinoise

Préparation :

  • Dans une saladier, tamiser la farine, la levure et le cacao.
  • Faire fondre le beurre, en prélever un peu à l'aide d'un pinceau pour beurre les caissettes..
  • Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter le beurre tiédi puis le lait toujours en fouettant.
  • Incorporer progressivement ce mélange sur la farine chocolatée à l'aide d'une maryse afin obtenir une pâte homogène.

beurrer caissettesblanchir les oeufs avec le sucre incorporer la farine cacaotee

Dans le four :

  • Déposer une cuillère de pâte au fond de chaque caissette, placer un carré de pralinoise puis recouvrir de pâte sans remplir complètement les moules.
  • Enfourner pour 20 minutes. Les muffins sont cuits à cœur quand une aiguille piquée ressort sèche.

fond de pateajouter la pralinoise

Touche finale :

Laisser refroidir avant de déguster.

muffin chocopralinoise

La recette imprimable pdf.

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Tresse russe aux trois chocolats

J'ai trouvé LA recette de brioche en parcourant le superbe blog "le pétrin". Son auteur a décrit plusieurs façonnages possibles à partir de la recette de base, j'ai opté pour la tresse russe pour accueillir ma petite sœur, venue de Nice passer quelques jours de vacances sous la pluie froide de Lorraine (que ne fait-on pas pour sa famille !!!).

Pour faire ce délice gourmand, il ne faut pas compter son temps : commencez tranquillement la veille au soir pour cuire le lendemain en fin de matinée.

tressesrusses

Horloges et couverts :

Pour 3 brioches de 250g

  • Préparation : 1 h
  • Repos : 1h30 + nuit + 15min + 1h30
  • Cuisson : 20 à 25 min

Dans le panier :

  • 350g de farine T45ingredientstresserusse
  • 15g de levure fraîche
  • 50g de sucre
  • 7g de sel
  • 3 œufs
  • 50g de lait
  • 120g de beurre
  • 50g de chocolat blanc, 50g de chocolat au lait, 50g de chocolat noir (Neslé dessert)
  • Dorure : 1 jaune d'œuf, 1cs de lait, 1cc de sucre

Préparation :

  • Délayer la levure dans le lait, couper le beurre en morceaux.
  • Dans la cuve du robot, réunir la farine tamisée, le sucre et le sel. Y faire une fontaine, ajouter les œufs et la levure délayée dans le lait.

delayerlevuredans_lait melnagetresserusse

  • Pétrir 5 min à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se décolle des parois.
  • Ajouter le beurre progressivement en continuant à pétrir (il sera peut-être nécessaire de corner les parois plusieurs fois pour rassembler la pâte) jusqu'à complète incorporation. Il faut compter une dizaines de minutes pour former une belle boule lisse et bien souple.
  • Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (ou près du radiateur).
  • Rabattre la pâte plusieurs fois en la soulevant par le dessus et en la laissant retomber. Reformer la boule en repliant les bords en dessous.
  • Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

incorporerbeurrepatetresserusse patontresserusse

  • Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné ( le terme technique est "fleurer") et découper le pâton en 3 parts égales (d'environ 250g chacune).
  • Laisser détendre sous un torchon à température ambiante 15 minutes puis mettre en forme. Pendant ce temps, hacher le chocolat grossièrement pour obtenir des pépites.
  • Pour chaque morceau, abaisser au rouleau pour obtenir un rectangle de 5 mm d'épaisseur.

detaillerportionpates pepiteschoco etalerpatonenrectangle

  • Parsemer de pépites de chocolat et rouler serré dans le sens de la largeur.
  • Couper en deux dans la longueur, coller 2 extrémités, faire une torsade en veillant à garder la coupure vers le haut. souder les deux autres extrémités.

garnirtresserusse roulertresse couperdans_la_longueur

Dans le four :

  • Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser lever une dernière fois 1h à 1h30.
  • Dorer à l'œuf battu, détendu avec 1cs de lait sucré.
  • Dans le four préchauffé à 200°C, faire cuire 20 à 25 minutes. (couvrir de papier alu les 10 dernières minutes ?)

torsadertresserusse dorertresse

Touche finale :

Laisser refroidir sur une grille (mais si vous pouvez résister à la tentation) avant de déguster.

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La recette imprimable pdf.

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Financiers façon muffins aux pépites de chocolat

A défaut d'avoir les moules adaptés, j'ai utilisé des moules à muffins pour réaliser ces petits gâteaux aux amandes et aux noisettes qui accompagnent agréablement le café ou le chocolat chaud du goûter. La recette vient une fois encore de celui qui est pour moi une inépuisable source d'inspiration : le Chef Simon !

financierspepiteschoc

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 200°C

Dans le panier :ingredientfinanciers

  • 200g de sucre glace
  • 70g de farine
  • 40g de poudre d'amandes + 40g de poudre de noisettes
  • 4 blancs d'œufs
  • 200g de beurre
  • 5 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 80g de chocolat noir corsé

Préparation :

  • Dans un casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laisser refroidir.
  • Hacher le chocolat avec un bon couteau pour en faire des pépites.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les poudres de noix. Ajouter l'extrait d'amande, le beurre noisette et les blancs d'œufs.

beurrenoisettepepiteschocoappareilafinanciers

  • Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Incorporer les pépites de chocolat.

incorporerpepites

Dans le four : préchauffé à 200°C

Remplir des moules à muffins beurrés et enfourner pour 15 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

financiers au chocolat

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Brownie praliné double choc'

Il me restait environ 100g de pralin après avoir fait mes rochers choco-coco. J'ai farfouillé un peu à droite à gauche et j'ai trouvé une recette de browniequi en utilisait et que comme à mon habitude j'ai adapté à ma sauce.

browniedoublechocpraline

Horloge et couverts :

Pour un moule carré de 26 cm de côté.

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25-30 minutes

Dans le panier :

  • 100g de chocolat noir ingredientsbrowniepraline
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de pralin
  • 80g de farine
  • 80g de sucre vanillé maison (je met toujours un bâton de vanille dans mon pot de sucre)
  • 80g de beurre demi-sel
  • 50g de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 1 cc de levure chimique

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux (au choix, au bain-marie ou au micro-onde en chauffant par série de 20 secondes et en mélangeant à chaque fois).
  • Dans un cul de poule battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer le chocolat fondu à la maryse (autrement appelée spatule) en soulevant la masse par un mouvement circulaire. Cette technique permet d'aérer la pâte.
  • Ajouter ensuite la crème, la farine et la levure tamisée et enfin le pralin.

battreoeufsauruban incorporerchocolats ajoutercremefarinelevure

Dans le four : Préchauffé à 170°C

  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
  • Lisser à la spatule puis enfourner pour 25 à 30 minutes. Tester la cuisson à l'aide d'une pique (j'utilise tout simplement un cure-dents), elle doit ressortir sèche.

Touche finale :

Laisser refroidir avant de couper en carrés. Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges (ici une poignée de framboises juste mixées avec une cs de sirop d'agave), de crème anglaise ou de chantilly.

browniepraline

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Rochers chocolat-coco coeur caramel au rhum

Mes premiers rochers ayant eu un succès fou, je reviens avec une autre recette plus personnelle celle-ci même si la technique de base n'a pas changé.

rocherscococaramelaurhum

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de rochers

  • Préparation : 20 minutes x2
  • Temps d'attente : 2 + 1 heures

Dans le panier :ingredientsrocherscococaramel

  • 250g de pralin maison
  • 130g de chocolat blanc
  • 50g de chocolat au lait
  • 60g de crème fraîche
  • Nappage caramel au rhum (marque Vahiné)
  • Enrobage : 200g de chocolat blanc, 50g de noix de coco

Préparation :

  • Casser le chocolat blanc et le chocolat au lait en petits morceaux dans un saladier. Faire fondre au micro-onde en plusieurs fois (15 à 20 secondes pas plus) en mélangeant entre chaque.
  • Incorporer la crème puis le pralin.
  • Garnir les moules. J'utilise ici des moules à mini-cannelés en silicone, ce qui me permet au final d'obtenir des rochers type Suchard.
  • faire un trou au centre (en laissant une épaisseur dans le fond) et y ajouter quelques gouttes de nappage. Recouvrir de ganache. Bien tasser et laisser figer 2 heures au frais.

ganacheblanclait fourragepraline coeurcaramel

Enrobage :

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc et monter à une température de 45°C.
  • Plonger le saladier dans un récipient d'eau froide pour abaisser la température à 25°C, puis reporter sur le bain-marie chaud et maintenir à une température de 28/29°C.

couverturechocoblanc

N.B : cette action s'appelle tabler le chocolat et c'est ce qui permet de lui donner brillance et fluidité. Ce n'est pas indispensable (tout le monde ne dispose pas d'une sonde) mais recommandé.

  • Incorporer la noix de coco.
  • Démouler les fourrages et les rouler dans le chocolat blanc à la noix de coco.
  • Les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Touche finale :

Laisser figer 1 heure au frais et sortir 15 minutes avant dégustation.

rocherscoeurcaramel

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Mes premiers chocolats...

Le froid, la baisse de luminosité, l'hiver arrive et la dépression nous guette ! Réconfortons-nous un peu avec de tendre bouchées façon suchard. Merci à Sab du blog Le plaisir de la gourmandisepour cette recette, le seul reproche : il n'y en avait pas assez ! (mais bon il ne me restait pas beaucoup de pralin...).

rocherschoco

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de rochers

  • Préparation : 45 minutes + 2 heures de réfrigération
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 160g de pralin fait maison (c'est mieux sinon celui tout fait du commerce)
  • 50g de chocolat au lait (Neslé dessert)
  • 20g de chocolat noir (Neslé dessert)
  • Couverture : 50g de noisettes + 100g de chocolat au lait + 100g de chocolat noir

Préparation :

  • Faire fondre les chocolats destinés au fourrage. Pour cette partie, faites-le au micro-onde en y allant 30 secondes par 30 secondes et en mélangeant à chaque fois.
  • Incorporer le pralin et garnir les moules. J'ai utilisé ici des moules à mini-cannelés en silicone. La forme ressemble bien aux rochers et le démoulage est ultra simple.
  • Laisser prendre au frais 2 heures.
  • Concasser les noisettes émondées.

fourragerochers moulagefourrage noisettesconcassees

Dans la casserole : le tablage du chocolat.

  • C'est ce qui va donner du brillant à votre couverture de chocolat. Bien sûr vous pouvez vous en passez si vous n'avez pas de sonde de température mais comme j'en ai une autant, jouer un peu !
  • Poser un saladier sur une casserole d'eau juste frémissante (il ne doit pas toucher l'eau, choisissez dons un diamètre supérieur à celui de la casserole).Y casser les chocolats en petits morceaux et laisser fondre jusqu'à atteindre la température de 45°C en mélangeant pour homogénéiser le tout.
  • Poser le saladier dans un récipient d'eau froide pour faire baisser la température à 26-27°C.
  • Remettre le saladier sur le bain-marie chaud pour faire remonter et maintenir la température à 31-33°C. Ajouter les noisettes concassées et bien mélanger.

tablagechocolat couverturerochers

  • Démouler les "fourrages" et les rouler dans la couverture à l'aide de 2 fourchettes. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

demoulagefourrage rochersaurepos

Touche finale :

Conserver au frais jusqu'au lendemain, ils seront bien meilleurs !
(désolée pour la qualité médiocre de la photo finale... un tite erreur de flash :( )

rocherchoco

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Mini Kouglofs au chocolat et à la cardamome

Il m'arrive souvent (presque tout le temps en fait) de me mettre aux fourneaux à cause (ou grâce ?) à un produit particulier. Cela peut-être une viande, une herbe,un fruit ou un légume ou comme ici une épice.

Pour ne rien vous cacher, depuis que j'ai parlé dans une de mes recette des petits pains suédois que j'utilise pour ma chapelure (voir ici ), la cardamome (qui aromatise une variété de ces petits pains) me trotte dans la tête alors que je n'en connaissais pas même l'odeur.

C'est chez Doria que j'ai trouvé la recette de gâteau qui est devenue celle que je vous présente ici dans des moules à kouglofs trouvés aux puces (c'est fou ce qu'on peut trouver comme plats, moules ou autres ustensiles encore en très bon état et pour un prix dérisoire, alors pourquoi se priver ;) ).

kouglofschococardamome

Horloge et couverts :

Pour 6 mini kouglofs

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 160g de chocolat noir à pâtisser
  • 160g de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre glace + un peu pour la finition.
  • 3 gousses de cardamome.

Préparation :

  • Faire fondre le beurre coupé en parcelles avec le chocolat coupé en morceaux (pour faire simple je me sers du micro-onde par à-coups de 20 secondes)
  • Ajouter les graines de cardamome pilées au mortier.

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  • Battre au ruban les jaunes d'œufs avec la cassonade. Incorporer la fécule de pomme de terre.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace. Les ajouter délicatement à l'appareil en les enrobant.

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Dans le four préchauffé à 150°C:

  • Verser la préparation dans des moules à kouglofs beurrés.
  • Enfourner pour 25 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Légers, presque aériens ces petits kouglofs… mon seul regret est peut-être la saveur poivrée de la cardamome trop discrète (je pense que je mettrais 4 gousses la prochaine fois ).

kouglofchococardamome

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Gâteau au chocolat-pistaches

J'avais prévu de faire des choux à la crème pour mon anniversaire mais pas moyen de les faire monter (c'est ma bête noire, ces gâteaux Confus_23). Du coup changement de programme, en catastrophe avant de partir au travail... : La recette de base des gâteaux au chocolat (gâteau Maïzena, vous connaissez ? ) quelque peu modifiée comme à mon habitude.

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Horloge et couverts :

Pour une moule à manqué de 26 cm

  • Préparation :30 minutes
  • Cuisson 20 minutes à 150°C

Dans le panier :

  • 150 g de chocolat à pâtisser
  • 150 g de margarine ou de beurre
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre (je n'en avais plus, en fait de Maïzena...)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • environ 40 g de pistaches concassées (je n'ai pas mesuré exactement).

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat cassé en morceau avec la margarine. Je ne me complique pas la vie, généralement je le fais au micro-onde par 30 secondes (comptez environ 1minute 30 au total).

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  • Mélanger avec le sucre puis incorporer les jaunes d'œufs un à un.

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  • Incorporer la farine tamisée, la fécule et la levure.

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  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en les enrobant à l'appareil au chocolat.

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  • Pour finir, ajouter les pistaches concassées.

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Dans le four :

Cuire le temps indiqué en surveillant. Le gâteau est cuit quand une aiguille piquée ressort sèche.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir. Saupoudre de sucre glace et décorer avec du chocolat et des pistaches.

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