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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Nems au poulet, au chou chinois et aux poivrons

Comment le nouvel an chinois est déjà passé ?!!! et la chandeleur aussi ?!!! vous êtes en train de préparer la Saint-Valentin ? ouh la la !!! je suis en retard moi !!! en retard sur quoi au fait ? Aaahh sur la mode de "je cuisine les fêtes pour être à la mode"... mouais oui, oui, oui... c'est cela même...

Alors le reste de l'année, on ne peut pas manger de nems,de crêpes ou de chocolat en forme de coeur ?!!! mince alors, c'est dommage, elles sont pourtant succulentes ces nems... bon ben tant pis, je garde cette recette pour l'année prochaine dans ce cas...

humhein ???!!

Ah vous la voulez quand même ?  Et vous avez bien raison, pour se faire plaisir pas besoin d'une occasIon spéciale, n'est-ce-pas... ? tirelangue

nems au poulet, chou chinois et poivrons

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de pièces

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 10min par série

Dans le panier :

  • 350g de filet de poulet fermier
  • 3 feuilles de chou chinois
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 poignée de vermicelles de riz
  • 5 champignons noirs déshydratés
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 3cs de nuoc mâm
  • 1cs de sauce soja
  • 2 pincées de cinq parfums, 1 pincée de poivre
  • Feuille de riz rondes de 22cm de diamètre.
  • Huile pour frire (j'ai utilisé un mélange d'huile de tournesol et d'huile de colza)
  • 2 gousses d'ail

Préparation :

Farce :

  • Faire tremper 15 minutes les champignons et les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.
  • Couper la carotte en julienne, le poivrons et les champignons égouttés en tout petits dés, les vermicelles en tronçons de 2-3cm, ciseler les feuilles de chou lavées et égouttées.
  • Hacher l'échalote et le poulet.
  • Mélanger tous les ingrédients avec les épices, le nuoc mâm et la sauce soja.

ingredients de la recette réalisation de la farce

Façonnage :

  • Ramollir les feuilles de riz dans un récipient d'eau froide.
  • Les étaler sur un torchon. Déposer à une extrémité une cs de farce, replier cette extrémité puis les côtés. Rouler le nem. (cliquez sur les images pour voir la progression en grand)

roulage des nems 1 roulage des nem 2 roulage des nems 3

Dans le wok :

Faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières non épluchées. Cuire les nems en deux bains de friture jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Touche finale :

Servir bien chaud avec de la sauce pour nem, de la salade et des feuilles de menthe.

nem poulet, chou chinois et poivrons

Remarque : vous pouvez cuire les nems à l'avance et les réchauffer au four.

Tour Du Monde.
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Potée lorraine

Parce que c'est de saison, parce que j'avais un beau chou vert dans mon panier bio et surtout parce que même lorraine de souche je n'en avais encore jamais fait !

Je me suis servie de la recette du site Tout-Metz en y apportant quelques modifications comme à mon habitude.

pot_elorrainebouillon

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes (sachant que s'il en reste, comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé)

  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 2h30 à 3h

Dans le panier :

  • 600g de palette demi-selingredientspoteelorraine
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 chou vert
  • 500g de pommes de terre
  • 250g de haricots lingots du Nord (de préférence ceux qui ne nécessitent pas de trempage la veille)
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Pour accompagner : 250g de crème fraîche, 2 cs de moutarde, 2 échalotes
  • Poivre en grains.

Préparation :

  • Commencer par faire dessaler 1 heure la palette dans de l'eau froide en changeant l'eau 1 fois.
  • Effeuiller le chou, le laver plusieurs fois dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc et rincer. Ôter les nervure centrales des feuilles et couper les plus grandes en 4.
  • Blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, rafraichir, égoutter et réserver.
  • Peler les carottes, les couper en sifflets d'un cm d'épaisseur. Couper le poireau en tronçons puis les tronçons en 4 dans la longueur. Réserver.
  • Mélanger la crème avec les échalotes finement ciselées et la moutarde. Réserver.

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Dans une grande cocotte :

  • Mettre les viande avec l'oignon,le bouquet garni et une dizaine de poivre en grains. Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures à frémissement en écumant régulièrement.
  • Ajouter ensuite les haricots, puis 30 minutes après, le reste des légumes, les pommes de terre épluchées et coupées en 4 et enfin les saucisses. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les haricots soit bien cuits (sans qu'ils fassent de la purée non plus !)

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Touche finale :

  • Disposer dans un grand plat, les légumes, la palette coupée en tranches, les saucisses et le lard arrosés d'un peu de bouillon. Servir le reste du bouillon dans des bols.
  • Accompagner avec la crème relevée.

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Les plats de viande.
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Quinoa au chou rouge et au radis noir.

Un plat rapide et délicieux, 100% végétarien, 0% de gluten, plein de vitamines et de minéraux essentiels. Je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "la délicieuse cuisine végétarienne"( à base d'orge à l'origine). Mon seul regret : la saveur du radis noir ne soit pas plus présente... La prochaine fois, je le cuisinerais sans doute à part.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes.

Dans le panier :

  • 150g de quinoa
  • 1/2 chou rouge
  • 100g de radis noir
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouillon cube de légumes 100% végétal
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Poivre du moulin, 1 pincée de coriandre en poudre.

Préparation :

  • Précuire le quinoa 5 minutes à l'eau avec le bouillon cube. Egoutter et réserver 200ml de bouillon.
  • Emincer le chou après avoir retirer les feuilles flétries. Le tremper dans de l'eau vinaigrée le temps de préparer les autres ingrédients.
  • Eplucher l'oignon, la carotte et le radis noir. Les laver puis émincer l'oignon et tailler la carotte et le radis en petits dés.

trempagechourouge radisnoiroignoncarotte

Dans le wok :

  • Faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les dés de carotte et de radis puis le chou rouge égoutté. Cuire 5 minutes en mélangeant puis ajouter le quinoa et le bouillon.
  • Poivrer, ajouter la coriandre et laisser absorber le liquide en remuant de temps en temps. La cuisson est courte, de l'ordre de 10 minutes. Les légumes sont gardés croquants et le quinoa est juste cuit.

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Touche finale :

Servir bien chaud.

Eventuellement comme dans la recette originale, accompagnez ce plat de copeau de pecorino.

Si vous aimez les saveurs sucrées-salées (ce dont je ne suis pas vraiment adepte), vous pouvez aussi rajouter des raisins secs ou des lamelles de pommes.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Les petits paquets de ma maman

Il y a quelques semaines, l'article de Marie-Claire Du Miel et Du Selm'avait plongé direct dans un de mes souvenirs d'enfance.

Comme assurément beaucoup d'enfants (lorsque je mangeai encore de la viande), je soutenais mordicus à qui voulait l'entendre que je n'aimais pas le chou. Ma mère, le regard bienveillant mais entendu me laissait dire alors que je raffolais de ces petits paquets.

Naïve et innocente que j'étais alors !!! car c'était bien du chou farci qu'elle nous servait à ma sœur et à moi...

Je voulais qu'elle me donne sa recette mais elle fait partie de ces ménagères qui cuisinent un peu à vue, ajoutant un peu de ci un peu de ça... Loin d'elle l'idée de garder ses techniques secrètes, juste que je crois qu'elle-même n'a jamais vraiment su les proportions exactes. Alors je me suis débrouillée et ce fut une beau succès ;)

petitspaquets

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

  • 16 feuilles de chou vert
  • 200g de veau (de l'escalope)
  • 200g de chair à saucisse
  • 1 échalote
  • 2 cs de persil ciselé
  • 1 cs bombée de crème fraîche (pour la liaison, la farce est je trouve plus fondante qu'avec un jaune d'œuf)
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 500g de pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de vin blanc ( 2 verres)
  • 1 cs de fond de veau en poudre
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre, une pincée de quatre-épices.

Préparation :

  • Pour la farce : Hacher le veau. Ciseler l'échalote.
  • Dans une saladier, réunir la viande, l'échalote, le persil et la crème. Saler et poivrer, ajouter le quatre-épices. Bien mélanger et réserver.
  • Émincer l'oignon et couper la carotte en petit dés.
  • Éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en quartiers et les réserver dans un récipient d'eau froide.
  • Séparer les feuilles du chou. Les laver et retirer la nervure centrale.
  • Les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l'eau froide et les presser pour bien les essorer.
  • Les déposer à plat sur un torchon propre. Entrelacer 2 feuilles de manière à obtenir un disque.
  • Déposer une portion de farce et refermer les feuilles de chou pour réaliser un petit paquet. Ficeler.

preparationchou feuillechourpreparees petitpaquetficelage

Dans la cocotte :

  • Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés et la carotte.
  • Saupoudrer avec le fond de veau, faire pincer un peu les sucs et déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.
  • Ajouter les paquets puis 15 minutes après les pommes de terres bien égouttées.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu très doux 45 minutes en retournant les paquets à mi-cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

oignoncarottedansbeurrecuissonpetitpaquets petitspaquetsavecpatates

Touche finale :

Déficeler les paquets et les servir avec les pommes de terre nappées de sauce oignon-carotte.

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Les plats de viande.
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Pot-au feu sans façon

C'est de saison alors c'est inévitablement tout le monde en a parlé, en parle ou en parlera.

Google sature et sur les forums , les débats font rage, les livres de cuisine sont feuilletés fébrilement à la recherche de la recette (les miens sont d'ailleurs étalés en ce moment sur la table du salon...) et nos aïeul(e)s sont assailli(e)s de questions "dis, mamie quel est le secret de ton pot-au-feu ?".

Et pourtant, il est loin de susciter l'unanimité dans ma cuisine (sauf peut-être les chats qui me tournent autour depuis ce matin) : je ne mange pas de viande et mon homme n'est pas vraiment emballé à l'idée de légumes au bouillon et au souvenir d'une viande pleine de nerfs...

Pour quoi donc je me lance dans cet échec annoncé me direz-vous ? Tout d'abord pour le bouillon qui n'a bien sûr rien à voir avec les insipide cubes dissous dans l'eau et puis la viande qui, ainsi cuite, donne une farce savoureuse et gourmande (mais ça, je vous en reparlerais...).

Alors quitte à affronter les grimaces autant y aller jusqu'au bout et servir ce plat avec des carottes, des poireaux, du céleri et du chou. J'ai toutefois pris quelques libertés avec la viande comme vous allez le constater.

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Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson > 3heures

Dans le panier :

  • 700g de paleron à braiser (qui sera plus tendre au final qu'un morceau de jarret)
  • 600g de plat de côtes (pour donner le goût au bouillon)
  • 1 queue de porc(parce qu'elle s'ennuyait toute seule au congélateur)
  • 1 os à moelle
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 1 bon morceau de céleri rave
  • 2 branches de céleri vert
  • 2 poireaux
  • 1/4 de chou pommé
  • 5 grosses pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 5 clous de girofle, poivre en grains et gros sel.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Couper les blancs de poireaux en sifflet, garder les verts entiers.Couper le céleri rave en bâtonnets,le céleri branche en mirepoix et  tourner les carottes. (conserver les parures pour la garniture du bouillon). Réserver tous les légumes au frais.
  • Couper l'oignon en 2 le faire caraméliser sur une plaque. Piquer une moitié avec les clous de girofle.

oignonscaramel

  • Faire dégorger l'os à moelle dans de l'eau vinaigrée.
  • Rincer la viande à l'eau froide. Dégraisser et dénerver le paleron, le tailler en morceaux.
  • Dans une grande marmite, déposer les parures de carottes, le céleri, les verts de poireau ficelés, les demi-oignons et le bouquet garni. Ajouter la viande. Parsemer de grains de poivre et couvrir largement d'eau froide.

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Dans la marmite :

  • Porter sur feu doux à couvert en maintenant une très faible ébullition et en écumant régulièrement. Saler à mi-cuisson.
  • 45 minutes avant la fin de cuisson, mettre le chou à cuire dans la marmite. Puis, 30 minutes avant, prélever une partie du bouillon et cuire les légumes de la garniture et mettre l'os à moelle égoutté dans la marmite.
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise 20 minutes et réserver dans l'eau de cuisson.

bouillonpotaufeu2 legumespotaufeu

Touche finale :

  • Peler les pommes de terre, les couper en quartiers.
  • Égoutter le légumes, la viande.
  • Filtrer le bouillon au chinois étamine.
  • Servir sur un grand plat la viande, les légumes, arroser d'un peu de bouillon et dresser le reste du bouillon en soupière.
  • Accompagner selon les goûts de moutarde, cornichons au vinaigre et raifort.

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La suite... c'est par --> ici

Les plats de viande.
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Saumon vapeur aux petits légumes sur lit de chou chinois

Une recette simple et légère pour cuisiner le pavé de saumon surgelé. Pas toujours très appétissant au premier abord, il revêt son manteau de chou, se pare de petits légumes croquants et devient tendre et goûteux.

saumonvapeur

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 4 pavés de saumon surgelés
  • Suffisamment de feuilles de chou chinois pour tapisser le cuit-vapeur
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 échalotes
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cs filet d'huile d'olive
  • Poivre blanc, fleur de sel.

Préparation :

  • Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur.
  • Laver et essorer les feuilles de chou, couper l'extrémité si elle est trop dure. Tapisser le cuit-vapeur en les chevauchant.
  • Éplucher les carottes et les branches de céleri, les couper en petits dés.
  • Ciseler les échalotes.
  • Déposer sur le lit de chou les pavés de saumon, parsemer des dés de légumes.
  • Saupoudrer avec les herbes de Provence et le poivre, verser le vinaigre et l'huile.

Cuisson :

  • Refermer le cuit-vapeur . Et laisser cuire 30 minutes.

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Remarques :

  • Pour une présentation sympa, utilisez des petits paniers chinois.
  • Après avoir verser de l'eau dans une grande marmite, déposez des ramequins qui serviront de support aux paniers.
  • Fermer le couvercle et faites cuire le temps indiqué.

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Salade de chou chinois et au roquefort

Les saveurs piquantes du roquefort et des cornichons alliées à la douceur du chou chinois et des tomates ( parmi les dernières du jardin).

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Horloge et couverts :

Pour 1 personne (mon homme n'aime pas le roquefort)

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 1 minute

Dans le panier :

  • Une dizaine de feuille de chou chinois
  • 2 petites tomates
  • 1 échalote
  • 4 petits cornichons
  • Environ 40g de roquefort
  • 1 cs de fines herbes (persil, estragon et cerfeuil)
  • 1 cs de vinaigre balsamique rose (le vinaigre de cidre fait aussi l'affaire)
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Laver les feuilles de chou, les émincer.
  • Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir 1 minutes les lanières de chou puis les plonger dans l'eau bien froide. Elles resteront bien vertes et croquantes.

salchouroquefort1 salchouroquefort3

  • Ciseler l'échalote, émincer les cornichons et couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur.
  • Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre, émulsionner avec l'huile puis ajouter les herbes, l'échalote ciselée et les rondelles de cornichons. Poivrer et mélanger.
  • Couper le roquefort en dés.

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Touche finale : Le dressage

  • Déposer les lanières de chou dans l'assiette.
  • Parsemer des dés de fromage, verser la vinaigrette et disposer les quartiers de tomate.

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Entrées et salades.
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Médaillons de sole sur lit de chou chinois à l'étouffée

Un petit plat pour passer tout doucement vers l'Automne bien que septembre semble nous réserver encore de belles journées...

solechouchinois

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • préparation: 20 minutes
  • cuisson: 35 à 40 minutes

Dans le panier :

  • 2 médaillons de sole surgelés
  • 2 carottes
  • ½ chou chinois (préférer les feuilles intérieures plus tendres)
  • 1 échalote
  • Une dizaine de petites pommes de terre
  • 2 petites tomates
  • 10 grains de coriandre
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Laver et éplucher les carottes. les tailler en paysanne. Emincer l'échalote.
  • Effeuiller le chou et émincer les feuilles.
  • Eplucher les pommes de terre. Si elles sont trop grosses les couper en quartier.

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Dans la sauteuse:

  • Faire suer sans colorer l'échalote et les carottes. Ajouter le chou puis le vin blanc. Assaisonner et mélanger.
  • Ajouter la coriandre, le bouquet garni puis déposer les médaillons et les pommes de terre.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les tomates coupées en quartier à mi-cuisson.

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Touche finale :

  • Dresser les assiettes avec le chou, disposer dessus les pommes de terre, les médaillons et les tomates.
  • Décorer avec un peu de persil.

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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