Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Flan de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette

Pour accompagner un délicieux filet mignon en croûte(c'est pas moi qui le dit, c'est mon homme...), je vous propose ce flan salé dont les cèpes peuvent bien sûr être remplacés par les champignons de votre choix.

flancepesportociboulette

Horloge et couverts :

Pour 6 pièces

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes au bain-marie dans four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

  • 1 bocal de cèpes (bien sûr si vous avez des frais c'est mieux)
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de Porto
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 30g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • Appareil à flan : 200g de crème fraîche, 2 œufs, un peu de muscade fraîchement râpée.

Préparation :

  • Préchauffer le four avec le bain-marie (un plat creux suffisamment grand pour contenir les ramequins et rempli d'eau) pour que ce dernier soit à bonne température.
  • Ciseler l'échalote, égoutter soigneusement les cèpes et les couper en morceaux réguliers.
  • Dans une poêle, sauter les échalotes et les champignons dans le beurre à feu assez vif. Verser le Porto et flamber. Saler, poivre et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Ajouter la ciboulette ciselée (en garder quelques brins pour décorer) et mélanger.
  • Dans un bol, battre la crème avec les œufs, assaisonner de muscade.

ingredientsflancepesajoutercibouletteappareilaflan

Dans le four :

  • Dans des petits ramequins bien beurrés, verser un peu de l'appareil à flan puis garnir des cèpes et recouvrir par le restant de flan.
  • Enfourner pour 35 minutes à 200°C.

garnirmoulesflancepesenfournerbainmarie

Touche finale :

Démouler les flans et les décorer avec les brins de ciboulette.

filetmignonencroute

Les légumes, Riz et Pâtes.
, , ,
10 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Salade de pâtes, surimi, petits pois et tomates

Pour emporter au travail ou pour accompagner un barbecue, une salade pleine de fraîcheur très simple à réaliser (j'ai utilisé ce que j'avais en réserve) et appréciée même par mon carnivore de chéri !

saladepatessurimi

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 100g de farfalle
  • 1 paquet de surimi (12 bâtonnets)
  • 1 grosse tomate
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • Huile d'olive (aromatisée à l'origan pour moi)

Sauce :

  • 1 cs de mayonnaise maison pour moi comme décrite --> ici (clic)
  • 1 cc de Savora (ou de moutarde douce)
  • 4 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1 échalote
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

saladesurimipates

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube (type Kubor). Rafraîchir sous l'eau, égoutter.
  • Les verser dans un saladier et mélanger avec l'huile pour éviter qu'elle n'attachent. Réserver.

Préparation :

  • Couper la tomate en petits dés, le surimi en rondelles et égoutter les petits pois. Mélanger le tout aux pâtes.
  • Hacher l'échalote.
  • Mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec le vinaigre. Ajouter l'échalote, saler et poivrer.

Touche finale :

Verser la sauce sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette ciselée.

saladepatesurimi

Entrées et salades.
, , , , ,
1 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Trilogie de blettes partie II : Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

Les verts ont été utilisés pour réaliser des raviolis. Mais que faire des côtes ? Outre le gratin pourquoi pas une entrée 100% végétarienne pleine de fraîcheur ?

saladeblettesetlentilles

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • réfrigération : 1 heure minimum.

Dans le panier :

  • 800g de côtes de blettes
  • 160g de lentilles vertes du Puy
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 jus de citron
  • 4 cs d'huile de noisette
  • une dizaine de brins de ciboulette (fraîchement cueillis du jardin pour moi hé hé !!!).
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Couper les côtes lavées en lanières. Rincer les lentilles.
  • Eplucher les côtes. Pour ce faire, couper l'extrémité en appuyant le couteau (le but est de ne pas trancher les filament de la face du dessous). Retourner la côte et tirer délicatement le morceau sectionné : l'ensemble des fils doit venir avec. recommencer l'opération avec l'autre face.
  • sectionner des tronçons de côtes d'environ 2-3 cm.
  • Réaliser la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour le décor), assaisonner. Réserver au frais.

preparationblettes tronconsblettes

Dans la casserole :

  • Faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et laisser égoutter dans une passoire.
  • Cuire les lentilles dans le bouillon reconstitué 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes). Rafraîchir.

cuissonlentilles

Touche finale :

  • Verser les lentilles dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Disposer les tronçons de côtes, verser la vinaigrette et réserver 1 heure au frais pour que les arômes diffusent bien.

montagesalade

  • Démouler et servir.

saladebettesetlentilles

Entrées et salades.
, , , ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Omelette soufflée à la ciboulette en mini-cocotte

Cette recette toute simple de So-So m'avais tapé dans l'oeil lorsque j'ai parcouru son blog –> ici. je l'ai un peu adapté mais le principe reste le même.

cocotteomeletteciboulette

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes

Dans le panier :

  • 150g de poitrine fumée
  • 8 petites tomates ou 4 grosses
  • 8 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 100g de comté
  • sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence
  • Huile d'olive pour graisser les cocottes.

Préparation :

  • Couper la poitrine fumée en lamelles très fines. Les faire revenir à la poêle sans matière grasse.
  • Ciseler la ciboulette. Râper le comté.
  • Battre les œufs avec la crème. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
  • Évider les tomates, les placer dans les cocottes huilées.
  • Les remplir avec la poitrine, verser l'omelette et parsemer d'herbes de Provence.
  • Saupoudrer avec le fromage.

lardons omeletteciboulette cocotteomelette1

Dans le four :

Cuisson 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Touche finale :

Présenter vos cocottes avec le couvercle posé sur le rebord et quelques brins de ciboulette. servir bien chaud.

cocotteomelette_1

Les plats à base d'oeufs.
, , , , ,
6 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Filet de colin aux jaunottes, sauce citron tomatée et ciboulette

Un petit plat tout simple, plein de saveurs, librement inspiré d'une recette dénichée sur le site de l'OFIMERet qui réveille le colin assez fade au naturel.

colinjaunottes

Les jaunottes m'ont été données par ma petite maman. Il s'agit en fait du nom régional donné à la chanterelle ou girolle.

jaunotte

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : Tout dépend du temps passé à nettoyer les champignons s'ils sont fraîchement cueillis. Moi, j'ai eu la chance qu'on le fasse à ma place... Je n'ai eu qu'à les cuisiner :D.
  • Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

  • 2 filets de colin (frais ou surgelés à vous de voir)
  • 250 g de jaunottes ou girolles (fraîches, surgelées ou en bocal
  • 1 belle échalote ciboulette
  • 1 citron
  • 2 cs de concentré de tomate
  • une dizaine de brins de ciboulette ( Pitié évitez la ciboulette lyophilisée. Si vous n'avez pas de pied en pot, il existe au rayon des salades des petites barquettes d'herbes fraîches de la marque Florette qui sont de très bonne qualité).
  • 2 cs d'huile d'olive, 20 g de beurre.
  • poivre du moulin, fleur de sel.

Préparation :

  • Mettre les filets à décongeler si besoin comme ici .
  • Préparer les champignons: corvée de nettoyage et séchage s'il sont frais, égouttage du bocal ou rien du tout s'ils sont surgelés.
  • Les couper en 2 ou 4 selon la taille.

jaunottescrues

Dans la poêle :

  • Faire suer l'échalote à l'huile d'olive sans colorer, ajouter les champignons et les faire sauter, saler et poivrer.
  • Réserver en attente au chaud. (là c'est hyper dur de se jeter dessus tant les arômes qui se développent dans la cuisine nous titillent les sens)

cuisjaunottes

  • Remplacer par les filets de colin égouttés sur papier absorbant. Les saisir 2-3 minutes de chaque côté, poivrer et saupoudrer de fleur de sel.
  • Déposer à côté des champignons.
  • Déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter le concentré de tomates et laisser réduire en remuant avec une spatule à réduction (une simple cuillère en bois fait aussi l'affaire).
  • Ciseler la ciboulette (avec une paire de ciseaux s'il vous plaît) dans la sauce et la monter légèrement au beurre hors du feu.

Touche finale :

Napper la sauce joliment sur l'assiette, déposer les champignons et le poisson.

Accompagner par exemple de blé cuit à la créole (mélangé avec un peu de sauce). Décorer avec des brins de ciboulette, des rondelles de citron et les premières tomates du jardin ;).

Régalez-vous !

colinjaunotte

Les plats de poissons et de fruits de mer.
, ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Omelette plate à la ciboulette façon fermière

Sans vraiment le savoir, mes omelettes sont cuites à la manière espagnole : à plat, le dessous bien coloré et le dessous encore un peu baveux. Il faut que j'avoue aussi que je n'ai pas encore trouvé le "coup de main" pour réaliser l'omelette traditionnellement roulée sur elle-même... mais est-ce vraiment indispensable pour déguster ce plat ?

omelettefaconfermière

Horloge et couverts:

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 5 minutes pour la garniture + 5 minutes par omelette si on la veut bien cuite

Dans le panier:

  • 2 oeufs par personne
  • 100g de poitrine fumée
  • 1 oignon
  • une belle poignée de ciboulette fraîchement cueillie du jardin
  • 20g de beurre, 15 ml de crème fraîche
  • Sel et poivre.

Préparation :

  • Casser les oeufs dans un saladier les battre légèrement avec la crème, saler et poivrer.

preparationomelette

  • Détailler la poitrine en fines lamelles et émincer l'oignon.

preparationgarniture

Dans la poêle :

  • Rissoler la poitrine dans une poêle antiadhésive sur feu vif, puis baisser le feu, ajouter les oignons et les faire colorer.Réserver.

cuissongarniture

  • Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il mousse, verser l' omelette
  • Egaliser un peu avant l'à-point, et la laisser tranquillement finir de cuire.

cuissonomelette

Touche finale :

Faire glisser l' omelette sur l' assiette et parsemer de ciboulette ciselée ( au ciseau ). Déguster sans attendre.

Les plats à base d'oeufs.
, , , ,
1 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page