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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Bœuf braisé aux girolles

Si je m'essaie parfois à des recettes étrangères ou des plats aux saveurs originales, j'aurais toujours une préférence pour ces classiques du dimanche qui mijotent dans la cocotte et qui embaument la maison de leurs délicieuses saveurs.

boeuf braisé aux girolles

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 2 h mini de marinade
  • Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

  • 1 pièce de 500g de macreuseingredients boeuf braisé aux girolles
  • Garniture pour la marinade et la cuisson :1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pincée de thym, 1 bouquet garni
  • 250ml de vin blanc
  • 5 cs de cognac
  • 1 cs de fond de veau
  • 1 bocal de girolles
  •  2 cs de persil haché, 1 gousse d'ail.
  • 1cs de farine
  • 6 cs d'huile, 30g de beurre
  • Crème
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Eplucher et laver la carotte et l'oignon. Couper en paysanne.
  • Mettre à mariner avec la pièce de viande, les alcools, la pincée de thym et 2 cs d'huile. Bien mélanger et garder au frais 2 heures minimum en mélangeant de temps en temps.
  • Egoutter la viande et la ficeler,  égoutter la garniture à part. Délayer le fond de veau dans 200ml d'eau bouillante.

Dans la cocotte et la poêle :

  • Dans la cocotte, faire rissoler sur toutes ses faces la viande. Réserver.
  • Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer quelques minutes puis saupoudrer de farine. Laisser cuire 5 minutes puis déglacer avec la marinade et le fond de veau.
  • Remettre la viande, ajouter le bouquet farni et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure (cette étape peut se faire au four).
  • Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre avec le persil et l'ail pressé. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce :

  • Retirer la viande, l'emballer de papier d'alu et garder au chaud.
  • Passer la sauce au chinois, faire réduire éventuellement sur feu vif. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnment.

singer la garniturecuisson braiséepasser la sauce

Touche finale :

Dresser les assiettes avec de fines tranches de viande et les champignons.Napper de sauce.
Accompagner de riz cuit à la créole ou de purée.

boeuf braisé et girolles

Les plats de viande.
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Mijoté de boeuf façon strogonoff

Les fêtes sont passées mais l'hiver est encore loin de tirer sa révérence... c'est le temps des plats mijotés qui réchauffent le corps et le cœur. J'ai un peu modifié cette recette en remplaçant la carotte par une branche de céleri et en oubliant la crème

ragoutboeufstrogonoff

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Marinade : 30 minutes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

  • 800 g de viande à fondue
  • 1 oignon
  • 1 carotte( avec une branche de céleri c'est bon aussi)
  • Bouquet garni
  • Vin blanc sec ( suffisamment pour réaliser la marinade)
  • Fond de veau 250 ml environ à adapter selon la quantité de vin
  • 4 cs de concentré de tomate
  • sel, poivre, paprika
  • Huile d'olive, 30g de beurre
  • 2 cs de farine
  • Feuilles de persil pour le décor

Préparation :

  • Parer et détailler la viande en cubes.
  • Éplucher, laver et tailler les légumes en petits dés.
  • Mettre la viande à mariner dans un saladier avec les légumes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika (je n'indique pas la quantité volontairement, chacun décidera de la "force de sa sauce"). Verser le vin blanc à moitié de la hauteur, mélanger et réserver au frais 1 heure.

marinadeboeufstrogonoff

  •   Égoutter la viande et les légumes à part, réserver la marinade.

Dans la cocotte ( dans ma cocotte Staub en l'occurrence ) :

  • Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire rissoler la viande sur tous les côtés. Ajouter les légumes, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes (cette opération s'appelle "singer").
  • Ajouter la marinade, le fond de veau,le concentré de tomates et le bouquet garni. saler, poivrer légèrement et mélanger.
  • Baisser le feu et cuire tout doucement à couvert pendant 1h.

preparationboeufstrogonoff

Touche finale :

Dresser en dôme entouré d'une couronne de riz blanc. Décorer de quelques feuilles de persil (pour la couleur).

boeufstrogonof

Autres idées d'accompagnement : Purée maison, pommes cocottes rissolées ou tagliatelles fraîches.

Remarque : On peut ajouter un peu de crème à la sauce.

Les plats de viande.
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Sauce américaine

C'est ce qu'on appelle une sauce mère au même titre que la béchamel ou le velouté. Elle peut être réalisée à partir d'étrilles ou comme ici de carapaces de crustacés (queues de langoustines pour être exacte).

Elle accompagne classiquement la lotte ou le homard mais peut aussi s'utiliser avec d'autres poissons.

Désolée pour les photos, j'ai eu des petits soucis de mise au point avec mon reflex mais on voit tout de même la belle couleur ;)

sauceamericaine

Horloge et couverts :

Pour un bol de sauce (environ 300ml)

  • Préparation : 20 minutes + temps de décongélation des langoustines
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 150g de queues de langoustines crues surgelées
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon moyen
  • 2 petites échalotes
  • 2 cs bombées de concentré de tomate
  • 200 ml de fumet de poisson (déshydraté)
  • 50 ml de vin blanc
  • 20 ml de cognac
  • Quelques queues de persil, 1 feuille de laurier, 1 cc de thym
  • Poivre, 1 pc de piment d'Espelette, sel (1 pincée pas plus)
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 20 g de beurre manié ou 1 cs de crème fraîche.

Préparation :

  • Décortiquer les queues de langoustines, réserver la chair pour une autre utilisation (des petits feuilletés par exemple). Ecraser les carapaces au pilon.
  • Laver et éplucher la garniture. Tailler en petit dés.
  • Reconstituer le fumet, le réchauffer.

decortiquerlangoustines ingredientssauceamericaine

Dans la casserole :

  • Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les carapaces concassées.
  • Ajouter la garniture, laisser suer quelques minutes sans laisser colorer.

suercarapaces suergarniture

  • Verser le cognac, flamber puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer l'alcool.
  • Ajouter le fumet chaud, le concentré de tomate, le persil, le thym et les épices.
  • Mélanger et laisser cuire à frémissement une vingtaine de minutes, vous sentirez alors l'arôme caractéristique de cette sauce (magique!)

flamberaucognac ajoutfumetdepoisson

Touche finale :

Mixer finement la sauce puis la passer au chinois étamine.

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Selon l'utilisation vous pouvez ajouter de la crème, l'épaissir avec un peu de beurre manié.

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Sauces.
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Le poulet et les pommes font cocotte !!!

Le dimanche, j'aime bien prendre mon temps et m'entraîner à des cuissons et techniques classiques. Alors je choisis de bons produits, j'ouvre mon livre "cuisine de référence", je parcours le site de Chef Simonet je m'applique. Et je pense avoir bien réussi car le poulet était savoureux, si tendre qu'après avoir incisé la peau j'ai pu mener le découpage à la main.

pouletpommescocotte

Horloge et couverts :

Pour 1 poulet de 1kg200 (4 personnes)

  • Préparation : 30 à 45 minutes
  • Cuisson : 1h45

Dans le panier :

  • 1 poulet fermier label rouge PAC
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 trait de Porto blanc
  • 5 gousses d'ail minimum (si vous les aimez confites, n'hésitez pas à en rajouter
  • 1 bouquet bien garni en queues de persil, thym, romarin et laurier
  • 50g de beurre de baratte
  • 20 cl de fond de volaille (reconstitué ou fait maison) lié avec 1cc de Maïzéna
  • Sel, Poivre.

Pour les pommes cocotte :

  • 1kg 250 de pommes de terre Amandine de taille similaire
  • 4 cs d'huile d'olive
  • Sel.

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Tailler les carottes et l'oignon en mirepoix. Eplucher l'ail.
  • Rincer le poulet et retirer éventuellement le duvet résiduel. Le farcir avec les gousses d'ail et le bouquet garni. Assaisonner.

ingredientpouletpommescocotte

Dans le four:

  • Disposer la garniture aromatique au fond d'une cocotte allant au four. Humidifier avec le Porto.
  • Placer le poulet dessus et badigeonner généreusement de beurre fondu. Fermer le couvercle.
  • Enfourner pour 1h30 en arrosant souvent la volaille avec le jus de cuisson.

prepapoulet

  • Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les tourner en pommes cocotte –> par ici la technique.
  • Les blanchir rapidement à l'eau non salée. Egoutter sans rafraîchir.
  • Les sauter sur feu vif à l'huile d'olive puis laisser en attente (on terminera la cuisson au four pendant la réalisation du fond de poêlage).

Touche finale :

  • Prolonger la cuisson de 5 minutes à découvert pour dorer le dessus du poulet. Débarrasser au chaud le temps de la réalisation de la sauce.
  • Enfourner les pommes cocotte placées dans une plaque huilée 10 à 15 minutes.
  • Chauffer le jus de cuisson avec la garniture sur feu vif pour pincer les sucs. Déglacer avec le fond de volaille lié chaud. Laisser réduire. rectifier l'assaisonnement.
  • Passer la sauce au chinois. Garder au chaud.

fondpoelage fondpoelage2

Pour le dressage c'est au choix : découpage du poulet à table avec présentation de la sauce et des pommes cocotte en plat collectif ou comme ici assiettes individuelles.

Je préfère la seconde solution car sinon mes félines gourmandes seraient dans nos pieds tout au long du repas (et oui j'ai l'habitude de"dépiauter" la carcasse pour leur donner… elles ont aussi le droit de se régaler !!!)

pouletcocotte

Le dernier mot:

Gardez précieusement les parures de vos pommes de terre, pour en faire de la purée ou jouer à "hachis qui vole" !!!.

Les plats de viande.
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Pot-au feu sans façon

C'est de saison alors c'est inévitablement tout le monde en a parlé, en parle ou en parlera.

Google sature et sur les forums , les débats font rage, les livres de cuisine sont feuilletés fébrilement à la recherche de la recette (les miens sont d'ailleurs étalés en ce moment sur la table du salon...) et nos aïeul(e)s sont assailli(e)s de questions "dis, mamie quel est le secret de ton pot-au-feu ?".

Et pourtant, il est loin de susciter l'unanimité dans ma cuisine (sauf peut-être les chats qui me tournent autour depuis ce matin) : je ne mange pas de viande et mon homme n'est pas vraiment emballé à l'idée de légumes au bouillon et au souvenir d'une viande pleine de nerfs...

Pour quoi donc je me lance dans cet échec annoncé me direz-vous ? Tout d'abord pour le bouillon qui n'a bien sûr rien à voir avec les insipide cubes dissous dans l'eau et puis la viande qui, ainsi cuite, donne une farce savoureuse et gourmande (mais ça, je vous en reparlerais...).

Alors quitte à affronter les grimaces autant y aller jusqu'au bout et servir ce plat avec des carottes, des poireaux, du céleri et du chou. J'ai toutefois pris quelques libertés avec la viande comme vous allez le constater.

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Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes :

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson > 3heures

Dans le panier :

  • 700g de paleron à braiser (qui sera plus tendre au final qu'un morceau de jarret)
  • 600g de plat de côtes (pour donner le goût au bouillon)
  • 1 queue de porc(parce qu'elle s'ennuyait toute seule au congélateur)
  • 1 os à moelle
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 1 bon morceau de céleri rave
  • 2 branches de céleri vert
  • 2 poireaux
  • 1/4 de chou pommé
  • 5 grosses pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 5 clous de girofle, poivre en grains et gros sel.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Couper les blancs de poireaux en sifflet, garder les verts entiers.Couper le céleri rave en bâtonnets,le céleri branche en mirepoix et  tourner les carottes. (conserver les parures pour la garniture du bouillon). Réserver tous les légumes au frais.
  • Couper l'oignon en 2 le faire caraméliser sur une plaque. Piquer une moitié avec les clous de girofle.

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  • Faire dégorger l'os à moelle dans de l'eau vinaigrée.
  • Rincer la viande à l'eau froide. Dégraisser et dénerver le paleron, le tailler en morceaux.
  • Dans une grande marmite, déposer les parures de carottes, le céleri, les verts de poireau ficelés, les demi-oignons et le bouquet garni. Ajouter la viande. Parsemer de grains de poivre et couvrir largement d'eau froide.

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Dans la marmite :

  • Porter sur feu doux à couvert en maintenant une très faible ébullition et en écumant régulièrement. Saler à mi-cuisson.
  • 45 minutes avant la fin de cuisson, mettre le chou à cuire dans la marmite. Puis, 30 minutes avant, prélever une partie du bouillon et cuire les légumes de la garniture et mettre l'os à moelle égoutté dans la marmite.
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise 20 minutes et réserver dans l'eau de cuisson.

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Touche finale :

  • Peler les pommes de terre, les couper en quartiers.
  • Égoutter le légumes, la viande.
  • Filtrer le bouillon au chinois étamine.
  • Servir sur un grand plat la viande, les légumes, arroser d'un peu de bouillon et dresser le reste du bouillon en soupière.
  • Accompagner selon les goûts de moutarde, cornichons au vinaigre et raifort.

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La suite... c'est par --> ici

Les plats de viande.
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Blanquette de veau aux champignons

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef Simon que j'étais allée chercher cette délicieuse recette qui est devenue une de mes classiques.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 1 heure 15

Dans le panier :

  • 800g de veau pour blanquette
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de champignons cuits à blanc
  • 35g de beurre
  • 35g de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl de crème fraîche
  • Gros sel, poivre blanc, 10 clous de girofle, 1 piment oiseau séché, 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes, poireaux et céleri en gros tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
  • Recouper la viande en morceau réguliers.

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  • Dans un grand faitout, placer la viande et les légumes. Saler et couvrir d'eau à hauteur.

Dans le faitout :

  • Débuter la cuisson sur feu doux. Lorsque le bouillon commence à dégager de la vapeur, l'épicer avec la muscade, le piment, le poivre et rajouter le bouquet garni.

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  • Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement doux pendant 1 heure à 1heure15 selon la qualité de la viande.
  • Décanter la viande et les légumes. Réserver le bouillon. Certain(e)s d'entre-vous garderont la garniture pour la déguster avec la blanquette ou avec le reste du bouillon comme dans un pot-au-feu.

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  • Filtrer le bouillon avec un chinois étamine.

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Sauce blanche :

  • Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre puis verser hors du feu 350 à 400 ml de bouillon chaud.
  • Porter à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
  • Mélanger la crème avec le jaune d'œuf et ajouter hors du feu cette liaison à la sauce. Remettre à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

sauceblanquette1 sauceblanquette2 sauceblanquette3

  • Ajouter les champignons et la viande à la sauce pour les remettre à température.

Touche finale :

Servir avec du riz cuit à la créole. Vous pouvez aussi pour une garniture "à l'ancienne", ajouter des petits oignons glacés à blanc --> par ici .

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Emincé de veau aux champignons, sauce madère crémée

Une recette classique mais qui a fait ses preuves. J'ai utilisé du fond de veau lyophilisée mais si vous en avez sous la main, un fond maison c'est quand même mieux (voir la recette de la blanquette).

emincedeveauauxchampignons

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 350 g de veau ( au choix 2 belles escalopes ou un morceau d'épaule)
  • 200 g de champignons de Paris mais des girolles ou des mousserons c'est bon aussi !
  • 1 échalote, 1 petite carotte
  • 3 cs de Madère
  • 10 cl de fond veau
  • 50 g de beurre
  • 10 cl crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Persil

Préparation :

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  • S'ils sont frais, nettoyer et émincer les champignons. ( Sinon, ouvrir la boîte et les égoutter :) )
  • Détailler la viande en fines lanières.
  • Couper la carotte et l'échalote en brunoise en vue de la réalisation de la sauce.
  • Reconstituer le fond de veau.

Dans la poêle et la sauteuse :

  • Sauter les champignons dans une petite sauteuse avec 30g de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et réserver.

sauterchampignons

  • Faire fondre le beurre restant dans une poêle et saisir les lanières de veau. saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Suer la brunoise dans la même poêle sans laisser colorer.
  • Déglacer avec le madère, laisser réduire puis ajouter le fond de veau (lié avec 1 cc de fécule s'il est fait maison) et la crème. Assaisonner et laisser réduire.

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  • Passer au chinois en pressant légèrement à l'aide d'une cuillère ou une petite louche, rajouter les champignons .Remettre à température sur feu doux.

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Touche finale :

Dresser l'émincé sur les assiettes, napper de sauce et décorer de persil.

Servir avec des pâtes et le reste de la sauce en saucière.

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Pommes de terre farcies et tortillons

Pour avoir fait quelques recherches, je sais que peu connaissent l’ustensile dont je vais me servir ici pour ma recette. Vous pourrez le trouver ici. Cette recette est une alternative aux boulettes de viande ou au hachis Parmentier lorsqu’il vous reste du rôti.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :30 minutes
  • cuisson : 40 à 45 minutes

Dans le panier :

  • 800 g de pommes de terre (prenez-les de taille régulière assez grosses pour réaliser les tortillons)
  • reste de rôti ou viande hachée
  • 1/4 du poids du rôti en lardons
  • 2 oignons, 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre, persil haché
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 40 g de beurre + 10 cl d’huile
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Conserver les pommes de terre dans l’eau le temps de préparer la farce.
  • Ciseler les oignons, presser l’ail.
  • Pour la farce : mélanger la moitié des oignons avec la viande, le persil, la crème, l’ail, le porto. Assaisonner puis incorporer le jaune d’œuf. Mettre au frais.
  • Égoutter les pommes de terre, les creuser à l’aide de l’outil comme ceci :

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  • Conserver les tortillons dans l’eau.
  • Farcir les pommes de terre. Si comme moi il vous en reste toujours, façonner des petites quenelles et les rouler dans la farine.

Dans la cocotte ou la sauteuse

  • Faire fondre le beurre dans l’huile. Lorsqu’il mousse,faire suer l’autre moitié des oignons puis ajouter les pommes de terre farcies et éventuellement les quenelles de farce, les faire dorer de tous côtés.
  • Déglacer au vin blanc, réduire puis verser le fond de veau tomaté et mélanger.

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  • Cuire à feu doux à couvert 40 à 45 minutes.
  • Ajouter les tortillons 20 minutes avant la fin de cuisson (ils cuisent évidemment plus vite).

Touche finale :

Servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle salade verte.

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Les plats de viande.
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Médaillons de porc sauce façon charcutière

C'est joli !!! la taille des légumes est un peu longue mais franchement, il y a de quoi être fière, non ?

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 médaillons de porc dans le filet
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 50 g de cornichons (en garder quelques uns pour la décoration)
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau brun lié ( déshydraté ou fait maison)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre, sauge hachée
  • Pour la garniture : 2 carottes et 2 courgettes

Préparation :

  • Hacher les oignons, écraser la gousse d’ail, tailler les cornichons en fines rondelles et en éventail pour la décoration.

ingredientssaucecharcutiere

  • Tourner les carottes et les courgettes

courgettestourneescourgettetournee

voir aussi ici.

Dans la poêle :

  • Saler et poivrer les médaillons, les sauter à la poêle puis terminer la cuisson à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

cuissonporccharcut

  • Cuire les légumes glacés : mieux qu'un long discours, regardez par là.

Sauce :

  • Suer les oignons sans coloration dans la poêle, déglacer au vin blanc.
  • Laisser réduire presque à sec, ajouter le fond de veau et l’ail, rectifier l’assaisonnement.
  • Laisser épaissir à faible ébullition en tournant. Passer au chinois, incorporer la moutarde hors du feu.
  • Ajouter les cornichons, la sauge et monter la sauce au beurre.

Touche finale :

Dresser les médaillons nappés de sauce et décorer avec les éventails.

Idées d’accompagnement : Riz pilaf, mais aussi pâtes fraîches, purée de pommes de terre à l'huile.

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Rôti de porc au lait, confit d'oignon

C'est le tout premier plat que j'ai pris en photo... celui qui m'a décidé à créer ce blog ;).

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Marinade: 12 heures
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2 heures
  • Finition : 20 minutes

Dans le panier :

  • Rôti de porc de 800g
  • Lait entier
  • Un verre de vin blanc
  • Un blanc de poireau, une carotte
  • Quatre oignons
  • Trois feuilles de laurier, trois branches de thym, trois gousses d'ail
  • Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre
  • 10 ml de vinaigre de cidre
  • Sucre semoule ,sel, poivre du moulin
  • Persil frisé (décor)

Préparation :

Marinade :

La veille, placer la viande avec les herbes et les gousses d'ail dans un récipient et couvrir avec le lait.

  • Préchauffer le four à 100°C
  • Egoutter le rôti, réserver la marinade.
  • Préparer les légumes, les tailler en mirepoix.

Dans la cocotte :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le rôti à l'huile d'olive sur toutes ses faces, saler et poivrer. Le réserver.
  • Suer la carotte et le blanc de poireau dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à feu doux.
  • Remettre le rôti sur les légumes, mouiller avec la marinade et enfourner pour 2h.

Préparer le confit d'oignon pendant ce temps:

  • Colorer les oignons à l'huile d'olive dans une poêle
  • Saupoudrer de sucre, saler légèrement, déglacer au vinaigre et laisser confire à feu doux à couvert.

La touche finale :

  • A la fin de la cuisson, sortir la cocotte, laisser en attente 10 minutes avant d'égoutter et de trancher le rôti.
  • Passer la sauce au chinois en pressant bien à l'aide d'une cuillère pour exprimer un maximum les arômes.
  • Réduire sur feu vif quelques minutes.Monter au beurre hors du feu.

Dresser sur les assiettes les tranches de rôti, les napper de sauce, déposer un "chapeau d'oignons confits" et décorer avec un petit bouquet de persil.

Les plats de viande.
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